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8年8亿用户真实评价，"必吃榜"已成为餐饮行业风向标。

蝉联"必吃榜"的餐饮品牌，背后都做对了什么？

本期聚焦徐州辣味菜头部品牌【什一餐厅】,

四大维度解读品牌连续3年荣登“必吃榜”背后的功夫。

①定位【爆】市场:

无辣椒，不徐州，定位徐州辣味菜领导品牌。

②品宣【爆】心智：

强视觉冲击，从外到内重磅组合拳，占领消费心智。

②产品【爆】口碑:

甄选地标性辣椒+小锅热炒+爆款矩阵。

③环境【爆】客流:

"精致国潮"场景化匹配年轻人好吃不贵"体验佳"需求。

6月27日大众点评"必吃榜"发布，榜单释放四大信号：

①"美食目的地化"趋势下，找准"城市特色定位"是地方餐饮弯道超车新机会;

②品类竞争将进一步加剧，尤其高地市场和菜系本源地；

③大众消费日趋理性，消费更加平民化、接地气化；

④好吃不贵体验佳，将长期考验品牌的系统性模型。

消费者的关注力和活跃度在哪里，商业价值就在哪里，每一个必吃榜品牌的背后，都是一片值得深挖的沃土。

大石代合作的必吃榜品牌之一——徐州【什一餐厅】，品牌以"味型"细分赛道，提出“无辣椒，不徐州”，成为徐州首家辣味菜中餐领导品牌。凭借当地人爱吃的辣味、烟火气十足的热炒和百元以下亲民的价格，连续三年荣登“必吃榜”，当之无愧“被徐州人吃出来的辣味菜头部品牌” 。

定位【爆】市场：无辣椒，不徐州

"味型"细分,定位徐州辣味菜领导品牌

"必吃榜"关键词：地方特色代表，城市地标美食名片。

2024年“必吃榜”榜单近半数为城市特色商户，榜单的“城市美食名片”、本异地用户的“美食向导”属性愈加凸显。

能够找到特色定位，打造细分爆品或者当地城市特色美食，是很多餐厅能弯道超车上榜的重要原因。

2022-2024年，消费趋势变革下，【什一餐厅】连续三年登上“必吃榜”，且能够在竞争激烈的徐州市场保持出色的业绩，究其核心，离不开品牌的差异化定位，即跳出地方菜竞争惯性思维：

从"味型"入手,提出"无辣椒、不徐州"

定位徐州辣味菜新高度,占领细分赛道头部。

以“辣”味型定位品类，爆火出圈的原因在于：

其一：辣味成“国民口味”。

年轻人占比高且辣味易上瘾，普适性强，复购率高。

?2020年，中国餐饮大数据相关内容显示，90后、95后、00后对“辣” 的喜爱比例均超过了50%。

?2021年据《中国辣文化报告》中显示，仅我国吃辣人口就已超过5亿人。

?2022年《美团餐饮报告》全国口味偏好调查中显示，52%的消费者偏爱辣味，相比于酸甜，辣味拥有更广泛的受众。

?“2022中国现代饮食发展指数”调查显示，酸、甜、苦、辣、咸五种味道，国人最偏爱的味道依然是“辣”。

其二：延续品牌基因。

在2011年创立之初，【什一餐厅】便聚焦徐州人爱吃辣的饮食习惯，坚持做辣味菜。后在品牌发展中，始终聚焦辣味菜，并以此获得本地消费者的认可及慕名打卡。

其三：瞄准市场机会。

徐州人吃辣,有一句九字真言“大乎辣椒大乎油”!这种辣,是慢慢涌入味蕾的香辣。

徐州人能吃辣是骨子里的，徐州的辣区别于川菜的辣, 是干煸的脆香辣, 辣汤的暖心辣, 辣椒炒肉的清香辣……。徐州众多餐馆都会有一些拿手辣味菜作为压轴菜品。但始终没有一家餐馆能以辣味菜作为招牌，徐州的饮食习惯决定了市场需要一个辣味菜品牌。

【什一餐厅】以徐州地方菜为基础，让辣味菜成为品牌特色，形成差异化标签，并代表徐州辣味菜特色不断破圈，成为徐州的一张美食名片。

家家都会做辣味菜，但不是谁都叫什一。

品宣【爆】心智：

从外到内重磅组合拳，占领消费心智

"必吃榜”关键词:城市地标美食名片，“异地味蕾游”

“味蕾游”爆红的2023年，不少游客为了一道菜，奔赴一座城。而在2024年“必吃榜”新增51城中，大多为近年来走红的“味蕾游”宝藏目的地。

【什一餐厅】，以简洁、不断重复的品宣阵列，强视觉冲击构成品牌营销磁场，从制造话题→勾起欲望→到店体验→产生满足→分享话题，完成消费心智闭环。

店外:"无辣椒,不徐州"，品牌信息强视觉冲击.

