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中国火锅行业是怎么分类的？想开火锅店老板一睹要了解有哪些主流火锅

火锅是中国独创的美食，早在东汉时期，人们食物还有火锅的习俗，其食用比过去的事吗一直多1900年。火锅发展至今，已经演变成六大派别共30种类别。下面小编就带大家了解一下火锅的详细分类有哪些。

一、北方派系的

北方派系的主流火锅大概有六种流派：老北京火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、内蒙肥羊火锅、羊汤火锅。

今天对于各位强调内蒙肥羊火锅、北京火锅、山东肥牛火锅、东北白肉火锅、羊汤火锅。

目前，中国大众消费火锅以重庆牛油麻辣火锅、四川麻辣火锅、北京涮羊肉、山东肥牛火锅和内蒙羊肉火锅最出名的。

内蒙古涮羊肉：

起源于元代。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊肉、羊尾肉、后腿肉等部位，切成薄片，放在煮沸的高汤火锅中煮熟轻涮；再取备好的麻酱、 腐乳 、韭菜花、葱花、姜丝、 虾油 等作佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。

当年元世祖忽必烈军队统帅南征。一日，可怜兮兮人和可怜兮兮马肚子饿得，他猛想起故乡的菜肴--清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊割肉，正当伙夫宰羊割肉烧火时，突然，探马飞奔进入大帐报告敌军已经逼近。饥饿不堪忍受忽必烈一心等着吃羊肉，他一面指令单位开拔一面喊:"羊肉!羊肉!"厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放入煮沸里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗走上一圈，走上一圈率军迎敌，结果旗开得胜。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈上是特别那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各式佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙着迎接他说:"此菜尚无名称，请帅爷赐名。"忽必烈笑答:"我看就叫'涮羊肉'吧!"从此"涮羊肉"就成了宫廷料理。

还有另外声明，认为涮羊肉又称"羊肉海鲜"，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝多次下诏规模宏大的"千叟宴"，其中就有羊肉海鲜。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云:"羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风学会进化，而变得格外风味。

老北京火锅：

也是把它涮羊肉为主、很早的时候为涮羊肉它是地道的老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，发展到今天是涮蔬菜还有海鲜都有了，而且，创新的吃饭越来越多，当然，除了食材的吃法上无所不涮外，厨具的使也是采用有很多创新的锅具，还有很多老北京火锅商店采用铜锅炭火的传统食物作为，这样煮出的羊肉肉质细腻、没有异味，且鲜嫩无比，都比其他配料新鲜。又经济实惠，品味非常独特，是北方纯正的传统火锅流派最为典型的一种。

东北白肉火锅：

是一种标准的北方式火锅菜。这家火锅熬制高汤是海鲜高汤，涮肉是用煮成半熟的猪猪肉切片，再加上细酸菜、粉丝及佐料以香醋、酱油、蒜泥为主。吃的时候还可配上鱼子酱、螃蟹肉、猪血汤，地域风味浓厚。酸菜脆嫩咸酸，猪五花肉又肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜汤清香可口。

山东肥牛火锅：

是近10十几年时间在肥牛产业方面的发展起来的地域性特色的火锅品类，经过十几年的辛苦、艰苦创业，不断改良和创新，以品牌接合模展开，也日趋成熟、走向成功的名牌火锅企业有大量的品牌，这些品牌大多已经形成产业链的开发模式。

吃肥牛火锅”为大众的美食，一些著名品牌这里可供所有闻名遐迩一座丰碑的个性化、以创造稀缺，使山东肥牛火锅成为各国给养一个风潮，在山东乃至全国已成为火锅品类中不可替代的地域城市名片。

就是以羊大梁骨头尾原料，因其骨头形状相似的蝎子，故而称之为羊蝎子。羊蝎子一般常能用来做清汤火锅为主 ，其味道非常可口。而且，羊蝎子的低脂肪、低胆固醇、高蛋白拥有丰富钙质。营养物质多而易于吸收，具有滋阴补肾、养颜壮阳的功效。

二、麻辣派系火锅

四川麻辣火锅：

是我们最常见的火锅类型，一般认为分为成都红汤火锅、重庆牛油火锅、鱼头火锅而且冒菜和串串香也是火锅的一类。

重庆牛油火锅：

以麻辣鲜香为主要特色。重庆麻辣牛肉松饼锅发源于重庆江畔的码头式文化特色，相传很早就是以商贩个人挑担贩卖形式售给码头的棒棒和纤夫工人的食物，把锅里用木棍分为八个小格子，涮烫的时候每个人占据网格，食材就不会混在一起，涮烫食材大部分以鸡鸭、牛的内脏为主，重庆的这家火锅被称为毛肚火锅或麻辣火锅。

