然我们对餐厅打折诟病颇深，可还是有很多人把打折当成一种常态，过节打折，生意不好打折，竞争对手一有活动，到自己这边还是打折。
诚然，打折能在短时间内给餐厅带来效益，但时间一久，就会形成严重的后遗症。究竟打折会给餐厅带来什么样的害处呢？
1.陷入低价恶性竞争圈
一家餐饮店打折，引来的是其竞争对手的纷纷效仿，当所有的餐饮店都把打折低价作为吸客手段后，大家只能通过不断地降价来提高竞争力。
最终，不能持续参与价格战的餐饮店被淘汰掉，沦为牺牲品，而以极低价格取胜的餐饮店也没捞到好处，投入了高额的成本和大量的人力，却换来极低的利润。
< class="pgc-img">2.降低顾客信任度
餐饮店经常以超低的价格进行促销，会让消费者对餐饮店形成一个廉价的印象；同时，以前经常光顾的老顾客也会产生心理落差，认为自己一直以原价消费是受到了欺骗，从而再也不愿意来消费了。
3.养成顾客打折依赖心理
餐厅打折，吸引的大都是一些只追求低价的顾客，他们在你店里长期享受到低价的实惠，会理所当然地认为产品就只值这个价格，从而养成打折的依赖心理，从而不愿再以正常的价格消费了。
< class="pgc-img">打折的目的是为了宣传，可你吸引来的顾客眼中只有蝇头小利，一旦你想恢复原价或者别人家也打折了，他跑得比谁都快。结果就是，你宣传的目的没达到，打折也白做了。
4.贬低品牌调性
我们发现，消费水平越是高的餐饮店越不打折，顾客也从不间断。这种高端餐饮就如奢侈品一样，因为品牌调性高。
经济学上有个词叫"买涨不买跌"，就像买房子，房价一直在上涨，你却总想赶紧买，因为怕等下去就更贵了；可假如房价下跌，那你肯定不会着急下手，因为你觉得价格肯定还能再降。
< class="pgc-img">消费者的心理也一样，既然能打九折，为什么不能再降到八折、七折，甚至更低？这种心理一旦普及到所有消费者，就会产生很不好的影响，因为折扣越低，客单价就会越低，餐饮店的整体定位也会因此而下跌。
所以，打折会使品牌调性大打折扣，特别是餐饮店主动打折的话，在消费者眼中就是“掉价”行为。品牌的调性一旦下跌，目标消费群体就会降一个层次，长此以往，就削弱了品牌的市场竞争力。
5.顾客体验价值降低
很多老板抱怨，说现在的消费者对餐饮店的要求越来越苛刻，可你有没有想过，或许是因为有餐饮店比你做得更好？
< class="pgc-img">很多餐饮店在打折以后，为了控制成本，在其他方面一省再省，这就降低了顾客的体验价值。消费者进你的店消费，所有的体验加起来才是这次消费的总价值，可如果他花费同样的价格，在你店里却得不到更好的顾客体验，就不会选择你这里。
所以说，打折并非解决病痛的良药，而是致幻的毒药，欢愉也只是暂时的，长久下去只会有害。
饮行业的竞争日益激烈，很多餐饮老板都试图通过低价来吸引顾客，然而，这并不是唯一的制胜之道。实际上，可怕的不是低价，而是低价后还没有生意。许多餐饮老板因为缺乏正确的策略和执行能力，陷入了一种无法自拔的困境。本文将就这一问题进行深入探讨，希望能为餐饮老板们提供一些启示和帮助。
首先，我们需要明白一个事实：低价并不是万能药。尽管低价可以在短时间内吸引大量的顾客，但是这种策略并不适合长期运营。原因很简单，低价会导致利润空间的压缩，如果不能保证菜品的质量和口感，就很难建立顾客的信任和忠诚度。同时，低价还会影响品牌形象，使得消费者认为你的餐厅只是一种廉价的消费场所，从而降低你的品牌价值。
