今，近 90% 以上的外卖市场份额被几大外卖平台瓜分，他们凭借各自背后资本巨头的“撑腰”，在外卖市场上“跑马圈地”、拼命厮杀。这时，餐饮企业若想自建外卖平台参与市场竞争，简直如虎口夺食一般困难！

但这并不意味着没有机会，从垂直细分领域切入，打造个性化、差异化的外卖体系，目前还有机会。以下 4 个自建外卖体系的案例，或许值得大家探讨。

1、幸福西饼：中央厨房 + 城市自配送

“幸福西饼”是国内知名的蛋糕 O2O 品牌，也是国内传统餐饮企业转型O2O 模式的成功代表。它成立于 2008 年，总部位于深圳。2009 年 11 月，“幸福西饼”成立 2000 平方米的中央配送中心，次年 4 月通过政府相关部门检测并取得 QS 认证，同月顺利试产并投入运营。2016 年“幸福西饼”在上海、广州、惠州、珠江等 20 个城市设立中央厨房和配送中心，并实现下单后 5 小时内送货上门的服务标准。

由于蛋糕的制作时间较长，消费者购买蛋糕大多是提前预定，之后再选择送货上门和到店自取两种方式 , 如上图所示。基于这样的品类特点，“幸福西饼”成立不到两年就自建中央厨房体系，统一把控预约订单的品质。而自建品牌专属的外卖配送体系，则使“幸福西饼”在配送时间和质量上拥有传统蛋糕品牌所不具备的优势。

而在订单渠道方面，幸福西饼不仅选择入驻所有网络订餐平台，也开放自主订餐渠道（订餐热线、官方网站、官方微信等），多渠道引流提高订单数量。完善的出品和配送体系，使“幸福西饼”在没有资本力量介入的情况下，6 年内完成 20 个城市的布局，在全国拥有广泛的品牌认知度。

2、黄太吉：工厂店 + 自配送 + 平台配送

“黄太吉”是以煎饼起家的中式快餐企业，国内较早的“互联网餐饮品牌”之一，成立于 2012 年，总部位于北京。2015 年，“黄太吉”建立北京国贸 CBD 中央厨房基地，自建配送体系覆盖 3 平方公里内区域，工厂店日订单数达到 4000 个。同年 6 月，“黄太吉”宣布建立“外卖航母”，中央厨房接入第三方餐饮品牌，实行“标准化加工、统一配送”模式。2015 年 12 月，“黄太吉”建立外卖工厂店 10 个，上线 15 个第三方餐饮品牌，日均销售 2 万单。同月，黄太吉开通“百度外卖”通道，接入“百度外卖”配送体系，所有订单由百度外卖员统一配送。

餐饮企业选择开展外卖业务，是希望充分释放厨房的出品能力，进而提高餐厅的赢利能力。基于这样的背景，“黄太吉”建立了以中央厨房系统为基础的外卖工厂店。工厂店标准化的运作模式，使得其产能远高于餐厅厨房，极大地解放了单店餐厅生产力。而“黄太吉”自建配送体系和外卖团队，则使得工厂店能保证其所覆盖的 3 平方公里范围内的配送质量。

同时，由于中央厨房的建设和管理费用非常高，大多数的餐饮品牌并不具备这样的能力。因此，入驻“黄太吉”的外卖工厂店，则成为许多餐饮品牌提高产能和赢利能力的最佳选择。自接入第三方餐饮品牌后，“黄太吉”完成华丽转型，外卖加工渠道，其地位如同时尚家居领域的“宜家”。

3、乐栈：提前下单 + 智能准时配送柜

“乐栈”是国内首个智慧餐饮网上订餐平台，总部位于北京。2015 年 6 月，“乐栈”携手“格力”共同推出基于物联网技术的智能配送柜。它具备 0 ～ 60℃智能温控、消毒杀菌等功能，可在社区、写字楼、地铁站、医院、学校等位置布点，解决餐饮配送的“最后一公里”问题。2016 年 4 月，“乐栈”在北京、上海、深圳等多个社区、写字楼设立智能配送点共 40 家。目前，“乐栈”的外卖平台支持外卖、立买吃、周预定三种订餐模式。其中，周预定订餐模式是“乐栈”推荐的服务模式，也是“乐栈”智能配送柜最大的亮点。消费者预定一周的配送菜品后，合作餐饮企业每天准时将指定菜品送至配送柜，消费者可自行领取。

