干杯吧朋友#
脆椒嫩牛肉
< class="pgc-img">原料：日本进口和牛肉150克、香辣酥碎150克、自制腌料、自制麻辣荔枝酱料、大豆油各适量 卤水1锅制作：1.牛肉纳盆，放入自制腌料拌匀，冷藏腌渍2天。腌好后入锅汆一水，捞入卤水锅中卤至八分熟，捞出冷却后切成1厘米见方的块，下入油锅炸至酥香，捞出沥油。2.净锅上火放入适量大豆油，烧热后加入自制麻辣荔枝酱料和少许纯净水，慢火熬至汤汁色泽黄亮，再下入牛肉块和香辣酥碎翻炒均匀，出锅晾凉后装盘即成。
酸辣金汤浸雪花牛肉
< class="pgc-img">原料：
雪花牛肉片400克、广东丝瓜200克、魔芋丝100克、小米椒圈3克、酸辣金汤75克、盐、食用油各适量
制作：
1.丝瓜去皮去瓤，切成段。雪花牛肉腌熟备用。
2.魔芋丝焯水后放器皿里垫底；丝瓜段放到油盐水锅里焯水，捞出来放在魔芋丝上边。
3.锅加水烧开，调入酸辣金汤搅拌均匀，加入小米椒圈；将汤汁淋入到装好丝瓜的盘中，摆放上牛肉片成菜。
沸腾鹅肠
原料：
银芽250克，洋葱丝150克，处理好的鹅肠200克（鲜鹅肠用陈村枧水泡一下，然后冰镇、冲洗干净，这样口感更脆）。
调料：腌制料（盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许），盐焗鸡粉3克、美极鲜味汁5克，藤椒油3克，干辣椒段5克，特制香茅油300克。
特制香茅油的熬制方法：
锅入色拉油1干克，烧至六成热时下入姜片、葱段各50克炸香，然后下入洋葱80克炸香，待蔬菜料炸干时将其捞出，弃之不用，然后在油里下入泡椒酱250克炸香（提色、提辣），下入用清水泡过的香料（白蔻、小茴香、八角、香叶等共10克）、鲜香茅草30克、干香茅草10克小火继续熬10'分钟至香，待将水分全部熬出、油变清亮之后，起锅倒入盛器备用。
制作：
1、银芽汆水。锅下底油烧热，下入银芽、洋葱丝翻炒均匀，调咸鲜味，起锅入盛器垫底；
2、处理好的鹅肠200克加腌制料腌制入味，再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁；
3、将拌好的鹅肠放在银芽上，再淋上藤椒油，放上干辣椒段；
4、锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热，起锅倒在鹅肠上即可。
老坛坨坨鱼
< class="pgc-img">四川遂宁、安岳等地民间爱做坛子肉——当地百姓常将猪肉与盐菜装入倒伏罐（四川一种口朝下、底朝天的坛子），使猪肉慢慢发酵，带有类似盐菜的鲜香味。而坨坨鱼的做法则来源于紧邻安岳县的跑马滩水库附近，牟华平将其带到了遂宁，并与坛子肉相结合，加豆腐等辅料烧制，使味道、口感上了一个层次。
原料：
花鲢1条（约1250克）、 坛子肉100克、老豆腐200克、泡萝卜片35克、泡老姜片25克、泡青菜碎25克、泡豇豆碎20克、泡红椒15克、大葱节15克、芹菜节15克、独蒜10克、自制红酱30克、青花椒10克、胡椒粉5克、鲜汤1000毫升、猪油25克、菜籽油25毫升、料酒适量
制作：
1.花鲢宰杀治净，斩成条，纳盆加料酒码味。老豆腐切成片备用。
2.炒锅上火，下入菜籽油、猪油烧热，放入坛子肉煸香，再加入独蒜、大葱节和青花椒炒香，然后投入泡萝卜片、泡老姜片、泡青菜碎、泡豇豆碎、泡红椒，再下入自制红酱炒香出色，放入鱼和豆腐，掺入鲜汤烧沸，调入胡椒粉，起锅前下入芹菜节煮熟，即成。
龙井茶汤海鲜泡黄金米
主料：
虾仁30克 开洋10克 鲜贝20克 黄岘30克
