合庄卤味火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">○ ● ○
卤味?火锅
开启你对火锅的新看法
肥牛|虾滑|乌鸡卷|卤味鹌鹑蛋
满屏食欲，一秒开涮
XIANHEZHUANG
贤合庄
/在法律允许范围内，活动解释权归商家所有/
< class="pgc-img">一桌招牌组合菜，美味挡不住~肥牛、手打虾滑、乌鸡卷、鸭血、卤味鹌鹑蛋..
< class="pgc-img">▼辣到“嘶哈嘶哈”时，一碗冰粉简直是“救世主”般的解辣存在！
< class="pgc-img">● 招牌涮菜，只为填饱你的胃●
精品肥牛雪花纹理清晰漂亮，肥瘦相间让人大呼过瘾~在涮的时候坚持七上八下的原则，吸收浓郁的汤汁，蘸上酱料入口柔嫩丰腴，一个字“爽”~
< class="pgc-img">贤合庄家的虾滑，口感很特别，既有印象中虾滑的“爽”，又有虾肉本身的筋道，咀嚼时都在唇齿间留下清香，让人回味无穷~
< class="pgc-img">火锅的重头戏来啦~鸭血细腻没有气孔，在咕噜咕噜的火锅里沸腾一下~越煮越入味，而且久而不散，吃起来软嫩Q滑，每一口都赞爆！
< class="pgc-img">卤味有很种，但小编偏偏独爱鹌鹑蛋~一口一个卤味诱惑，蛋体入味浓香，蛋白轻咬一口有嚼头，蛋黄香软细腻绵密，越吃越香~
< class="pgc-img">有荤有素还要有主食--五谷面~你想要的味道这里都有，就为满足你挑剔的胃~
< class="pgc-img">●传统与潮流的碰撞 ●
< class="pgc-img">< class="pgc-img">原木色的室内设计，竹凳方桌，白砖贴墙，处处彰显着成都老市井的烟火气~在这里涮火锅简直不要太舒服啦~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店内的细节做得很好，红白配色，撞出浓浓的中国味道，复古感十足~
< class="pgc-img">/在法律允许范围内，活动解释权归商家所有/
#贤合庄卤味火锅#
店鋪地址:
深圳市南山区打石一路云城万科里C绿廊B1层33号
營業時間:
周一至周日11:30-14:00 16:00-02:30
?编辑 :可可乐
*以上内容归深圳吃喝玩乐蒲所有，不可盗用*
<>得不说，重庆火锅确实路子太野，天生飞的烫火锅，地上跑的烫火锅，生的烫火锅，卤味的也能烫。
在重庆不少的火锅店也有卤菜，但难得如此全面和专业。店门口排队的时候也是一种享受，浓郁的卤香味扑面而来，实在忍不住咽口水，想吃的欲望被持续放大～
红汤锅底十分特别，底料中加入了一碗卤汁，既有重庆老火锅的精髓和畅快淋漓，又有浓郁的卤香味，味觉的层次感很是丰富，牛油、卤香、辛香料等等所有的味道凝聚在一起，变成了更醇厚、复合的味道。
店里烫煮的卤菜都是现卤现捞现切，新鲜是看得见的。值得注意的是，卤菜还有分别，普通卤和辣卤，能吃辣的可以选择辣卤哟。
辣卤耙鸡脚，平时并不怎么喜欢啃鸡脚的我也不怎么的就喜欢上了。开锅就下，最后再吃，入口即化的耙糯感简直不摆了，入口只需轻轻一抿，即是骨肉分离，淡淡的卤香味参杂在麻辣味之中，还略微有点巴嘴巴呢。
卤肥肠，有人曾说，肥肠烫火锅是火锅史上的一次壮举，确实如此！卤制后的肥肠似乎也更有诚意，火锅、卤料和肥肠的独特的香味结合在一起，十足的香气和软糯的口感叫人直呼OMG。
卤牛肉，谁还没吃过卤牛肉呢！不过这样的卤牛肉可能你还真没吃过。牛肉先经过卤水的烹煮，后经过红汤锅底的再次锤炼，虽是不及生牛肉那般嫩滑，更多的是软糯，多煮一会儿便是入口即化。
卤猪蹄，卤猪蹄本来就已经很好吃了，拿来烫火锅吃又是一种口味。火锅烫煮后的猪蹄比平时的卤猪蹄更加有味，口感软糯Q弹，麻辣入味，一口接一口，全是胶原蛋白呢～
卤排骨绝对是排骨最最好吃的做法之一，麻辣鲜香中透着卤香味，口感蓬松微带嚼劲儿，只是时间不能煮得太久了，要不然骨肉分离就不好捞了。
卤蹄筋属于火锅烫菜中的“宝藏”，煮好的蹄筋透明中带点卤水的微黄色，模样好看，入口Q弹，软而不烂。
杨家坪新晋的排队王，开业时间不长，便迅速占领重庆人的“排队也要吃”榜单。卤校长老火锅作为卤火锅的开创者，这波操作简直666～
美食发现地：杨家坪珠江路47号1-4号(杨家坪邮政银行正对面，西城天街背后美食一条街) 卤校长老火锅
期看点：
1、卤味赛道新品牌，融资千万
2、这个赛道现在还行不行？
3、卤味火锅赛道的三大趋势
第 1155 期
文 | 亚飞
一边加盟暴雷，一边融资千万
最近卤味火锅热议不断
