手盒马鲜生，试水全家便利店，烘焙界网红原麦山丘在门店和外卖之外，寻求新的场景突破。
这与当下烘焙业快速迭代的发展趋势有关，更与其面临群狼环伺的尴尬处境有关。
烘焙业内，有的品牌试水智慧门店，如味多美；有的品牌定位第三空间，如喜茶、奈雪；原麦山丘则在零售化上发力。
同样的场景也发生在餐饮业。而原麦山丘做出的新零售尝试，或许能对餐饮老板们有所启发。
◎餐饮老板内参 李琳
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基于场景的差异化布局
会是烘焙店的另一出路吗？
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实践是检验真理的唯一标准。尝试新零售这段时间，原麦山丘的运营效果如何？
带着这个问题，内参君走访了原麦山丘全家便利店霞公府店和盒马鲜生十里堡店，对其产品、价格、销售情况等做了番小调查。
在全家便利店霞公府店，原麦山丘的面包柜被分别放置于两个显著位置：一个是进店处，一个是收银结账处，都是售卖当日现烤面包，这些面包每天通过全家物流送至门店。
与原麦山丘门店相比，该便利店内的面包种类只有8种，规格也有所减小，更贴近便利店场景，适合“一人食”。
服务员表示，刚刚上架时询问的人并不多，但现在好多了，尤其早上带馅儿的面包卖得最好。
在盒马鲜生十里堡店，原麦山丘的门店距离进门不到50米，面积约有270平米，靠近海鲜销售区。
半开放回字型陈列柜，正面是10多种当日现烤面包。与正常门店相比，SKU同样有明显减少，但是价格和现切服务都没变；侧面陈列的则是预包装面包。
在内参君停留的近30分钟时间里，共有2位年轻人和1位老年人选择了现烤面包，而且都拿了2种以上的面包，还有两位老年人选择了预包装面包。
当问及服务员：当天的面包会像其他门店一样出现售罄的火爆情况吗？服务员略带尴尬地微微一笑：“看情况。”
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烘焙门店倒闭潮下，
品牌连锁化复制还是正途吗？
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目前原麦山丘已与便利店品牌全家、零售新物种盒马鲜生、O2O生活服务平台京东到家等多种场景下的品牌方达成了合作，不过，看起来原麦山丘的新零售征程才刚刚开始。
2013年，原麦山丘以少油、少糖的软欧包一炮而红，一时间跟风者无数。5年后的今天，曾经的网红却开始面临群狼环伺的尴尬处境。
这边山头，一边厢是各路同样主打健康烘焙品的新兴品牌涌进市场，那边厢是传统烘焙品牌开始调整产品结构，增加轻食品类；而另一座山头，喜茶、奈雪的茶等新晋茶饮品牌也打出了“茶+软欧包”的跨界玩法，甚至创造了产品销售结构1:1的神话。
可整个面包甜点店铺数量一路走低。从美团点评的店铺收录数来看，面包甜点从2017年初的65万家到年底的55万家，全年减少了10万家门店。
与此同时，整个行业的集中度极低，头部品牌的市场占有率还不足1%（2017年数据）。加之，受限于冷链技术和物流配送范围，品牌跨区域发展受到制约。
照常规的商业逻辑来看，烘焙品牌进行全国化复制有直营、加盟、代理等多种方式。但原麦山丘却做出了反常规的选择：为第三方渠道做场景化服务。
“由我们来为各个不同的新衍生品场景，制作一些烘焙产品解决方案，这个是我们认为将来的发展方向。”姚天表示。
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未来面包更像包子
大规模连锁化烘焙门店将不复存在
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“我们花了很多时间去研究趋势”，姚天认为，面包店场景在未来5-7年不会再出现100家以上大规模的品牌连锁店，“所以我们未来的方向是服务好不同的新衍生品场景。”