对于消费者来讲，外卖最大的亮点就是方便。但目前大部分平台的配送速度并不尽如人意。而智能配送柜的提前预约下单，让菜品可以准时到达配送柜，消费者只需 15 秒便可自提快餐。对于写字楼、医院、学校、中高档社区的消费群体来讲，大大减少了等餐的时间，颇受欢迎。

4

晚 1 点：做有服务的高端外卖体系

“晚 1 点”是海鲜外卖 O2O 平台，属于垂直细分型外卖平台，成立于 2014年年底，总部位于广州。2015 年 2 月，“晚 1 点”正式上线广州站；2015 年 6 月，正式进军北京；2016 年 2 月，“晚 1 点”上海站上线。至今，“晚 1 点”已经获得两轮投资，并计划在 2016 年年底完成在深圳、南京等 8 个城市的布局。

因海鲜类菜品的原材料价格相对偏高，“晚 1 点”将目标客户定位为中高端消费者，并设定最低送餐价格为 95 元。它开通了微信订餐和电话订餐两种订餐渠道，客户下单并预约送餐时间，产品中心接到订单后完成出品，再通过自建的配送体系进行送餐。由于定位中高端，“晚 1 点”在外卖服务上做出了特色，不仅为订餐客户配备一次性餐布、一次性围兜、青花瓷筷子、湿纸巾、干纸巾、竹签等全套用餐工具，而且经过专业训练的配送员会穿戴统一装备，用专业的态度为客户提供摆台、介绍等服务，俨然将餐厅的贴心服务送到家。

与国内的外卖平台巨头相比，“晚 1 点”的客户群体更加集中和精确。凭借独树一帜的外卖配送服务，“晚 1 点”满足了中高端客户的需求，上线仅仅一年便在广州吸纳了 10 余万粉丝，足见垂直细分外卖平台的魅力！

原创声明：本文摘自《互联网+餐饮 一本书读懂餐饮互联网思维》，作者鹤九，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（ID：canyinj），违者将依法追究责任！

生活节奏日益加快的当下

点外卖成为了很多人的日常

“舌尖上的安全”更是成为了社会关注的焦点

在传统点外卖的过程中

我们很难看到外卖制作的过程

食材是否卫生？加工过程是否规范？

这些问题都让人心生疑虑

用户如何才能在“不见面”模式下

精准了解厨房的卫生情况

守护“舌尖安全”呢？

“明厨亮灶”正逐步来到我们的身边

中国电信通过

深度融合“互联网+监管”的技术手段

将视频监控系统运用在后厨

在全国多个地区助力打造“阳光食堂”

开启“可视化订餐”时代

01 明厨亮灶，食品安全晒在阳光下

中国电信“明厨亮灶”是基于中国电信天翼视联集约运营平台，依托视频分类汇聚、智能AI分析、细分场景等信息化能力，远程监督，智能识别、规范后厨行为，商户后厨实现实时直播，将食品安全“亮”出来。

此外，“明厨亮灶”还通过和互联网餐饮服务平台的打通，让消费者可以线上观看餐厅后厨情况，真正实现透明放心的可视化订餐模式，让食品安全晒在阳光下，进一步保障人民群众“舌尖上的安全”。

“互联网+明厨亮灶”解决方案，也为市场监管单位提供了一体化、可视化的视频监管平台。

“明厨亮灶”应用运用AI技术辅助监管，预设了厨师帽、口罩、吸烟、区域入侵、鼠患识别等多场景的算法识别。当出现厨师没有正确佩戴口罩、厨师帽，或是在后厨吸烟等不规范行为时，就会实时抓拍，给予后厨及时告警预警并记录到后台，让大家吃得放心的同时，提升餐饮企业食品安全管理水平。

02 中国电信助力餐饮商铺快速接入“明厨亮灶”

在湖北武汉，中国电信已携手“饿了么”平台在武汉市13个行政区同步启动“食安街-明厨亮灶”建设。预计全年，全湖北省将有5万家餐饮商户上线“明厨亮灶”，建成50条 “食安街”。

“中国电信推出的‘互联网+明厨亮灶’平台，不仅保障了食品安全，还为我们全过程监管餐饮企业、餐饮小商户提供了依据，促进了餐饮业提升菜品质量，提升了消费者的消费信心，特别是在后疫情时代，助推了餐饮消费市场复苏。”在湖北襄阳老河口市“互联网+明厨亮灶”工作推进会上，当地监管部门给出了“明厨亮灶”高度评价。

