国连锁经营协会新茶饮委员会发布的数据显示，2023年全国新茶饮市场规模预计达1498亿元，2025年市场规模有望突破2000亿元。但是为占领市场，不少奶茶品牌快速扩张，追求门店数量优势，却忽视了加盟门店的品控管理，使得门店各类服务问题、质量问题层出不穷。
< class="pgc-img">（图片来源：新浪微博）
食品安全是奶茶行业的生命线。据了解，连锁奶茶品牌对所有的食材都有规范的使用效期规定，具体来说，连锁奶茶店会在原食材、半成品上贴效期标签。效期标签包含食材名称、制作人、制作时间、到期或者最佳时间、以及储藏方式，这一方面便于店员判断食材的使用时限，另一方面能加强公司督查人员对食材效期的管理，避免食品安全问题的发生。
这么严格的制度，问题到底出在哪呢？湖北经视记者卧底调查了书亦烧仙草、古茗、茶百道在武汉的门店。
频改食材效期标签
过期继续使用
在书亦烧仙草武汉广埠屯门店卧底期间，记者被安排上晚班，临下班前，店长让记者检查门店内所有解冻的、开封的以及煮制的食材效期标签到期情况。该店店长说：“这上面的效期看一下，效期就是到明天的，但是到明天，不一定你来得及打（新的效期），就今天全部给它撕掉。”
第二天早上，记者来到店里发现，昨天被店员撕掉旧效期标签的食材都已经被贴上了新的效期标签。
按照书亦烧仙草总部规定，煮制过的黑糖珍珠、西米、芋圆的使用效期是冷藏条件下4小时，栀子花绿茶和黑乌龙茶的在冷藏条件下使用效期是3小时。卧底记者发现，当天早上泡制的栀子花绿茶和黑乌龙茶，三个小时后没用完，按规定已经过了效期。对此，店员依然是“一招鲜”。
< class="pgc-img">随后，湖北经视记者发现，店里的芋泥有一坨颜色不太一样的。
< class="pgc-img">卧底记者观察发现，该门店一天最少要更换两次效期标签，中午十二点半和下午两点是固定更换效期的时间。而对于总部条例中，食材效期到期必须废弃的规定，书亦烧仙草武汉广埠屯门店的店员却有着自己的理解。
书亦烧仙草武汉广埠屯门店店员说：“那个过期并不是说它已经坏掉了，它的效期就是它（总部）给你规定，效期只能让你用这么长时间，到了这个点你就要换效期。”
隔夜食材频繁使用
过没过期靠嘴尝
因为随意替换效期标签，店员并不清楚，食材是什么时间启用的，什么时候该废弃，所以使用过期甚至隔夜食材的情况不胜枚举。
< class="pgc-img">图片中这些切好的西瓜块，它是在记者正式上岗的第一天店员切的。然而过了两天，记者发现这些西瓜块仍然没有被废弃。
< class="pgc-img">提前得知督导检查
店员突击换效期标签
书亦烧仙草总部为了加强对门店的管理和督查，会设置督导经理的岗位，督导经理除了检查门店制作区的监控之外，还会随机到门店检查，防止门店出现违规的情况。
< class="pgc-img">一天下午，公司督导经理来门店检查，记者正好被安排在替换食材效期。店员告诉记者：“不能让他（督导）看到我们的食材没有效期标签，或者过期的效期标签在上面。”
< class="pgc-img">当天，督导经理在书亦烧仙草武汉广埠屯门店，除了发现该门店冰块使用和冰铲的消毒不合规以外，没有发现任何有关效期的问题。
根据《食品安全法》第五十条、第五十一条、第五十三条、第五十四条的规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记者卧底发现，上述这些明显违反《食品安全法》的行为，并非书亦烧仙草一家独有，在古茗和茶百道，卧底记者都发现类似行为。