三、粤式派系火锅

潮汕牛肉火锅：

粤系火锅分为潮汕牛肉火锅、海鲜火锅、豆捞火锅、猪肚鸡火锅和粥底火锅、钙骨打边炉。

广州人把火锅称之为打边炉，但是打边炉和一般的火锅但也有一些不同的。那就是坐下吃饭叫火锅，而站着吃的是叫打边炉；粤式火锅用金属的锅具，火锅中间烧的是木炭，而打边炉是用瓦罉，打边炉的筷子也是竹笋辣椒，而又漫长，大概比一般的筷子长出一倍，便于站立涮食。另有一番情趣。随着社会的发展和生活水平的进步，传统老的饮食习惯也有大量的大幅变化。

现在IN广州地区的打边炉已经和普通的吃火锅没有两件样了。冬天的季节里，一家人围炉而食，充满了暖意与温情。

四、云贵派系火锅

贵州云南地域化的火锅主要分为酸汤鱼火锅、黑山羊火锅、腊排骨火锅、滇味火锅和菌菇火锅。强调黑山羊火锅。

贵州酸汤鱼火锅

黑山羊火锅：

云贵高原黑山羊火锅发源于云南省丽江，是丽江的特色。选用的黑山羊经过特殊的加工。云贵高原的黑山羊生长环境在海拔2500千米，具有肉质鲜美的特点，还胖瘦本来。云南·李江的山都是山势险峻、悬崖峭壁，云南的黑山羊是纳西族自古选育传递优良品种，云南的黑山羊很适应之地这里势和成长。

云南·李江高原天然环境而是无污染的，好口感、高营养的云南黑山羊具有高蛋白质、肉质细嫩、口感醇厚卓越的功能，其中最值得期待就是的品尝黑山羊肉海鲜。

五、江浙派系火锅

江浙一带火锅以清淡为主，主要有菊花暖锅、一品锅、本地鸡窝、什锦暖锅、八生火锅和三鲜火锅。这里大家聊聊一品锅。

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。一品锅的烹调比较讲究，在火锅里，铺满锅底干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加入调味料及适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜当地的口味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

六、其他派系火锅

除了以上五大系别火锅外，中国的锅炉还有湘西狗肉火锅、湖北野味火锅、椰子鸡火锅三种火锅。我们介绍一下湘西狗肉，狗肉。

狗肉是湘菜中的一大名菜。狗肉，狗肉必须选择新鲜壮年狗，加工时经过数次焯水，并放入近二十多种香料药材和调料进行调味，所以，只感到狗肉火锅香扑鼻，全无腥膻气，而且够辣。火锅煮制前要加入西洋参这样的高端中药材，这样不仅能提高火锅品位和档次，还可以平衡狗肉热性，吃多了起来营养物质和滋补可口的作用。

虽然，中国最火的火锅流派有上面介绍的几大类别，但要是进行细分，可以脱离成N多个类别和小的品类，光是重庆火锅就分毛肚火锅、腰片火锅、鸭肠火锅、鸭火锅火焰等几十个类别。火锅是中国当地美食的重要特点，无论哪个流派，都受到当地人会一个外人喜爱。

锅，作为中国饮食文化中的一道亮丽风景线，以其独特的魅力和包容性，吸引了无数食客。今天，我们就来一起盘点一下那些深受人们喜爱的火锅类型，看看哪种火锅才是你的最爱！

一、川味火锅

川味火锅以其麻辣鲜香的特点，成为了火锅界的“领头羊”。它以牛油为底，加入大量的辣椒和花椒，呈现出浓郁的辣味和麻感。涮菜种类丰富，从毛肚、黄喉到各种蔬菜，每一种食材都能在川味火锅中找到属于自己的位置。

二、北京涮羊肉火锅

北京涮羊肉火锅以其简单清爽的口味，成为了火锅界的一股清流。涮羊肉选用优质的羊肉片，搭配清汤锅底，再蘸上特制的酱料，羊肉的鲜嫩和酱料的香气完美结合，让人回味无穷。

三、潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅注重食材的新鲜和原汁原味，选用优质的牛肉部位，如吊龙、匙柄、三花趾等，搭配牛骨熬制的清汤锅底，口感鲜嫩多汁，保留了牛肉的原始风味。

