锅在餐饮市场中，细分了很多品类，一种是中高端火锅，也就是比较大气的聚会宴请类，一种是小而精的社区火锅，今天，小朝哥就来和各位想要加盟社区火锅店的老板，聊一聊如何规划投资。
< class="pgc-img">加盟社区火锅店，有两个好处，一个是前期的投入成本比较低，低投入低风险，一个是社区火锅管理方便，能降低运营成本。
开一家社区火锅店，需要规划这三方面的投资。
一、房租和转让费用
社区火锅店，不会开在商圈，一般开在居民楼附近，店铺的房租和转让费用，不会太高，而且周边都是成熟小区，人流量大，有餐饮抱团最好，已经引流很多顾客，这样生意基本是不愁的，接手就可以快速回本。
二、装修费用
社区火锅店，装修不用太豪华，甚至墙都不用刷，用大字标语在裸墙上体现重庆元素，也可以是年轻人喜欢的一些梗，再淘一些老物件，餐具可以使用一些有特色的餐具，不用太贵，怎么个性怎么来，但是基础设施和灯光不可忽略。
三、设施设备费用
社区火锅店的设备，大一点的就是食品的存储设备，冷藏柜、灶台、锅架等，如果有甜品的话，还需要甜品机器，营业用具就是锅碗瓢盆、纸巾、垃圾桶等，虽然都是小件，但是更换率比较高，也需要挑选性价比高的。
总结，一般来说，准备十几万左右，就可以开一家社区火锅小店，加盟品牌会帮助小店做营销活动，经营得好，能快速收回成本。
< class="pgc-img">刚，珮姐重庆火锅官宣寻找城市合伙人！
公告表示，为了将重庆味道带到全国更多地方，也为了能引入更优资源提升运营能力与效率，珮姐现面向全国开放特许加盟！
并强调：即使开放加盟，也是由珮姐品牌总部团队直营管理。
第 1546 期
文 | 星野 阮城
再次炸裂！
珮姐开放特许加盟！
一周内，从海底捞到珮姐，一个是行业巨头，一个是重庆火锅“姐”字辈领头羊，两个大牌火锅接连宣布开放特许加盟，不异于给从业者连续丢了两个重磅炸弹。
大家都被炸懵了，火锅加盟市场真的变天了！
收回情绪，来看珮姐此次释放的相关信息。目前关于具体的加盟费用并没有官方透露，不过针对加盟商的要求，珮姐提出了5项要求。
前两项是企业文化、价值观，长期合作意愿。后两项是多店发展的财务基础及良好的地方人脉，最后一项则是具有良好的商业信誉及品德。
◎珮姐公告截图
据了解，与其他重庆火锅品牌常见的加盟模式不同，珮姐此次开放的加盟模式以“直营管控”为核心，不止是简单的品牌授权与模式复制，而是由珮姐品牌总部团队直营管理，依靠完善、强大的后台管理系统为加盟店直接提供全程管理与实时监控，其运营管理模式与直营店同步，确保达到品牌与品质的双重保障。
珮姐也曾长期拒绝开放加盟。2020年，传承人颜冬生，在珮姐七周年之际做了一个重大决定：暂停新加盟，专心做直营。彼时，珮姐已经拥有11家直营店，50家加盟店，风头正劲。
为了“重质量”、“追求长远发展”，创始人展示了壮士扼腕的决心，在接下来3年间，投入了比加盟店更大的人力、物力，去提高品牌执行力、门店运营能力以及菜品质量、口味统一。
那为什么珮姐在此时又开放了加盟？
从2013年重庆较场口第一家门店，到2023年珮姐·新荣记臻品店开业，珮姐用10年交了一张漂亮的成绩单。这期间，珮姐从重庆到上海、深圳、杭州，再到广州、北京、台州，遍布7城，开设近30家直营店，达到重庆火锅门店直营规模全国第一。
◎珮姐10周年庆
其中，杭州成为珮姐开店最快的城市，单店月营业额达到400万元，年营业额破4000万；深圳也打造出门店标准模型，前三家店月坪效超过一万元，总面积为1100平方的三家门店年营收额超过一个小目标......
