头条号上收到了一位名为“一个失败创业者”的用户的问题，内容如下：
我今年18岁半，在外面打工三年了，今年十月份自己在老家县城高中旁边接了套门面做奶茶小吃，把自己全部积蓄砸了进去，给家里借了两万，给朋友们借了四五千，十一月二十 三号开业到现在进账三四千块钱，街上来来回回的都是学生，人来人往就是不进店，我也没有什么竞争对手……可能也都干不下去了吧，以前想法是学生都爱吃些小吃奶茶，现在天越来越冷学生都想吃点热乎饭，天天进店消费的学生不超过两位数……我邀请了很多人进店免费品尝，都说奶茶小吃味道没问题，我也不图挣大钱所以奶茶价格定在5-6，价格比同行低一块钱到两块钱，口味价格都没问题就是没人进店消费…… 想请个前辈给我解惑，到底怎么才能熬过这种初期的冷淡，怎么才能吸引学生消费，（这所高中城镇里的学生居多，消费水平不是很高）
下面是我的回答：
有一个曾经被人熟知的品牌叫诺基亚，记得它的创始人在品牌被卖的时候说，我什么都没做错，可是失败的为什么就是我？你可能也想不通，明明你的东西做的不错，学生也都爱小吃奶茶，可是为什么不进你的店呢？
我所知道的很多做餐饮失败的创业者，都是死于自以为是，自认为自己的产品天下第一，自认为自己的环境无人能比，自认为自己的店一开起来别人都要来争相抢购。到最后发现自己什么也没做错，可市场就是不买单，这是为什么呢？
回到这个问题本身，你面临的问题根本原因在于：你不懂什么是奶茶店却开了奶茶店；你想做学生的生意却不懂学生的需求；你以为你什么都没错这其实才是你最大的错。接下来，我一点一点来分析吧。
第一，奶茶店不是卖奶茶的。
如果星巴克把自己定义为卖咖啡的，那恐怕如今在街边就看不到那么多的星巴克店了。奶茶在人的生活里顶多是闲暇时的一种消遣方式，所以，口味没问题，价格低根本不能成为别人来争相购买的理由。星巴克对自己的定义是家和公司之外的第三空间，简单来说，它卖的是环境和服务，以及这种社交体验，咖啡只是充当了一个中介而已。同样的，奶茶店如果单纯为了卖奶茶，
第二，学生需要的并不只是一杯奶茶
你的顾客是学生，而且是高中学生，学生生活费有限，时间也有限，饭后消遣无论从哪方面来说对他们都不是必要的。当然，请注意，这里说的不是完全没必要，关键在于如何去挖掘他们的需求，做好产品定位。
第三，就来说说学生的需求。
首先，高中学生学业压力大，需要适当的放松和精神寄托，如果有一个地方能让他们缓解压力，他们自然会喜欢；其次，学生时代总会有一些与青春有关的回忆，关于友情，关于爱情，如果有一个地方能够承载他们青春的回忆与心情，他们自然会欢迎；
再次，学生受学校制度限制，有很多需求在校内是很难满足的，比如说玩手机，网上购物，查找资料，包括一些生活中的琐碎的事情，例如购物，洗衣等等。能满足他们这些需求自然就能更受他们欢迎。
第四，重点说说你可以怎么做调整。
首先，把你的店定义为一个有爱有趣的地方，学生来你这里是因为你的人你的地方以及你提供的服务，喝奶茶只是一个通行证，而不是单纯来喝奶茶。调整你的环境，在店里增加留言墙，定期搞活动，吸引学生来这里写留言，留下自己的心情，把这里当做自己青春记忆的一部分。
其次，做延伸服务，比如提供wifi，提供电脑，提供免费的电脑，可以让他们在这里上网，在这里购物，可以提供代收快递服务，提供代缴话费服务，联系洗衣店合作，提供免费洗衣服务，安装打印机，提供打印资料服务，当然，这些延伸服务也可以适当收一定费用，增加营业收入的同时还能满足学生方方面面的需求，让他们对你这个地方形成依赖，形成好感。
