做好餐厅的第二门面菜单 让你店里的人气倍增

客来餐厅就餐，首先接触到的是餐厅环境和氛围，这是餐厅的第一门面，待宾客入席坐定之后，菜谱就成为第二门面。换句话言之菜谱设计编排之好坏直接影响到顾客对餐厅的印象。那么，菜谱应该打造成什么样子，才能给客人留下好印象呢？

1给顾客提供框架

此话怎讲？意思就是当顾客翻完您家餐厅的菜谱就能了解整个餐厅。菜谱的第一要义是为顾客的选择提供一个框架——有什么选什么，有什么怎么选。

“有什么选什么”是为顾客的选择提供一种界定。

例如想在一个中档酒楼里，点一份燕翅鲍；想在一个传统中餐厅，点一份法式鹅肝。这样类似于“鸡蛋里挑石头”的点菜方式，在一份清清楚楚、明明白白的菜谱面前，发生的概率可以降低为零。

菜谱扮演一个实话实说的“正人君子”，有就是有，没有就是没有，打肿脸充胖子的事菜谱绝对不会允许。

顾客将整本菜谱翻完，基本上心里也有了数，对所有菜品知晓了十之八九，同时对整个餐厅的档次也了然于心了。

2讲究排兵布阵

掌握要领就是：招牌菜放前，低价菜靠后。菜谱中所反映的餐厅档次，除了从菜式的多少来评论之外，从排列前面的招牌菜的名目上也可以看出。

将招牌菜放在前页，正是投顾客“先入为主”的心理。招牌菜的另一个代名词就是“镇店之宝”，将菜品中最精华的部分在第一时间呈现，在菜式印象加分赛中必定告捷。

其次，权衡到餐厅自身的利润，前些页面不适宜放一些价格低廉的菜式，假设在首页放上一个小炒白菜，即使当天的点击率高达几百份，也不及一份高档菜的毛利来得容易，所以甜点、时令鲜蔬得靠后站。

当然也不排除一些例外，我曾在一家酒楼里看到其力推翅汤有机野菜，其主要特色就是有机、生态、营养，有了这些特征的蔬菜就不再是普通的蔬菜，居于菜谱首页且叫价98元/份，点击率照样居高不下。

“有什么怎么选”，设身处地将自己化身为一个顾客。我们在餐厅就餐中也常常面临这样的困惑：面对厚厚的一本菜谱，却不知所措，于是出现一桌人将菜谱推来让去的情景。

揣摩顾客的心理，吸引他们眼球的首先是这个地方的招牌菜、特色菜。在不变的原材料面前，如何让它们的价值最大化，让顾客为其消费时认同其物值所值、物超所值，这无异于一场新版田忌赛马。

一位餐饮人士曾这样旗帜鲜明地告诉我，如果一本菜谱吊不起食客的食欲，那它就是失败的。将捕捉食欲这种无形事物的任务交予文字与图片，这是赋予菜谱的另一片天地。

3菜品拍摄诀窍

图文并茂是菜谱的表现形式，一本菜谱的完成其中要经历几个重要的过程，按进程先后分别为摄像、设计、制作。摄影即完成菜式图片的集合。

拍摄菜品请记住：辅灯加蜂巢侧后45度表现轮廓。看文字很专业理解起来很费劲吗？换句话而言，就是要通过镜头表现菜肴的质感和装盘效果，以引起食客的食欲。

在将实物变身为一种可视可观可移动的图片过程中，只有细腻逼真，色泽鲜亮，质感强烈，层次丰富的照片才能为后面的设计提供可行性素材。因此，可用衬布营造出合适的背景，鲜花、筷子、勺子等小道具也派得上用场。

为准确表现菜品的色泽美感，经常要有良好的光线角度，以取得最优的光影效果。用专业的影室灯，主灯给菜品打光，以充分表现它们的凹凸质感，辅灯可加蜂巢从侧后45度打光以表现其轮廓，也可采用反光板补光。