每一家店外偌大的墙体上，门头上、都闪耀着“无辣椒，不徐州”这六个字，【什一餐厅】把品牌主张上升到了徐州城市高度，在第一时间抓住消费者眼球，传达品牌调性和理念，塑造记忆点，进行引流。

店内:"爆款产品+必吃榜+无辣椒,不徐州"品宣阵列高频次呈现。

进入店内，进一步强化心智记忆，“爆款产品”、“必吃榜”信息、“无辣椒，不徐州”口号，以及与辣味属性相配衬的辣椒红、辣椒绿色调，让顾客吃辣的欲望与需求在这一刻得到充分的放松与满足，加深认可和记忆点。

产品爆口碑:

甄选地标性辣椒+小锅热炒+爆款矩阵

"必吃榜"关键词：口味优中选优、宝藏感、烟火气。

“过去一年，用户更多用"地道风味"、"锅气十足"称赞餐厅口味超出预期”。（必吃榜相关负责人曾提到）

“必吃榜”评选规则中明确给出标准：餐厅在各个用户群体中的口味分要在本城排名前列。

基于味型构建的差异化优势，需要投入大量的时间精力去维护产品品质的稳定。比如定位于“酱香”的茅台，只是提出“酱香”概念并不难，但要实现“酱香”品质，并且让消费者随时随地体会出区别，才是难点。

也正如“必吃榜”的硬性指标，“口味优中选优”+“长期稳定”。

【什一餐厅】从辣椒选择→烹饪方式→出品结构，每一步都将“辣味”贯彻到底，严格筛选，保障品质长期稳定。

1.辣椒筛选：甄选国内地标性优质辣椒。

以辣味菜为主打，辣椒是关键角色，【什一餐厅】每年消耗辣椒超过30万斤，创始人曾奔赴山东、河南，云、贵、川、湘等辣椒产区，品尝、挑选寻找合适的辣椒，每一种辣椒都有不同的菜品使用方式，不同的季节也会有不同产地的辣椒来适配菜品。

2.烹饪方式：辣味菜小锅"热炒"。

从2024“必吃榜”关键词来看，消费者越来越追求健康、锅气，烟火味的用餐氛围，这恰好对应了辣味菜的品类属性：辣味菜的精髓在于热炒，热炒可以最大程度激发辣味菜的香气，讲究的就是一种现场的好味道，强调的就是火候、锅气。

什一餐厅瞄准辣味菜中的核心烹饪手法——热炒，热炒占比接近50%（不含主食和饮品）。

热炒占比虽高，但餐厅菜品标准化设计让后厨效率并不低，创始人厨师出身的钻研精神与品质追求，其团队菜品研发能力和速度让顾客黏性更强。

3.出品结构：丰富“辣”的味型空间+爆款“辣味”菜矩阵。

①【什一餐厅】以徐州地方菜为基础，结合了鲜辣，香辣，麻辣、甜辣等多种味型，独创出诱惑辣，辣味型丰富，适合于不同人群，让消费者产生对【什一餐厅】独有的辣味型记忆。

②招牌辣味双雄（千页豆腐和辣炒筋头）+9道必吃+五十多道徐州人味蕾投票选出的辣味家常菜组合成“辣味”产品矩阵。

什一餐厅的菜品更新速度快，通过消费者点菜情况进行末尾淘汰制，菜单上留下的都是本地人最爱吃的辣味菜，正如“必吃榜”所提到的，口味优中选优，闭着眼睛点，道道都好吃。

环境爆客流:

"精致国潮"场景化匹配"体验佳"需求

"必吃榜"关键词：年轻人主力军、好吃不贵"体验佳"

从2017年，口味是唯一也是最重要的评选标准，到2021年消费者愈发关注服务、环境等全方位体验，再到如今“好吃不贵体验佳”的原则，必吃榜要求餐厅需要成为一名多边形战士，口味、服务、环境、食材，每一项都不能有欠缺。