再次，扩大服务范围。例如，可以帮学生筹备生日会，同学会等活动，场地可以外租，提供包场服务。奶茶只是你经营的主要产品，但是场地和环境才是你的资本所在。也可以在店里提供免费音乐，播放一些时下比较火的娱乐综艺节目，吸引学生前来免费观看。
总之，记住一点，将思维跳出卖奶茶这一件事，想着怎么能和学生打成一片，先交个朋友，朋友交好了生意自然就做起来了。
餐创记：一个餐饮小白的创业笔记。
只写干货，分享餐饮创业的第一手经验教训，欢迎关注交流。
年来，随着小型投资创业项目兴起，很多人纷纷投身奶茶行业，奶茶饮品逐渐变成为大众生活中必备休闲品，众多投资者认为其利益空间很大。据大数据显示，截止2019年年底，我国国内经营奶茶企业大概有14.3万家，每年有几万家奶茶店开业，但也有很多奶茶店关门。那么，为什么有人投身奶茶行业没有多久就关门了？其实很简单，奶茶店投资成本低，很多人觉得只要开业就能赚钱，其不然，奶茶店看似很简单，但它涉及很多行业知识，比如好的营销方法、产品质量与口感、店铺运营管理以及店内创意菜单设计等等，如果投资者没有理清这其中奥秘，一家奶茶店是很难正常经营下去。
具有差异化的营销方法
在新茶饮市场激烈竞争中，奶茶店想要立足稳扎于市场，必须重视营销，抓住市场主动权。一家奶茶店如果想要生存下去，茶饮从业者必须懂得营销。很多茶饮从业者为了提高门店存活率与收益业绩玩转各种营销手段。据调查，近几年，我国消费者对冰淇淋产品消费需求逐步升级，尤其受到年轻人追捧青睐，导致冰淇淋市场竞争升温。有些茶饮品牌抓住冰淇淋这一特点进行营销利用，他们不断对产品更新升级，进而达到对消费者进行低价引流目的。（比如甜啦啦酸奶冰淇淋、肯德基原味冰淇淋、喜茶茶王冰淇淋等等），几块钱低价足以吸引消费者关注，在这个消费流量大环境下，关注就能带来流量，流量就能产生效益，效益好了门店就能经营生存下去。
< class="pgc-img">甜啦啦魔法冰淇淋
保证产品质量与产品口感
产品是任何一家奶茶店经营根本，经营者一定要重视，每一款产品都要保证其质量，产品质量是奶茶店生存核心根源，只有质量得到保障才能做出好产品、好口感，只有好品质、好口感产品才能引发消费者对其进行再次购买。当然，伴随着消费者对饮品行业产品需求不断变化，奶茶店产品不能一成不变，要紧跟消费者口感需求，不断跟随消费者建议进行产品口感升级。由于每个消费者口感不同、喜爱不同，所以奶茶店产品更要注重创新，不断更新新口味，这样才能给消费者带来新鲜感与体验感，从而才能留住消费者。
< class="pgc-img">产品质量与口感
合理的门店运营与管理
不是所有奶茶店开门就能盈利，成功门店需要好的产品和独特运营管理手段两者之间合理分配，才能在今天激烈茶饮市场保持优势。较其它行业相比，百分之七八十茶饮投资人在开店前期认为经营一家奶茶店是件容易之事，很多门店都缺少合理门店运营与管理模式，导致后期门店不能正常经营运转，最后造成倒闭局面。茶饮投资人必须明白门店运营与管理重要性，如果自己没有相关经验，可以采取加盟一个靠谱品牌，比如coco、一点点、甜啦啦等，这些品牌都是对加盟门店进行一对一服务，无论是前期开店选址还是后期售后服务，他们都有一套成熟的帮扶体系，为商家提供全面运营指导。张合军教授曾说：“方法总是多于困难”。所以想要良好经营一家奶茶店，掌握门店运营与管理是成功关键因素。
< class="pgc-img">甜啦啦门店