辅料：
芥菜50克 海鲜菇20克 竹荪10克 枸杞子2克 黄金米100克 昆布20克 木鱼花10克 立顿龙井茶包2包
调料：
鸡粉6克 盐1克 胡椒粉1克 鸡油10克
制作：
1. 清水加昆布煮出味，放入木鱼花稍煮20秒，用沥出汤汁泡龙井茶包，取茶汤备用；
2. 虾仁焯水切粒，鲜贝一切二焯水，黄岘焯水取肉，芥菜焯水切粒，竹荪浸泡透切粒，枸杞子泡发好；
3. 黄金米加水蒸熟；
4. 茶汤500克加黄金米煮开，加入处理好的辅料，加调料调味，淋入鸡油即可。
牛筋腩焖烧萝卜
主料:
牛腩200克 牛筋头100克
辅料：
白萝卜300克 香菜50克 姜20克 葱10克 桂皮3克 八角2克
调料：
焖锅酱50克
制作：
1. 牛腩、牛筋头改刀成块，飞水备用；
2. 白萝卜改成滚刀块备用；
3. 锅上火，爆香小料后下焖锅酱，与主辅料煸炒后倒入高压锅，压制约20分钟至主料酥软即可。
焖锅酱： 蒸鱼豉油50克. 香辣红汤酱40克 鸡粉30克 蚝油24克 香其酱40克 糖30克 十三香20克 红乳汁16克 制作,将称好分量的调味料充分混合即可，无需加热。
菜卷乌鸡
制作：
1.取大片的莲白叶放入沸水锅里汆水后，捞入冷水盆里浸泡一下，捞出来沥水。
2.往莲白叶中依次夹入鸡肉丝、青笋丝、红椒丝、子姜丝，包裹好后用汆过水的蒜薹丝捆好，做成菜卷。
3.逐一做好大小均匀的菜卷后将其装盘，跟蘸碟（随自己配）上桌即成。
青萝卜煮皮皮虾
主料：
皮皮虾500克 青萝卜200克
辅料：
姜丝10克 葱白10克 脆米30克 葱花2克
调料：
浓缩鸡汁10克 鸡粉3克. 盐1克 胡椒粉1克 糖2克
制作；
1. 青萝卜切丝用少许盐腌制3分钟，冲洗干净挤干水分；
2. 皮皮虾快速焯水冲凉，剥壳取肉；
3. 锅烧油炒香虾壳至出红油，加水熬15分钟至水400克沥出虾汤；
4. 锅煸香姜丝、葱白，加入虾汤、萝卜丝、调料煮开，加入皮皮虾肉略煮1分钟，装煲仔烧开，倒入脆米，撒上葱花即可。
藤椒牛舌
此菜藤椒用料十足，牛舌被切得厚薄均匀，不需要煮太久。成菜厚度适中的牛舌，其弹性口感与丰富的汁水相得益彰，让人不忍停箸。原料：牛舌300克、杏鲍菇400克、干青花椒50克、干辣椒节10克、姜片、葱结、姜末、蒜米、洋葱碎、香菜段、盐、料酒、鸡粉、鸡精、味精、美极鲜、椒麻鸡汁、蚝油、藤椒油、菜油各适量制作：1.把牛舌除去表面的粗皮，治净后改刀成薄片，纳盆加入盐、姜片、葱结、料酒等码味，待用。2.杏鲍菇切片，下入开水锅焯熟，捞出来沥干水分后盛入盆中垫底。3.往净锅里倒入适量菜油烧热，下入姜末、蒜米、干辣椒节、洋葱碎、香菜段炒香，舀入适量清水，把蔬菜的香味熬入汤料中。打去料渣，调入鸡粉、美极鲜、椒麻鸡汁、蚝油、鸡精（少许）、味精（少许）。将码好的牛舌下入汤料中，烧沸煮熟，淋入少许藤椒油，装盘时撒上青红椒圈。4.锅内放入适量菜油烧至六成热，加入干青花椒炝香，起锅淋在盘中牛舌面上，即成。
牛油果帝王蟹
原料：
牛油果、帝王蟹、黄柠檬、小青柠、开心果、火龙果、香椿苗
制作：
1、把牛油果去皮去籽，用搅拌机打碎，用模具冷冻成型
2、帝王蟹加入葱姜料酒蒸熟，取肉撕碎，放在牛油果上，火龙果汁打成泡泡，堆在牛油果上，用黄柠檬做成几粒珍珠撒在旁边，小青柠皮用擦皮器擦成皮屑撒在周围，最后点缀一颗香椿苗即可
苹果伊比利亚猪肋排
原料：伊比利亚猪肋排1000g、青苹果1颗 、洋葱半个、 玉米粉 淀粉适量、白葡萄酒1杯 、鸡蛋1个 、八角 桂皮适量制作：
