肚鸡火锅
< class="pgc-img">猪肚 / 童子鸡 / 面粉 / 枸杞 / 党参 / 白芷
黄芪 / 白胡椒粒 / 姜 / 料酒 / 盐
1、1只童子鸡洗净去内脏，去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中，加2片姜塞入鸡腹内，备用。
< class="pgc-img">2、1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水（可带走猪肚里的粘液和脏物质），揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中，用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚，放入冷水锅中焯水，捞出放入装有温水的炖锅中。
< class="pgc-img">3、1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。
< class="pgc-img">4、将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中，加3片姜大火煮沸，转中小火加盖慢炖2小时。
< class="pgc-img">5、关火，捞出猪肚放置一旁，不烫手后可去除棉线，取出整只鸡，猪肚切条，鸡肉切块，备用。
< class="pgc-img">6、切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中，倒入猪肚鸡汤煮至沸腾，加适量盐和白胡椒粉调味，倒入15ml牛奶（可以增香提鲜）炖煮片刻。最后撒上少许枸杞，加盖煨一下，猪肚鸡锅底完成！
再教你做竹荪虾滑！
1、竹荪去头去尾，放入冷水中浸泡10分钟。
< class="pgc-img">2、250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成！
< class="pgc-img">3、竹荪捞出切成适合长度，将虾滑装入裱花袋中，剪一个小口，挤入竹荪中，竹荪虾滑完成！
< class="pgc-img">调一碗酱料↓
香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽
先烫！
< class="pgc-img">再蘸！
肚鸡是广东省传统的地方名菜，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。随着餐饮的发展，各种菜系之间的交流增多，猪肚鸡渐渐成为全国人民皆爱的美食。
< class="pgc-img">火锅店设计
但是，地域不受限制的同时也意味着市场的同类品牌必然会增加。随着养生热潮的风靡，猪肚鸡作为餐前汤品的优选品类，逐渐成为全国流行的火锅品类。而群雄混乱、激烈角逐的背后，猪肚鸡火锅正面临“同质化严重” 的问题。
< class="pgc-img">火锅店设计
纵观市场上的各大猪肚鸡品牌，其中最主要的就是产品同质化严重。食材和配料都是大同小异，大部分消费者根本吃不出其中的区别。因此，洪氏嗨捞结合现在大众对养生的重视，推出“新派猪肚鸡”，以“养生”“养胃”为核心，加深消费者的印象。
< class="pgc-img">火锅店设计
品牌体系
猪肚鸡就像休闲的生活，看似清心寡欲，却正是对本真的追求。洪氏嗨捞在追求食物本真口味的同时，赋予更新潮的理念和健康养生的概念，让顾客在用餐时体会到暖至全身心的感受！
< class="pgc-img">火锅店设计
品牌理念
洪氏嗨捞新派猪肚鸡，以“怀旧、经典、时尚”的品牌理念，在坚持猪肚鸡原有特色的同时，赋予更多时尚、新潮的体验，追求更健康、更养生的品质，为顾客打造一场饕餮盛宴的美食体验。
洪氏嗨捞此次的空间呈现以新潮、时尚的设计理念，结合健康、养生的品牌概念
打造时尚不失底蕴、舒适不失格调的用餐场景。
< class="pgc-img">火锅店设计
洪氏嗨捞的空间设计：
以精致前卫的金属质感，结合绿色的点缀再配上藤条和石材的修饰使空间整体温馨、柔韧而又不失刚力；软装设计延续整体空间的设计风格，利用绿植造景、金属吊灯等装饰，使整体更具质感，生活需要一些热气腾腾。
洪氏嗨捞将猪肚鸡重新定位，将原本属于广东的特色菜打造成众人皆食、众人皆爱、众人皆宜的菜品，用新潮的概念吸引更多的客群，营造让消费者养胃、养身、更养生的用餐场景。
举报/反馈