作为重庆火锅品牌代表，珮姐的雄心远不止于此，它希望寻找更多目标一致、实力相当的伙伴，带领重庆火锅品牌走向更远。
事实上，从去年开始，就有不少品牌选择开放加盟扩充市场。年初九毛九开放旗下太二酸菜鱼、山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务；4天前，海底捞也突然宣布开放特许加盟。珮姐此举，显然也是顺势而为。
一场疫情让当下消费环境更为多变，不管是一些品牌从直营转加盟，还是从加盟转直营，都是品牌针对当下市场经济环境做出的战略调整。
珮姐此举，不仅有助于稳固其市场地位，更能充分利用品牌效应和规模效应，为品牌带来持续的增长动力，推动营收、利润稳定成长。
用直营标准做加盟
实力派是如何养成的？
此次珮姐宣布开放特许加盟，业内人士认为成功率还是极高的，这源于品牌在与时间、市场赛跑的时候，有着一套自己的“直营”标准。
◎珮姐各地门店排队盛况（部分）
1、品牌力内核是重庆文化的触达
重庆是一座市井之城，重庆火锅的发展与演变，和这座城市的地域与人文分不开。只有文化的持续输出，才能成全品牌持久的生命力，品牌才能有穿越周期的精彩。
从品牌场景上看，没有太多花里胡哨的“网红元素”，珮姐店面沿袭了一贯的“重庆”装修风格。长江索道、黑白照片、城市地标等极具川渝文化特色的本土元素，让人进门便被山城江湖气裹挟着，能够更了解重庆火锅背后的城市故事。
从品牌传播上看，珮姐做到了多形态输出，持续输出“火锅重庆、味道珮姐”。轻轨2号线是珮姐专列，开往春天的列车还曾被外交官华春莹点赞；2023年，珮姐特邀出镜央视大型美食纪录片《最是一抹中国味》等。
珮姐一直在让顾客真正感受、理解“重庆文化”，这也让珮姐牢牢打上重庆印记。
2、产品力背后是强大的供应体系
辣是重庆专属的DNA，作为一家从重庆走向全国的火锅品牌，珮姐希望坚守重庆的辣。即使走出重庆，珮姐也坚持不减一分辣度。多年来，珮姐的一口锅底一直坚守240小时自然发酵、9小时焖煨的技艺。
◎ 鱼子酱般红油锅底首创者
据了解，目前珮姐在重庆、上海、深圳三地均布局了供应链，加工中心会对门店所需要的底料、红油、调味料等进行统一生产加工，然后配送到全国各地门店，从源头保证所有门店品质和口味的统一。
值得一提的是，在客人们看不见的“大后方”——厨房，珮姐也投入了不少时间和精力。
当年，珮姐不顾众人的反对，花100万打掉后厨厨房，从源头开始重建5S厨房体系，从存放、清洁、标准、修养、整理五方面对后厨进行全面升级。
3、运营力依托于高效的标准搭建
作为资深餐饮人，颜冬生深谙一个道理：连锁餐饮一定要建立自己的餐饮管理体系。所以他们一直在深耕培训体系、品控体系、运营体系、稽核体系、5S体系等的搭建。
举个例子，他们厨房考核严格到什么程度？考核官会用手持折叠镜仔细检查墙上的消毒机是否有灰尘，还俯身查看油烟机的缝隙，甚至连剪刀桶里面的洁净程度都不放过。
由此看来，本次珮姐开放加盟，仍是以“直营姿态”介入，在产品、服务、团队、组织、文化、渠道、供应链、品牌建设等关键环节，具备先天的优势。
火锅大牌接连开放加盟
释放出哪些信号？
2023-2024年，越来越多的直营品牌相继开放加盟,比如茶饮领域的瑞幸、奈雪的茶，连锁中餐领域的和府捞面、乐凯撒披萨等，餐饮市场开放加盟趋势愈加明显。
甚至有人断言，餐饮的尽头，一定是高质量的特许经营连锁。
与此同时，关于是坚守直营还是开放加盟的争议声也在逐渐减少，尤其是对于头部餐企，其管理模式、连锁化能力和供应链建设都已趋于成熟，在这种背景下，头部餐企开放加盟对于加盟商而言，其实是个好事儿。
《2024中国火锅经营发展报告》数据显示，餐饮门店连锁化率从2019年的13%增长至2023年的20%，火锅门店连锁化率从2019年的15.1%增长至2023年的27.8%。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。
在经济回暖、行业升温、餐饮连锁化经营不断壮大的背景下，也就不难理解海底捞、珮姐相继开放加盟的举措了。
直营连锁的尽头是高质量加盟？中国餐饮业即将进入全加盟时代？欢迎分享您的看法。
经记者：王帆 每经编辑：梁枭
今日（2月4日），《每日经济新闻》记者从九毛九（HK09922，股价4.55港元，市值65.36亿港元）方面获悉，其自2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务，这也标志着九毛九从以直营为主向多元经营模式转变。
记者注意到，九毛九此次开放加盟主要是集中在太二品牌，区域也集中在空白市场。太二是九毛九集团业绩的中流砥柱，发展时间长，品牌较为成熟，但如今已过高速成长期，增长速度趋缓，急需新的业绩增长点。
2023年，随着线下客流复苏，不少餐饮企业已经陆续开放加盟，通过转变经营模式快速跑马圈地，剑指低渗透率的下沉市场。