4封面处理提示

需以餐厅风格为基础去定调。摄影完成后，处理影像图片，以及从宏观整体的角度把握图片就是菜谱设计，这是一个工作量极大的环节，也是决定菜谱成败的关键之一。眼睛是心灵的窗户，设计就是通过抓住顾客的眼睛进而进驻顾客的心理。

在上个世纪初，奥地利及德国的心理学家创立了格式塔理论，该理论就解释了人类的行为是如何与视觉经验产生关联的。菜谱封面其实就是整个基调的一个定论，是活泼亮丽还是沉静厚重，并非设计者随心所欲，还得与餐厅的整个背景相得益彰。

有些人会发出疑问，如果将封面风格定格为厚重，文化味浓一点的，那么里面的菜如何显得鲜美，令人食指大动，垂涎欲滴呢？

这不是说拍出来的菜会显得毫无光泽可言，在打底色上用上暗沉的颜色并不影响其效果，有时反而会取到一种帮衬的作用。

一本菜谱之所以为好菜谱，除了能自己会说话，提高点菜效率之外，也是企业文化的一个展示平台。将企业文化及形象进行有效的展示和传播，最终达到虚实结合的效果。

5菜品放多少合适

准则：不用全摆，浓缩的也是精品。

一些菜谱策划者在制作的过程中，迫于餐厅的压力，想将所有菜式一股脑地全搬上去，这种做法着实不必要，有时还难免会给人一种事倍功半的效果。

菜谱设计要张弛有度。首先，菜谱是一个店菜品的缩影，不仅仅是指从菜品图片跟实际大小有所出入，还指菜谱上的菜品是饭店菜品精华的浓缩。

名片的作用大家都知道，就是将最重要的东西介绍给别人知道，用区别于其它的特征令别人记忆犹新。菜谱就是餐厅的一张硬名片，以图为主，图文并茂是菜谱的主要编排格式，视觉感官的调动是其主要目标。

定型后的菜谱样本，最后就剩下印刷厂制作这道工序。根据材质的不同，菜谱也分高低档次。比如有简单明了的几十块钱一本的，也有精装本，一本下来几百块钱的。但要选择与自己餐厅最适合的，俗话说，最适合的才是最好的，就是这个理。

菜谱作为餐厅的的一本百科全书，是餐厅菜式的缩影，是餐厅文化的点缀。餐饮微利时代的到来让每个企业都开始从抓点到抓面再到抓点，菜谱作为一个细节点，将其打造成一个亮点是各餐厅竞相争逐的一个目标。

关注餐创大课堂

人说：那些做的好的餐饮企业从来不做什么广告。

也有人说：餐饮行业利润都用来打广告了，老板还要不要赚钱。

更有人说：时代已经不一样了，不做广告难难将餐饮做强做大。

那下面先来一波肯德基、喜茶、太二酸菜鱼、美团的春节文案，看他们是如何做广告的。

1、肯德基

财源滚滚

金猪年财运加特，赐予你第一桶金

2、美团

无意中发现的美味小店

路途中偶遇的美丽风景

与喜欢的人看一场电影

吃喝玩乐的小确幸

却又值得珍惜

3、喜茶

宅在家里，搓搓麻

大吉大利，今日必赢

4、太二酸菜鱼

新年快乐

更爽更顺更有钱，变瘦变美变锦鲤

看起来像一句简简单单的文案，但足以让你够出彩。能最先抓住人的目光，把最炽热的温暖送到人心里。我们的目的不仅仅是吸引关注，引起共鸣，最重要的还是延伸产品之外品牌的涵义。

手把手教你微信小程序+微信公众号如何线上引流

微信小程序+微信公众号：随着小程序的应用，运用微信公众号做推广变得越来越普遍。一般商家可以通过导入线下流量，用微信公众号维护，再用小程序实现外卖或到店消费的操作。不管是公众号还是小程序除了可以给商家有一个展示的线上窗口，最重要的是它也是促成消费的平台。