独特新颖的菜单设计
新式茶饮行业迅速兴起，消费者大部分是一些思想前卫、时尚年轻人。当他们第一次光临奶茶店时，会很注重室内整体环境和菜单设计。店内菜单设计十分重要，菜单是直接强化消费者对奶茶门店认可。所以一个盈利奶茶店，一般都会有一份独特有创意的菜单，好菜单可以直接引导顾客选择，给顾客留下选择余地和购买下单欲望。在设计菜单时，最好对主打或者爆款产品进行特殊标记，这样更有利于解决消费者选择问题。一些口碑销量较高产品通过菜单明显标记，继续提高产品销量进而给门店带来更高盈利。高度重视菜单设计并美化菜单一定可以提升门店业绩。
< class="pgc-img">菜单
现如今，茶饮市场各种奶茶品牌五花八门，竞争形势非常严峻，每天都有奶茶店倒闭现象。虽然奶茶店投资成本小、开店容易简单，但想使其门店良好盈利经营下去并非容易之事，所以，以上四大因素可以帮助你快速解决门店盈利问题。
门逛街必买奶茶已经成为了很多年轻人的生活指南，奶茶也正以雄赳赳、气昂昂的姿态大步向前进，它的市场现在仍然庞大到无法想象，那在这样的大环境下，你要如何开一家赚钱的奶茶店呢？
以往一到饭点，大家会问“你想吃什么？”这句话，现在已经被“你想喝什么？”给取代——因为茶饮，已成为主力消费族群的生活习惯之一。
有的人估算市场总额1千亿，有的人推算市场总额5千亿，无论有几千个亿，其实都是在表示：市场庞大到无法想象！
所以在办公楼、学校、住家附近的街角，很容易偶遇各种茶饮店，品牌多得数不清，光凭印象就能喊出一堆名号，比如：
一点点、喜茶、奈雪的茶、恋暖の初茶、丧茶、都可coco、85度C、薡茶、四云奶盖贡茶、快乐柠檬、HEY JUICE茶桔便、人在茶在、南洋茶铺、幸福侯彩擂、茗小鹿、喫茶趣、本宫的茶、muco沐菓、路飞堂、大卡司、GRANDPA 爷茶、TPLUS……
各种新式茶饮，或是面包+茶饮的“网红店”遍地开花——因为这是一个相对投入小、入手容易、回报快的“轻”项目。
而且洋品牌一直也搞不懂，到底在中国该如何操作茶饮市场，因此产生了独特的“排外壁垒”——也只有中国品牌才能引领中国消费者对茶饮口味的偏好与脉动了。
那么，这行业能不能赚钱？
当然能。
问题是：如果你真想开一家茶饮店，请问你能确保自己在市场的竞争中赚到钱吗？还是觉得透过加盟就高枕无忧了？
想要知道如何开一家赚钱的茶饮店，就得多了解相关知识与观点，先提一个范例：
喜茶凭什么红？
喜茶不只是表面上看到的排队现象这么简单。
其实，在喜茶还没成为喜茶之前，聂云宸（喜茶创始人）就像第一次开店的新手一样，走了许多弯路。
广东人爱喝茶的习惯大家都知道，所以有许多知名的茶饮品牌都是从广东深圳崛起。茶饮的甜味和多变的新鲜感，也是年轻人喜爱饮品的原因之一。当年轻人迈入了主力消费族群，茶饮自然也就成为了值得发展的项目。
喜茶原来在一开始的店名叫做皇茶，这名字虽然取的特别响亮，但实际上只是一个人单打独斗的小店。
在选址方面也不按常理出牌，是在广东省各项排名都不那么靠前的一个地级市——江门，而且是在一条名叫江边里的小巷子里，默默的卖着奶泡茶。
在这些完全没有“网红条件、网红特质”的情况下，皇茶的品牌却被其他人提前抢注，并模仿了类似的产品线，稍微再重新包装一下，就对外展开连锁加盟。
一下子，整个广东到处都有各种皇茶店，连创始人都无法为自己的店“验明正身”，可以说自己生出来的孩子，结果白白送人了。
如果经历这些情况就被击垮，也不可能造就今天的喜茶。
