伙伴们， 大家今后不要再问开一家店要多少钱了 定位不同投资就不同 差别太大了。多少钱都可以投进去！ 做餐饮，有钱不是万能的，但是没有钱是万万不能的。如果预算不够充足，最好把兜里的钱捂紧了，别匆忙投了进去，否则基本上是站着进去、躺着出来。
一、开业预算的内容
笼统地说，餐饮开业预算指开业筹备期和开业初期预计所需运行资金的总和，主要包括：
1、筹备期和开业初期的房租费及物管费、水电费等；
2、装修装饰工程费用；
3、开业所需各种物资采购费用；
4、人事招聘和培训费用；
5、筹备期员工工资和福利费用；
6、市场调研和菜品开发费用；
7、开业前后的宣传推广和促销费用；
8、筹备期和开业初期的办公费用；
9、开业所需的各项开办费用；
10、开业初期的周转资金；
11、有的酒楼会涉及管道煤气和动力电的接入和改造费用；
12、应该充分考虑到餐饮经营的风险性，不能盲目乐观地认为一开业就能经营良好，在做预算时最少得考虑三个月到半年的亏损期，所以应预留一部分资金来弥补这可能出现的亏损。
二、餐饮开业预算的误区及失败案例
我们有的餐饮创业者或投资者可能会存在着这样的思想：尽量少投一点，只要能对付着开业就行了，有些不必要花的钱就不花，有些可以以后补的，待开业以后通过经营回收一部份资金后再补上。
站在投资人的角度，似乎是合情合理的，但认真探究一下的话，其实并不然：首先，哪些钱该省哪些钱不该省，或者省多少合适，投资人的考虑不一定是合理和周全的，最容易被他们忽视的，往往是那些虽不能立竿见影、但却事关重大的方面，直接导致开业筹备工作的效果大打折扣，给将来的经营留下很多隐患；其次，抱着稳赚不赔的投机心理做企业，是经受不起市场风险考验的，如果酒楼开业顺利当然是阿弥陀佛，但如果开业初期不能迅速赚钱，那很快就会掉进恶性循环的财务泥沼，要么追加更多的投入，要么关门大吉。
下面我们就来分享几个因开业资金预算不足导致餐饮经营失败的案例：
（一）“节俭、高效的投资原则”导致的失败
成都西门的某酒楼，在投资人节俭、高效的投资原则下，经理人编制的开业预算一改再改，从180万调至160万、再调到140万，最后投资人干脆摊牌，我只投100万，你看着办吧。好了，布草预算减去1/3，餐具预算直接减半，招聘和培训费用减半，市场调研和菜品开发费用几乎可以忽略不计，开业前后的宣传推广和促销费用由20多万直接减到只剩下零头……结果可想而知，开业后知名度打不开，人气和收入上不去，顾客对菜品、对餐具、对就餐环境颇有微辞……眼看生意与料想的相差甚远，投资人急了，开业不到3个月，连换三任总经理，又追加投入，但无力回天了。
（二）“无视专业的建议，先将就”导致的失败
宜昌某酒楼，是一家茶楼改造而成，在制定改造方案的时候经理人就指出，原厨房传菜位置和传菜路径无法满足专业酒楼的运行需要，提出了改造意见，但是需要增加约10万元的费用，投资人考虑再三后，给出一句“咱们先将就原来的吧，如果开业后确实需要，我们再改”。开业后，上菜速度慢成了顾客抱怨最多的弊端，致使客源流失严重，为此投资人还对经理人和厨师长大光其火。能怨谁呢？就算把经理和厨师长都开了，能挽回什么呢？
（三）“只为节约投资，不顾经理人的反对”导致的失败
案例一：成都府南河边某酒楼原本是一家陈旧的宾馆，在筹备之初做装修规划时，经理人的意见是，为了确保包房具有一定的舒适度和美观性，将原标准间二合一或者三合一打通作为酒楼的包房使用，而为了节约投资，投资人完全不顾经理人的反对，维持原宾馆标准间的格局，只是在室内做点简单的装饰改造。结果，每个包房都很小，除了一间能安得下1.8m的桌面，其它都只能安1.6m甚至1.4m的小桌面。开业后顾客普遍不满的反映证实，投资人的决策是彻底错误的。这家酒楼只经营了四个月就关门歇业。
三、餐饮开业资金预算表
开业费用说明表
序号
项目
说明
1
店租
首期或第一年需要支付的租金。
2
设备和用品
开业时为满足经营需要而必须采购的设备和用品之金额。
3
装修
开业前必须完成的室内外装修的费用。
4
原料
至少够用三天至一周的可以保存的主料、辅料、调味品、燃料、酒类、烟、茶、饮料等等的金额。
5
工资
至正常营业前需要支付员工的若干月工资的总和。
6
周转金
需当日采购的原料（如各种鲜货、蔬菜等）和应急购买物品的采购费，一般为预计日流水的3-5倍。
7
宣传或促销费
若要迅速打开经营局面，通过一定方式进行宣传和促销是必不可少的手段，这块资金弹性较大，必须通过制定合理的宣传促销方案来确定。
8
不可预见费
为正常预算之外的或因外界条件变化 、突发事件等引起的必须支付的应急金额。根据资金的情况，一般在前6项总和的5%~30%之间选取
将这几项进行合计，就可以大致计算出你所要准备的资金。而你准备的资金一定要比预算多一些，才能在启动后从容不迫。预算应尽可能的详细，至少必备的主要设备要全部包括在内。
做完预算后，还需要根据预算制定一个完善的投资计划，主要目的是要明确什么时间要花多少钱去做什么事，以使投资和筹备工作有条有理地进行。分各分项目计划实施细刚、工资预算、每天基本销售保本点、预期投资回收期限等各项都需要例出详细的计划表，这样可以使经营的目标更加准确明了。
