饮业一直是一个竞争激烈的市场，但即使在繁华的一二线城市，也并非所有的餐饮企业都能取得成功。然而，在三四线城市，这个市场仍然相对未被充分开发，对于有志于从事餐饮行业的人来说，这里蕴藏着大量的机会。本文将为你揭示三四线城市餐饮经营的潜力，告诉你如何在这个市场中成功突围。

低成本高回报的黄金之地

三四线城市相较于一二线城市，其租金和人力成本要低得多。这意味着你可以用更少的资金投入，获得更好的地理位置和更大的店面空间。想象一下，你只需要15万，就能在核心商圈占据一席之地，这样的机会在一二线城市几乎是不可能的。因此，在三四线城市开展餐饮事业，可以实现低成本高回报的黄金组合。

竞争相对较小的市场环境

与一二线城市相比，三四线城市的餐饮市场竞争相对较小。这使得在这个市场更容易脱颖而出。只要你能够提供出色的产品和服务，满足消费者的需求，你就有可能在这个市场中获得成功。

消费者对品牌的渴求

三四线城市的消费者们对品牌有着极大的需求。他们希望找到那些能够提供优质产品和服务，并且让他们感到舒适的餐厅。因此，只要你能够满足消费者的这些需求，你的餐厅就有可能成为他们心中的No.1。通过塑造品牌形象，提升服务质量，你将能够在三四线城市的餐饮市场中获得成功。

创新经营模式的崛起

在三四线城市，传统的餐饮经营模式已经不再适用。要想在这个市场取得成功，你需要采取创新的经营模式。例如，你可以尝试将地方特色与现代餐饮模式相结合，提供独特的用餐体验。此外，你还可以通过打造独特的餐厅设计和氛围，吸引消费者的注意。创新经营模式不仅可以提升你的餐厅的竞争力，还可以让你在市场中独树一帜。

可持续发展的前景

在三四线城市开展餐饮事业，不仅需要考虑眼前的利益，还需要关注可持续发展。通过采用环保的经营理念和可持续的供应链管理，你可以打造出一个具有社会责任感的餐厅。这不仅可以提升你的品牌形象，还可以让你在长期内获得更多的商业机会。

借助科技力量提升效率

现代科技的发展为餐饮业带来了巨大的变革。通过引入现代化的餐饮管理系统和智能设备，你可以大幅提升餐厅的运营效率。例如，使用智能点餐系统可以减少人力成本，提高点餐速度；使用智能库存管理系统可以减少库存积压，提高资金周转率。借助科技力量提升效率，可以帮助你在三四线城市的餐饮市场中获得更大的竞争优势。

总之，三四线城市的餐饮经营具有巨大的潜力。通过低成本高回报的优势、竞争较小的市场环境、消费者对品牌的渴求、创新的经营模式、可持续发展的前景以及借助科技力量提升效率等策略，你可以在这个市场中取得成功。

希望本文能为你带来启示和灵感，鼓励你勇敢地迈出在三四线城市开展餐饮事业的第一步！

题：2023餐饮首店报告

“除了奶茶、吃饭，分文不花”。当代抠门年轻人逛街，买买买不香了，吃吃喝喝才是王道。

商场流量收割机，几乎都是餐饮品牌。 2023年，【费大厨辣椒炒肉】开进广州正佳广场，五一期间每天取号1000多桌，翻台率达12次/天；【霸王茶姬】第2000家店杀入北京朝阳合生汇，首日排队5小时，“爆单”盛况持续一月有余；高端素食餐厅【庆春朴门】开进深圳万象天地的华南首店，单日最高客流量亦超千人。

历来是商场香饽饽的餐饮首店，变得更加抢手。据赢商大数据不完全统计，2019-2023年餐饮首店数量整体呈逐年上升趋势；2023年创近五年新高，达2235家，相比2019年飙升260.48%。

数据说明

（1）监测范围：赢商大数据基于城市商业发展活力和首店引进活跃度考量，主要选取但不限于一线，强二线城市（城市经济线级）5万方及以上商业综合体及城市代表性商业街

（2）餐饮首店类型：餐饮全国首店-指餐饮品牌在中国内地开设的第一家门店或新概念门店；餐饮区域/省份/城市首店-指餐饮品牌在某区域/省份/城市购物中心开设的第一家门店或新概念门店

（3）统计时间：2019年1月1日-2023年12月31日（下同）

一、饮品、烘焙甜品，餐饮首店“扛把子”

以茶咖为代表的饮品、烘焙甜品，活成了年轻人的“社交名片”、消费品中的“常青树”。近四年茶咖消费群体规模翻倍、烘焙甜品店均营收同比大幅度上涨。（数据来源于饿了么、《2023中国餐饮业年度报告》）