古茗
过效期食材与未过效期食材混用
在古茗武汉大智路门店记者发现，尽管店员一直和记者强调食材效期管理，总部盯得很紧，并且该门店微信工作群聊的公告中还赫然写着：“严谨篡改物料效期！公司查到会按次数一次1W罚款！！！”。但是该门店篡改食材效期的情况依然存在，只不过更加隐蔽，并且店员对于效期的问题也十分警惕。
记者观察发现，该门店制作区的食材在并没有用完的情况下，后厨的店员仍然会去制作相应的食材。但是当记者提出疑问时，店员不仅支支吾吾不愿意回答，还提醒其他店员先别跟记者说。
< class="pgc-img">经过记者多日的观察，发现该门店每天都在反复上演混合新旧食材的画面。之所以要在食材并没有用完的情况下马上制作新的食材，主要目的还是为了方便篡改产品效期。
一份煮制好的“珍珠”效期时限是四个小时，按古茗总部规定，过了最佳期限的食材应该废弃，而该门店则为了减少损耗，店员会在食材到期之前重新煮制一份新的“珍珠”，然后将没用完却即将过期的“珍珠”混合到新煮制的“珍珠”里面，那么在新煮制“珍珠”的效期打印出来的同时，过期“珍珠”因为混合在里面，效期也被同步修改。
< class="pgc-img">茶百道店员
督导下班食材效期就不打
在茶百道武汉和辰广场门店，卧底记者也发现了篡改效期的问题。同样是统一采用打印效期的机器来管理和规范效期的茶百道，门店店员又是怎么让效期常新的呢？
原来，茶百道武汉和辰广场门店的店员会将两份食材中，未过期的效期换到过期效期上，新打出的效期再贴到另一份食材上，这样就完成了效期常新。为此，店员还反复叮嘱记者，千万要留意临近效期的食材。该店员说：“有些东西你看它快过期了，就把效期标签撕掉，然后把效期标签换了。”
< class="pgc-img">但是到了晚上七点半之后，门店却又不再关注食材效期是否过期，甚至食材有没有效期都变得不再重要。当记者提出，食材上面还没有打效期时，该店员便传授了一个“秘诀”：“你过来，我悄咪咪告诉你，一般七点半之后就不会有稽查和督导来了，一般像这种晚上要倒掉的我干脆就不打了，甚至前面的（效期）都撕了都可以。”
明明茶百道总部对于效期有严格的管理规定，也会有督导人员随机来门店检查效期，但是门店还是冒着风险，明目张胆地替换效期标签。
茶百道武汉和辰广场门店店员说：“很多东西不可能就是说，真的这个时间到了就不能用了，不然成本太大了。就是正常操作，到时间过期的食材就要倒掉，但没有门店会这样执行，很浪费钱，也很浪费时间。”
< class="pgc-img">书亦烧仙草、茶百道、古茗三家奶茶店总部
回应“315曝光问题”
3月14日晚，《经视直播》315晚会曝光了书亦烧仙草武汉广埠屯店、古茗武汉大智路店、茶百道武汉和辰广场店，三家知名奶茶品牌，店员在操作时违反规定，存在频繁更改食材效期标签、使用隔夜食材，甚至用嘴尝食材来判断是否“坏了”的现象。节目播出后，引发网友关注，纷纷指责门店不按规定违规操作，损害消费者权益。
当晚，三家奶茶店总部相关工作人员联系上经视直播记者，称感谢媒体监督，总部已经派工作人员到门店核查，连夜整改。