一、前期投资预算（仅用于测算贷款需求量）
1．房租（120平方米左右）：36000元（3000元/月）。
2．装修（中等）：50000元。
4．设备（厨具、餐具、用具、桌椅、柜台）：30000元。
5．原材料储备（根据菜谱来推算）：5000元。
6．申办营业执照、卫生执照等：4000元。
7．办理贷款费用（评估、保险等）：5000元。
合计：130000元。
二、银行贷款
如果以房产为抵押，向银行申请“个人抵押授信贷款”14万元，房产的评估价至少应在20万元以上，因为贷款额度不得超过住房全部价款的70%。贷款期限5年，年利率为7.05%。（实际情况是：现在很难贷到款，利率也高得多）
三、每月实际支出预算
1.房租：3000元。
2．人工（厨师、杂工各1人，服务员2人）：10000元。
3．固定开支预算（包括水、电、煤气、电话费、卫生管理费、地税等）：1000元。
4．贷款偿还（等额本息）：3000元。
5．不可预见开支：1000元。
每月支出合计18000元。
四、投资分析
1．保本营业额。根据支出测算，每月净利润18000元以上才能赚钱。目前，餐饮业利润率一般在35%左右，要达到15000元的净利润，每月保本营业额为52000元，平均日营业额至少应在1700元以上，否则就可能出现亏损。
2．流动资金。通常情况下，新开餐馆前三个月是不可能盈利的，很多甚至基本上没有收入。要维持正常运转，必须备足相当于三个月正常支出的流动资金，计5万元。
3．总投资需求。银行贷款加流动资金，总投资需求为19万元。
4．不利后果。因为本项投资全部依靠银行贷款，基本没有自有资金，所以，只要某月经营亏损，就可能拖欠银行贷款。按规定，拖欠银行贷款3个月以上的，银行 有权要求借款人提前偿还全部借款，并支付逾期期间的罚息；拖欠6个月以上的，银行将对借款人提起诉讼，对抵押房产进行拍卖处置。
预算表样例
投资预算
装 修 装 饰
项目
面积/长度
单价
金额（元）
厨房装修
1500㎡
300
450000
装修
5000㎡
500
2500000
家具
5000000
5000000
广告灯箱
30㎡
400
12000
合计
7962000
厨 房 设 施 设 备
项目
数量
单价
金额
炉灶
20
4500
90000
快速炉
10
500
5000
高汤炉
5
2000
10000
打荷台
5
2200
11000
调料台
10
600
6000
四门冰箱
10
4000
40000
卧式冷柜
5
3000
15000
切配台冰箱
8
4500
36000
油烟净化器
3
6000
18000
双门餐具消毒柜
4
2500
10000
厨房餐具
200000
200000
高汤桶
10
600
6000
微波炉
5
800
4000
配菜架
10
900
9000
蔬菜架
10
1000
10000
合计
470000
前 厅 设 施 设 备
项目
数量
单价
金额
中央厨房
1
800000
800000
热水器(台)
5
2000
100000
前厅桌椅、设施、设备类
1400000
前厅餐具
800000
前厅用品
200000
音响系统（套）
1
180000
各类单据
2000
合计
3482000
后 勤 设 施 设 备
项目
数量
单价
金额
电脑(台)
5
3000
15000
IPAD（台）
20
3000
60000
财务管理系统
100000
100000
投款箱（个）
1
800
800
保险箱
1
2000
2000
监控设备
120000
120000
办公设施
1
1000
1000
员工宿舍设施、设备
5000
合计
303800
其 它 费 用
项目
数量
单价
金额
证照办理
20000
员工招聘
20000
员工制服
20000
开业广告宣传
50000
员工工资及福利
200
32000元/年
6400000
首期备货款
1000000
租金
5000㎡
360元/㎡
1800000
合计
9310000
合计：
21527800
<>一家餐厅包含的费用
开一家餐厅，以开业那天为临界点，分为开业前的资金需求和开业后的资金需求。开业前的资金叫筹备款，开业后叫备用金。
一般来说主要有六部分的费用：
< class="pgc-img">开业前筹备金
< class="pgc-img">前期筹备款主要有转让费、半年以上的租金、装修设计费、设备采购费、调料采购费、食材采购费6个方面。
< class="pgc-img">如果你资金雄厚，有预留足够多的转让费，可以选择地理位置相对比较好的门店。如果你的资金不多，就退而求其次，到其他二流地段去找铺面。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">现在绝大多数商铺的房租，都是半年缴纳一次，并且会收最少一个月的水电押金，有些房东则会直接收取2~3个月押金。
按季和按月收取房租，房东不愿意；按年交的话对大部分餐饮企业压力很大，一般也不会采用这样的方式。因此，半年交是最普遍的现象，准备半年以上的租金最为保险。