对比过往五年餐饮首店数量占比TOP10业态，饮品、烘焙甜品始终位居前二 。2023年分别开出479家饮品首店、240家烘焙甜品首店。

在规模之外，饮品、烘焙甜品新入局者众多、创意迭出。近四年两者全国首店、非标首店占比持续位列前三，占比近50%，远超其它餐饮品类。

在2019-2023年餐饮首店名单中，法式千层蛋糕【La Repete】、茶颜悦色子品牌 【鸳央咖啡】【古德墨柠】 均出现5家全国首店同日齐开现象；【奈雪的茶】、【星巴克】、【茅台冰淇淋】、【Manner coffee】一年开出近10家非标首店。

值得一提的是，日式料理、中式简（快）餐、川式火锅、西式正餐、川菜同样稳居近五年餐饮首店细分业态TOP10。 焖锅/干锅关注度陡升 ，2023年首次挺进TOP10，啫啫煲接棒铁锅牛蛙、烤鱼成为该业态“新贵” 。

二、餐饮首店选址变了，“黄金地段”不再是首选

美团数据显示，2018-2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。餐饮连锁进程加速，“20%门店在一线商圈做品牌认知，80%门店多渠道扩充市场容量”。

这一趋势，细看餐饮首店亦有印证，为了进入更多新城市或城市新区，它们不再执着于将全部门店都布局在“黄金地段”。

据赢商大数据监测，2019-2023年，商业准一城市、非商圈区域的餐饮首店占比不断上升。商业高线级城市与商业低线级城市商业增量差距逐步缩小、商业区域“空白”被不断开发，为餐饮首店选址提供了更多选择。

细分到具体城市，近5年，上海一直霸榜“餐饮全国首店”成绩单榜首，但餐饮首店占比连续下跌，由2019年的15.48%降至2023年的5.91%。寸土寸金、好铺难抢的上海，是餐饮首店展示门面的试验场，但不再是拓展规模的首选地。

2023年，上海共开出48家餐饮全国首店，包括【阿嬷手作】全国首家体验集合店、日本超人气抹茶品牌【the matcha tokyo抹茶东京】重回中国市场的首店、火爆社交平台的【银座仁志川】、【ucan酸奶罐罐】（桂桂茶兄弟品牌）、【西塔老太太拌饭】（西塔老太太全新子品牌）全国首店等。

此消彼长，其它实力强劲的商业一线、商业准一线、商业二线城市消费者对餐饮质量要求提高，餐饮首店占比上升。被众多网友评为“美食荒漠”的南京、被誉为“美食之都”的广州，还有西南重镇成都等城市，2020年起稳居餐饮首店城市TOP10。

其中，2023年深圳、重庆、西安餐饮首店绝对数均大幅飙升，前二者力压上海分列TOP1、TOP2，西安则是重回TOP10城市。三者依次引入超200家、150家左右、超120家餐饮首店，相比2019年分别暴涨210.77%、354.55%、134.24%。

三、2023典型餐饮首店品牌解读

茶咖圈：头部玩家开启新一轮城市抢位战

作为各细分赛道“顶流”，【霸王茶姬】、【M Stand】、【茉酸奶】在近两年蝉联餐饮首店TOP10，抢规模劲头正足。

2023年，【霸王茶姬】以一年开出近20家首店的速度，完成内地市场全覆盖，门店超3000家，坐稳国风茶赛道头把交椅；完成数亿元B+轮融资的【M Stand】开出十几家首店，复古剧院旗舰店、英伦概念店、宠物友好店、网球主题概念店等非标首店风格多元；【茉酸奶】下沉市场求规模，超六成首店为商业三/四/五线城市，去年上半年已成为首个千店现制酸奶品牌。

◎图片来源：小红书@霸王茶姬（左）、小红书@M Stand（右）

国内首个门店破千的精品咖啡【Manner coffee】，深谙爆款之道，近5年开出十数家非标首店，就绝对数而言位居餐饮品牌前列。

去年在“联名LV打造限时书店，刷爆朋友圈”之外，通过跨界热门品类、延长营业时间等方式扩宽消费客群。在南京IFC开出城市首家轻食店、3个区域首家烘焙店齐开后，Manner 在上海IFC开出全国首家全时段餐厅（提供咖啡、烘焙面包、轻食）。

◎图片来源：小红书@Manner coffee

从西安走出的国风茶【茶话弄】，立足“长安制茶”文化，国风特色门店成为热门打卡地。2023年国风茶汇聚茶饮界热点，品牌加快从区域走向全国，一年开出10家左右首店，新进深圳、武汉、厦门、南京、昆明等多个城市，位居餐饮首店TOP10。

去年一年，茶话弄门店数翻了4倍，目前总门店数近900家，已成为霸王茶姬、茶颜悦色之后另一个值得关注的国风茶品牌。今年2月，持续发力的茶话弄宣布全新的“世界茶战略”，进驻非洲。