而在今年的上榜数据里，有个非常值得关注的数据：上榜名单中近7成餐厅人均价格低于百元。

用户追求高性价比的背后不是低价，而是在合理的价格下给客户超预期的就餐体验。

什一餐厅核心消费群体以35岁以下年轻人为主，在门店的场景化设计中对照年轻人审美，打造舒适、自在的时尚品质用餐体验，满足其休闲时刻的轻社交需求。

1.精致国潮场景化空间，匹配品牌辣味属性且能打卡、能出片。

?匹配品牌“辣味菜”属性，以辣椒红、辣椒绿的主题颜色及偏暖的调性，与品类呼应，让消费者产生记忆联想，也充分体现出辣味菜红火热辣，意犹未尽的特点。

?匹配年轻客群高质量打卡需求，打破传统热炒中餐乡野民俗的就餐环境直觉，以简约时尚的设计手法，使餐饮呈现潮流时尚的现代感，满足年轻人打卡拍照需求。

品牌以60元的客单，匹配人均80元的设计标准，超出顾客预期，提升性价比感知。顾客会因“上瘾下饭的辣味菜”慕名前来，但最终会忠于“精致高性价比的体验”经常光顾。

2.明档设计围绕“上菜快、有锅气”，呈现年轻人追求的健康、烟火气氛围。

【什一餐厅】明档设计，放大炒菜档口展示，弱化摆档，突出现炒堂烹的辣味菜特点。

烟火气、锅气让散台的顾客很直观的看到现场操作，同时，明档与散台对称，后厨和就餐区的动线围绕“上菜快、有锅气”为核心，直线流畅不绕路，保证热炒最快抵达餐桌。

3.桌型配比，依据门店所在商圈特征，进行高适配度的配比设计。

大众点评中，不时有顾客抱怨等位、服务不及时等诉求，这就要求设计中，要有保证承载流量，将流量转化为消费的运营参数，保证翻台；精准匹配目标消费客群的桌型要求，保证上座率。

【什一餐厅】门店选址，依据选址商圈人群特征，进行高适配度的桌型配比设计。

如：【什一餐厅】彭城一号店位于徐州市中心，年轻人、情侣居多，在餐位设计中，2-4人桌的散台占比80%，而在相距不到300米的彭城一号北店，则全是以散台2-6人位为主，无包间，两店相互引流，减少客户等待时间，单位时间内抢占商圈更多客流量。

而在【什一餐厅】惠民店，周边为社区家庭，聚餐、家宴属性强，包间多，散台少，散台与包间的比例为4:6。

口味也好，服务也罢，这类评分，某种程度上是可以调整和改变的，但是环境不是马上就可以做到，这就要求，场景化设计的使用周期、功能配置、审美周期等，能够助力品牌领先或引领本地市场5年以上，尤其在下沉存量市场，甚至可以领先10年以上！

本篇精华

定位清晰+品宣强化+产品配称+环境超预期，

成就徐州【什一餐厅】连续3年必吃榜品牌。

1.餐饮品牌借大众点评榜单的势能，吸引客流并没有错，而如何将流量转化为持久的消费力，最终较量的是，完善的经管体系、持续的出品研发创新能力、不断深挖目标消费群体需求的服务升级。

2.徐州【什一餐厅】：

定位清晰：徐州辣味菜领导品牌。

品宣强化：从外到内重磅组合拳，占领消费心智。

产品配称：甄选辣椒+小锅热炒+辣味菜爆款矩阵。

环境超预期：60元的客单配称80元的环境体验，“精致国潮场景化”匹配年轻人审美的“体验佳”需求。

通过一系列有效的配称支撑，持续蓄能顾客心智，产生源源不断的复购行为，进一步形成坚不可摧的品牌黏性。

生百味辣，是一种独特的体验。作为一个辣味美食爱好者，我已经把吃辣融入了每一餐。徐州是无辣不欢的城市，而作为徐州辣味菜的领导品牌，什一餐厅一直是我的心头好。

什一餐厅是嗜辣者的天堂，国辣粉无数。他们对辣椒的要求非常严格，只选用国内优质的地标性辣椒，因此菜肴口感十分“辣圈尖叫”，爱吃辣的人一定不能错过。吃辣会上瘾，这是众所周知的。辣椒中的内啡肽会让我们的大脑感到愉悦，同时也能为我们的身体补充多种维生素和膳食纤维。在这里，我们不仅能享受到美食的美味，更能感受到心灵和身体的双重满足。徐州人吃辣的能力在江浙地区排名前列。徐州菜的辣味也非常独特，既有辣味又有甜味，口感浓郁，让人回味无穷。神医对辣的掌握恰到好处，让我忍不住为他点赞。