在他看来，大型连锁面包房在中国市场上的进化只有两种可能：一种是被便利店替代，消费者买面包大多数去便利店解决；另一种就是便利店化，不只卖面包，还卖咖啡、包装零食等产品。
< class="pgc-img">“当然有一种面包店还会存在，就是精品面包店，非常遵循匠人精神，做极致差异化、纯手工、小众原料的这种面包便利店还会存在。但是大工业化，我们认为它最终一定是拥抱渠道的。”
之所以做出这种判断，内参君从姚天的表述种总结出以下三方面原因：
首先，是对产品的理解。他认为，未来面包会像包子一样，将会变成一种大众主食。既然是大众主食，消费者对差异化、标准化的要求并不高，也不太在乎它是什么品牌，更关心的是面包的性价比。
其次，从市场发展趋势来看。日本市场55%的面包是从便利店销售，30%多是从大商场销售，只有15%左右是品牌店里卖的，姚天认为将来在中国也会是这样。
“今后，单去面包店买面包，消费者会觉得选择不够丰富，那面包店就要不断加产品，加到最后就变成了便利店，”姚天列举了巴黎贝甜终成零食便利店的案例后说道，“如果变成完全不认识自己的样子，这不是我擅长的事情。”
最后，在姚天的思考里，整个行业格局在变，渠道竞争性红利会非常非常大。
只要服务好便利店、商超等场景，已经是非常大的市场了。而面包的重要销售场景之一，新零售场景也正变得愈发成熟。
2017年，1000多亿大笔资金涌入新零售这个赛道，当然还不包括阿里投资盒马鲜生这类的内部孵化型资金。
大额资金的涌入，让以往与新零售井水不犯河水的餐饮界集体焦虑：要么都在想办法打造自己的差异化，要么脑袋一热也扎进去搞新零售建设。
< class="pgc-img">“不是这么回事，这个时代赋予我们的分工不是这样。无论是盒马鲜生还是它布局的物流公司、技术公司，甚至于包括传统的商超，他们更像是新零售时代的基础设施”，姚天比喻道，“既然家门口有这道井，为什么不直接利用，非要自己再去挖口井呢？”
“所以，我们还是要做好产品公司的工作，服务好新衍生出来的场景，提供对的产品和对的体验才是我们应该做的。”
｜结语｜
不过，这种模式能走多远，内参君认为眼下依然存留许多问号。
未来，如果烘焙品牌都来争夺这些场景，可能会拉高行业门槛。
首先，随着渠道竞争加剧，好的差异化产品必是争夺的高地。但是未来面包会更像包子，在第三方渠道里，面包又该如何兼具差异化优势和成本优势呢？
其次，如果最后都变成工业化食品，意味着必须要有强大的供应链管控能力。
最后，现烤面包这类鲜食产品对于新鲜度、卫生条件、物流配送等都有一定要求，一旦配套设备跟不上，不仅无法创造更好的用户体验，还可能影响品牌口碑。
说回餐饮业，无论从市场环境来讲，还是门店发展掣肘来看，餐饮业与烘焙业何其相似。
餐饮业也正处于一个复合竞争的时代，你的竞争者不再只是周边的餐饮品牌。
当7-11、全家等便利店卖起盒饭，有些餐饮店的销售额甚至比便利店还惨淡；而当盒马鲜生、超级物种这类“超市+餐饮”的零售新物种出现，餐饮人又集体陷入新一轮焦虑。
与此同时，“三高一低”的顽疾也制约着餐饮门店的扩张。平效与人效、开源与节流成了堵在餐饮人心头的核心问题。
峰时，仅北京西单店月销售额就能破300万元的软欧包初代网红原麦山丘，正在收缩门店版图。近日，原麦山丘宣布北京五道口店暂停营业，择址再开日期尚不得知。除天津地区外，原麦山丘京外门店均已关停，门店数量也从高峰时的30家缩减到如今的19家。
对于关店原因及未来发展规划，原麦山丘COO曲博7月28日回应新京报记者称，“我们目前过得还挺好，暂时不想回答这样的问题。”
另据他近期接受媒体采访时称，原麦山丘正在转型，上半年与全家便利店小规模合作，并预计年底前可实现北京商超全覆盖。不过，新京报记者近日实地走访发现，与原麦山丘合作的4家全家便利店中，已有3家与其停止合作，相关面包专柜已撤除。此外，原麦山丘部分自营门店受疫情影响，客流量下降严重。