1、伊比利亚猪肋排切块，然后用米酒、盐、糖、白胡椒、黑胡椒、白葡萄酒、少量蛋液、玉米粉和中筋面粉腌制备用。
2、洋葱切片，苹果去皮切块备用；锅中放入八角、桂皮，加入一杯白葡萄酒，中小火熬至葡萄酒酒精挥发后倒出备用。
3、锅中油温140°C左右下入猪肋排，炸至表面变色后捞出，关火，待油温下降后放入肋排，油泡至熟透后捞出猪排，开火将油温拉高，然后放入猪排炸至金黄酥脆后即可捞出。
4、锅中倒油，放入洋葱和苹果，炒香后分两次倒入熬好的葡萄酒汁，再放入盐、糖调味，再用水淀粉勾芡。
5、糖醋汁烧开后倒入炸好的猪肋排，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上巴萨米克醋即可。
红油姜辣三花虾
主料 ：
熟甜虾200克 青口(连壳）200克
辅料：
土芹段100克 莲藕段100克
小料：
香菜段15克 姜块20克 拍蒜30克 小干葱50克
调料：
蒸鲜豉油10克 泡椒仔姜酱100克 火辣干锅酱10克 糖5克 辣油10克 藤椒油3克 烹调油30克 净水300克
制作；
1. 青口飞水去壳洗净沙，甜虾飞水，小料用油炸香；
2. 用油煸香泡椒仔姜酱及火辣干锅酱加水烧开投入其他调料 ，加入主辅料及小料轻煮至汁浓，盛入盛器淋撒饰料。
虎掌菌清炖响螺片
主料：
黑虎掌菌 50克 瘦肉 50克 响螺 1只
辅料 ；
陈皮 2克 去核红枣 5克
炖汤底：
水 4000克 鸡粉 4克 醇香一品汤 4克 真味高汤 4克 盐 10克 鸡粉
制作：
1. 黑虎掌菌浸泡去沙回斩后去除根部；
2. 螺肉取出后洗净改刀成厚片飞水捞出；
3. 瘦肉加汤炖1小时；
4. 加入黑虎掌菌，再炖1小时；
5. 后加螺片略炖取出即可。
青柠巧手双脆
原料：
鸡爪500克、猪蹄500克、青柠、萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒、大香菜、剁椒酱、姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、白醋、盐、鸡精、味精、白糖、泡菜水、红油、生菜油各适量
烹饪步骤：
1. 将萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒稍改刀，放入泡菜水中泡制24小时。
2. 将鸡爪放入水锅，加入姜片、葱节、料酒、盐煮20分钟，捞起用冰水镇凉，去骨待用。
3. 将猪蹄用冷水冲净血水后，对半剖开，纳盆加入姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、盐、白醋、清水，上笼蒸90分钟，蒸好后取出用冰水镇凉，去骨待用。
4. 将鸡爪、猪蹄分别改刀成小条，泡好的萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒切成小颗粒，大香菜切花。
5. 将鸡爪条50克、猪蹄条100克纳盆，放入泡菜颗粒、大香菜花、味精、鸡精、白糖、红油、生菜油拌匀，加入剁椒酱拌匀，挤入青柠汁，装盘后稍点缀即可。
说明：
1. 泡菜泡制时间不宜过长，以免发酸，影响风味。
2. 剁椒酱的制法是，锅入菜油50毫升、红油30毫升烧热，放入剁椒200克、腊八豆20克、子姜粒50克炒香，调入味精5克、鸡精5克、白糖20克炒匀，即成。
芝士瀑布排骨
主料：
猪肋排900克
辅料：
蒜末10克 干葱末10克 红椒末5克 葱花5克 蛋清1只
调料 ：
香辣裹粉30克 鸡精5克 蚝油5克 鹰粟粉20克 糯米粉10克 芝士瀑布
制作：