那么，餐饮老板应该如何应对这一困境呢？首先，你需要对市场进行深入的分析和研究。了解目标顾客的需求和偏好，并根据他们的需求提供相应的菜品和服务。如果你的菜品口味独特、品质优良，价格适中，就能在市场中脱颖而出。同时，你也可以通过增加一些特色服务来吸引顾客的眼球，例如提供外卖服务、举办各种优惠活动等。
其次，餐饮老板需要注重品牌形象的塑造和维护。一个良好的品牌形象可以增强顾客的信任感和忠诚度，提高品牌的市场份额和竞争力。因此，你需要注重餐厅的装修、服务人员的形象和态度、菜品的质量和口感等方面，确保顾客能够享受到高品质的用餐体验。同时，你也需要定期更新品牌形象，保持与市场趋势的一致性。
此外，餐饮老板还需要注重营销策略的制定和实施。营销是餐厅运营中非常重要的一环，它可以帮助你吸引更多的顾客、提高品牌知名度、增加销售额等。你可以通过各种渠道进行营销，例如社交媒体、广告投放、口碑传播等。同时，你还需要根据市场变化和顾客需求不断调整营销策略，确保其有效性。
最后，餐饮老板需要注重员工的培训和管理。员工是餐厅的重要组成部分，他们的素质和服务态度直接影响着顾客的用餐体验和满意度。因此，你需要为员工提供良好的培训和支持，确保他们能够提供高质量的服务。同时，你也需要建立良好的员工激励机制和管理制度，提高员工的工作积极性和忠诚度。
综上所述，餐饮老板在运营过程中需要避免低价策略的陷阱，注重品牌形象的塑造和维护、营销策略的制定和实施以及员工的培训和管理。只有这样，才能真正实现可持续发展，打造出真正有竞争力的餐饮品牌。
<>时我在想，如果用火烧50万，可以烧多少年？
一天烧100块，可以烧14年，一天烧300，可以烧4年多，一天烧500，还可以烧2年多...
但是我被朋友拉去投资餐饮，却仅仅半年就烧光了，辛辛苦苦干超市五年存下的50万…
餐饮投资热，烧焦辛苦钱
我觉得，在中国十个被朋友拉去投资做生意的，起码有九个人投资过餐饮，为什么呢？我相信逃不出这三个理由：
一、中国有14亿人口，民以食为天，只要有人在的地方就有餐厅，还有什么比餐饮更朝阳的行业吗？
二、餐饮利润高，在制造业只有个10%的利润就了不起的年代，一个外卖小哥月薪可以破万的行业，论利润丰厚，还有什么行业比得上做餐饮？
三、餐饮行业门槛低，存在太多傻子赚钱的故事，当你听到你们村“王二狗”这种水平的人靠餐饮发财了，还有什么比这更刺激你的吗？
于是乎，那些做装修的，做物流的，教书的，做公务员的......就等着朋友一句话，都纷纷把钱扔进了餐饮，最终大部分都烧焦了，真正能赚到钱的屈指可数。
而我自己，是做超市起家的，同样都是面对大众消费者，超市跟餐饮算是表亲关系了，所以我曾以为自己会是个例外，会成为餐饮投资的成功者之一，这样我得瑟起来可以更高调，可惜我最终没有逃过失败的厄运，短短半年，就把自己五年起早贪黑做超市赚到的50万亏光了。
今天，就跟大伙分享一下，我是如何亏掉这50万的？
项目介绍
项目一：以色列咖啡馆
地点：惠州惠城区麦地某酒店二楼
项目发起人：小舅子，原在惠州某酒店做，有一些餐饮资源，在看到朋友投资咖啡馆赚钱后，拉我投资，我出钱他出力。
项目投资：50万
项目介绍：咖啡店开在一家国内知名四星连锁酒店的二楼，与一家养生馆采取联营的模式，即共享两千方的铺面，咖啡店作为养生馆的休息室，等同于店内店形式。
因主打一款以色列咖啡豆，所以取名“以色列咖啡馆”，装修风格带异国风情，装修花费了20多万，请了一名咖啡师，三四名服务员。
结果因养生馆生意差，没能带来客源，而租金人工费用高昂，最终半年后跟养生馆一起转让，我投资的50万，仅仅拿回10万。
项目二：牛排杯
地点：深圳东门某商场四楼
