知道吗？我有个北京的朋友在厦门开了一家蜜雪冰城，生意火得一塌糊涂，竟然年赚70万！听起来是不是特别令人羡慕？今天就让我来跟大家分享一下这位朋友的创业故事，以及他成功背后的秘密。

## 从北方到南方的创业梦想

我的朋友一直以来就是个喜欢追梦的人。早些年，他在北京的职场中拼搏，但是心中总有一些不甘。他对奶茶行业产生了浓厚的兴趣，决定把自己对美味的追求化为行动，于是，他选择了南下，来到厦门开一家蜜雪冰城。

厦门这个城市，阳光明媚，海风习习，越来越多的年轻人和游客涌入这里，消费潜力巨大。他相信，在这样一个地方开店，肯定能吸引到不少顾客。因此，他果断选择了一条商业街作为店址，希望能在这里扎根。

## 开业大吉：人气爆棚的第一天

为了确保开业成功，我的朋友在前期做了大量准备工作。他提前在社交媒体上宣传，利用朋友圈、微信群等渠道进行推广，邀约身边的朋友前来捧场。开业那天，店外排起了长龙，顾客们一个接一个地进店，生意火爆得无法想象。

开业当天，朋友还为参与的顾客准备了很多优惠活动和赠品，大家兴致勃勃地品尝着新鲜出炉的饮品。看到这么多顾客蜂拥而至，朋友乐得合不拢嘴，这样的开局让他充满信心。

## 如何保持火爆的生意？

经过短短几个月，蜜雪冰城在厦门逐渐赢得了口碑，生意也越来越红火。朋友总结了一些经营的关键因素，让我来分享给大家！

### 注重产品品质

有人说，好的产品是生意的基础。朋友每天亲自把关食材的质量，确保每一杯饮品都新鲜可口。他选用优质的原材料，甚至从专业的供应商那里直接进货，力求做到最好。

### 优质的顾客体验

除了饮品，朋友还非常注重顾客的体验。他在店里设置了舒适的座位，营造轻松的氛围。员工们也经过了严格的培训，学会了热情接待顾客，微笑服务。这样的用心，让每个走进店里的顾客都感受到温暖，纷纷愿意再次光顾。

### 线上线下营销结合

现代社会，营销手段五花八门，朋友自然不想落后。他积极利用社交平台进行宣传，发布店里新品和限时折扣信息。同时，借助当地一些网红的影响力，进行线上直播带货，瞬间吸引了一波又一波粉丝前来。

## 社区活动，增强品牌忠诚度

为了更好地融入厦门，朋友不仅仅满足于开店赚钱，还开始参与一些社区活动。他赞助了学校的文艺汇演，向小朋友们提供饮品，积极参与公益事业。这种善举，让蜜雪冰城在当地积累了良好的口碑，顾客们也更加愿意支持这家有爱心的店。

此外，他还在店内设置了一个“顾客留言墙”，鼓励大家写下对饮品的建议和反馈。朋友会认真阅读每一条留言，并做出相应的调整，这让顾客们感受到自己的声音被重视，更加愿意支持他。

## 年赚70万的背后：辛苦与坚持

朋友的努力没有白费，蜜雪冰城在厦门的知名度和销量一路飙升，年收入达到了70万元。虽然这个数字看起来很可观，但在这个过程中，他也经历了不少艰辛。

由于生意火爆，朋友常常要加班到深夜，把店里的一切打理得井井有条。他的生活变得很忙碌，但他丝毫不觉得疲惫，因为他热爱这份事业，每当看到顾客满意的笑容，也会觉得一切都值得。

## 向未来进发：开设更多分店的计划

随着生意的蒸蒸日上，朋友已经开始筹划在厦门开设更多的分店。根据市场反馈和顾客需求，他希望能够更好地覆盖厦门的各大热门区域，让更多的人都能享受到蜜雪冰城的美味。不过，他依然强调，不管生意如何发展，都要保持品质与服务的初心。

梦想不易，但值得追寻

通过朋友的经历，我们可以看到，创业并不是一帆风顺的旅程，而是需要不断努力和付出的艰辛过程。在厦门开蜜雪冰城的故事，正是他坚持梦想、迎接挑战的真实写照。

如果你也在考虑创业，不妨以他的经历为动力，勇敢追求自己的梦想吧！相信只要用心去做，就一定能创造出属于自己的成功。无论是饮品，还是生活，快乐都在坚持的每一步中。

“我们是一个典型的借力外卖，另辟蹊径，实现弯道超车的品牌。”“听说奶茶”的创始人江路路认为，如果说是性价比让“听说奶茶”在厦门站稳了脚跟，那数字化经营则是那把让它在短短半年多时间里异军突起、挤进本土奶茶品牌前列的“钥匙”。