1. 猪肋排加食粉水（10克食粉500克水）净泡2小时，冷水冲透捞起；
2. 调料加蛋清混合均匀腌制排骨一晚，开油锅炸熟脆捞出，净锅炒香蒜末、干葱末、红椒末、葱花加入排骨翻炒均匀；
3. 把排骨放铁盘中，芝士瀑布煮沸，浇淋排骨上即可。
芝士瀑布 土豆泥100克 牛奶150克 黄油30克 盐2克 黑胡椒1克 车达芝士100克 帕马森芝士30克 马苏里拉芝士300克 制作,锅中依次加入，小火煮至拉丝顺滑。
鲍汁辣焗百花吊筒
主料：
小吊筒8个 虾胶200克
辅料：
烤甜椒（垫底） 80克 炸姜丝 煎京葱 甜菜苗
小料 ：
洋葱丝50克 京葱片30克
调料；
上品鲍鱼汁15克. 和味烧汁15克 辣鲜露10克 鸡粉3克 汤100克 糖5克 麻油2克 胡椒粉0.2克
制作：
1. 小吊筒吸干水分，内壁拍上少许生粉，酿入适量的虾胶；
2. 百花酿吊筒160℃热油炸香捞起;
3. 甜椒烤香去皮，切细条，用家乐鲍鱼汁5克、家乐辣鲜露5克，糖2克，麻油3克拌匀；
4. 爆香洋葱，放入炸好的百花酿吊筒，再加入150克调料和汤，略烧至2-3分钟收汁；
5. 将烤甜椒垫底，放上烧制好的切片酿吊筒，最后用炸姜丝、煎京葱、甜菜苗点缀即可。
海鲜一品酸菜锅
原料：
酸菜400克，大虾150克，老汤800克，膏蟹200克，海米50克，黄蚬子100克，海蛎肉80克，鲜贝丁50克。
调料：
猪油50克，大葱20克，姜20克，鸡汁15克，鸡粉5克，白醋，5克，盐3克，八角2克。
制作：
1、将五花肉改刀为宽约8cm片状，膏蟹，大虾开背，海米、黄蚬子、海蛎子清洗干净后备用；
2、把酸菜改制为长7cm的丝状后入沸水汆烫5分钟除去异味，倒出，沥干水份，加热备用；
3、锅中放入猪油，下入五花肉炒至断生，放入葱、姜、八角炒香后下入汆好的酸菜继续煸炒3分钟，加入浓汤烧开后小火炖制20分钟；
4、放入膏蟹、大虾、海米、黄蚬子、海蛎子、鲜贝丁继续炖制5分钟后，出锅装盘，点缀小葱花即可。
苹果咖喱虾
原料：
虾仁、苹果、番茄、洋葱、蒜末、青柠檬、椰浆、黄咖喱、鱼露、水
制作：
1、起锅放入橄榄油，加入蒜末和洋葱炒至变色。
2、加入黄咖喱和少量的水，待黄咖喱溶解后混合食材。倒入番茄和苹果，加入水小火煮5分钟。放入虾仁和椰浆小火煮2-3分钟即可。
糟天妇罗
原料:
茭白，秋葵，茄子，地瓜，紫薯，南瓜，芦笋，胡萝卜，福建红糟，福建老酒，虾油，自制天妇罗衣，盐。
制作:
1、将福建红糟加福建老酒、盐、虾油调味，与自制天妇罗衣以1:10的比例混合拌匀成糊备用；
2、将地瓜、南瓜、紫薯、胡萝卜分别去皮，切成相等的片；将茭白治净，切成长条块，茄子切成相等的片，芦笋去根，切成相等的段，秋葵切去根部；将上述食材依次裹匀天妇罗糊，分别下热油中炸熟，捞出控油，码盘即可。
松茸烧海苔肉松卷
原料：
松茸50颗、烧海苔1张、素肉松、沙拉酱
制作：
1、松茸处理好切成丝，用油微炸，微酥即可，加少许的盐腌制后再炸会有点底味
2、用海苔包起来，切成小段，大小距离，因器皿而定，两头沾上沙拉酱，沾上素肉松，淋上沙拉汁即可
百香椰奶浸香瓜
原料：
羊角蜜1个、百香果3个、椰奶1听、雪碧1听、白糖、蜂蜜、鲜百合瓣、樱桃萝卜片、红樱桃各适量
制作：
1. 将羊角蜜去皮、籽，改刀成均匀条状，纳盆倒入雪碧，加冰块冰镇2小时。
2. 将百香果切开，挖出果肉，加入白糖、蜂蜜调味。另把椰奶倒入小锅，上火烧至浓稠，关火放凉。
3. 将冰镇好的羊角蜜条装盘，淋入调好的百香果汁、椰奶，放上鲜百合瓣、樱桃萝卜片和红樱桃点缀，即可.