书亦烧仙草奶茶总部表示，加盟店发生此类严重问题，集团总部存在监管失责，向消费者致歉，并会立即采取措施深入调查。古茗奶茶总部则表示，涉事门店已经停业整顿，接下来公司会根据相关规范来处理，最严重的处罚可能是“闭店”。茶百道总部则承诺，对于该门店经查实存在的违反公司管理制度或食品安全相关规定的情况，一定会从严处置，并积极整改，不断提升全国门店管理水平，不断提升广大消费者的消费体验。
< class="pgc-img">监管部门连夜查处涉事奶茶店
节目播出后，武汉市洪山区市场监督管理局珞南市场监管所工作人员，第一时间来到其中一家涉事奶茶店书亦烧仙草广埠屯店进行调查。经过现场调查工作人员发现，该门店存在原料标签标识被篡改的情况。洪山区市场监督管理局珞南市场监管所所长刘颖表示，下一步，将依据食品安全法对门店进行调查取证，严肃处理。后续也会加大巡查力度，定期进行抽检、加强监管。也支持消费者对相关问题进行的举报监督。
< class="pgc-img">于同质化严重的市场，单品牌、单品类的战略往往能帮助一个品牌快速地找准定位、切入市场，比如七分甜、书亦烧仙草、小满茶田，依靠一款食材打造成品牌的爆品，从而也带动了品牌的影响力。
那么如何通过聚焦单一一款食材，使其成为门店招牌呢？我们以烧仙草这一品类为例，看看应该如何做。
一、一棵烧仙草，撬动亿级市场
烧仙草最初是闽西南、台湾地区一种传统的街头小吃，随着“台湾珍珠奶茶”的风靡，同是“台湾产品”的烧仙草，也逐渐从小吃走向饮品店。
图源：BTV暖暖的味道
2020年，烧仙草成为饮品界的一匹黑马，众多品牌纷纷布局烧仙草茶饮产品，但在烧仙草这个品类中，仍是以聚焦烧仙草13年的书亦烧仙草为“霸主“品牌，实现了高达50%市场占有量。
书亦烧仙草以几何级增长成为一个行业现象，在新一线城市烧仙草门店数位居各线级城市门店榜首，外卖平台搜索量一年增长43%，并在疫情影响下用5个月时间，完成了门店数量从3200到5000+的飞跃。
图源：贪吃深圳
书亦做到了品类即品牌，品牌即品类，并带动茶饮行业刮起一阵“烧仙草”风，通过聚焦单一一款食材使其成为门店的招牌，那么它是凭借什么样的优势占据这千亿市场的呢？
二、带动“烧仙草”风，书亦做到了这些
1、钻研产品：用心做到极致
其实在定价上看，蜜雪冰城作为“奶茶界的拼多多”，平均客单价在6元左右，而书亦烧仙草和蜜雪比起来，平均客单价12元实在是不占优势，但是却让人觉得：值！
①极致性价比——一以前奶茶里的小料基本是一到两种，而书亦烧仙草仅基础款就富含6种小料，一杯奶茶光是配料就有半杯，同区间的价格，书亦家的这款奶茶不仅为顾客带来喝与嚼的有咀嚼感、愉悦感，而且很实惠，性价比超高，容易获取消费者的好感度。
图源：贪吃深圳
我们之前为大家出的爆品方案——草莓抱抱杯，这款饮品极具性价比，也可以成为门店的一款招牌主打。首先，水果奶茶是当下的流行趋势，其次这款饮品不仅有高颜值，也有好的口感和品质：
- 草莓酱增加了酸度且鲜感自然，含有大颗粒果肉，突出果味的同时无不自然的香精味，即使不加新鲜草莓也有纯正的草莓风味
- 栀子绿茶是一款差异化茶底，高香且做热饮不苦涩
- 炼乳奶茶伴侣炼乳风味突出且尾端不腻口，搭配栀子花茶，奶味突出且不压果香，适合做果奶基底
- 小料的选择，麻薯加桂花米酿冻加燕麦口感嚼劲层层递进 ，且三种小料加起来单杯成本只要1.1元
②不断丰富产品品类——面对消费者的“善变”，单一的产品定位很难长久满足消费者的需求，品牌只有不断完善供应体系、丰富产品品类，在此基础上全方位升级品牌，方能提升自己的市场竞争力。
