#34;坚持做正确的事"
这是咖门“2022万有饮力年度大会”的主题
也正是山住茶一直在做的事情
咖门是垂直于茶饮、咖啡等饮品的行业自媒体。是行业内为数不多权威又专业的存在，他们一直通过媒体平台，给这个剧烈变革中的行业，持续的搭建出一些新价值。
万有饮力大会在今年已经是第5届，而咖门对饮品行业的深耕，也进入了第8个年头。在今年咖门2022万有饮力大会的现场，有300+主流品牌/企业汇聚，品牌方、供应商、服务商云集，这是一次覆盖饮品行业上下游的全产业链的交流。
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由于特殊情况的影响，今年大会的举办也遇到了前所未有的困难，在前期的筹备和人员的邀请上就面临了很多未知，全体工作人员提前十几天前往举办地进行提前隔离，他们不分昼夜，关注每一个细节，完善每一处角落。因为他们的付出和操劳才使得大会圆满举办。
< class="pgc-img">山住茶已连续多年获得咖门颁发的各类奖项，今年我们也非常荣幸的获得了“年度区域黑马品牌”这是一份荣誉和肯定的同时也代表了一份责任和鞭策。而在现场上大家探讨了创新拐点、品类进化、中国咖啡、万店时代4个核心议题，深刻分析了现如今行业内的痛点和未来发展的方向。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">"坚持做难而正确的事，就是去往春天的通行证"
只要我们一路向前，那未来就会可期，在当下的大环境里，每个行业都受到了大大小小的影响，对于餐饮更是迎来了前所未有的重创，山住茶选择在这个时候沉淀自己，充实自己，对品牌进行了一次全面的升级。因为我们相信，天气总会转暖，阴霾总会消散，我们要做的就是不断的进步和完善，用更好的面貌去面对喜爱山住茶的各位。
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在大会上提出的“敢于创新、敢于求变，追求更好，是品牌责任，也是社会责任”也和山住茶的观点不谋而合，不断的创新求变是为了塑造一个更好的山住茶，将中国茶的力量分享给更多人，就算在严峻的大环境之下山住茶也一直为公益助力，为社会奉献力量。
"新鲜的食材，是饮品好喝与否的胜负手"
山住茶自创立至今一直坚持使用原叶真茶，鲜果现切，RO纯水，鲜醇好奶来进行每一杯饮品的制作，尤其是在今年品牌全面升级后我们将“鲜果鲜奶是我们的标配，茶感才是我们的特色”作为标语，原则不容撼动，未来山住茶也会坚持原则，为大家提供一杯好茶。
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在大会筹备期，咖门启动了“2022中国饮品创变力TOP50”评选。
从商业模式、产品、品牌、营销、场景设计、服务、运营、管理等8个维度，结合企业创变力、成长性、运营实力、品牌影响力、用户口碑等5个指标，综合评选2022中国最具创变力的饮品企业，并在饮力之夜举行了颁奖典礼。
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很荣幸山住茶获得了本次“年度区域黑马品牌”奖项。
与山住茶共同获奖的还有很多其它优秀品牌，感谢大家对中国原创茶饮品牌的支持，也感谢大家对我们中国茶的喜爱，我们很高兴看到行业内百花齐放，只有我们共同努力才能让越来越多人爱上中国茶，我们也相信山住茶未来一定会给大家带来更多的惊喜，让世界都能感知到中国茶的力量。
未来山住茶将重新回归中国茶的本质。
以“让年轻人领略真正的中国茶，创造新茶感，重做新茶饮”为使命，成为让用户偏爱-客户信任-伙伴幸福-茶农富足的新茶饮品牌，用山住茶感惊艳世界，未来山住茶会持续做一杯真正以茶为核心的新茶饮，让更多人重新意识到，中国茶，原来也可以这么好喝。
< class="pgc-img">山住茶 茶为本
科技与狠活”是食品领域最出圈的标签之一。面对各类新式食品，哪些科技是安全并推动食品工业发展的？哪些“科技”是噱头、伪概念？拨开迷雾，央广网食品频道特别推出“食品真科技”栏目，报道食品行业新产品、新技术、新洞察，兼具科普和辟谣的功能，将食品行业的发展变化和前沿技术更清晰地呈现在消费者面前，从而营造健康理性的消费氛围，进一步释放消费潜力。