冰镇鲜鲍
主料：
大连鲜鲍6头500克
辅料：
芥末3克 刺身豉油15克
汁酱：
家乐鲜露400克 浓缩鸡汁150克 元肉25克 味精50克 日本凊酒50克 干贝素50克 日本味淋170克 冰糖180克 昆布65克 紫菜60克 水1000克 食用冰1000克
制作：
1. 鲍鱼刷洗干净后连壳放入80度水温的姜葱水中浸至熟，放入冰水中冰镇，
2. 去壳去内脏，清洗干净，放入煲好的冰镇水中，浸泡15分钟让鲍鱼
6氪获悉，「Bar Flow Brand」于年初获得种子轮战略投资，本轮投资方欧游集团除提供资金之外，还为品牌提供战略咨询、资源导入和管理架构优化服务。本轮资金将用于主力店型扩张、团队建设、供应链优化。
「Bar Flow Brand」成立于2017年，定位潮流餐饮集合店，将目标人群瞄准18-40岁的女性。目前，Bar Flow Brand旗下已创立烤肉店「猪肉事务所By Bar Flow」、韩料店「男妹之家Nammaejib By Bar Flow」、火锅店「捌福楼火锅行」和酒吧「BAR FLOW」四个品牌，现有门店分布在上海、广州、杭州、苏州、西安，无锡，成都、长沙等十来个城市，海外店东京、纽约和多伦多也已在筹备当中。
Bar Flow Brand 的餐饮潮牌门店设计风格各有特色：「BAR FLOW」酒吧主打老上海混搭国潮复古风格和“下班喝酒”的霓虹灯视觉设计，阿斯顿马丁、PUMA、绝对伏特加和路易十三等知名品牌也与之进行了跨界合作；「猪肉事务所By Bar Flow」走美式+韩式复古 office 风格，门口漂浮的“粉红猪”是最鲜明的标志，菜品上以中国第一大肉系猪肉为核心，延展出一套韩式烤肉+创意菜的组合；
「捌福楼火锅行」以80、90后回忆景为场景主题，主打老上海创意火锅，有口味独特的罗宋汤和腌笃鲜锅底；「男妹之家Nammaejib By Bar Flow」则是韩国街头风+韩国居家风，菜品主打韩国家庭菜。
「BAR FLOW」酒吧，图据受访者
创始人华晨告诉36氪，Bar Flow Brand 凭借潮流鲜明和风格迥异的设计，以及随手拍照就能出片的构图，吸引了不少网红前来打卡。通过为网红提供最潮流的场景内容，来解决传统餐饮流量成本高和内容分发效率低的痛点。
在餐饮品类的聚焦上，Bar Flow Brand 选择韩式烤肉和韩国料理为切入点。一是因为该类菜品符合目标人群的口味和审美，人群的复购依赖高；二是由于韩式烤肉和韩国料理，在国内还不存在具有连锁化和全国化的品牌，市场空间大；三是该菜品对主厨的依赖低，能提高门店的自动化生产效率。
Bar Flow Brand 严格把控口味，每半年会更新一次菜品。以猪肉事务所By Bar Flow为例，团队试吃了市面上的六七十种猪肉，最终敲定选用西班牙巴塔耶黑猪肉和网易猪肉。同时，公司有自己搭建的内部供应链系统，时时更新供应商的最新价格，店长下单后，系统会自动分解出价格最优的选项。
「猪肉事务所By Bar Flow」，图据受访者
目前，「猪肉事务所By Bar Flow」店型分为街边店和商场店两种：街边店的面积在60-120平方，用独立店铺传达品牌理念；商场店面积超200平方，消化商场的刚需人流的同时，也能在连锁商业地产界拓宽品牌的知名度。据华晨透露，Bar Flow Brand 已收到不少房地产商的进驻邀请。
据华晨透露，目前，门店的平均客单价在120-150元，60-80平左右单店月营收在30-50万，店铺的回本周期最快仅需3-4个月，旗下子品牌已全部实现盈利。
地段、视觉效果和菜品味道是 Bar Flow Brand 在创立餐饮品牌最重视的三个因素，华晨告诉36氪，好的地段能有更好的流量，好的视觉效果能够通过“出片”的手段来提高流量利用率，不断产生流量裂变，而好的味道则决定了门店复购率的高低和是否可规模化复制的关键。
「男妹之家Nammaejib By Bar Flow」，图据受访者
