情期间，商家经营也陷入了困境。此前，清华、北大联合调研995家中小企业，发布报告称“85%的企业撑不过3个月”，其中，线下餐饮行业受到的冲击尤为严重。有研究认为，整个餐饮业因疫情损失近万亿。
< class="pgc-img">数据来源：《中欧商业评论》朱武祥、刘军、魏炜调查报告
不少互联网企业纷纷出手，帮餐饮行业度过难关。2月14日， 支付宝宣布为餐饮行业的商家和服务商提供一系列扶持计划，包括为餐饮等行业的生态服务商返佣提速40%，避免非常时期资金周转困难；通过支付宝大学支付商学院开设直播课程，教商家在疫情时调整经营策略、提升经营能力。
同时，支付宝联合美味不用等、企迈云商、米客互联、餐道等多家服务商，向餐饮商家免费提供支付宝小程序的搭建及外卖模块、各类营销玩法，帮助商家快速开展线上业务。
业内人士指出，此次疫情对餐饮行业而言，其实是“危”中有“机”。一方面，因防疫需要，人们足不出户，“宅经济”走俏，“线上数字生活”成为潮流。数据显示，在1月27日支付宝首页上线的疫情直通车，提供了“问查看吃买办”6大类“无接触生活”服务，目前使用人次已超6亿，帮助减少超过9000万人次出门。而通过直通车访问“餐饮服务”的用户已近2500万人次。
另一方面，多数餐饮商家也意识到了线上线下“两条腿走路”的重要性，支付宝内部人士表示，“疫情以来，选择通过支付宝开辟线上经营阵地的商家越来越多。长期来看，这次疫情可能会成为餐饮全面开启线上化经营的契机，未来线上线下双拳出击将成为行业标配。”目前，奈雪、瑞幸、蒸小皖、绝味鸭脖、大丰收等餐饮商家，也在支付宝上线了“无接触配送”等服务。
此外，据了解支付宝还拿出亿级流量和技术资源扶持及现金奖励发布“英雄帖”，号召各方共同提供“社会紧缺疫情服务”，包括口罩预约、社区管理、餐饮外卖等，不到一周已有超过1200位个人开发者和服务商报名参战。支付宝还为19个省份的近百家事业单位第一时间建立捐助支付通路，为其减免手续费达上千万元。
面新闻记者 | 赵晓娟
界面新闻编辑 | 牙韩翔
对于消费者而言，今年可能是吃蟹的好时机。
9月27日，界面新闻自叮咚买菜平台获得数据，整个大闸蟹品类上，今年双节期间预计环比节前一周增长约30%左右，而且价格亲民了很多。在该平台上，一只125克（2.5两）的鲜活阳澄湖母蟹售价为39.9元，4只售价还能优惠到139元。而同样规格的黄河口大闸蟹更便宜，售价在30元左右。
永辉超市方面也告诉界面新闻，受闰二月影响，今年大闸蟹规格整体比往年大一号，产量比往年大，导致价格比同期低，品质更好。今年中秋节在9月底，此时母蟹品质已经达到最肥的时候，产自辽宁盘锦、江苏兴化的大闸蟹都有一定幅度的销售增长。
“价低货好”的原因，主要是阳澄湖大闸蟹迎来过去三年中产量最大的丰收。
大丰收主要来自两个方面。今年气候温和，极高温天较少，适合大闸蟹生长；此外，随着蟹苗选育手段精进以及阳澄湖水体环境优化，大闸蟹质量稳中有升。
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生称，2023年阳澄湖大闸蟹总产量预计在1.1万吨左右，较去年增加17%左右。
事实上，不止是阳澄湖大闸蟹，其他产地的大闸蟹行情也不错。
一位从事大闸蟹销售接近10年的经销商告诉界面新闻，从最近两三年行情看，今年整体比较好。“除了气候和产地升级之外，由于地方政府、自媒体等宣传加强，很多产地的大闸蟹也拥有本地地理认证，消费者接受度逐步提升。”他说。今年较为受欢迎的除了阳澄湖大闸蟹之外，来自江苏泰州、宿州等地的大闸蟹销量也可观。
这样的局面也让阳澄湖大闸蟹的价格在竞争之中更亲民。
除了上述经销商提及的江苏太湖系水域养殖的清水蟹，还有黄河口大闸蟹以及新疆阿勒泰等北方产区的螃蟹。这些北方产区的螃蟹因早晚温差比南方大，螃蟹更早完成蜕壳，因此整体比南方蟹早10-20天上市。此外，由于不少生鲜平台直接与产地合作，也进步一拉低了价格。