在烘焙人士及连锁专家看来，原麦山丘品类单一、客单价高，难以在低线市场和社区下沉，有悖“烘焙+”的行业发展趋势。受制于渠道管控力、品牌定位、产品保质期及额外成本投入等影响，预计原麦山丘短期内无法在大众分销渠道铺开，未来发展恐陷入两难境地。
京津以外门店全部关停
“暂时离开宇宙中心一下”，7月15日，原麦山丘微信公众号发文称，因门店进行升级移位，原麦山丘五道口店暂停营业。尽管官方客服称会在该区域择址再开，但归期尚不得知。
7月26日，新京报记者实地探访发现，原麦山丘北京五道口店大门紧闭，品牌LOGO已拆除。据附近外卖小哥透露，该门店关停已有一段时间。一位骑自行车前来购物的女士对该门店关停感到意外，“怎么关了？我卡里还有钱呢。”
原麦山丘五道口店已关停。
类似的“剧情”也曾在原麦山丘北京西单店上演。停业近一年后，原麦山丘西单店近期在君泰百货二楼重新开业，并在周末中午再现排队结账的场景。然而，这种“死而复生”并未发生在原麦山丘其他停业门店身上。除天津地区外，原麦山丘其他京外门店已“全军覆没”。
原麦山丘西单店。
2017年，原麦山丘曾一度将门店开进沈阳、大连、哈尔滨、南京、扬州、重庆、青岛、武汉。2019年1月，原麦山丘西安大悦城店营业。官网及官微信息显示，原麦山丘门店数量一度达到30家，如今除去早餐店和便利店渠道，其门店数量已降至19家，其中北京16家、天津3家。
企查查显示，今年4月、5月，原麦山丘母公司北京麦达人餐饮管理有限公司投资的哈尔滨麦芯餐饮有限公司、南京京香麦餐饮有限公司、北京原麦西餐管理有限公司、北京原麦京鸿餐饮有限公司均已进行简易注销公示；北京原麦京浩餐饮有限公司、南京京麦芯餐饮有限公司也决议解散。
针对关店原因、单店盈利能力等问题，7月28日，原麦山丘COO曲博回应新京报记者称，“我们目前过得还挺好，暂时不想回答这样的问题。”不过据原麦山丘客服答复，其外地门店关停与疫情和门店租约到期有关。
产品单一被指与行业趋势不符
公开资料显示，2013年，原麦山丘首家门店在北京中关村开业。核心商圈位置、重金打造的门店装修、软欧包主打产品定位以及少糖、少油的健康理念宣传，让原麦山丘迅速成为网红烘焙品牌，一度被列入“来北京必吃小吃”榜单，甚至催生出数百家网络代购。2016年、2017年，原麦山丘分别拿到两轮融资，投资方包括雷军、凯辉资金、方和资本、真成投资等。
然而在一位连锁烘焙品牌负责人看来，原麦山丘的网红效应不可持续，其门店收缩、线下业务难以扩张的主要原因，在于产品结构单一、客单价过高、市场竞争激烈，有悖“烘焙+”的行业发展趋势。
“目前，蛋糕、面包、饮品已经成为多数烘焙门店的标配。以毛利率计算，饮品最高，蛋糕次之，面包最低。原麦山丘的主打产品是大面包，客单价高，不好储存，影响回购率。由于增加了馅料等成分进行改良，原麦山丘已算不上纯正的欧包，没法满足真正的健康诉求。”
新京报记者走访原麦山丘北京西单店、崇文门店发现，店内售有约20种面包，单品售价普遍在20元以上，无生日蛋糕，甜点及饮品种类较少，且购买者不多。据店员介绍，原麦山丘仅在线上开通了生日蛋糕配送服务。
据上述连锁烘焙品牌负责人分析，原麦山丘之所以不在店内开设生日蛋糕服务，主要是基于成本考虑。“线上售卖蛋糕可以直接由工厂出货配送，但门店制作则需要单独开辟裱花间，还会增加配送成本、制作成本和人工成本。”
而与其他烘焙品牌相比，原麦山丘门店面积普遍偏大、装修讲究，足见其成本压力。2018年，原麦山丘时任CEO姚天曾公开透露，“原麦山丘的门店从选址到装潢都是花重金打造的，一家店大概投入200多万。”
上述连锁烘焙品牌负责人认为，如果单靠面包，很难支撑原麦山丘线下门店的成本及客户黏性。“如果原麦山丘今年现金流不稳，或投资方、管理团队出现问题，很容易加速其门店关闭。”