在上海，中国电信已帮助了1000家餐饮食品建成“互联网+明厨亮灶”示范店，将餐饮服务单位、加工经营场所视频监控接入网络餐饮服务第三方平台。在浙江台州，中国电信已助力3400多家餐饮企业完成监控安装，超过3500个摄像头成功从餐厅后厨接入“浙食链”平台，确保人民群众点得放心、吃得安全、吃得满意。

在今年上半年正式开街的重庆首条透明餐厅网络餐饮食品安全示范街，中国电信重庆公司利用“天翼云”云网优势，成功助力“互联网+明厨亮灶+AI”的“透明厨房”落地，为信息化智慧监管提供更高清、更智能、更便捷的强力支撑。

今年9月8日，郑州的网络餐饮标准化示范街区正式揭牌，这是一项着眼于提升数字郑州建设和食品安全智慧化监管水平而打造的重点工程，目前已有首批20多家餐饮店引入中国电信“明厨亮灶”。

“民以食为天，食以安为先”

中国电信将不断以数字科技为抓手

利用自身云网、AI能力优势

以“互联网+明厨亮灶”智慧科技应用

加强食品数字安全治理

持续守护“舌尖上的安全”

查显示，目前我国的快餐市场78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐，中式快餐仍以其价格的优势和老少皆宜、营养健康的口味优势，占据大部分国内快餐市场，中式快餐在餐饮行业中的地位是毋庸置疑的。

而美妙食刻煎饼作为快餐的一种，是很多年轻消费者所喜欢的，工作餐、加班夜宵，叫一份可口的美妙食刻煎饼外卖已经成为日常。众所周知,美妙食刻以标准化、单品化的模式迅速成为快餐黑马,专利外卖包装盒保持食物口感好,易打包,料包化,这些特点无一不与爆款外卖的因素相符合,着力打造外卖线上运营已经成为该品牌创业者多渠道盈利的重要一环。那么,初初开店的美妙食刻加盟商,该如何有效进行外卖运营呢?

美妙食刻

完善店铺后台资料，打造特色店铺

线上门店也是顾客了解商家的一个重要渠道，美妙食刻品牌中心已设计了成套的装修图、菜品图,帮助加盟商将线上门店打造得更有特色颜值的线上门店,及时上传相关图片,完善各个菜品的标签,美妙食刻店铺资料,店名格式、门店头像、值得注意的是一定要统一使用与品牌总店保持一致LOGO，此外门店电话一定要写能够联系上的,以便随时接听来自顾客的电话,及时接听避免不必要的差评，对你的线上生意一定有帮助!

美妙食刻

付费式广告展位如何最大化提高转化

不论是饿了么,还是美团外卖,都有竞价广告,有冲排名的,亦有抢占特殊广告位的。初期新店免费宣传结束,想要吸引更多新客免不了做一些付费广告。不同商圈其外卖系统建议的起价都不一样,有时候会有些虚高,这时候怎么调整价格呢?观察好中午11点到下午2点,下午5点到晚上9点这两个期间,以自己店铺在外卖端展示的排名如何及展位是否有你的广告为判定标准,竞排名的价格一般5-10位便ok了,广告展位中有你店面的信息,展位价格也就调整得差不多了。

美妙食刻

线上营销要科学有效

(1).高贡献度、高毛利、低加工时长商品——作为主推菜品

(2).高贡献度、低加工时长、低毛利商品——作为低毛利菜品排在主推菜品之后

(3).高贡献度、高毛利、高加工时长商品——需要提前备餐

(4).低贡献度、高毛利、低加工时长——作为口味待改进商品，有精力时可注重提升

(5).单维度高贡献度商品——作为结构化菜品，用于丰富菜单多样性

(6).低贡献度、低毛利、高加工时长商品——建议下架

美妙食刻

评价回复要及时有效

评价即是买家秀，90%的新客会受此影响。顾客对于一件不熟悉没有购买经验的商品，当他萌生了购买之意时，评价区域就是他参考的重要依据。做好宣传在维系线上顾客的时候,对于顾客的评价一定要引起重视，及时给予顾客合理回复

美妙食刻

以上便是初初接触外卖的美妙食刻小伙伴有效运营外卖的一些方法,其实做好以上的内容,对于您外卖店铺自然排名的提升也是非常有益的。外卖方面,美妙食刻合作伙伴应该学习的地方还很多,及时参加外卖平台出炉的活动,帮助您更好地运营线上板块的生意!