样是麻辣烫品牌，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫经常被人们拿来比较。近日，有网友发帖称张亮麻辣烫创始人是杨国福麻辣烫创始人的外甥，“张亮是杨国福的外甥”随即上了微博热搜。
公开资料显示，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫都在哈尔滨发家，随后逐步扩张，进而发展到全国加盟。目前杨国福已有6000家加盟店，张亮麻辣烫也已有超过4500家门店。
两家麻辣烫的加盟费却是天壤之别。2018年9月杨国福麻辣烫在上海市的加盟费为49900元/年，而张亮麻辣烫在上海的加盟费仅为19800元/年。
杨国福麻辣烫：发家于东北，在上海、成都壮大
杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫都发家于东北。
公开资料显示，2003年杨记麻辣烫在哈尔滨永和街开业，这是杨国福麻辣烫第一家直营店。经过3年资金积累后，哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮有限公司在2007年成立，同年“杨国福”商标注册成功，杨国福麻辣烫开始展开特许加盟经营业务。
2015年，杨国福麻辣烫总部设在上海。杨国福麻辣烫官方微信公众号显示，截至2018年9月，杨国福已有6000家加盟店。
2019年9月，四川杨国福食品有限公司在成都正式投产，在2018年12月产值达到3亿元。
与轰轰烈烈的全国布局相对应的，是杨国福麻辣烫高昂的加盟费用。杨国福麻辣烫官方微信公众号发布的数据显示，2018年9月上海市加盟费为49900元/年，北京、广州、深圳、四川、重庆的加盟费为25900元/年，其他地级市及直辖市加盟费为21900元/年，乡镇、县级市加盟费则为17900元。
张亮麻辣烫：2018年营收近50亿
2008年，23岁的张亮在距离哈尔滨市区23公里的阿城开了第一家张亮麻辣烫。张亮将川味麻辣烫按照东北人的口味进行改良，成功切入东北市场。随后，张亮用了四年时间将张亮麻辣烫从个体户升级成品牌公司，并开放加盟。2019年，张亮麻辣烫已有超过4500家门店。
据媒体报道，2018年张亮麻辣烫营收近50亿。
相比于杨国福麻辣烫，张亮麻辣烫的加盟费用要低很多。张亮麻辣烫官方网站显示，一线及省会城市、直辖市加盟费为19800元/年，其他城市、县城为10000元/年。
中商产业院发布的2019年火锅行业市场前景研究报告中，杨国福持股的上海鑫绪餐饮管理有限公司和张亮持股的黑龙江省张亮餐饮有限公司分别是2018年中国火锅企业百强的第二名和第三名。
采写：南都实习记者 汪陈晨
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杨国福、张亮、刘一锅、无名缘、喜家德、辣庄……你或许听说过这些品牌，但未必知道他们创下的连锁业绩：5000家店、3600家店、6000家店、1000家店、460家店、300家店……
冰城串吧、武圣羊杂割、东方饺子王、将军牛排、烤动力、遇见小面……几乎都是所在品类的标志性品牌。
这些中国餐饮的规模化之王、各品类头部品牌的创始人，都来自于同一个地方——黑龙江！为什么？
”
■餐饮老板内参李新洲 白刘阳
01
凶猛的黑龙江餐饮军团
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先来看一张图表：
无名缘米粉｜6000家
杨国福麻辣烫｜5000家
张亮麻辣烫｜3600家
刘一锅｜1000多家
辣莊火锅｜近300家
喜家德虾仁水饺｜460＋家（直营），中国水饺品类代表品牌
冰城串吧｜中国烧烤界“北冰城、南木屋”
武圣羊杂割｜羊汤品类代表品牌
遇见小面｜新派小面传奇
热辣壹号｜明星餐饮的成功典范
……
这些中国餐饮目前门店最多的规模化之王，或品类里头部品牌的创始人，全都是黑龙江人！在152万平方公里的白山黑水之间，黑龙江人以干餐饮而闻名。
这其中，麻辣烫品类双子星杨国福和张亮，以加盟模式快速攻城略地，门店加起来有8600多家，这一数量相当于麦肯门店的总和，杨国福最快时一年开店1000家；
这其中，有“饺子界的华为”之称的喜家德虾仁水饺，拥有460多家直营店，把日本企业的精益管理引入到内部体系；
这其中，主战场在北京的冰城串吧和武圣羊杂割，在烧烤和羊汤品类里快速收割消费者认知；主战场在广深的遇见小面更是两年拿到九毛九、弘毅投资等4轮融资，书写了小品类的资本传奇；而火锅领域的刘一锅、辣庄和豆捞坊也以特色铸就了各自的品牌势能……
为什么黑龙江如此“盛产”规模化餐饮品牌？为什么有很多像麻辣烫这样并非东北饮食的品类会兴起在黑龙江？这些老板成功背后有哪些相似基因？
02
为什么他们善于发掘国民品类冠军？
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和全国各个活跃经济带都“人满为患”相比，黑龙江堪称“另类”：最近几年，东北三省人口流出情况严重，其中以黑龙江为甚。
走出去开拓，似乎不仅是人的状态，也是当地餐饮生意的写照。