书亦烧仙草除了把招牌的“烧仙草”做到极致以外，比如在杨枝甘露爆火的时候推出了“杨枝甘露烧仙草”，在椰子元素火的时候推出“椰椰烧仙草”，把别的爆品元素和自己王牌相结合，还推出了鲜果茶系列和益菌多系列。
2、品类聚焦：天生的主角
①自带健康属性——仙草本身就是天然健康的草本植物，去专门了解会发现，早在两千多年前，它便作为一种“清热降火、美容养颜”的中草药，被人们用来制作各类甜水，非常符合当下市场健康养生的大趋势。
②历史文化深厚——仙草小吃源于客家人，兴盛于广东（特别是梅州一带）、福建，后传至台湾，有至少几百年的食用历史，“漳台仙草传统制作技艺”是福建省省级非物质文化遗产之一，具有厚重的文化底蕴，随着中华文化的出海，作为特色文化载体之一的烧仙草，在海外也广受欢迎。
③口味百搭适配——仙草是少有的含胶质的植物，因为自带胶质，无需添加食用胶便可制作天然果冻，口感爽滑Q弹，作为口感突出型产品，与大部分茶基底、小料搭在一起都不违和。
图源：BTV暖暖的味道
可以说，烧仙草本身就是细分品类中的主角之一 。
3、用户聚焦：获取产品驱动力
得力于互联网的飞速发展，越来越多的年轻人活跃在社交软件之上，QuestMobile数据显示，截止到2020年11月，95、00后Z世代活跃用户规模已经达到3.2亿，占全体移动网民28.1％。
Z世代钟爱社交和分享，不管是在现实的社交圈还是在虚拟的社交圈，人们都希望展示自己最好的一面，新中式茶饮时代，奶茶的属性已经不仅仅局限于解渴，更体现了消费者对生活品质的追求，奶茶被赋予了社交和休闲的价值属性。
那么相对于同市场的其他品牌，书亦烧仙草的门店装修和包装质感就与他们拉开区别，一方面，满足了消费者，喝书亦烧仙草和别家不一样，更有品质，更高档，更有颜值的心理；另一方面，让消费者成为书亦烧仙草品牌的“自来水”，一条走心的自发性评价，胜过商家的大批广告宣传的投资。
三、如何让顾客愿意留下来
开店容易运营难，一个不留神就会面临倒闭的风险，如何让老顾客留下来，产生一定的复购率，并获取新的潜在客户是一个大问题。
①品牌的不断输出——书亦烧仙草的slogan和如同电梯和公交车循环出现的广告一样，利用「戈培尔效应」进行心理积累暗示，使消费者下意识认为这个观点是正确的。
这句“半杯都是料”不仅道出了产品的痛点，而且表述相当有画面感，很容易被记住，书亦不断通过这句slogan ，对每一个触达到的消费者输出痛点，提高转化率。
图源：贪吃深圳
对于新顾客来说，看到这句slogan ，马上就能感受到来自书亦的超高性价比，可能会选择尝试一下；对老顾客，则是反复加深其对品牌核心价值的认知，提高用户忠诚度和复购率。
②跨界联名——在互联网高速发展的助推下，Z世代的兴趣圈更加垂直化、多元化，他们对于各自圈层有着强烈的归属感和参与感，圈层文化所产生的消费潜力在不断释放。
书亦烧仙草就和滴滴、半个喜剧、电台巷火锅、王者荣耀等多个IP进行过合作，跨界联名不仅能够和年轻消费群体建立更好的情感链接，还能够带来差异化、新鲜感，获得更多的潜在用户。
③坚持和粉丝互动——粉丝经济向来是影响市场的大主力，这在娱乐圈体现得最为显著，奶茶品牌也同样依靠这股力量。
为了让更多的人了解烧仙草，了解仙草文化，书亦烧仙草做了一系列线下活动:火锅品鉴会、观影会、新品品鉴会……在长期的互动交流之中,书亦烧仙草成功吸引了一批与品牌拥有相似调性的粉丝,与他们建立起了不仅限于产品的情感纽带与文化认同。