疫情，让数字化转型迫在眉睫

没有做过市场调研，甚至不确定爱泡“功夫茶”的福建人，会不会买账。2018年，从江苏初来乍到的江路路一头扎进了厦门的奶茶“江湖”，开了“听说奶茶”的第一家门店。

“当时，本地奶茶店以堂食为主，偏重外卖的不多。”一开始，“听说奶茶”就以平民化的价格主打外卖市场，“只要10块钱出头，就能买到一杯分量很足的奶茶，而且还能送上门，这对于学生、白领群体来说，是很有诱惑力的。”

江路路说，为进一步提高性价比，创业之初，小伙伴们自己承担配送工作，且不收配送费，“每送一单，就是我们和顾客面对面接触的机会，让我们在一开始就积累了不少客户的评价和反馈。”

其实，这就是一种“数据”汇集的过程。以数据驱动经营和运营的思想，尽管还比较原始和粗放，但无形开始融入创业团队的意识中。

但是，随着直营店、加盟店越来越多，原始和粗放的模式开始逐渐乏力。尤其是今年初的疫情过后，“听说奶茶”逆势而上，门店数量翻了一倍，达到35家。

如何改变“产品设计靠经验、门店选址看地段、经营分析靠盘账”的传统模式？如何拥抱数字化实现利润更快增长？成为让江路路头疼的难题。

实际上，整体而言，中国餐饮行业的线上数字化运营仍处于起步阶段。美团外卖调研显示，现阶段，餐饮商户数字化率普遍不足10%。

此背景下，去年10月，美团外卖推出了“餐饮新掌柜”计划，对象正是对数字化经营有强烈意愿，想要掌握运用数字化工具、具备线上线下运营能力和服务能力、通过线上经营获得新客群和新收入的“江路路们”。

“这不是转型，是转行”

4月，“听说奶茶”开始逐步全面上线美团外卖，并在美团的外卖规划师的建议下设置了外卖运营部，设专人对接美团外卖。和江路路一起创业的康希望，从店长转向专职外卖运营师，开始从线下走向线上。

起步维艰。用康希望的话说“这不是转型，是转行”。他原本以为，数字化无非就是把线下的产品菜单搬到平台上，结果却远没有他想得那么简单。

正如美团外卖相关负责人所说，外卖运营师的数字化意识、能力要求很高，必须得自身能力达标、外卖定位准确，同时掌握运营方法，才能算得上“称职”。

康希望开始学习怎么认识美团外卖上的种种数据，探索如何用工具分析数据背后的逻辑和信息，以及怎样才能线上反哺线下。

“数据最终要为经营和运营服务。”康希望说，原本商家想要分析在某一区域的占有率，只能凭感觉得出一个数字。但如今，在美团外卖上直接就能够看到区域内其他商户的销量情况，简单对标分析，就能直观展现。

“这是一个巨大的提升。”基于此，康希望能够灵活调整营销和定价策略，“什么时候该提高单均价，把利润做得更好一些，我们心里就有数了。”

传统餐饮经营模式的痛点——产品设计靠经验、门店选址看地段、经营分析靠盘账，“听说奶茶”借助数字化工具在逐步破解。

康希望非常注重产品动销率这一数据，在上线美团前，他甚至并不知道还能统计出这样的数字来。“店里的产品，哪一款卖得好，哪一款卖不动，哪一款客户回购率最高，哪一款的利润表现最好，我们现在一清二楚。”康希望说，这个数据非常有用，比如，开拓新区域时该选择主打哪些产品？做营销活动时卖什么产品赚得多？推出新产品时要注重哪些要素？都能够在数据背后得到解答。

转型前后，月销量翻了三倍

“我们作为商户，最怕的就是平台没动静，不和我们互动。”在江路路看来，在这一点上，美团是做得最好的。

来自美团的专业外卖规划师给了他们详尽的指导，比如策划品牌日、开学季等营销节点，提高了“听说奶茶”的品牌曝光率，也让入店转化率、下单转化率有了显著提升。

“正是在美团的建议下，我们开始做品牌专属的营销节点活动，每到这一天，各门店销量基本就能翻倍。”康希望告诉记者，美团有一整套的指导方案，帮助他们做好准备和宣传等各项工作，“商户让利+平台补贴”并举，收到了很好的市场反馈。

“4月份前，我们只有三分之一的门店月单量过千，现在过两千都是成常态，峰值甚至能达到6000单。”康希望透露，目前，“听说奶茶”已经是“湖里区/思明区奶茶回头率第一名”，店均月销量和之前相比翻了3倍，所有门店单月能做到近100万的营业额，和3月份疫情期间的1万元相比，实现了几何倍数的增长。