如何设计线上活动：活动力度要优惠，最好能加强消费者及消费者朋友的互动。

例如:做烧烤店的老板，利用客来云智能餐饮系统，通过系统设置“分享即送28元优惠券”，消费者可以在他们家小程序的首页和微信公众号活动中，查看到这次活动。消费者可以通过分享本次活动给15个亲友即可获取一张28元的优惠券。而其它收到活动信息的好友，也可以通过分享活动获得优惠券。

线上引流和导流的成本都非常低，通过微信公众号和小程序个给商家实现推广和消费创造平台。

抖音推广，我们用爆品说话

抖音：每天超过2.5亿元的人在刷抖音，这是网红餐厅的不二之选。在这个时代，你能抓住年轻人，就等于成功了一半，抖音上扎堆的年轻人，这流量不用起来，就浪费了。

如何打造网红爆款的公式：2个爆品+女性化+生活化+持续推广（+KOL）=爆红 。

1、2个爆品

拿长安大排档举例，毛笔酥和“十三幺”麻将布丁就是爆品。”

一个餐厅的爆品不宜超过两个，因为抖音上点赞数、浏览数最多的视频，绝大多数不超过30s，短小精悍是重点。

其次，一两个爆品方便记忆，东西多了反而没有重点，用户记不住 。

2、女性化

抖音的用户中，女性占比（66.5%）显著高于男性（33.6%），24岁以下的用户占到了52.8%，也就是说，抖音是一个年轻女性占主导地位的平台。

那么，选择爆品、呈现方式和背景音乐时，就要选择女性喜欢的内容 。

比如集渔的兔兔布丁 ，甜品 和可爱 的兔子造型，毫无疑问会受到很多女性用户喜爱。

呈现方式和背景音乐都可以选择可爱、活泼一点的，最好是近期在抖音上流行的内容 。

3、生活化

餐饮是贴近生活的，那么呈现餐饮也要用生活化的拍摄方法，这样有助于增强用户的代入感。

常用方法有几种：第一，第一人称拍摄 ，模拟就餐过程。一般这种拍摄会把重点放在排队 （人气旺）、服务 （细致）和菜品 （味道好）上。

比如海底捞 的番茄牛肉饭 ，就是点一份3块钱的米饭，利用海底捞店内的小料DIY的，抖友们看过就可以模仿，非常简单，有代入感 ；

第二，第三人称拍摄 ，展示菜品特色。这种拍摄适合网红（KOL） ，还有比较新奇、少见 的菜品，比如毛笔酥。看着别人把毛笔吃下去，会让用户有一种惊喜感、满足感。

4、持续推广

抖音推广已经小有成效后，商家千万不能放任自流，觉得自己的餐厅已经红了，再继续下去也没有什么意义，因为该知道的人都知道了。

就像罗振宇跨年演讲上提到的，在中国，再众所周知的事情，都起码有一个亿的人不知道，而大多数时候，是十个亿的人都不知道。

2018年6月，抖音日活是1.5亿，2019年1月，抖音日活已达2.5亿。

如果那些网红餐饮在2018年6月火了就不推了，那到了2019年1月，可能光是抖音上就至少1亿人没听说过。

持续推广非常重要，很多已经尝到抖音“甜头”的网红餐厅，都会有很多后续动作，鼓励顾客在店里拍抖音、发抖音。 比如集渔的爆浆蛋糕 ，如果你想拍抖音，店里的服务员会主动帮你拉开包装，确保展示效果。

总而言之，推广不能停，因为人都是健忘的 。

5、KOL（Key opinion leader，关键意见领袖）

KOL，俗话来说，就是网红。

网红自带流量，寻找到与自身品牌契合度高的网红来做抖音宣传，效果事半功倍。

抖音上面的网红人物，几个月一换，网红餐饮也是一样，每一阵风口都不同。

让消费者记住你的产品和你的品牌！

现在是互联网时代，如何让你的产品和活动传递出去，促成消费，传递品牌信息。

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