提及竞争优势，华晨表示，公司最大的优势在于，Bar Flow Brand 最先创立的酒吧「BAR FLOW」在上海已经有一定的知名度，能为后续子品牌的运营提供流量支撑。与此同时，团队拥有设计经验，从门店装修、菜品开发到引流环节能够一体化完成。
创始团队方面，创始人兼 CEO 华晨曾创立 G-Plus 创意公司，从事品牌营销行业15年，为超过300+品牌策划超1000场营销活动；联合创始人兼项目拓展刘锦超，拥有10年项目落地领域经验，了解全国城市商圈属性；联合创始人兼总设计师MINI，从事潮牌设计领域15年，为众多大牌提供过设计服务；联合创始人兼项目拓展 David Sun， 拥有十年美国餐饮行业背景。
本轮投资方欧游集团创始人苏成表示：“目前餐饮行业整体还是偏传统型，没有考虑流量运营和消费者知觉的管理。而新一代的潮流餐饮是一种生活方式的迎合和创造，让用餐和看展，逛店，约会一样，将餐饮消费与消费者的生活圈紧密联系在一起。”
头条首发大赛#
尖椒鸡贝壳海参
原料：
海参100 克仔公鸡250 克贝壳100 克青二荆条辣椒150克盐、料酒、高汤、姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣、青花椒、香油、菜油各适量
制作：
1.仔公鸡治净后改刀成均匀的块，纳盆加适量盐和料酒码味；青二荆条辣椒滚刀切成节；海参治净切成片，用高汤煨入味，均备用。
2.净锅上火放菜油，待油温烧至五成热，放入码好味的鸡块煸干水分，再下姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣和青花椒炒香出色，接着下贝壳和煨入味的海参片翻炒，再放入辣椒节炒断生入味，最后淋入香油，起锅装盘即成。
关键：
煸鸡时不能太干，否则口感发柴，最后加入的辣椒节要炒断生。
爽口海樱花
< class="pgc-img">原料：海樱花400克、小乳瓜200克、小米椒碎5克、蒜米15克、香醋20毫升、东古一品鲜15毫升、美极鲜10毫升、辣鲜露5毫升、白糖10克、香油5毫升、花椒油5毫升、辣椒油5毫升制作：1.将海樱花放入开水锅中汆水40秒，捞入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水分。2.小乳瓜切斜刀片，在盘中摆一圈，中间放上海樱花，随用小米椒碎、蒜米、香醋、东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、白糖、香油、花椒油、辣椒油调成的汁水上桌，淋入盘中即可
海胆膏蟹烧黑毛节瓜
< class="pgc-img">原料：
活广东斗门膏蟹，广东顺德黑毛节瓜，海胆，龙虾汤，姜末，猪油，白胡椒粉。
制作：
1、将膏蟹治净、斩件，下七成热油中炸40秒，捞出控油；将黑毛节瓜去皮、内瓤，改刀切成相等的段；
2、锅留底油，入猪油烧化，下姜末炒香，放海胆，以小火煸炒，加龙虾汤，下炸好的膏蟹件、黑毛节瓜段，加少许白胡椒粉，以小火煨烧20分钟，出锅码盘即可。
侧耳根煲排骨
原料：排骨350克、侧耳根100克、去皮绿豆100克、青豌豆100克、姜、大葱、盐、味精、鸡粉、白糖、花雕酒、鸡油各适量制作：1.将排骨砍成块，用流动水冲泡1小时去净血水，然后捞入水锅汆水，倒出沥水。另将青豌豆入水锅汆水，倒出沥水备用。侧耳根去净根须，绑成小把。2. 煲内掺清水， 放入排骨块、去皮绿豆、姜、大葱、鸡油、花雕酒大火烧开，调小火慢煲1.5小时，再加入青豌豆、侧耳根，调入盐、味精、鸡粉和白糖即成。
家烧大黄鱼
主料：
大黄鱼1条（约750克）、
辅料：
粉皮200克、泡菜碎300克、泡椒碎30克、姜粒100克、蒜粒150克、芹菜节50克、香菜节50克、豆瓣30克、七星椒节20克、泡豇豆粒、泡萝卜粒
调料：
黄焖酱100克、浓汤500毫升、姜葱水、料酒、盐、味精、菜油各适量
制作：
1. 将大黄鱼去内脏洗净，纳盆加姜葱水、料酒腌制20分钟。另将粉皮入水锅汆水，捞出沥水备用。