每天起床后，康希望做的第一件事就是打开美团商家后台查看数据。接下来，他计划通过提升推广时的性价比、用好私域流量等方式，进一步降本增收。江路路则在谋划着在线下开一家旗舰店，让品牌格调更高一些。

美团外卖相关负责人表示，餐饮经营已经进入外卖、堂食“双主场”并重的时代。未来三年，美团外卖将发现并培养100万“餐饮新掌柜”，帮助商家拥抱数字化，实现利润增长。

门是一座典型的网红城市，看似包容万象，岁月静好，实则竞争惨烈。

常住人口400万，年旅游人口超一亿。厦门是一座高度依赖旅游经济的城市。在这里，100万能开什么样的店？不同区域，是否景区，差距甚大。

在鼓浪屿，可能只是一家30多平米的甜品店；在湖里区，就能开一家350平米的海景餐厅……

总第 2452 期

餐饮老板内参 戴丽芬 | 文

二线的市场，一线的房租

在当地人心中，厦门是一座岛城，岛内有思明区、湖里区，岛外是海沧区、集美区、同安区和翔安区，出了岛就是出了厦门。

岛内与岛外最直观的区别就是房价，岛内6-8万/㎡，岛外2-3万/㎡。

厦门开餐厅的第一道坎就是房租。厦门被广为诟病的也是房价，二线的城市，一线的价，岛内房价已经赶上了北京三环里的老小区。

据五条人糖水铺创始人张永强介绍，在厦门开一家店的成本，与上海、杭州相差无几，“只有人工低一点”。

厦门作为一个旅游城市，店铺价位最高的无疑是鼓浪屿、中山路、沙坡尾等旅游景点，租金约30元/㎡/天以上，已经堪比北京的三里屯区域。

紧接着是三大商圈：SM、万象城和万达，属于那种“品牌力不够大，没有资源，都进不去的”紧俏地段，租金6-14元/㎡/天不等。

“和北上广那么多好位置不同，厦门的优质商圈就这几个，大家挤破头都想进去。”在厦门其他商圈，虽然周末的客流也还充沛，但是平常工作日人流并不多。

再下来就是各个区域其他的好地段，比如在集美区的优质地段，与岛内商场的价位也相差无几。每月租金6元/㎡/天左右。

与高成本开店相悖的是，厦门仅有400多万常住人口。内参君对比了一下国内一线、新一线城市，其常住人口基本上都在1000万以上。

近几年，由于城市化发展及拆迁等原因，厦门流失了部分人口。

业内人士大丹告诉内参君，之前有一位熟人在厦门蔡塘附近的一个城中村开店，因为拆迁人口流失很多，后来就把门店迁回老家龙岩。这类现象在厦门并不少见。

旅游人群成了厦门的消费主力。

据厦门市文旅局统计，2019年厦门旅游接待人数10012.87万人次，同比增长12.50%，旅游收入1655.90亿元，同比增长18.10%。游客人均消费1654元，同比增加79元，增长4.98%。住宿游客以青年和中青年为主，占比72.33%，且对年轻人（20岁以下）吸引力持续增强，占比上升1.78%。

景区餐厅：

3个月没成网红店就被换掉

高房租、高竞争并没有阻挡大家对厦门的向往。

厦门这座城温馨、灵秀。岛上多山地丘陵，寸土寸金，街巷狭窄曲折，颇具风情。随处可见的沙滩、海鲜馆、酒吧、茶馆和音乐厅，吸引来了不少文艺青年。

厦门是一个网红餐厅云集的地方。网红最大的特色就是必须快速迭代，这也让这些区域的餐厅迭代更新的速度高于其他地方。

“中山路部分店面隔一段时间就换一个品牌。如果一个品牌开了3个月都没能成为网红的话，就会换个品牌再开。”厦门晴捷品牌策划创始人肖晴说道。

根据肖晴的实地考察，疫情期间，厦门艺术西区一整条街，迭代率差不多60%。

厦门的网红餐厅基本上都做到了“好看”，随便走到一家店都可以拍出许多美照。但是很多网红餐厅招来了一群人拍照，消费者却寥寥无几。

内参君翻开大众点评，看到当年火爆鼓浪屿的张三疯奶茶、赵小姐的店，评分只有3点多，很多消费者都评论“不会回购”。

在景区开网红餐厅这么难，为什么大家还是前仆后继？

肖晴告诉内参君，一家在曾厝垵的美食档口，面积只有4平米左右，每天销售额能有1万多元；一家2000平米左右的海景餐厅，一个月营业额能达到1000万元左右。

网红店要立足下来，营销是一个大关。

肖晴介绍，一家在厦门旅游区的餐厅，一家在厦门旅游区的餐厅，花在平台营销上的费用，每天会超过4000元，经营好的话，营业额日均能超5万。这就是厦门旅游区“网红”争夺流量的常态。