这段算是“失败”的经验，却让聂云宸得到宝贵的一课，正好透过这段缘由，让所有开店新手也能掌握重要的一课。
我们换个角度来看：
首先，为什么在地级市偏僻角落中的一家小店，还是会有人复制？
原因很简单：大部分同质性的产品，导致消费者不存在转换成本。
意思就是说：想要喝什么就换哪一家，其实都差不多，随意选择就行了。
茶饮店的优点，反过来看也是最大的问题点——因为投入小、入手容易的优点，也就有选择多、竞争激烈等问题点，也因此茶饮品牌其实很难建立护城河。
比如贡茶品牌，也是因为被提前注册商标，而只能改名为“四云奶盖贡茶”；在台湾原来叫做50岚的品牌，也被提前注册商标，来到大陆之后而只能改名为“一点点”。
所以在装修、产品、名字这三点上，有吸引人的亮点即有抢占市场的机会；那些投机取巧的人很清楚知道这一点，只要抢注有名气的品牌，或是抢注有个好名字的新品牌，就可以在市场上抢先机。
那些提前抢注商标的公司，借着他人的名气或发现一个好名字，就拼了命的展开连锁加盟。
但奇怪的是：如果真的这么简单，为什么这些付钱加盟的人最后大部分都经营不善？
就像皇茶这个品牌，虽然等于白送给别人了，但是当市场出现喜茶之后，许多名为皇茶的连锁店也开始逐渐没落。
到这里你可以知道——拥有品牌意识只是一个开端。
实际上这些“借壳”加盟商品牌，还在从0到1的期间就在市场上消失了，一定有其他的原因。
但，到底为什么？
原因是消费者喜欢尝新，才让喜茶有机会瞬间成为网红？
有一定程度上是这样，但其实还有更大的主因。
我们再换个角度，把问题问的更具体一点：茶饮是不是能养成消费者，让他经常的想起，没有的时候感觉特别难受、拥有的时候又特别的满足，感觉就像是在谈恋爱？
答案就是：对胃口。
胃口是会被养起来的，比如一个人在异乡的时候，时不时就会想起妈妈的拿手菜一样。
胃口就是一种护城河，就像东西南北各省都吃不惯各自的家乡味一样。
任何装修风格都可以轻易的复制，而在茶饮，正是以产品的独特性决定命运——也就是说，成功的基因就在产品。
如果你不懂打磨产品的逻辑，根本就复制不了成功经验；那些讲求快速展店、专业做加盟连锁的企业，表面有但实际很少花心思在产品打磨这方面上，因为这样赚钱太麻烦了。
嫌麻烦的人，分为两种：一种就是习惯模仿、喜欢来钱快；另外一种就是，往往把力气专注在自己喜欢的事情上，然后把延续生命的关键点寄托在别人手上。
这两种人正好凑成一对。
所以最吃亏的，总是那些嫌麻烦的开店新手——钱都花了，也只能安慰安慰自己，就当作交学费（虽然也找了各种原因，还是没搞明白真正的原因）。
再说到产品打磨的思考关键点，据喜茶创始人聂云宸的描述：
当初，一个人在经营皇茶期间，会经常推出各种创新口味让顾客试饮，由于来店里的顾客不多，所以还会花点时间多聊几句，进而逐步找到顾客的喜好，归纳出最适合大众口味的好产品。
好产品不是用特别高价的原料；好产品也不是用差一点的东西，透过情怀或包装，卖出更高的价格。
如果你定的价高，可能有一段时间内会卖的很好；但要是被人模仿出差不多的口味，比你便宜，那你就玩完了。
产品研发的逻辑，相比毛利率和价格等因素，第一是要更强调如何做出好的口味和口感，然后才考虑别的。
就像新上市的“芝芝黑提”这个产品，要先去考虑产品本身好不好喝（让顾客测试口味口感），然后再去攻克技术（和成本）。
不仅仅要找到口感叫好的产品，第二个重点是不给别人（竞争者）留空间，把价格紧紧定在毛利率不高，但又能够让自己有生存空间的范围内，这才算是一款真正的好产品！