四、重庆鸳鸯火锅

重庆鸳鸯火锅将麻辣和清汤完美结合，一边是红油滚滚的麻辣锅，一边是清淡鲜美的清汤锅，满足了不同食客的口味需求。无论是喜欢辣的人还是不太能吃辣的人，都能在重庆鸳鸯火锅中找到自己的乐趣。

五、日式寿喜锅

日式寿喜锅以其独特的甜咸口味和丰富的食材选择，成为了火锅界的一股异国情调。寿喜锅以牛肉为主打食材，搭配各种蔬菜和豆腐等食材，再淋上特制的寿喜烧酱汁，口感丰富多样。

六、番茄火锅

番茄火锅是近年来兴起的一种火锅类型，以其酸甜可口的口感和丰富的营养价值受到了广大食客的喜爱。番茄火锅以番茄为锅底，加入各种海鲜和蔬菜等食材，既保留了食材的鲜美口感，又增加了番茄的酸甜味道。

以上就是几种常见的火锅类型，每一种都有其独特的魅力和风味。无论你是喜欢麻辣刺激的川味火锅，还是喜欢清淡鲜美的北京涮羊肉火锅，或者是追求原汁原味的潮汕牛肉火锅，都能在火锅的世界里找到属于自己的那份快乐。那么，你最喜欢哪种火锅呢？快来评论区分享你的火锅心得吧！

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火锅有哪几种类型？火锅是一种非常受欢迎的传统美食，经过漫长的发展演变，已经形成了多种不同口味和风格的火锅。它是中国饮食文化的一大亮点，因为它不仅是一种美食，更是一种社交方式和生活方式。下面我将详细介绍火锅的几种主要类型。

1. 麻辣火锅

麻辣火锅是中国火锅中最具代表性的一种，它的特点是口味麻辣，辣味来自于辣椒和花椒的独特组合。麻辣火锅的汤底通常是由辣椒、花椒、姜、葱等多种香料熬制而成，味道浓烈，香气四溢。在麻辣火锅中，经典的食材包括毛肚、牛肉、豆腐、蔬菜等，搭配特制的酱料食用，别具一格，十分美味。

2. 清汤火锅

与麻辣火锅相对应的是清汤火锅，它的特点是清淡爽口。清汤火锅的汤底通常是由鸡骨、猪骨、牛骨、葱姜等原料熬制而成，清澈透明。清汤火锅的食材种类也非常丰富，包括各种肉类、海鲜、豆腐、蔬菜等，适合喜欢清淡口味的人士。

3. 酸菜火锅

酸菜火锅是以酸菜为主料的一种特色火锅，口味酸爽开胃。酸菜火锅的汤底通常是由酸菜、辣椒、姜、蒜等多种香料熬制而成，味道酸爽开胃，香气扑鼻。在酸菜火锅中，除了酸菜本身，还可以选择各种肉类、海鲜、豆腐等食材，搭配特制的酱料食用，酸辣可口。

4. 羊蝎子火锅

羊蝎子火锅是以羊肉蝎子为主料的一种独特火锅，口味鲜香独特。羊蝎子火锅的汤底通常是由羊骨、香料等原料熬制而成，味道鲜美，香气扑鼻。在羊蝎子火锅中，主要食材是羊肉，搭配特制的酱料食用，风味独特。

5. 海鲜火锅

海鲜火锅以各种新鲜海鲜为主料，口味鲜美，受到许多海鲜爱好者的喜爱。海鲜火锅的汤底通常是由海鲜、鱼骨、蔬菜等原料熬制而成，味道鲜美，清香扑鼻。在海鲜火锅中，可以选择各种海鲜食材，例如虾、蟹、贝类、鱼类等，搭配特制的酱料食用，口感鲜美，营养丰富。

6. 鸳鸯火锅

鸳鸯火锅是将麻辣火锅和清汤火锅结合在一起的一种火锅，一边是麻辣火锅，一边是清汤火锅，可以一次满足多种口味的需求，每个人根据个人口味，选择不同的食材和汤底食用，非常具有创意和趣味性。

以上所介绍的火锅种类只是中国火锅世界的冰山一角，实际上还有很多其他地方特色的火锅，例如云南的菌菇火锅、贵州的酸汤鱼火锅等，每一种火锅都有其独特的口味和风味，代表了中国不同地域的饮食文化，吸引着无数食客前来品尝和体验。