2. 锅入菜油烧热，下入姜粒、蒜粒、泡菜碎、泡椒碎、黄焖酱、豆瓣炒香，加入芹菜节、香菜节、七星椒节，掺入浓汤烧开，小火熬20分钟，过滤去渣。
3. 把熬好的浓汤倒入锅中，下入腌好的大黄鱼、泡豇豆粒、泡萝卜粒小火煨3 分钟，再加入粉皮，调入盐、味精， 烧至熟且入味， 起锅装盘，稍点缀即成。
冕宁火腿蚕豆
< class="pgc-img">原料：
去皮蚕豆300克、XO酱4克、冕宁火腿、味椒盐、色拉油各适量
制作：
1.将去皮蚕豆入开水锅焯10秒钟捞出，放入冷水中冷却。
2. 锅中倒入色拉油烧至200℃，然后下入滤干水分的蚕豆，大火炸至表面变色且定型，转小火，待油温降至150℃，慢慢浸炸至酥脆，倒出沥油备用。
3. 将炸好的蚕豆加入味椒盐、XO酱拌匀装盘，撒上切好的熟火腿片，再点缀XO酱即成。
茴香蚕豆焗鲜鲍
< class="pgc-img">原料：鲍鱼12个、蚕豆500克、茴香50克、芹菜节50克、香菜节50克、大葱节50克、老姜片20克、洋葱片50克、蚝油10克、美极5毫升、东古酱油5毫升、姜粒、蒜粒、红曲米水、盐、鸡精、味精、猪油、鸡油各适量制作：1. 将鲍鱼洗净， 入水锅汆水备用。2.锅入猪油、鸡油烧热，下芹菜节、香菜节、大葱节、老姜片、洋葱片炒香，下入鲍鱼，调入红曲米水、东古酱油上色，舀入浓汤，煨至鲍鱼入味，挑出鲍鱼备用。3.蚕豆洗净，入水锅加底味煮熟。茴香切碎，杆和叶分开备用。4.锅中放鸡油、猪油烧热，下姜蒜粒炒香，加入煨好的鲍鱼、蚕豆，再加入蚝油、美极、东古酱油炒香，舀入适量煨鲍鱼的原汤，调入鸡精、味精，小火收汁，下茴香杆碎翻匀，起锅装盘后撒上茴香叶碎，稍点缀即可。
白灼牛仔骨
原料：
牛仔骨，鲜木瓜汁，洋葱丝，葱白丝，红椒丝，小米辣，香菜叶，自制酱汁，雪碧，盐，鸡精。
制作
1、将牛仔骨切成1厘米厚片，冲水去血污，洗净，加鲜木瓜汁、雪碧、盐、鸡精腌制12小时，汆水；
2、锅置火上入油烧热，入牛仔骨、洋葱丝、小米辣炒香，入自制酱汁煮3分钟，捞出，放入已装饰好的盘中，加葱白丝、红椒丝，淋少许热油，点缀香菜叶即可。
羊杂锅
原料：
羊头肉80克，羊心50克，羊肺40克，羊肚150克，土豆条100克，洋葱丝10克，胡萝卜丝5克，葱花、蒜片、香菜末各5克，八角、小米椒、干辣椒各适量，菜籽油、鸡油、高汤各适量，盐2克，味精6克，鸡精7克，胡椒粉5克，花椒粉3克，米醋35克，酱油15克。
制作：
1、将治净的羊头肉、羊心、羊肺、羊肚焯水，土豆条冲洗、浸泡出淀粉待用；
2、锅入菜籽油、鸡油烧热，下八角、干辣椒煸香，入土豆条煸至金黄，放洋葱丝、胡萝卜丝、葱花、蒜片、小米椒、焯好的羊杂翻炒出香，倒入高汤大火烧沸，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉、米醋、酱油，用小火熬6小时以上至汤微微浓稠，出锅装入容器，撒香菜末即可。
边境三舂
原料：
鸡胸肉干，小银鱼干，香茅草，折耳根，苤菜根，大芫荽，小米辣，蒜蓉，花生碎，鲜柠檬汁，盐，白糖，鸡粉。
制作：
1、将香茅草、折耳根、苤菜根、大芫荽、小米辣分别洗净，切碎，分三等份，取一组入黄梨木臼中，加蒜蓉、花生碎、鲜柠檬汁、盐、白糖、鸡粉舂捣成泥，放入模具内定型；
2、余下两组制法相同，分别加入鸡胸肉干、小银鱼干捣碎，入模具内定型，取出装盘即可。
三步羊
原料：
苏尼特鲜羔羊后腿肉，白萝卜，土豆，大葱段，鲜姜片，沙葱，紫洋葱片，西红柿块，韭菜花青芥酱，麻酱，胡椒粉，盐，高汤，猪油，鸡汁。
制作：
1、将当天现宰羔羊的后腿肉改刀成3厘米见方的块待用；将白萝卜、土豆洗净去皮，改成7厘米长的滚刀块，汆水，用猪油、高汤、鸡汁压制8至10分钟，取出待用；
2、取一铜锅，依次入冰块、矿泉水、羊肉块，加大葱段、鲜姜片、沙葱、洋葱片、西红柿块，加盖大火煮12分钟，开盖，加胡椒粉再煮2分钟，下压好的白萝卜块、土豆块煮沸，连汤带羊肉、白萝卜和土豆同盛碗中，可搭配麻酱、韭菜花青芥酱蘸食。
酸辣口感鸡杂钵
< class="pgc-img">制作：