2000年开始，大批东北餐饮人“出关”南下，可以说有中国人的地方，就有东北品牌或饭馆，很多东北老板还走出国门，在悉尼、马来西亚等地开店。
他们善于在消费者熟悉但没有巨头占领的品类里做开拓—— 一来品类消费者基数大不需要教育，二来品类潜力大更容易冲出来。
即便是起源自外地的品类也被黑龙江餐饮人抢占先机，比如麻辣烫。
除了当地经济困局倒逼人走出去，这或许和黑龙江特殊的区位和包容的饮食文化历史也有关：地处我国极北边区，原本以满族饮食文化为主，后来随着各地官员被发配到此，带来了第一次南北饮食文化的融合；随着山东移民闯关东来到黑龙江，带来了齐鲁文化和鲁菜；1898年中东铁路修建后大批俄国人进入哈尔滨地区，带来了俄国饮食文化和西式菜肴。
三种饮食文化交汇融合，形成了黑龙江丰富的餐饮品类，也沉淀下来丰富的餐饮资源。
地域文化系列：火锅、齐齐哈尔扒猪脸、得莫利炖鱼、珠河肘子、大马哈炖土豆等
山野系列：干烧核桃仁、刺嫩芽炒鸡蛋、野韭菜包饺子、柳蒿芽炖土豆、黄芪炖山鸡等
民族系列：满族八大碗、杀猪菜、朝鲜族冷面/烧烤、回族全羊席、酸汤饺子、涮羊肉等
乡村餐系列：农家菜一锅烀、茄子炖土豆，现磨豆腐、地产青菜、土猪、土鸡等
小吃系列：各类烧烤、秋林、鸡丝豆腐脑、叉烧火勺、水煎包、什锦元宵等
再加上西餐、日韩餐等丰富的餐饮业态，这也为它在全国走出那么多品类冠军奠定了根基。
在哈尔滨，光饺子馅多达几十种。先前有著名的老都一处饺子馆，后有喜家德和东方饺子王。“羊群效应”刺激了更多的黑龙江人干餐饮，找一个还没有巨头占领的空白品类做领头羊，出现了一批黑龙江籍头部品牌。
03
“宁为鸡头不为凤尾，不喜欢当‘中不溜’”
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冰城串吧创始人张利总结：黑龙江人不管在本地还是去外地，干餐饮就要干出个样子，宁为鸡头不当凤尾，不喜欢当“中不溜”。
据业内人士介绍，从黑龙江起步的辣庄，在走出东三省进北京簋街开店时，砸重金做细节，就连后厨里都装了中央空调。
在哈尔滨做了9年餐饮、开创3个品牌的辣庄创始人鲁小旭，曾对内参君总结过哈尔滨餐饮的生态：“哈尔滨餐饮竞争相当激烈，只要能从哈尔滨走出来的餐饮品牌，大都能在东北或是全国走得好。”
在河南、山东、北京有60多家外卖店的“麻辣壹号”&“鲜食小匠”创始人韩兵，也是地道的80后黑龙江餐饮人。在他看来，东北餐饮人做事憋着一股劲儿，你干个面馆我干个饺子店，你有一道特色菜我也要搞一个招牌菜，做事要周正，口碑得做好，不然在老乡圈里显得太“磕碜”。
04
用好“加盟”加速器，兵马未动供应链先行
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作为中国重工业基地的东北，在转型阵痛中经济一度低迷，物价相对偏低，东北菜也以“实惠、量大”而著称，客单价相对较低。对餐饮老板而言，与一线城市竞争激烈的餐饮市场相比，哈尔滨相对较低的试错成本为餐饮创业者提供了更大的周转余地。
而黑龙江走出来的餐饮品牌之所以能动辄上千家店的规模，“加盟”是重要加速器。比如杨国福麻辣烫发展最快的时候每年扩张上千家，业内人士认为一个重要原因就是“加盟做得好”。
▲数据来源：大众点评网，餐饮品类的丰富性可见一斑。
内参君曾跟杨国福麻辣烫创始人杨国福交流原因：“我们最初选加盟商就有严格标准：第一、品德要好；第二、认可我的东西；第三、听从我们的安排，要对加盟商有绝对的领导权。如果这家店卖得特别好，创造了很大价值，但不服从管理，就必须把他踢出去。”
在其他黑龙江餐饮品牌身上，对加盟的严格管控同样如此。更深层次来讲，这也许跟东北人性格有关——比较强势和果断，再加上对“供应链体系＋门店运营体系”两手抓，所以能快速形成规模化。
杨国福麻辣烫杀出黑龙江省之后，建立了第一座标准化食品加工厂，后陆续建成6大物流基地＋大型现代加工基地，全国范围配送汤底料包涮品，保证加盟店口味一致；
无名缘在建立5万平米的生产基地后，才进军全国；
张亮麻辣烫也提前着手建立了中央厨房；
冰城串吧在2012年只有20几家店时，就在北京建立了支撑100家店的6000平的中央厨房，2015年又建立了10000平的食品加工厂……
冰城串吧创始人张利对内参君总结：古代讲兵马未动粮草先行，黑龙江餐饮人大多追求“总部连锁，店铺复制、体系支持”，最关注的就是运营体系和供应链体系的建设。
而这，或许才是东北餐饮品牌走遍全国最重要的内驱力。
“中国餐饮地理”往期回顾：
①深圳篇：餐饮业的深圳现象：8个牛逼老板有6个IT出身，他们全都有“华为精神”！
②福建篇：800米街上几百家店厮杀，福建餐饮人教你最强生存法则
③广州篇：广州餐饮“围城”困局：外地的攻不进来，本土的杀不出去
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
融界1月16日消息，有投资者在互动平台向全 聚 德提问：贵司在哈尔滨是否有门店，近期经营状况如何。
公司回答表示：我司在哈尔滨开设了一家加盟门店，目前经营状况良好。全聚德哈尔滨店地址为黑龙江省哈尔滨市南岗区中山路179号，订餐电话：0451-82549900，82333234，诚挚欢迎您光临全聚德集团旗下门店。
本文源自金融界AI电报
