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角度
在一个理论经济学研究者的眼中，先付钱还是先吃饭不再只是一个时间维度问题。
先付款后吃饭能够很好保证餐厅利益，此举使得服务人员减少从而很大程度上降低了管理成本；而先吃饭后付款在现代营销学的角度被赋予了更多意义：从某种角度可提高营收；为客户提供更好的用餐服务；对突发事件可及时应对等等。
一边是更自由的管理模式，例如麦当劳；一边是出于服务意识，例如：海底捞。到底是哪种模式更适合你的餐厅，就需要你自己去思考了。
这里在没有假定条件的基础上做个调查：
是先吃后付钱，还是先付钱后吃，这实际上是一个合约选择的问题。让我们从新制度经济学（NewInstitutional Economics）的基础概念和原理说起。
导致不同合约之间存在差异，以至于当事人必须作出选择，其根源在于交易成本（transaction cost）。这一概念最早的提出是科斯（R. H. Coase）1937年的论文《企业的性质》（The Nature of The firm），其含义是“发现相对价格的成本”或“运用价格机制的成本”。
若交易成本为零，那么不同的合约之间实际上不会存在任何差异。张五常教授在《企业的合约性质》一文中对此的论述很清楚，若不存在交易成本，那么要素市场不会出现，因为如果要素的边际产出都能够在产品价格中被衡量，那么购买一单位产品和购买一单位要素没有任何差别。
举两个栗子，为什么纤夫拉船的时候需要监工用鞭子来抽？因为在最终产品“船拉到岸”中，每个纤夫的边际贡献无法衡量，因此每个纤夫都有动机偷懒让别人出更多的力，雇用监工能够较少衡量纤夫边际贡献的成本；
相反，在电影《为奴二十年》中，奴隶的劳作为什么也需要监工在一旁鞭打，那是因为奴隶拿的是一定量的生活资料，与他劳动的成果无关，若奴隶能够按照边际贡献领取工资，出售劳动力，那么不仅能够获得更大的产出，而且减免了雇用监工的费用。可以说，正是节约交易成本的努力使得奴隶制崩溃的。可参考巴泽尔（Y. Barzel）的《产权的经济分析》一书。
说了那么多题外话，回到我们的问题上来。先吃后付钱，与先付钱后吃，如果这两种之间的交易成本为零的话，那么这两种合约根本就没有任何的区别。
正是因为交易成本的存在使得两种合约在不同的情况下被选择。那么关键的问题来了：在这里，交易成本是什么东西？显然在此就是“监管顾客到底有没有买单”的成本。
比如在大学的饭堂，提供的仅仅是量大、质量普通且价格较低的大众菜肴，若采取先吃后付钱的策略，那么，商家就必须对每一小桌下一个单，并且还要为每一小桌提供服务，监管一个个拍拍屁股走出店门的顾客是不是已经买单，这交易成本是很可观的，因此采取先付钱后吃的方法。
此外，对于一些小的传统早餐店，里面只有几张桌子，监管起来很容易，一张桌子一张单没什么问题；如果不是一个桌子一张单，那么可以统一先吃后付钱，但是这要求整个店铺只有一个门口，或者一个进一个出两个门口，以区分哪些顾客已付钱，哪些没付钱。对于其他采用不同形式合约的店家也是同样的分析方法。
来源：知乎
作者：黄晓光
编辑：内参小然君
杨国业
海南喜盈门美食休闲广场
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信大家都经历过这样的事情，在公司附近吃饭的时候碰到了自己的领导，有的领导还故意和你坐在了一张桌子。
这种情况下，正常人心里应该都纠结，付钱的时候要不要帮领导也付了，不付会不会让领导觉得这个人小气，以后给他小鞋穿。付了会不会让同事觉得自己在讨好领导，反正怎么做都是尴尬。下面给大家分享几个方法，轻轻松松解决你的难题。
一：尽量不要挑选那种饭后结账的餐厅，这样子就算碰到领导也不会尴尬，因为你已经买过单了不能再去买一次啊。而且他点餐的时候也已经买过了，不会有尴尬的情况发生。