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2018年起，餐饮行业掀起了猪肚鸡热，主打猪肚鸡的新门店、新品牌层出不穷，市场竞争激烈。
但是大家普遍认为，猪肚鸡市场暂处于混战状态，在这场互相抢抢地盘的角逐中，将会淘汰一大批竞争力不强的猪肚鸡品牌，为头部品牌的产生清扫道路。
发迹于郑州的品牌——粤小煲猪肚鸡鲜汤火锅，是这场竞争中表现更为亮眼的一个。
群敌环伺下，粤小煲如何能做到这样的成绩？今天，我们来聊聊子然设计×粤小宝猪肚鸡鲜汤火锅的品牌全案升级破局之路。
成立于2017年的粤小煲，以一年一店的速度匀速稳定发展。通过线上线下的调研反馈，我们发现熟知粤小煲的消费者，对于产品满意度较高，复购频次也很不错。
但是对于并未形成消费习惯的客群或者新客户而言，粤小煲暂不是猪肚鸡火锅的首选。我们需要解决吸引新顾客进店，将新顾客培养成老顾客，稳固老顾客的问题。
▉子然原创设计-粤小煲郑州大润发店效果图
于是，我们规划为粤小煲创造一个IP形象。
如果好产品对于粤小煲来说是基础建设，那么易传播就是我们为品牌装载的加速器，而IP形象能否生动充分地表达品牌背后的情感与精神价值，与消费者建立更加直接稳定的联系则是其中至关重要的决定因素。
在IP还没有被赋予品牌特性与文化之前，IP是没有价值的。独立的IP形象并不能够直接地传达出品牌所要表达的附加情感。即便是我们为IP赋予不同的形态、表情甚至动作，但实际上它所传递的情感始终都是基于IP本身所引发的，与品牌无关，也与消费者无关。
所以，如果不能将品牌的特性与文化母体融入到IP形象打造中，IP对于消费和品牌两者来说，并没有实际价值。基于此，打造一个IP形象的首要前提是植入品牌的文化母体。如果没有或者目前的文化不够精准，那就需要我们去进一步的探索挖掘。
关于粤小煲的由来，毕总说到：起初创立品牌的时候，基于猪肚鸡隶属于粤菜，所以就取了其中的“粤”字。其次，不管是从产品层面，还是品牌层面，我都希望它是一个健康积极、活泼好动、有生命力的一个品牌，像一个小男孩一样，就想到了“小宝”这个名字，但我们本身又是猪肚鸡火锅，于是用了“煲”而不是“宝”，所以最后定的是“粤小煲”这三个字。
▉子然原创设计-粤小煲鲜汤猪肚鸡火锅
根据创始人在创立品牌之初的构想与品牌经历四年初期发展之后所呈现出来的状态，我们初步将IP定为一个男孩的形象，所呈现出的性格与感受是积极的、活泼的、健康的。基于品牌目前所展现的粤文化还不够具体，我们需要进一步地挖掘品牌的特性与文化，做进一步的提取结合，最终才能完成IP形象的构建。
品牌品类为猪肚鸡火锅，猪肚鸡起源客家。为了能够将文化落实，找到根基，我们从粤菜入手。粤菜大体上分为广府菜、客家菜与潮汕菜。我们分析了品牌现有产品，其中并无潮汕菜的部分，所以在产品文化挖掘的层面，我们舍弃潮汕菜、潮汕文化的部分。
根据产品中的煲仔饭、烧腊、乳鸽、烧鹅及猪肚鸡入手，从广府菜、客家菜两个方向着手。目前品牌的产品是能够满足五滋六味的粤菜标准的，所以我们向下去深挖广府文化与客家文化，是尊重客观事实的。
进而，我们进行了关于广府及客家文化的筛选，提炼出手工刻纸、鸡公榄、大良鱼灯、舞狮、大头佛、龙舟、出秋色等民艺。它们是经过千百年百姓生活实践保留下来的民间文化艺术，有着充分的大众认知与辨识度，不需要再进行额外的宣传与市场教育，这对于品牌而言，大大节约了传播成本。
在所筛选的民艺文化中，最为突出、场面最热闹的要数出秋色即佛山秋色。永乐年间，秋收后的夜晚，孩童用菱笋壳扎成龙形，并在龙的身上插上香火，以竹竿舞动火龙，游舞街巷，深夜方休。此举被众人赞赏，因而逐步发展成文娱活动，内容也逐渐丰富，成为极具地方特色的民艺活动。
出秋色发展至今已经融入了多种多样的民间传统活动，其中舞狮与大头佛是受众喜爱度更高的巡游项目。南狮源自广东佛山，是一项珍贵的民间表现艺术。“大头佛”则是与南狮同舞的幽默诙谐，生动有趣的一个角色，其形象已深深印在人们的脑海中。
大头佛作为舞狮项目的引领者，在舞狮乃至出秋色活动中都起到重要作用。同时大头佛亲和有趣的形象、活泼好动的性格与我们为品牌构建的IP属性有着不谋而合之处。
所以最终我们决定以大头佛外观形象为Ip原型参考，以“小煲”为IP名称，将提炼出的广东特色文化与品牌产品相结合，建立产品与地域代表性文化之间的关联。
▉子然原创设计-粤小煲鲜汤猪肚鸡火锅IP形象
我们根据提取的广东特色文化与品牌产品进行了融合，构建了三副故事画面，分别与小煲IP形象产生互动，为小煲赋予实际应用价值。
▉子然原创设计-粤小煲鲜汤猪肚鸡火锅IP形象
以小煲为IP原型，融入产品，与舞狮形象相结合。