事实上，原麦山丘管理团队也已多次发生变动。早在2016年12月，原麦山丘创始人之一梁庭铨就从原麦山丘母公司总经理、董事职务及投资人位子上退出。企查查显示，今年7月13日，姚天从原麦山丘母公司董事中退出，暂无法确认是否继续担任CEO一职。而7月20日，原麦山丘行政主厨林育玮在个人微博上宣布离开。
3家全家便利店停止合作
原麦山丘COO曲博近日接受媒体采访时透露，原麦山丘早已实现整体盈利，外地门店关闭实际上是年前就在做的新一轮策略调整。“疫情虽然带来影响，但我们线上增长率比较乐观。”目前原麦山丘已有新规划，在上半年与全家小规模合作，并预计年底前实现北京商超的全覆盖。
原麦山丘目前运营情况究竟如何？7月23日晚高峰时段，新京报记者在原麦山丘崇文门店看到，店内仅有五六个客人在购物，与偌大的门店面积形成鲜明对比。据店员透露，该店客流量跟去年相比“差远了”，主要是受疫情影响较大，门店已不对外招收新店员。
而曲博所说的多渠道转型策略，对原麦山丘而言并不是新鲜话题。据报道，2018年初，原麦山丘就与全家便利店达成合作，此后还陆续入驻饿了么、多点、美团、京东等线上平台。同年10月，原麦山丘时任CEO姚天对媒体表示，“我们认为自己是一个产品公司，和零售相关，未来真正的方向是全渠道”，“从来不将门店数量作为终极发展目标”。
按照姚天的设想，原麦山丘门店最大的功能不是卖货，而是树立品牌形象。原麦山丘计划在全家便利店内开一个面包区，不需要太多现场烘焙人员和服务人员，就此改变成本结构。“面包房承受租金的能力不如便利店强，但便利店也可以替代面包房的属性。”
原麦山丘此前在全家便利店设置的面包柜。 网络截图
然而试水一年多以来，原麦山丘仅与北京地区4家全家便利店达成合作，渠道铺设进展缓慢。而姚天当初设想的店内面包区，实际上仅是盛放面包产品的展示柜。
7月27日，新京报记者走访全家澳门中心店、霞公府路店发现，原本店内设有的原麦山丘面包柜已被撤掉，全家东便门店也在电话中向记者确认了撤柜消息。全家店员表示，原麦山丘产品撤柜已有几天时间，是“上面不让卖了”，对日后是否恢复销售尚不清楚。另有全家店员表示，原麦山丘面包卖得并不好，疫情后店内销售尚未恢复。
全家澳门中心店内已不见原麦山丘面包柜踪影。
目前，原麦山丘官微所列全家合作门店仅剩新源南路店。据官方客服介绍，原麦山丘仅在北京地区与全家有合作，且未全店铺开，“要看运营当时洽谈的合作事宜”。如果全家门店已经撤柜，可能意味着合作停止。
对于双方停止合作原因、此前合作模式以及未来是否有新的合作计划，原麦山丘和全家便利店方面均拒绝回应。
未来或陷两难境地
在业内看来，原麦山丘已陷入门店扩张停滞、全渠道转型暂时遇阻的尴尬境地，转型能否成功还有待观察。
“主打软欧包产品无法把门店开下去。”山东一位区域烘焙品牌老板表示，目前好利来第一品类是生日蛋糕，味多美主打社区店现烤面包，喜茶、奈雪实际上是靠饮品、软欧包双品类生存。与这些品牌相比，原麦山丘客单价过高，基本决定门店只能开在A级地段，无法下沉到社区，而单靠软欧包能否留住品牌忠诚度较差的年轻人值得怀疑。
原麦山丘门店主要以销售软欧包为主。
“由于没有中央工厂等供应链支撑，原麦山丘想要辐射全国是不可能的。”该烘焙老板认为，原麦山丘早期在外地多是一两家门店，即“一店一工厂”模式，这意味着技术、人员投入较多，单店成本较高，难以形成品牌势能。而开设一个中央工厂通常需要几千万元的投入，成本也很高。
其实，原麦山丘管理层不是没有意识到这一问题。姚天2018年公开表示，未来面包会像包子一样变成大众主食，消费者对面包的差异化、标准化的要求不高，也不太在乎是什么品牌，更关心的是性价比。从市场发展趋势来看，日本市场55%的面包在便利店销售，30%多从大商场销售，只有15%左右是在品牌店里售卖，这预计也是未来中国面包市场的趋势。
和君咨询连锁经营专家文志宏认为，连锁品牌进入其他渠道分销已有成功先例，如哈根达斯、星巴克等，但烘焙产品通常保质期较短，如果网点需求不是很大，意味着产品动销率可能较低。此外，进入不同渠道也会相应增加一些成本支出，如研发、供应链、管理、渠道抽成等。