1、鸡心、鸡胗切成片，鸡肠改成长5厘米的段；鸭血切成1.5厘米见方的块。将以上四种原料冲洗干净即可。
2、锅入宽水，下鸡心片150克、鸡胗片80克、鸡肠50克、鸭血块50克，淋适量白酒焯净浮沫，捞出冲净沥干；取鱼酸菜50克冲去多余盐分，入清水烫至断生，捞出沥干，放入钵仔垫底。
3、锅入菜籽油20克、猪油20克烧热，下姜粒10克煸香，倒入焯好的鸡心、鸡胗、鸡肠和鸭血大火煸干水汽，放泡黄贡椒圈25克、鲜红小米椒圈25克炒出辣味，加拍蒜15克炒约半分钟，调入生抽5克、蚝油3克、鸡精5克、味精5克、白胡椒粉3克大火翻匀，倒入啤酒半勺，依次加酸辣鲜露8克、辣鲜露3克，烹陈醋15克，加香芹段35克大火翻匀，出锅前淋花椒油5克、香油5克，装入钵仔带底火即可走菜。
风味茄条
制作：
1.杭茄500克洗净去蒂，改刀成长约7厘米、小拇指粗细的条，撒适量盐抓拌均匀，静置约15分钟，杀出水分沥干后撒适量土豆淀粉拌匀，放一个蛋清抓拌几下，再撒适量淀粉翻拌，使每根茄条都均匀沾粉。
2.锅入宽油烧至约五成热，下拍茄条炸至颜色微黄捞出，待油温升至七成热，将茄条倒回锅中复炸至颜色金黄。
3.兑料汁：碗内调入香醋20克、白砂糖20克、生抽12克、泰国鸡酱12克、蚝油5克，加入清水40克搅匀待用。
4.锅添菜籽油烧热，下入蒜末20克、洋葱末10克煸炒出香，下青红辣椒碎共10克翻炒几下，调入料汁熬至浓稠冒泡，下炸至金黄的茄条翻匀，关火盛出即可走菜。
香辣脆肠
< class="pgc-img">制作：
1.把牛脆肠治净，放入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水后，捞出来切成小节。另把魔芋、莲藕和西芹切成丁。
2.锅里放熟菜油烧至五成热时，下牛脆肠滑油，捞出来沥油。等油温升至七成热时，下魔芋丁和莲藕丁炸熟待用。
3.锅留底油，先下干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后，再放入干锅酱炒匀，随后倒入牛脆肠节、西芹丁、莲藕丁和魔芋丁翻炒，加盐、味精、胡椒粉和香油调味，起锅装盘后，撒香菜和香葱节点缀。
辣炒蛏子皇
原料：蛏子皇300克、美人椒150克、红小米椒50克、笋子200克、蒜苗段20克、香油10毫升、东古酱油20毫升、美极鲜酱油20毫升、辣鲜露15毫升、盐、鸡精、味精、老抽、色拉油各适量制作：1.将蛏子皇治净，笋子切丝，美人椒对剖开切成节，红小米椒切节，均备用。2.锅掺水烧开，下入蛏子皇汆水，捞出沥水。另把笋丝下入加有鸡精、味精、盐、老抽的水锅中煮熟，捞出沥水后放入盘中垫底。另将治净的蛏子皇壳摆在笋丝一侧成扇形。3.净锅放入半炒勺色拉油烧热，下入美人椒节、红小米椒节炒香，倒入汆过水的蛏子皇翻炒，调入香油、东古酱油、美极鲜酱油、辣鲜露炒匀，放蒜苗段炒匀后，装入垫有笋丝的盘中即成。
紫云牛肉
原料：
带皮牛肉250克，洋葱丝50克，西芹段30克，油酥花生15克，白芝麻2克，香菜适量，筒筒红辣椒20克，姜片5克，大蒜10克，细辣椒面20克，熟豆瓣酱15克，五香粉5克，味精1克，花椒面3克，混合油（菜籽油，牛油）适量，葱节适量。
制作：
1、将带皮牛肉洗净，加清水炖煮至熟透，捞出冷却，切薄片待用；
2、锅置旺火上，入混合油烧热，入姜片、葱节、大蒜、筒筒红辣椒爆香，入牛肉片煸炒，依次加入细辣椒面、熟豆瓣酱、味精、花椒面、五香粉、西芹段、洋葱丝翻炒至水分将干，起锅装盘，撒白芝麻、油酥花生、香菜即可。
点评：色泽红亮，质地熟软，麻辣鲜香。
香炉竹虫
原料：
竹虫200克，粉丝100克，青、红辣椒粒各30克，洋葱粒 30克，生粉50克，吉士粉20克，五香辣椒面25克，葱花10克，盐2克，味精1克，花椒粉3克。
制作：
1、将粉丝入七成热油炸成雀巢形状，沥油，装盘；
2、将竹虫均匀拍生粉、吉士粉，入油炸至酥脆、呈金黄色，沥油待用；锅内留底油，入青红辣椒粒、洋葱粒炒香，入炸竹虫，加盐、味精、花椒粉、五香辣椒面、葱花翻炒入味，起锅装入雀巢内即可。
点评：酥脆香辣，高能蛋白，营养