▉子然原创设计-粤小煲鲜汤猪肚鸡火锅IP形象
借用鸡公榄，以小煲为IP原型，描绘小煲沿街叫卖场景。
▉子然原创设计-粤小煲鲜汤猪肚鸡火锅IP形象
借用遂溪游鱼民艺、鱼鹅传说典故，将产品与IP结合
▉子然原创设计-粤小煲鲜汤猪肚鸡火锅产品信任状
通过对粤小煲品牌背后广东文化的深入挖掘，我们为粤小煲打造了小煲IP，通过与民艺文化结合进行一系列场景搭建，不断强化丰富粤小煲的品牌资产。为了能够将IP的价值实际体现出来，我们从品牌品类出发，通过对于粤菜及粤文化的挖掘与筛选，将产品与文化结合最终通过IP的形式直观地呈现出来，并为小煲提炼出了三条产品信任状。
▉子然原创设计-粤小煲鲜汤猪肚鸡火锅宣传海报
我们在前文中反复提到，IP本身并没有价值，在有了品牌和文化的加入之后，IP作为一个载体和直接的沟通工具才能将品牌的内容传达出来。同时我们认为IP所展示的更是品牌经历，它既是品牌人格化具象展现的一部分，也是品牌经历时间、市场、消费者的筛选之后留给品牌的宝贵资产。
按照子然的要求，促进餐饮品牌连锁标准化，让标准化门店实现店店统一，品牌不走样。在这里，感谢粤小煲品牌团队全心的支持子然和配合落地，达到了我们共同希望的品牌样子。
那就让我们来见证欣赏一下，粤小煲门店升级落地效果的呈现。
▉子然原创设计-粤小煲河南周口店效果图
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▉子然原创设计-粤小煲郑州大润发店效果图
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▉子然原创设计-粤小煲焦作温县店效果图
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▉子然原创设计-粤小煲丹尼斯二天地店效果图
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▉子然原创设计-粤小煲百福街店实拍
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▉子然原创设计-粤小煲锦艺城实拍
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▉子然原创设计-粤小煲大卫城店实拍
“很多人都说粤小煲是踩着风口起来的，赶上了，才能有现在的生意”。
但粤小煲联合创始人祁总不是这么看的，他说：“品类也是一个个风潮，有潮起就有潮落。关键是如何在品类上进行创新，如何看到自己的不足、如何跟市场对接。我们需要做的不是思考这个品类是不是风口，而是抓住这一批顾客，深耕产品，基于产品做出自己的品牌才是关键”。
如果把一道菜比作一个人，食材为本体，厨艺为衣着，那么汤，则是人的灵魂。
▉来源于粤小煲猪肚鸡
粤小煲创造性地推出了 ''先喝汤、再吃肉、再喝汤、再涮锅'' 的饮食方法。汤的鲜美，浓郁，恰到好处的胡椒味儿让人垂涎欲滴。百年之前日本人还没有发明味精，所有的调味都是用一口汤来调，所以有“汤尽打烊”的说法。
“唱戏的腔，厨子的汤”足矣可见汤的重要性。所以能打的店，汤都是棒的。粤小煲的汤是火候够的那种醇，是食材好的那种鲜，是调味手法妙的那种香。
如果一定要问煲汤的技巧，答案可能还是在于食材的选取与火候的掌握。粤小煲在选材上从来都是精益求精，采用海南文昌鸡和新鲜猪肚。配合筒骨、黄油老鸡、金华火腿一起熬煮汤底匠心独运，慢慢煲出好味道，足足熬煮10小时，才有了如此美味的火锅汤底。
▉来源于网络-海南文昌鸡
粤小煲的每一只鸡，都是从海南空运至郑州，每只鸡都有属于自己的“身份证”。有了如此健康原始的食材，加以足够的耐心，汤自然好喝。
喝汤吃肉，人间快事。把原汤喝完以后，就可以吃肉了。因为料好，所以简简单单的蘸上豉油汁，厚实Q弹的猪肚都分外好吃，没有半点肉腥味，反而分外甘甜鲜美，散发纯正肉香！
▉来源于粤小煲大卫城店实拍
而鸡肉，经过充足的煲煮，往料碗里滴上几滴小青柠汁，爱吃辣的可以将红红的小米椒也加入料碟，蘸上沙姜碟，肉烂而滑，软糯的鸡肉塞满你的口腔。
▉来源于粤小煲大卫城店实拍
食材之美，跃然舌尖！
文化的回归，是逐步明晰的市场发展方向，而对于品牌而言，需要品牌落实的就是完成追本溯源。
这是一个过程，而不是一瞬间可以完成的动作，在回归的过程中从大众广普认知中去分隔出能为品牌所用的共有文化认知，融入到品牌打造中去，这样的方式无疑是更直接更能为消费者所接受。
未来，子然设计将持续陪伴粤小煲成长，力求为消费者带来更好的用餐体验。