文志宏担心，原麦山丘如果走大众分销路线，可能会与以往的高端品牌定位不符，且对自身的渠道管控能力要求很高，因为话语权往往掌握在渠道手中。“无论是业态选择还是全渠道转型，原麦山丘都需要站在一个战略高度做系统研判与评估。从以上角度来讲，原麦山丘可能无法短期内在大众分销渠道铺开，市场会不会等它？”
新京报记者 郭铁 摄影 郭铁 图片来源 微信、微博、网络截图
编辑 李严 校对 王心
者 | 马越
编辑 | 牙韩翔
“暂时离开宇宙中心一下”——7月15日，原麦山丘在微信公众号上发送通知，称位于北京五道口的门店暂停营业。
这家原麦山丘在2015年开业，位于五道口地铁站东侧临街的商铺。往常，人来人往的 “宇宙中心”五道口是北京有名的商圈，聚集了大量的年轻白领、大学生和生活在北京的外国人。而疫情让周边几个大学的学生迟迟无法返校，这半年五道口变得冷清许多。
离开多久还未可知，不过可以肯定的是，原麦山丘要在五道口换一个位置重新开店。
类似的操作也在西单门店上演。6月5日，在停业近一年之后，原麦山丘在西单的门店重新开业，搬到了君太百货二楼连廊靠近西单大悦城的地方。它原本门店的位置，君太百货天桥拐角头一家的铺位，已经被乐乐茶取代，旁边还挨着一家喜茶，这里也被认为是整个西单商圈最有流量、租金最昂贵的“网红角”。
在北京之外的全国市场，原麦山丘的关店危机还在持续。
界面新闻记者在微博和大众点评等多个平台发现，从2019年下半年到2020年以来，原麦山丘在南京、武汉、大连、西安、扬州的门店陆续关闭。
大众点评上南京的3家门店、扬州的1家门店和大连的1家门店均已显示“歇业关闭”，武汉和西安的门店大众点评虽然没有异常，但界面新闻致电这几家店铺，电话已无法接通。
更早的时候，原麦山丘在2017年左右在沈阳、哈尔滨、重庆开的门店也以关店告终。根据原麦山丘微信公众号在2020年7月19日最新门店的统计，它目前在全国只有20家门店，其中北京有17家（包括一家早餐店），天津3家。
这也意味着，和2019年1月时巅峰时期的33家门店数相比，原麦山丘的门店数量已经大幅减少了三分之一。
原麦山丘品牌方向界面新闻确认了上述关店的情况，并表示是出于“经营模式调整”的原因。
与5年前门店大排长龙、淘宝代购泛滥和社交网络上备受追捧的热闹景象相比，烘焙界的“初代网红”原麦山丘如今显然落寞了许多，背后发生了什么？
原麦山丘诞生于2013年，来自中国台湾的梁庭铨在说服台湾面包冠军林育玮加盟之后，和其他合伙人一起筹备原麦山丘。他们开发出介乎于日式甜面包和欧式硬面包之间、口感更适合本土消费者的“软欧包”，并在2013年10月在北京中关村开出第一家门店。
2015年原麦山丘在西单开出的门店则更有标志性，客单价50元，每天2000单，一个月的营业流水300万元，是其他烘焙品牌月流水的3到4倍。
原麦山丘早期的迅速走红，离不开面包品类上的差异化创新，以及社交化的品牌营销。
创始人之一的梁庭铨曾经接受界面新闻采访时表示，之所以最开始把门店开在中关村，是因为中关村商圈的消费者几乎都是网络重度使用者，“如果这些人体验过原麦山丘的产品后，会在微信、微博上会进一步分享、扩散自己的体验，进而对原麦山丘进行推广。”
而有大幅玻璃橱窗、自然原木风格装修的门店在当时的烘焙门店中并不多见，原麦山丘鼓励消费者拍照打卡，发到朋友圈，同时在社交网络上和粉丝互动，比如分享“面包与爱情”的故事。
原麦山丘曾经公开强调，在团队有限的情况下，只开月流水百万级的门店，所选店面必须是核心商圈的核心位置。“产品从不打折、不随随便便开新店、不做加盟、每家店设计都不一样，这就是原麦山丘的调性。”梁庭铨信心满满。
2018年开始，原麦山丘开始全渠道拓展，开始线上售卖，和饿了么、美团等外卖平台合作，入驻盒马，以及在全家便利店试水售卖现烤面包。
和它招牌式“比脸还大”的350g软欧包相比，在全家便利店用独立面包柜出售的产品规格小了许多，只有110g，适合一人食。
