在中国，尤其是川渝地区，火锅在居民饮食中扮演着重要角色，特别是在日渐凉意的秋日与寒风凛凛的冷冬时节，热气腾腾的火锅带来的不仅是汤食的饱腹，更是一种令人享受的温暖与氛围。近年来，市面上的火锅不论是食材还是口味都朝着多元化发展，并形成了许多地方特色或民族特色火锅种类与品牌，那么火锅是如何演化的呢？接下来小编将对于火锅的起源与历史发展进行简单的阐述和解答。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">图1 现代火锅
“火锅”一词最早是在唐代杜佑撰《通典》一书中出现[1]，但火锅的起源却更为久远，古时将火锅称为“古董羹”，这是因为食料投入沸水时会发出的“咕咚”声，因而得名。从目前出土的文物资料和历史文献资料看，火锅的具体起源时间还在讨论，一种意见是基于现代概念，认为火锅主要是指以锅为器具，经加热以水或汤来烹煮食物的方式，诸多火锅起源说都是通过此概念来推断火锅的起源时间，但仅按照是否具有烹煮功能来追溯火锅的起源，还是存在很大争议的[2]。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">图2 东汉时期“三格锅”
最早的火锅可以追溯到大约一万年前，那时候煮饭用的锅是一种陶制的鼎，体积巨大，可供多人用，人们在鼎下生火，然后将多类食材投入大鼎中煮熟后再食用，当时称作“羹”，这也就是火锅的雏形。到了西周时期，冶金技术得到了发展，炼铜、铁等金属矿物的水平得到极大提高，多种中大型陶瓷类器皿改良演化成了拿放轻便的形态，于是火锅的尺寸缩小，方便普通人使用，而大鼎从过去的烹饪器皿逐渐演变为权利的象征。三国时期的《魏书》中记载，铜制的火锅已经出现，并有了现代鸳鸯锅的雏形[4]，魏文帝曹丕所提到的“五熟釜”就是一个分成多个格子的锅，可以同时煮各种不同的食物。到了南北朝时期，铜制火锅成为了普遍的器皿，人们使用火锅煮食逐渐多起来了，在寒冷的北方地区火锅更为流行，人们用来涮猪、鱼、牛等各种肉食。至唐朝后，火锅又称为“暖锅”。到了宋代，真正有了火锅的记载，北宋时期，汴京开封的酒馆冬天时节已有火锅在市面上提供。清朝时期，火锅涮肉已经成为宫廷的佳肴，乾隆皇帝曾办过超过五百桌的宫廷火锅，嘉庆皇帝登基时曾摆“千叟宴”，所用火锅达到上千个。到了清朝末期民国初期，全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">图3 电视剧《雍正王朝》中宫廷吃火锅场景
参考文献：
[1] (唐)杜佑.通典[M].清武英殿刻本.
[2]王猛,仪德刚.我国火锅的历史源流[J].农业考古,2022(03):189-194.
[3].火锅溯源[J].天津政协,2013(02):38.
[4].历史悠久的火锅[J].文史天地,2022(02):94-95.