项目发起人：一个兄弟，原在某装修公司做IT采购，15年炒股赚钱后下海创业，第一次创业做电子烟不成功，牛排杯是第二次创业，拉我与另外两个兄弟入股。
项目投资：启动资金20万，四人合股各出5万，平摊股权，后各追加三至五万不等。
项目介绍：牛排杯项目非加盟，采取自主运营，店铺面积约30方，无转让费，装修设备花费约10万，采取堂食+外卖，设店长一名，请了四名员工，两班制。
后因商场四楼客流量少，亏损半年后关门。
餐厅投资失败经验分析
这就是我的两次餐饮投资经验，两次都是短短半年全部亏光。
钱亏光后，我也乖乖地跑去房地产公司上班，过了两年朝九晚五的生活，加上自己慢慢学习了一些餐饮知识后，复盘自己的两次餐饮经历，我得出了这四个教训。
1、投资零经验的人，成功概率等于买彩票。
一个餐饮项目，三个月不能扭亏，半年还不赚钱，基本上就可以判断这是一个失败的项目。
我投资的两个人，都只有“餐饮小白”的经验值，而运作这两个项目需要他们三个月内从入门到精通，即学即会，迅速盈利，现在想想，我当时是不是以为自己上辈子拯救过银河系啊？
2、把餐饮创业等同于厨艺创业。
以前的“餐饮创业”更准确的应该叫“厨艺创业”，不过是把烹饪这门手艺进行变现，比的更多是谁的东西好吃。
但这几年随着“大众创业，万众创新”的风潮，餐饮创业这条路上来了更多的人才，BAT出来的做餐饮，搞营销策划的做餐饮，搞供应链的做餐饮。
随着跨行业的高端人才涌入，给餐饮业带来了质的变化，现在做餐饮，不但需要懂厨艺，还得具有互联网思维，知道怎么从线上引流，怎么运营外卖平台，搞点新媒体营销等等。
现在“餐饮创业”这个内涵已经变了，光想出品做好，剩下的靠口碑发酵，这种成功似乎已经不太可能发生在这个时代。
3、选址失败满盘皆输。
餐饮是直面消费者胃口的生意，所以距离的便利性，几乎可以说是决定餐饮项目的成败。
而我投资的两个项目都是在当地的繁华的商业街的“隐秘”地方，一个在酒店的二楼，入口是酒店大堂的安全出口，旁边就放着一个指示牌当招牌，另一个则在步行街的四楼，商场入口在街道中间不显眼，在商场里面又只有一个电梯上四楼，人流量少之又少。
如果说餐饮选址，又“金角银边草肚皮”之说的话，那么我这两个项目的选址可以称之为沙漠，简直寸草不生。
4、没有复议权、没有退出机制。
我们第二个项目的股权结构是，四个合伙人各出资五万，平摊股权，其中一个朋友A全权负责运营，我们仨只有分红权。
在当初选址时，我已提出异议，认为四楼人流少，牛排杯更适合做街铺。但是我只有分红权，决策权不在手，也没有复议权，所以明知是错，我却只能眼睁睁看着对方错。
而在亏损三个月后，我本已对项目感到无望，但是其他几个朋友都追加投资，我碍于情面，又只能硬着头皮追加投资，因为我们没有商讨过退出机制，什么都是跟着情面走，结果是又多亏了几万块。
餐饮投资的三点经验
作为在餐饮投资中亏了50万的人，除了总结自己所犯的四条错误，如果你让我现在再去投资餐饮项目，我会怎么选择呢？我有三点经验总结：
1、看透机会的“点线面体”。
这里先抛个书包，阿里巴巴的曾鸣提出过一个“点线面体”的战略定位框架，他把一个经济体比作是一个商业生态网络，这个网络里面是由“点、线、面”三者构成的。
举例来讲，如果把外卖市场当作一个商业生态网络，那么美团外卖、饿了么就是一个“面”，而各种早午晚餐，下午茶，水果等食品形态构成的是一条产品“线”，而每个餐饮商家，外卖小哥就是这个生态中的“点”，正是这三个“点、线、面”，构成了外卖市场这个“体”。