去年在厦门突围的奶茶店SEVENBUS最初爆火也是始于一个“108颗珍珠奶茶”的抖音视频，随后很多人专程到店中买“有108颗珍珠的奶茶”，并发布了相关的抖音视频。

厦门奶茶圈里有一个这样的说法，“能够在厦门活下去的奶茶店，在其他地方一定能活得好。”如今，SEVENBUS已经冲出厦门，开到了浙江、广东等地。

五条人糖水铺也曾尝试过在鼓浪屿开店，选址在鼓浪屿街心公园。张永强告诉内参君，开店成本100万左右，“厦门房租一般是按季度交，鼓浪屿这家门店是押3付3，前期成本比较高。”

“一年下来没有亏也没有赚，就关了。”他总结在景区开店的挑战：

1）管理上难度大，需要激活员工积极性

2）淡旺季大家的消费情况差距比较大

3）营销投入成本高

4）适合当地特色品类

受疫情影响，今年1-6月，厦门共接待国内外游客1838.81万人次，同比下降58.41%；旅游总收入239.34亿元，同比下降67.62%。

游客生意锐减，疫情之后，中山路的不少商铺也有了租金优惠。大丹告诉内参君，她所熟悉的一个铺位从55元/㎡/天降到了22元/㎡/天，这个租金价格会维持到今年12月底。

对于资金充足的大品牌来说，疫情是进入中山路抄底的好时机，但对于大部分餐厅来说，进景区仍然是一个审慎的选择。

海鲜餐厅市场饱和

小餐饮进场机会大

除了景区餐饮，厦门当地餐厅另有一番特色。

同样的100万成本，在本地市场其实可以开出一家350平米的海鲜海景餐厅。

前不久，高雨晴和几个朋友在湖里区的五缘湾高档住宅区开了一家中高档海鲜创意菜会所。占地面积350平米，透过餐厅的落地窗可以俯瞰厦门海景。

高雨晴告诉内参君，前期的房租、装修，加上人工等成本约100万元。餐厅是会员制，前期获客基本上是来自于熟人圈。

厦门环海，海鲜餐厅、海鲜大排档是当地一大特色。除了中高端、高端海鲜创意菜仍有发展空间，在当地，海鲜餐厅市场已经相当饱和。

在大丹看来，“厦门人都习惯去那些开了十几年的老店，这些店并不受到游客欢迎，大众点评上也是佛系经营，平均3点多的评分都很正常。而且服务员都是阿公阿嬷，会把游客吓走的那种。不过口味已经经过当地人的认证，口碑和客户群都比较稳定。”

正餐大店的投入成本高，且风险大。对于更多想开店的小白来说，甜品店、饮品店等小店是更好的选择。

蒸味美是一家厦门连锁早餐铺，大多是社区店，门店面积20-40平左右，开店成本15万元左右。不过，其创始人吴自祥提到，岛内的市场比岛外更难做，因为有一大部分岛内年轻人更愿意选择面包等西式早餐。

卤味品牌鸭八公的选址和蒸味美类似，大多是社区店。其门店面积15-25平米左右，包括加盟费3.8万元，开店成本10-15万元左右。

6茶是一家定位商务洽谈的茶馆，选址主要是在写字楼和街边店。创始人吴翔告诉内参君，6茶在厦门的消费群体和其他城市比，更加年轻化，消费者会把6茶当作聚餐场景。他在厦门湖里万达的门店，约90多平米，开店成本27万元左右。

不过，就社区店来看，厦门整体成本甚至高于一些新一线城市。张永强告诉内参君，五条人糖水铺普遍是50-60平米左右，在厦门开店成本20-30万元左右，对比之下，其他城市开店成本11-15万元左右。

总结建议

在与近10位厦门餐饮人交流过后，内参君总结出在厦门开店的3点建议：

1、想从厦门打出餐饮品牌来，最重要的还是要有足够的创新力：产品有创新力，属于新品类，营销做得够好。总而言之，能够从厦门出圈的品牌，一定会具备持久的网红特性。

如果没有完备的团队和营销能力，慎入！

2、如果是餐饮小白，并且有一定的资金，选择在一线城市已经打出名气的品牌加盟，是一个稳妥的选择。因为厦门消费者对于大品牌，新品类的接纳度相当高。

3、再退一步来看，如果没有丰厚的资金支持，在厦门加盟一家本土已有名气的小店，或者独立开一家社区店、外卖店都是不错的方向。

内参《百万开店》将做成系列报道，如果您有开店计划，想了解更多城市的开店成本、经营状况，欢迎评论区留言，点赞最高的城市也许就是下一篇文章。