④产品周边——所谓“好的产品自己会说话”，但其实不是产品自己能说话，而是在产品诞生之时，就开始注入“内容基因”，让产品自带内容营销，为消费者提供社交货币。
消费者不一定会忠于品牌，但一定会忠于自我社交信号的释放，我们做的就是为锁定的那群精准的人提供可以被消费的意义，是品牌被消费而不是这款产品被消费。
出产品周边，推出联名，是这两年饮品行业的趋势，小品牌在经济实力和知名度都要弱一些，那么是可以考虑出周边产品的，不仅吸引消费者眼球还能在一定程度上打开知名度。
还是说回上次的草莓抱抱杯这款爆品设计，杯贴“喜欢你、没道理”和“抱抱”传递情感，PP材质的磨砂杯体现了“小而美”的流行趋势，这款饮品在一定程度上就具备了社交属性。
四、总结
最后关于如何做产品，还想到了一个小建议。
①用品牌思维做产品
有句话说的好：三流企业做产品，二流企业做标准，一流企业做品牌。品牌思维是品牌的拥有者和操作者需要具备的思维，品牌思维的好与坏，高与低，强与弱，正是形成不同品牌生存状态的先天决定条件。
开奶茶店很多人会用产品思维做产品，其实用品牌思维做产品才是长久之计，有品牌思维想的不是当前，而是日后。
年315，除了央视曝光了听花酒、梅菜扣肉、宝马等，还有一些知名小吃奶茶品牌登上热搜。
百果园：用烂果制作高端果切
3月14日，百果园一门店将烂果做高端果切售卖登上热搜引热议。
据湖北经视报道，记者应聘百果园武汉银海雅苑门店的店员岗位，门店店长在面试中表示虽然记者没有拿到《食品健康许可证》，但也可以马上上岗。工作期间，记者发现店内小型冰箱存有不新鲜、腐烂的水果，店员趁没有顾客时将腐烂的苹果、橙子制作成高价果切，甚至称之为：“化腐朽为神奇”。
16日，百果园客服表示，公司第一时间关注此事，并已在进行自查，如果在购物过程中遇到问题，顾客可立即与客服反馈。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">夸父炸串：使用隔夜食材，垃圾紧挨食品加工区
湖北经视《315我们在行动》节目中，曝光了夸父炸串武汉白沙天街商铺店员使用隔夜食材，不按照规定废弃，食品撒料的有效期标签提前写，而且在食品加工区域垃圾盖成了沥水架等问题。
< class="pgc-img">对此，夸父炸串总部工作人员表示，已经关注到报道，第一时间安排夸父炸串湖北省分公司负责人赶到涉事门店处理相关问题，涉事门店已经开始闭店整改，所有外卖平台上涉事门店的商品已经全部下架。武汉所有的门店已经连夜开始自查，总部也举一反三进行了全国门店的自查。
古茗、茶百道、书亦烧仙草： 小料超过有效期继续用
湖北经视报道，书亦烧仙草、古茗、茶百多家奶茶门店出现食品安全风险问题，将没用完却即将过期的食材篡改有效期，继续使用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">茶颜悦色：奶茶放置半小时仅剩半杯
近日，湖北一网友称买的茶颜悦色，放置半小时打开喝的时候发现只剩半杯，质疑茶为何会自动消失。3月15日，茶颜悦色客服称，茶沫会随着时间和茶饮的热冷融化消杯。一般建议现喝，制作时是以满杯标准做的，如果遇到消杯问题，可以找到门店重新制作。有网友表示，没有明确的文字提示茶沫消失的情况，客服称会记录反馈。
< class="pgc-img">网友：各行业都想要我的命
对于315一批常见的品牌被集中曝光，网友表示十分失望，戏称：悬着的心终于死了
综合湖北经视、共富财经、新浪微博