在同一条步行街的两家餐厅，以前的竞争形式是，大家都是这个商圈的两个“点”，“点对点”的竞争比的是东西好吃，价格便宜，我就赢了。
但是今天这个商业形态，“点”可以自由选择依附在什么样的“面”。
同样这两家店，一家靠步行街的人流获客，另一家可以选择靠抖音引流，一个依靠的是线下商圈这个“面”，另一个选择短视频这个在崛起的“面”，同样的生意，你选择在不同的“面”，带来的影响就会千差万别。
其实在牛排杯失败之后，这个朋友A还在继续倒腾餐饮，去年他见到一家卜卜贝火锅做得好，也开了一家，这次他拉入投资，我却婉拒了。
除了没钱以外，是他拉我入股的理由：一是卜卜贝火锅是个新兴品类，二是那家店做得不好吃，生意都那么好，我有信心做得比他好吃，生意肯定会好过他——这还是一个“点对点”竞争的思路。
后来，我特别研究了那家卜卜贝火锅店，却发现不同的结果。
那家店不仅在美团上推广，找了美食大咖在抖音上面引流，我还在一次偶然的机会，发现这家店还跟一个租房平台合作，在租房app上找流量——这就是通过寻找崛起的“面”给点赋能的案例。
现在我们去判断一个餐饮机会，不能只看东西好不好吃，店铺位置好不好，最重要的是靠看它依附的什么样的“面”，是沉沦还是上升的“面”，因为一个“点”做得再好也改变不了趋势这个“面”。
果然，朋友这个卜卜贝火锅这个项目，东西真的比那家店好吃，然后三个月内又倒闭了。
2、投资源，慎投机会。
现在被人拉去投资餐饮，大都是说有一个机会多好多好，现在就是缺钱，等你投资。
当你也认同他这个“机会说”，头脑一热，钱就投了，唯独忘记一点，那就是资源，你没有审视一下你们的资源结构是否够得上这个机会。
用一句时髦的话说是，你的实力配得上你的野心吗？
一个餐饮项目的资源结构包括：客户资源、商铺、厨艺、供应链、营销、管理、运营、资金，每一个维度都是一个重要的资源结构，可以说是缺一不可的。
在合伙人的资源结构中必须全部覆盖到这些点，如果不能做到，想着靠自己摸索慢慢学习，那么我告诉你，你的钱就是这样烧焦的。
现在看回我自己所投的两个项目，表面机会都挺好，但是从开店开始几乎都是处于亡羊补牢的状态。
生意不好了才想到去增加一个招牌，开店一个月还在调试出品，开张第一天员工的手就被门店的割断手筋，做手术花了一万多块......这些都是只投机会，不投资源导致的结果，简称“投机”。
3、公司化运作，别谈太多人情。
合理的股权结构是5：3：2，或者6:3:1，第一股东不少于50%，第二股东不少于10%。
为什么要这样设置呢？当第一股东有51%以上的股权对公司才有控制权，你才是这个组织的leader，决策才会有效率。
而对于第二股东股权要大于10%，是因为一个合格的合伙人，他对公司的价值贡献要大于10%以上。不然，你找个合伙人，你95%股份他才5%，你的贡献是他的19倍，那就没有合伙的意义。
最后是要签好散伙协议，中国古话说“散买卖不散交情”，合伙做生意难免会遇到合伙人想要退出的情况，所以提前签好散伙人协议，必须规定退出后股权的处置情况，回购价格，违约条款等，这是避免反目成仇最好的办法。
参某说餐饮创业热，投资餐饮的更热，但大多数的餐饮项目失败都源于头脑一热，所以才有了这几年餐饮行业开100家店，关门100家店的数据。
随着国内人口红利已经耗尽，以前随便做就能成功的生意，现在或许用尽九牛二虎还未必成功，餐饮业就是最真实的写照。
虽然投资界的第一名言是“贪婪是美德”，但这份贪婪最好是建立在能力和经验的基础上，与每一位餐饮投资者共勉。
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