最近的卤味火锅赛道可谓风云变幻。
首店开业不到半年的牛爽爽鲜卤牛肉火锅（以下简称“牛爽爽”）获梅花创投、智连资本的近千万元天使轮融资，迅速引发行业关注。
这是继巴奴、周师兄、珮姐等火锅品牌融资后，又一火锅品牌获得了资本的青睐。
“吃肉要尽兴，奶茶无限续”、“牛肉要吃爽，就来牛爽爽”、“鲜卤铺子”……门头上的种种标语将牛爽爽的定位彰显无疑：以“卤味”店中店、奶茶、牛肉为特色的融合型社区火锅。
▲牛爽爽品牌门店
据了解，牛爽爽创始人张爽曾是杨国福麻辣烫辽宁总代理，后创立火锅烧烤食材品牌川鼎汇，自建了供应链体系。如今她再度创业，瞄准了卤味火锅赛道。
而就在此前不久，某明星卤味火锅品牌遭遇“黑天鹅”，其因加盟商维权频上热搜。相关数据显示，该品牌巅峰时有800多家门店，如今只有500多家，缩水明显。
一面有人融资，一面有人暴雷，卤味火锅赛道到底还行不行？
卤味火锅赛道到底还行不行？
>>先看行业规模：从88亿元至368亿元，一路猛增
卤味火锅是最近几年火起来的一个新品类。其以“卤味+市井风+川渝火锅”的风格在全国遍地开花。
据《2022中国火锅大数据报告》，2019年至2021年，卤味火锅的市场规模从88亿元猛增至368亿元，在川渝火锅中的规模占比从3%猛增至15%。在2020年更是达到市场规模465亿，占比22%的高点。
“卤味火锅”拆开来看就是火锅和卤制品。实际上，近年来这两大赛道都在不断增长。
据《2022中国火锅大数据报告》，火锅行业2021年的市场规模是5128亿元，是中式餐饮第一大品类，其未来五年的年均增长率都在12%~15%左右。
另据中信证券相关报告，2020年我国卤制品市场总规模达3033亿元，2010~2020年的复合增速为10.9%，预计未来五年仍以7%的增速快速增长。
▲来源：中信证券
>>再看门店表现：有新品牌日营收达2万
前文提到的新品牌牛爽爽，目前只在上海宝山区有一家门店，虽然只有120平，但自从今年1月28日开业以来，日营收额始终保持在2万元左右，即使4月有疫情影响，但作为保供企业，其日营业额依然未降。
该赛道的代表品牌卤校长，走“现捞热卤+免费甜品+重庆火锅”的路线，在抖音，仅“卤校长”话题就有2.5亿次播放。
在大众点评，其观音桥直营店的网友推荐菜TOP10中，卤味产品占了50%，“辣卤耙鸡爪”、“辣卤耙肥肠”更是位居前两名。其他多家门店的情况也与之类似，足见卤味产品受欢迎程度之高。
另据牛好牛卤味牛肉火锅创始人张勇介绍，他们家卤牛肉产品的营收占总营收的6成，是门店营收的扛把子。
以上，可用业内人士的评价总结，“大众对暴雷品牌的争议点在于明星代言，而不是卤味火锅这个品类”。简单说，卤味火锅本身是没有问题的。
当然，也有火锅老板对卤味和火锅组CP表示质疑，“卤和火锅是两种食材烹饪方式的叠加，火锅中加卤味有种喧宾夺主的味道。”但整体而言，看好者多于质疑者。
卤味火锅赛道的三个趋势
深耕社区→外带/外卖→持续下沉
>>逃离商场，深耕社区，用复购做长线生意
火锅餐见数据研究院分析了北上广深、成都、重庆、郑州等城市的多个重点商圈的餐饮店经营状况（数据源自窄门餐眼），发现餐饮商场店的平均经营时长不足3.4年。
其中北京合生汇、深圳万象城、郑州正弘城的餐饮店均不超过2.6年，可见商场虽是流量池，但也竞争激烈。
最近三年的疫情让商场店的流量受到显著影响，失去了流量优势，商场店不再是香饽饽。
像牛爽爽就选择在社区开100-200平的小店，是一个相对稳妥的战略；老品牌牛好牛卤味牛肉火锅，则一直以来都是开“社区”店。
>>引入店中店，可堂食可外带，提高坪效
就像新品牌牛爽爽，将卤味单独做成“鲜卤铺子”店中店，以“现卤现卖不过夜”为卖点。
一方面可以堂食，填补顾客等餐时间，另一方面可以持外卖/外带，扩大顾客群体，提高坪效。
>>走下沉市场，与头部品牌错位竞争
很多知名火锅品牌的发展路线都有一个共同特点：先占领一二线市场，再拓展三四线市场。
比如海底捞，财报显示，其门店总数从2018年的466家增长到2021年的1443家，其在三线及以下城市的门店占比则相应地从25.27%增长到38.74%，下沉趋势明显。
卤味火锅品牌巴卤社老火锅，在下沉市场的门店占比高达82.46%；蜀小妖市井卤味火锅的门店都集中在三线、四线城市；牛好牛从成立起就一直面向“下沉市场”，甚至下沉到乡镇。
说到最后
目前只有一家店的牛爽爽，其模式能否跑通，有待市场验证。但可以预见，类似的走“火锅+店中店”、“下沉市场社区店”的品牌有望杀出。
你对卤味火锅还看好吗？欢迎留言讨论。