央广网北京7月7日消息（记者 邵蓝洁）新茶饮从原料、研发、营销卷到了科技，前台的智能设备加上后台的系统研发，越来越像科技行业。从去年下半年开始，智能制茶设备在茶饮门店广泛使用，智能设备的使用使得茶饮出品的标准化程度更高，减少了门店员工在高峰期的压力，也缩短了消费者下单之后等待制作的时间。但基于茶饮制作流程和产品的丰富性，智能设备还无法完全代替人工，因此部分新茶饮品牌选择暂且观望。
门店的设备革命
现在，去喜茶下单一杯多肉葡萄或者多肉青提，从水果剥皮、原料称重、奶、茶等液体原料的添加，都可以通过机器完成。去霸王茶姬下单原叶鲜奶茶，“全智能茶饮机”将完成大部分的操作，人工只需要完成加冰、封装等收尾工序。据央广网记者统计，截至目前，喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、益禾堂等多家头部新茶饮品牌已经在门店使用并推广智能设备。
新茶饮与传统茶最大的区别在于，更多使用天然原料如水果、牛奶、现泡茶，而非传统茶饮的果酱、果汁和植脂末等。因此，新茶饮门店专门设置了一些岗位用来准备原料，根据相关报道，一家喜茶门店大概需要3-5人将十几款水果按规定去皮去核、切丁切瓣、腌制，处理五到六款茶叶的泡煮，准备芋圆、冻冻等多配料。
在劳动密集型的新茶饮行业，智能设备的使用明显提高了效率。喜茶方面介绍，自动捶柠檬机只需要按一次键就能完成爆打柠檬的工序，自动切丁机处理水果，能保障果丁大小一致；调饮师不用记忆产品配方，智能出茶机让加料更加精准。霸王茶姬创始人张俊杰在接受媒体采访时曾预测，自动化泡茶及制茶机预计正式落地商用后，日均出品效率将提升100~200%左右。霸王茶姬方面向央广网记者表示，自动化设备重要的意义在于品控，特别是高峰时段出单效率更高。
山住茶创始人崔彪最近也在考察奶茶制作的智能化设备，在他看来，智能化设备的引入对于茶饮店来说至少有三大明显的优势，“第一，总部对加盟商的管控更加严谨，前端的智能设备和后端的系统会收集大量的数据，方便总部管理；第二，在产品出品方面，更加标准化，尤其是产品稳定性和效期管理方面；第三，节省人工，现在年轻人难招也难管，设备替代没有技术含量的工作，最起码可以节省一个人工。”
据崔彪介绍，最近两年市场上出现了多家做奶茶智能化设备的公司，对于没有资金实力去做自研的品牌来说，选择第三方公司的设备是主流的方向。霸王茶姬方面向央广网记者介绍，其所使用的设备是和第三方联合研发。
一位奶茶行业人士向央广网记者透露，奈雪的茶在完成智能设备的自研后，除了在本品牌门店使用，已经开始对外销售，希望将此设备推广到其他品牌使用。
智能化没有普适性
喜茶方面表示，2022年初，第一批智能设备开始在喜茶门店陆续应用。如今经过2年的研发投入，喜茶智能设备已在所有门店中投入使用，相关创新技术也已申请了70余项专利。
一位茶饮行业人士称，喜茶把制作步骤拆分地很细，智能化设备种类多一些，普通的智能化设备并没有那么复杂。他介绍，每家茶饮品牌的SOP都不一样，工厂其实也在试，也在做个性化的设备。“其实智能化的设备主要靠一个泵通过管道把流质化的原料、小颗粒的果肉按照设定的数值吸进去，比如20ml的果汁、50ml的牛奶，这样就可以省去很多人员培训。”
智能制茶设备不算太贵，据了解，一台剥皮机器的价格在千元左右，整套设备在2万元-3万元之间。但是，在上述人士看来，一家茶饮店，如果日均只有两三千元的营收，没有必要使用智能化设备，“一般情况下，一家店要配3-4人，如果单杯价格在15-20元，一天卖100多杯，没必要用，正常人工也能做出来这个量。”他透露，有些品牌的大店一天卖到8000杯，店内至少上了三套设备。
茶百道方面向央广网记者表示，其门店暂时还没有使用智能化设备。有些品牌对此仍然保持谨慎，“对这种经久度稳定性还没有十足结论的技术设备，还是会需要多一些观察和测试，如若上线开发加盟商采购，但实际发现经常损坏，清洁麻烦，后续就不可控了。另外，智能设备的使用也会撬动起许多工作流程的改变，对于门店较多的品牌来说，是个挺大的工程。“