年销量超过10万份的招牌千页豆腐，是徐州菜中的经典菜品之一。它的价格十年来从未上涨，基本上是每桌必点的。而我最喜欢的招牌辣炒筋头也是必点菜品之一，它的辣度地道，口感Q弹，让人吃了还想再吃。徐州人常说，能吃辣的人才能当家。这句话用来形容徐州的辣菜再合适不过了。吃辣不仅可以降脂，还能为身体补充营养。在徐州，我们可以品尝到各种口味的辣菜，包括云贵川湘的特色菜肴，以及由神医独创的诱惑辣徐州佳肴。

什一餐厅在彭城壹号北店盛大开业，欢迎所有爱吃辣的朋友们前来品尝！

港是一个美食天堂，各式各样的餐厅应有尽有，但是有一家餐厅却格外引人注目，它就是位于铜锣湾的I M Teppanyaki & Wine。这家餐厅以铁板烧为主打，据说是香港唯一荣获米其林星级评价的铁板烧餐厅。它的店面不大，只能容纳20人同时就餐，装修也很简单，但是它却吸引了众多明星和名流的光顾，成为了香港最热门的特色餐厅之一。究竟是什么让这家餐厅如此受欢迎呢？让我们从以下三个方面来探究一下。

I M Teppanyaki & Wine的老板是一位名叫Eric Teo的新加坡人，他曾经在日本学习过铁板烧的技艺，后来又在新加坡和香港开设了自己的餐厅。他的餐厅以高品质的食材和精湛的烹饪技巧而闻名，他的招牌菜甘鲷鱼是一道法国菜的改良版，用海胆汁和黄油制作的酱汁，配上焦香的鱼鳞，让人一尝难忘。他的烤和牛肉也是一绝，选用鹿儿岛的黑毛和牛里脊肉，用玫瑰盐、芥末和蒜片调味，口感嫩滑多汁，香气扑鼻。他的餐厅还提供了多种优质的葡萄酒，可以与铁板烧菜肴相得益彰，增添食欲。

I M Teppanyaki & Wine之所以能够在香港这样一个竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，有以下几个原因：

一是它的食材新鲜，大部分都是从日本空运过来的，保证了菜肴的品质和口感。

二是它的服务周到，每个客人都可以在老板的亲自指导下，选择自己喜欢的套餐，每道菜都是现场制作，可以看到厨师的精彩表演，也可以和老板互动，增加了就餐的乐趣。

三是它的氛围舒适，餐厅的装修虽然简单，但是却很有格调，灯光柔和，音乐优雅，让人感觉放松，适合各种场合，无论是商务宴请，还是约会浪漫，都可以在这里享受一顿美味的铁板烧。

I M Teppanyaki & Wine的成功经营，不仅为自己赢得了良好的口碑和利润，也为香港的餐饮业带来了一股新的风潮。它的出现，打破了人们对铁板烧的固有印象，让人们看到了铁板烧的多样性和创新性，也让人们对日本料理有了更深的了解和喜爱。它的影响力，也体现在它的客人名单上，不少香港的明星和名流，都是它的常客，如刘德华、张学友、郭富城、周润发、林青霞、张曼玉等，他们的光顾，也为这家餐厅增添了不少的话题和人气。

我认为，I M Teppanyaki & Wine是一家值得一试的特色餐厅，它不仅能够提供美味的铁板烧，还能让人感受到一种不同的就餐体验。它的老板Eric Teo是一位有远见和创意的餐饮人，他能够把铁板烧的传统和现代，东方和西方，融合在一起，创造出一种独特的风格，让人印象深刻。我希望，他能够继续保持他的热情和水准，为香港的餐饮业做出更多的贡献。

以上就是我对香港这家特色餐厅的报道，你对它有什么看法呢？你有没有去过这家餐厅，或者想去试试呢？欢迎你在评论区留言，分享你的想法和感受，也可以点赞和转发，让更多的人知道这家餐厅的故事。谢谢你的阅读，下次再见。