叮咚买菜向界面新闻披露的数据显示，特色大闸蟹里，每年阳澄湖销量最高。不过由于今年阳澄湖大闸蟹刚上市不久，目前销量最多的是黄河口大闸蟹，比9初刚上市时已经增长超200%。
今年的大闸蟹行情对于消费者来说“价低货好”，但却让养殖者感到头疼。
“今年大部分养殖户可能会出现增产不增收、优质不优价的现象，品质好但价格卖不上去。”江苏泗洪县绿康洪泽湖大闸蟹有限公司总经理孙永军告诉界面新闻。
据他透露，同等规格、同等品质的产品在批发环节每公斤要比往年低5-6元。尤其是中秋前后，由于产量高且母蟹几乎到达肥美的成熟度，优质的母大闸蟹批发价可能只有去年的50%左右。
这背后主要还是在产业推动之下，部分本地区的大闸蟹养殖面积已处于过度饱和，又赶上今年大闸蟹产量大丰收，市场已供大于求。此外，越来越多的商户在拼多多、抖音电商等平台以低价吸引客户，导致大闸蟹的价格最低能到十多元一只的水平，这也让他们在进货时极力压低价格。
昆山蟹农邹建星在接受《上观新闻》采访时称，他身边的蟹农不是亏本就是勉强保本的状态，“饲料成本涨、租金涨、人工也涨，但实际蟹的收购价一直不见涨。”
孙永军也向界面新闻透露，养殖环节的投入对比看，一亩地精品蟹的投入在8000元以上，而普通螃蟹一亩地4000-5000元的投入，如果下游一味地打价格战，也会让普通蟹的养殖需求释放，进一步导致市场上产品多而不精、普通蟹农抗风险能力下降的趋势。
因此他把目光投射到了海外市场。由于今年国内价格行情不好，孙永军的公司今年出口量比往年增加30%，主要把精品生态蟹出口到韩国、马来西亚、泰国、阿联酋等多个国家。
而对于养殖户而言，孙永军更鼓励他们加大精品大闸蟹的投入。随着今年餐饮行业逐步复苏，精品蟹所拉动的上下游毛利相对可观。此外，精品养殖也有利于未来大闸蟹品牌化的发展。
京市一家盒马鲜生售卖的螃蟹
9月22日，苏州阳澄湖大闸蟹开捕。据了解，今年母蟹3两、公蟹4两以上的大蟹数量较去年有所增加，又是一个丰收年。扬子晚报/紫牛新闻记者还了解到，今年的螃蟹不仅个头大价格稳，各种“花样吃法”还刷爆了社交媒体。在酒店餐饮端，大厨烹饪的熟炝蟹也可以送到家。
扬子晚报/紫牛新闻
见习记者 王灿 记者 徐兢
●零售端
螃蟹价格总体平稳，气温高的话还会再跌价
今年零售终端的螃蟹价格如何？扬子晚报记者进行了实地走访。在南京市秦淮区的一家盒马鲜生，二两重的螃蟹价格较低，单只母蟹26.8元，中秋期间推出了99元4只、132元6只的限时活动；三两左右的母蟹价格是79.8元/只，268元可以买到4只。
在南京市羊皮巷附近的江南蟹王专卖店，三两左右的蟹大概是60元/只。四两左右的大闸蟹卖到120元/只，货架几乎清空。经营者王勇告诉记者，“五两重的公蟹、四两重的母蟹卖得最好，货架空了是因为都卖光了。”在距此不远的一家菜市场，记者看到这里的螃蟹都养在水箱里，三两左右的螃蟹价格是68元/只。
从业近30年的王勇告诉扬子晚报记者，今年的螃蟹价格总体比较平稳，与往年相比差别不大。据他预计，如果接下来气温依旧较高的话，螃蟹的价格还可能会下滑。
●消费端
花样吃法受欢迎，熟炝蟹可以“送到家”
“今年有一个突出的创新，螃蟹养殖基地和餐饮企业合力推动，从源头直达餐桌，既保证了食材新鲜，又能让价格亲民。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣介绍，从食材上看，目前175克（3.5两）以上的大个头螃蟹更受消费者欢迎。从做法上，清蒸大闸蟹、熟炝蟹居多，而且后者的销量在稳步上升。受疫情影响，今年酒店餐饮企业更加注重“线上线下一体化”的方式，大厨烹饪的熟炝蟹可以送到家，消费者可以来店里打包，或者通过第三方外卖平台享受送到家服务，“熟炝蟹的做法提供了外卖的可能性，直接吃，不需要加热”。
今年螃蟹的“周边”吃法也越来越流行。打开抖音、小红书等社交媒体，蟹黄面、蟹黄捞饭等探店视频在最近获得了极高的点赞，不仅有888元一碗的豪华吃法，也有人均40元的相对平价选择。在家“复刻”蟹黄拌面，也成为诸多美食博主的视频主题。
来源： 扬子晚报