< class="pgc-img">门店装修如果恰好符合自家产品需求，预算就可以减少一些。但是大部分餐饮老板在拿到门店后都会重新装修，那么怎么做预算？
< class="pgc-img">厨房设备，因质量和品质差异，在价格上可能有两倍的差价。一般来说，价格高的设备在用料和使用期限上，要好于很多低价设备。不过，资金不足的话也可以考虑采购二手设备。
< class="pgc-img">餐厅在装修好之后，需要采购开店所需的调味品和食材。这部分的预算，也要看门店的大小。
< class="pgc-img">当然也可以一开始不做大批量采购，先准备半个月或者一个月的储备。但是，这部分的预算最好准备充足一些。
< class="pgc-img">开业后备用金
开业后备用金，是指正式开业后餐厅账户的流动资金，主要是为了避免开业后养店期出现生意不好的支出。
这部分需要做好两方面的预算：营销推广预算和员工工资（不少于3个月）。
要想一家店能做下去，必须要有人。而留住你的员工最好的办法就是准时发工资。因此，即使生意再不好，你也要优先保证能发得出工资。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">很多餐饮老板在开业前并没有做好长期营销推广的准备，一旦开业后客流不足就慌，这时候想要做营销推广却没有预算了，必定会手忙脚乱。
在此，建议各位餐饮人在准备开店前，一定要为开业后的营销推广留下足够的预算。
<>一家餐厅到底要多少预算呢？如果是这样问的人一定是小白或者外行人。因为根据不同的餐厅类型，需要的创业资金也是不一样的。就如起房子一样，大的房子和小的房子，价格肯定不一样。
投资餐饮有利也有弊，很多餐饮人没有挺过半年。据统计，创业的头6个月里，会有50%的餐厅易主他人，同时还有35%的资金是被浪费掉的。
为什么会造成浪费呢？那就是因为没有 做好成本预算和控制。如何开一家高效节约成本的餐厅？下面这些建议值得大家参考。
1
店面费用的估算
对于餐饮店面，无论是店面租赁、现行购买或自行新建，首先要考虑的是店面所在的地理位置是否处在餐馆营业的“黄金地段”。
如何节约成本？
地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，餐饮店如何节约成本，即所谓一分价一分货，若是开设中小型餐馆，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照确定的选择以市场行情单价为依据，分别进行估算。
2
设备、设施费用的估算
中小餐馆的厨房设备也有档次高低之分，档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合。
如何节约成本？
应以实用、耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取，购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时，应包括运输费和安装调试费。
3
装修、装饰费用的估算
餐馆的装饰包括外立面、厅面、厨房三个大的方面。
中小餐馆：门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。
如何节约成本？
估算方法，在确定经营档次与风格后，参考同档次或类似的餐馆装饰费用进行考察、估算。还可按装饰项目，如门厅、门扇、厅面吊顶、墙壁、厨房瓷砖贴面等分项进行估算。
4
橱柜和器皿费用的估算
根据餐馆服务档次+桌位数，统计出橱柜和器皿的数量，根据市场价估算花费。
5
灯饰照明费用。
灯饰费用一般不包括在装潢预算内的，餐厅的灯饰有两种：照明灯和装饰灯，价值也不一样，在预算时，先定位档次，分开列明两类灯所需数量，便于准确估价
6
人工费用成本预算
餐馆的劳动力组成：管理人员+服务人员+厨师，工资预算根据劳动力定位乘以人数。
如何节约成本？
各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。
贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。
最后一个问题，那么费用预算怎么算呢？
采用估算法比较简单，即以餐馆面积大小直接相关的座位数估算筹建费。
例如：某经营者计划建成100个座位的中型餐馆，每天分午、晚两段营业(不考虑座位周转率和空座率因素)，每位客人平均消费10元，投资费用预计一年内(按360天计算)收回，估算总投资费用为72万元，每个座位的投资费用为7200元。
餐饮店如何节约成本，任何估算工作的关键都在于数据的准确，这是估算结果是否科学合理的关键，当然也是日后筹备以及经营管理上是否能够顺利的关键。
以上只是店址现场投资的部分，还不含：盈利预估、开业营销、产品结构与价格定位、人员培训等问题。具体经营花费还要以实际店面情况为准。
如果你是一个行业小白，并且又对费用预算把控不了，那么选择加盟也是一个很好的捷径。