二：吃饭吃到一半，领导突然过来了并且还和自己坐在了一张桌子，肯定很多人觉得不舒服，不过这种情况大家一定要大方面对，你没有义务帮他付钱，不过为了缓解尴尬，你可以点两瓶果汁，给领导一份，你一份，这样也会给领导留下一个好的印象。
三：拉着朋友一起吃饭，碰到领导了可以大方邀请领导一起做，直接表明朋友请吃饭，免费的，这样子领导再傻也不会和你一起做，请你吃饭又不是请他，再说了他又不认识你朋友，坐到一起多尴尬，所以一般领导都会拒绝你的好意，不过这让领导对你又了不错的印象。
其实大家真的不能小看了吃饭这门学问，中国的风俗习惯显示，企业有一大半的生意都是在饭桌上谈成的。
曾经有一个朋友在公司混了3年，都没有升职，领导好像压根不记得这么一个人，一次吃饭的时候碰到领导，这个人毫不犹豫和领导坐在了一张座子上，并介绍了自己，发挥自己的魅力和领导聊了一会，沉稳中又不失幽默，吃完饭以后还主动把两个人的帐都结了。果不其然下次升职的时候这个人的名字就出现在了名单之内。如果不是这顿饭呢？领导是不是还注意不到这么一个人。所以说吃饭的时候学问很多。
所以下次大家吃饭的时候碰到领导不要逃避，大方应对，平常和领导接触的机会不多，这个时候是你展示风采的最好时机，一定不能怂，把你平常的自信拿出来，把握好说话方式，时刻注意关注领导的微表情，如果有不耐烦赶紧刹车，打住这个话题，就算是领导暂时不给你加薪，也绝对会在他心里留下一个好的印象，所以大家下次见到领导，一定要把握住机会哦！
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<>厅需要主动上门的顾客，但是如何让顾客主动来买单？不仅仅是靠运营技巧就可以实现的，还需要制定相关的营销方案，来挖掘顾客的潜在价值，以求达到1+1＞2的效果。
一、免费营销
贪便宜，谁能不贪便宜呢？只要你曾经在外卖软件上面点过餐，你就一定在各餐馆的打折、满赠活动中掉入过陷阱。天底下没有免费的午餐，这句话运用于很多时候都不为过。但是在“免费试吃、特价菜2折起”的招牌下，看到自己一直想吃的东西，都难免会热血上涌，不自觉的就加入点餐购物车。
二、会员营销新时代
传统的会员营销对于很多商家形同虚设，一方面对于顾客来说，这种行为并不能提升他们对于餐厅的认同感，商家辛苦收集来的联系方式并没有起到什么作用。另一方面传统的会员营销具有一定的局限性，对于一些小型的餐饮业老板来说，是不可能专门花时间去做这个的。
新会员营销的代表--互联网会员
利用移动端支付，只要用手机支付你就会自动成为餐馆会员。会员可享受一些优惠，刺激顾客第二次消费。会员还可以线上预约，提前下单，还可以享受一些额外的服务等等。这种自动会员营销手段，有时候不免也会引起顾客的反感，这就需要商家有针对性地进行精准营销维护了。
三、饥饿营销
餐馆故意调低某些菜品供应量，限量抢购，制造供不应求的“假象”，维持单一菜品较高售价和利润率，或者只是为了吸引眼球，增加人气。这种营造制度是建立在餐馆本身的基础上的，可以运用于一些主打菜系上。预售，打折、抢购等活动先做起来，当消费者的胃口被充分调动起来了，便是最佳销售时机。
四、涨价营销
随着消费者更高的品质追求，他们更愿意为了自己青睐已久的美食买单。当然涨价也是需要一定技巧的，即当该商品的价格处于整数与零头的分界线时，不取整数而取零头。这就是基于消费者心理的定价策略，会带给消费者便宜、精准、吉利的感觉。
涨价有很多营销手段，比如：推新品、推套餐促进二次消费。当然涨价也是一场“餐饮营销”的策略战。任何涨价的商品都是要基于商品本身的价值上面的。消费者愿意付出更多来购买你的商品，你要想怎样做才能让顾客满意，这是值得大家思考的问题。
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