崔彪认为，目前茶饮行业品牌越大，能力越强，中小企业没有智能设备的研发和迭代能力，虽然目前的设备价格不贵，但这不仅仅是设备的问题，还有后台的软件支持，需要对接到上游供应链等等，另外茶饮不像咖啡那样有成熟的拼配方案，茶饮的制作程序步骤更复杂。
从已经使用智能化设备的品牌来看，目前，设备只能替代订单量较大主流产品的部分流程，比如，喜茶的自动剥皮机器只适用于葡萄、青提，对应的产品为多肉葡萄和多肉青提。有数据显示，喜茶多肉葡萄日销最高10万杯；霸王茶姬的智能设备只能适用于原叶鲜奶茶，原叶鲜奶茶的经典产品伯牙绝弦一年卖出了2000万杯，而且智能设备只是在霸王茶姬在江浙东部地区门店使用多。因此，不管从产品还是门店营收上，中小茶饮品牌对智能设备的兴趣不大。
新茶饮行业使用智能设备还在初级阶段，暂时没有明显的规模成效展现出来，奈雪的茶在2022年年报中提到，通过自研的排班系统、自研制茶设备等数字化、自动化手段降低经营杠杆，提升经营灵活性。值得注意的是，茶饮门店的智能设备部分替代人工，虽然在降本增效方面有所成效，但还不足以传导到消费端。
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< class="pgc-img">月18日，中国调茶师技能大赛创办人、调茶师学院导师、茶饮品牌战略咨询顾问水吧叔来到山东临沂，在传承会会员《山住茶》品牌公司内部开展了一堂关于《打造茶饮门店竞争力》的企业内训课。为帮助茶饮品牌做好IP化定位，找到自身品牌特色，水吧叔面授门店业绩提升秘籍，帮助品牌能在激烈的市场竞争中脱颖而出，占据前排。
品牌介绍
< class="pgc-img">言选|有善治茶者崔氏沉迷茶道，以茶为终生事业
（山住茶品牌创始人崔彪专访）
山住茶创立于2015年，以“做更好喝的新式中国茶”为宗旨，为消费者提供一杯好喝并且快乐的年轻茶饮品牌。坚持执行好喝来源于好原料，好喝来源于用心制作，好喝来源于美好的体验。从中国传统茶文化中得到灵感，以古风入茶，以山水入味，将“禅意”“极简”“美学”等元素融入到门店设计，在传统的基础上延伸出更多的可能。新式中国茶，山住更好喝！未来，山住茶在坚持为消费者做一杯好喝、健康的饮品同时，也将用更多年轻活力的方式还原“新式中国茶”的本真。
山住茶的每一位伙伴，不管是运营中心的同事们，还是可爱又勤奋的调茶师们，都洋溢青春的气息，在最值得期待的年纪，从事着热爱的职业，在山住茶的每一天，都在成长。
导师授课
< class="pgc-img">水吧叔中国调茶师技能大赛创办人、调茶师学院特聘导师、茶饮品牌战略咨询顾问
这次的《茶饮连锁门店竞争原理》课程来自于水吧叔——奶茶经济学系列。水吧叔在课程中通过真实案例的拆解与分析，并向学员提问：门店整顿的第一步是什么？培训与考核的目的是什么？督导和店长都给出了不同的回答，水吧叔一一解答并提出：连锁门店之间的竞争不是一款产品、一个活动的较量，而是一个持续的过程、一套完整的打法，有可能持续 1 个月、2 个月甚至半年。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">品牌势能的强弱决定了连锁门店竞争力的大小，品牌势能越强，门店竞争力就越大。
水吧叔还教各位学员如何从品牌势能的角度重新解读连锁门店日常经营的晴雨表。学员们需要知道靠连锁门店经营也可以产生品牌势能。
当然最重要的一点：想要赢得现阶段市场同质化竞争，品牌必须进行行 IP 化定位。
分享讨论
< class="pgc-img">在课程期间，水吧叔设置了诸多讨论和分享环节，利用案例和演示进行循循善诱，引发学员思考。学员们分享自己对山住茶的理解和作为自身职业去思考山住茶的对标。
学员提问
< class="pgc-img">在提问环节，每个学员都拿出了平时一直思考的问题，有对于管理层面的、也有对于考核方面的，以至于课程超时了2个半小时。学员们都非常积极，在课后也有不少学员来加水吧叔的微信，希望有问题的时候可以请教，看到这样认真努力的学员，水吧叔也感到非常欣慰。
< class="pgc-img">感谢《山住茶》的信任！
接下来，调茶师学院传承会将继续努力，
不断创新，为茶饮连锁品牌持续赋能！