面向空白市场开放加盟
最新业绩显示，2023年上半年九毛九营收规模达28.79亿元，比2022年同期增长51.6%；利润2.38亿元，比2022年同期增长281.4%。截至2024年1月，包括九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽烤鱼、山的山外面酸汤火锅等品牌在内，九毛九集团合计运营超过730家餐厅。
据九毛九方面透露，从本次开放加盟的区域来看，太二酸菜鱼开放新疆、西藏等省份，国内机场高铁等交通枢纽以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。山的山外面酸汤火锅则开放指定商场合作业务，并于2025年2月3日开放加盟业务。
其中，太二酸菜鱼是九毛九于2015年创立的品牌，至今在全国运营约有500家门店；山的山外面酸汤火锅则是九毛九近期推出的新品牌，2月1日刚刚在广州开出全国首店。
为何会选择开放加盟？九毛九集团相关负责人通过微信向记者表示，公司经过内部评估后认为，太二和山的山外面两个品牌已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持。
《每日经济新闻》记者注意到，本次开放加盟的亮点在于：坚持直营约9年的太二酸菜鱼终于开始寻求外部“合伙人”。不管是餐厅数量还是营业收入，太二品牌都占九毛九集团的约80%，是重要的业绩支撑。而本次开放加盟的区域，主要是太二酸菜鱼的空白市场。
记者了解到，在本次国内开放加盟的省份中，太二目前仅在新疆拥有一家门店；此前太二在海外布局的门店位于新加坡、马来西亚、加拿大，本次开放加盟的国家澳大利亚、新西兰是全新的市场；此前太二餐厅的选址主要位于商场，而机场高铁等交通枢纽较少涉及。总体而言，本次开放加盟，都将加大太二低渗透区域的覆盖率，实现横向扩张。
对于后续加盟开放区域的选择，九毛九相关负责人向记者表示：“我们会根据市场需求以及集团战略部署，对开放地区进行审慎选择。未来，我们也会根据集团发展战略对加盟开放区域动态调整。”
借力加盟商，开拓下沉市场
在九毛九之前，已经有一波餐饮企业开启了加盟之路。
据《每日经济新闻》记者不完全统计，去年5月瑞幸咖啡宣布开启“带店加盟”模式，区域覆盖21个省和2个自治区的241个城市；6月，海伦司推出了“嗨啤合伙人计划”，正式开启加盟平台化运营之路；7月，奈雪的茶正式推出“合伙人计划”；11月，兰州牛肉面品牌陈香贵启动了合伙人加盟制度。
另外，去年12月，和府捞面创始人李学林提出，未来十年和府捞面将实施“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的集团战略，计划深入2000多个县级单位，携手5000+战略合伙人，实现品牌价值共享。在今年1月，乐凯撒披萨也推出特许经营模式，开放单店特许经营和区域特许经营两种模式。
随着餐饮加速复苏，餐饮品牌们正在积极求变，试图通过转变经营模式，开放加盟，实现快速扩张。记者发现，相比于以往重点选址在一线城市优质商圈，近两年来餐饮企业逐渐把目光聚焦到下沉市场。而对于中国行政区划中数以千计的“神经末梢”，只有借助“合伙人”或加盟商的力量，才能快速抵达。
去年6月，九毛九集团相关负责人在接受《每日经济新闻》记者采访时就表示，目前太二门店分布在一线、二线、三线及以下城市的比例是4∶5∶1，下沉市场是太二未来开店的方向。“目前太二在三四线城市进驻的都是较为核心的商场，业绩表现会好于一二线城市的郊区商场，其中的原因在于在三四线城市年轻人集中度会更高一些。我们也会针对下沉市场的顾客消费习惯和需求做一些调研，对门店做一些适当的调整。”
与此同时，从已经开放加盟的餐饮企业开店进展来看，其在下沉市场的确取得了较好的成效。《每日经济新闻》记者近日从奈雪的茶了解到，开放加盟半年来，截至1月底奈雪的茶已开业加盟门店超150家，已完成选址的门店突破300家。呼伦贝尔、龙岩、商丘等多地加盟门店单月营业额突破70万元，成为当地茶饮品类消费地标。
连锁餐饮下沉的趋势藏着掘金的机会。根据美团与中国连锁经营协会发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》，在2018至2022年餐饮连锁门店地域分布中，一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势，三线、四线、五线城市的连锁门店分布提升显著。三线及以下城市5年餐饮连锁化率提升约8个百分点。即使如此，三线及以下城市的餐饮连锁化率仍不足20%，三线城市的连锁化率基本约等于全国餐饮的平均连锁化率。优质市场最重要的两个特征就是空间足够大、增速足够快，而三线及以下城市的连锁餐饮市场刚好符合这两个条件。
每日经济新闻