但进入商超渠道之后的原麦山丘表现平平。
界面新闻记者在7月18号下午走访北京全家霞公府门店时发现，面包柜是空的。而店员表示“每周六都不上货”。“之前有7、8种，现在只卖3种，是因为今年疫情以来卖得不好，”店员说，因为公司规定无论面包卖不卖得完，每6小时就要换一次货，产品减少也是出于节约成本的考虑。
从店铺和产品上看，原麦山丘和原来没有太多变化。但是诸多细节之后，不难看出原麦山丘的运营、营销和产品研发都已经不如过去。
最初让原麦山丘当做“卖点”和塑造品牌文化的不少特色运营方式，如今发生了不少变化。
界面新闻记者在今年6月到7月间走访北京多家门店发现，面包分切服务不再提供，店员解释称是出于疫情期间出于卫生的特殊要求。
原麦山丘在过去是一个懂得讲故事的品牌。这不仅仅体现在它的店内设计、社交媒体账号运营上，一些细节的体验也可以给消费者带来惊喜。例如以往每个顾客的小票上会在情人节这样的特殊节点，随机打印一些“鸡汤式”文案，而现在小票变得普通，甚至有店员称“没有见过小票上写话的操作”。
有接近原麦山丘的人士告诉界面新闻，它近年来的变化，似乎与管理层变动有关。
就在7月20日，原麦山丘的行政主厨，同时也是烘焙行业的KOL林育玮发微博表示，他已离开原麦山丘，“另有个人的发展规划”。
而远在今年之前，原麦山丘的高管变动也早有端倪。
梁庭铨本人的微博更新停留在了2016年3月28日，而他的认证也变为了“前原麦山丘创始人CEO”。界面新闻记者在天眼查看到，北京麦达人餐饮管理有限公司（即原麦山丘的母公司）在2016年12月5日的变更记录显示，梁庭铨从董事和总经理的职位退出。
原麦山丘曾经的品牌营销负责人彭萦也在2017年1月撰文写道，“原麦山丘公司投资方和管理团队的股权问题一直没有解决，我们整个管理团队陆续都离开了。”
天眼查信息显示，原麦山丘在2018年拿到B轮融资，投资方包括方和资本、真成投资和阿米巴资本。
除了管理团队撤离，原麦山丘如今的境遇，也受到整个消费市场网红品牌的迅速迭代、多维度激烈竞争的大环境影响。
原麦山丘第一个将软欧包推向市场，而眼下它已经有了更多虎视眈眈的跨品类竞争者，比如乐乐茶、奈雪的茶这样的茶饮店。对这些餐饮品牌而言，提供“烘焙食品+饮料”套餐组合已经逐渐常态化。
咨询公司英敏特认为，软欧包的风靡主要得益于它松软、有嚼劲的质地，再加上烘焙店、茶饮店对之在风味上的创新，包括咸蛋黄、芋泥以及各种水果风味等创新配料的应用。然而在经过若干轮欧包创新之后，消费者对该品类已经习以为常。
“软欧包最大的优势在于，比单调的西点造型更多，比蛋糕成本要低，产品利润要高，比烘焙其他派系面包更软，更加适合中国人的口感。”餐饮行业分析师王冬明告诉界面新闻，很多其他品类开始卖欧包也不外乎这三个原因：制作工艺门槛低、利润高、可以拉动饮品销售。
这也意味着，软欧包作为原麦山丘早期差异化的产品，在后续产品创新和升级迭代上，没能赶上竞争对手的速度。
“从产品的组合以及场景来看，核心竞争力已经不复存在，因为这一品类的护城河基本上是不能阻击竞争对手的。”食品产业专家朱丹蓬对界面新闻表示。
而对于原麦山丘来说，维持它的“网红属性”需要高曝光，因此门店选址也是一二线城市最火热商圈的位置。但网红品牌往往会陷入这样的危机——一旦年轻人最初的猎奇尝鲜阶段结束，那么租金成本太高、产品客单价太贵的风险便随时爆发了。原麦山丘西单店、五道口店的调整，则是这种风险的印证。
今年上半年的疫情更是让原麦山丘举步维艰。“国内烘焙面包房市场过去五年一直保持两位数的增长。然而，正如餐饮行业中所有业态一样，烘焙店也难逃新冠疫情的侵袭。由于严格的管控措施，烘焙店一季度的销量趋近于零。”英敏特食品饮料分析师俞文告诉界面新闻。
这家机构预计，2020年烘焙行业的销售额年增长率将定格在-6.7%。如此看来，至少在短期内，原麦山丘或许很难再有什么翻身的机会。