简单总结，就是以独特产品占领市场，并在定价上要有竞争力。
这些话，请来回多看几遍，如果能深刻理解，就会有机会成为20%那些赚钱的茶饮店、跑赢80%那些苦海求生的茶饮店。
然而，对很多人来说，这些话就像菜谱上写着“盐巴少许”一样的抽象，就像没学过艺术看不懂的艺术品一样。
所以，关于一杯“好喝的茶饮”这种形而上的概念还不够；对产品打磨，要有“结构化”的认知，才能调制出最佳答案。
一杯茶饮，区分为三种分类：
【茶底】
原料主要分为：红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶（其实也就是青茶、熟茶、黑茶，三种茶叶分类）、花茶、萃取液（你觉得我会告诉你，这个可能会和糖浆混在一起吗）
- 加分：带有明显茶香的口感辨识度
- 减分：带有焦味、苦味、明显涩涩的口感、泡煮时间不对造成的味道偏淡
【奶】
原料主要分为：全脂、高脂、奶精、奶粉（另外也有人将炼乳参杂在配料中加重奶味）
- 加分：浓烈奶味与茶涩味的平衡（比如港式奶茶不加奶，你试试看？）
- 减分：奶味过淡、奶味稀释茶香
【配料】
- 增加变化的组合：布丁、燕麦、西米露、珍珠（大珍珠又叫波霸）、椰果、红豆、仙草、芋圆、冰激凌、阿华田、可可、养乐多、水果切块（果汁、水果味浓缩液）、金桔、梅子、饼干或巧克力块（酱） 、奶泡（奶盖，含盐与黄油搅拌），以及香料、芝士、肉桂、抹茶、芝麻等调味料…
- 影响茶汤的口感部分：焦糖、蜂蜜、枫糖、白糖浆、黑糖浆、冰块（是的，冰块多寡也会影响茶汤的口感与茶香）、气泡水
发现了没——配料才是新品变化最多的部分。
当然，也不排除榴莲、芋头、香蕉…等添加物打成泥状混入茶汤中的创意组合。
把产品打磨方式条例化出来后，可以看出来：除了【茶底】、【奶】两种的比例控制之外，再乘上这么多种【配料】，就可以产生几千种的变化组合。
所以，光是产品打磨就能衍生出许多优势，除了让顾客有丰富的新鲜感之外，主要还是在市场的竞争中产生差异化、让消费者产生口味依赖、帮助品牌建立第一印象——比如喜茶的芝士奶盖。
到这里，总结一下：
所谓的产品特点，大多数只是适当的比例（为了提升茶汤的香气与口感），加上“少许”的配料（为了增加产品特色和新鲜感），就能打造出市场上的竞争利器。
有趣的是，在《配料》成功试中一款，市场的反应就会让你像中了头彩一样的兴奋，这就是茶饮值得玩味的地方。
当然，开一家能赚钱的茶饮店不只是产品打磨而已，“产品为王”只是第一篇。
如果你只是想问：到底什么样的调饮可以大卖！
那你可能还是不明白。
虽然产品打磨是核心，但主要得看你所在的人群接受的喜好进行配置。至于如何有效调整，往后陆续推出的内容，就是为了让你获得全面、准确的决策能力。
码字很辛苦，也需要一点反馈，只要你觉得有帮助就请点个赞，每超过1百个赞，就能陆续获得《新零售生意经》系列的内容：
第二篇：颜值即是正义，网红店要怎么搞？到什么地步？
第三篇：选址即是正义，人流量还不够，如何靠转化率来凑？
第四篇：开一家能赚钱的茶饮店需要具备哪些硬性条件？
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谢客官，人人都是产品经理专栏作家。畅销书《新零售时代》作者，知乎专栏：新零售欢迎关注，期待与你继续交流。
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