◎图片来源：小红书@茶话弄

此前全面退守华东的【LELECHA】，在“牵手”奈雪的茶之后，以“化身上海特产、脑洞创意不输喜茶”的新面孔再次打开局面。

近两年，LELECHA年均开出10家左右首店，持续位居餐饮首店数量TOP20阵营。深耕华东区，下沉开出临沂、日照、漳州、淄博等城市首店；再次走出华东，开进郑州、南昌等华中区省会城市。

◎图片来源：微博@LELECHA

正餐圈：韩式烤肉风头四起，啫啫煲值得被看见

从青岛走出来、坚持直营的【安三胖韩国烤肉】，同样在近两年加速扩张全国版图，连续两年位居餐饮首店TOP20。2023年，新进西安、杭州、长沙、郑州等网红城市，如临其境的韩剧《请回答1988》街头场景极大增加了门店打卡属性，几乎每家店都登上了当地人气榜。此外，烤肉圈最火“老太太” 【西塔老太太泥炉烤肉】去年动作频频。一方面，主品牌拓店势头迅猛，开出超10家首店，一跃进入餐饮首店TOP10，其中不乏星空主题店、黑金店等非标首店；另一方面，打造子品牌【西塔老太太拌饭】，接连开出全国首店、杭州首店。门店已超350家的西塔老太太泥炉烤肉，以及拥有近150家门店的安三胖韩国烤肉，已进入国内韩式烤肉头部行列，两者良好的拓店势头也表明了当下韩式烤肉品类的火热。

主打俄罗斯田园料理的【俄士厨房】，以“分量大、地道俄式料理”走红，小红书相关笔记达6000+。2023年加快连锁化步伐，开出近10家首店，目前总门店数近40家。作为近5年首个大量开出首店的俄式风味餐厅，俄士厨房颇受中高档商场青睐，新进上海龙之梦城市生活中心、上海环球港、南京景枫中心、青岛万象城、天津南开大悦城等标杆项目，新奇的口味与体验场景，颇具差异化优势。

◎图片来源：小红书@俄士厨房

【啫火啫啫煲】，以“古法粤菜·百啫百味鲜”为口号，凭借“食材烹熟极快、口感脆嫩香浓”的啫啫煲走红深圳，成新晋排队王。

2023年快速扩张，开设近10家首店，进驻北京西单大悦城、南昌红谷滩万象天地、龙湖重庆时代天街、南京金鹰中心（新街口）等当地标杆商场，成为焖锅/干锅品类“黑马”；今年1月更是7店齐开，目前共有近30家门店，势头迅猛。

烘焙圈：黄油与面包是非标首店的神，一个贝果黑马杀出

被称为“烘焙界轻奢网红”的【黄油与面包BUTTERFUL CREAMOROUS】，凭借高频、高颜值的非标首店，在去年顶流频出的烘焙赛道十分抢眼，引发一次次排队打卡热潮。

去年开出的近10家非标店，有意大利西西里风情概念店、法式复古剧院概念店等全国首店，以及中世纪法式古堡面包坊城市首店、法式海洋宫廷概念店、法式巴洛克黑金概念店、法兰西花园概念店等城市首店，法式轻奢烘焙标签进一步稳固。

◎图片来源：小红书@ BUTTERFUL CREAMOROUS

创立于2021年的【一个贝果】，去年火热的烘焙甜品赛道升起的一颗新星。定位贝果潮玩烘焙品牌，以新派贝果+咖啡的创新模式出圈，深受“贝果脑袋”们的追捧，4个月内开出近10家首店，总门店突破30家，迅速成为贝果这一细分品类的黑马品牌。

◎图片来源：小红书@一个贝果

· end ·

赢商云智库原创稿件，如需转载请注明来源

月15日，2024年世界美食之都（顺德）城市交流活动启动仪式和城市美食文化交流会议在佛山潭洲国际会展中心举行。以美食和创意为媒，来自美国圣安东尼奥、泰国碧武里、伊朗克尔曼沙汗、马来西亚古晋、柬埔寨马德望，以及中国成都、顺德、澳门、扬州、淮安、潮州等11个世界美食之都的城市代表相聚顺德，开展城际间、国际的交流合作，共同探讨美食与城市共促发展的路径。

2014年，顺德被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号，美食由此成为顺德最闪耀的一张城市名片，更是顺德弘扬美食文化、促进美食产业发展的重要平台。为了加强与各创意城市的交流合作，推动各“世界美食之都”共生共荣和可持续发展，顺德举行“世界美食之都”城市美食文化沙龙。

“本次交流会为来自世界各地的美食之都搭建了交流互建的良好平台。”中国联合国教科文组织全国委员会秘书长秦昌威表示，希望各位代表彼此交流城市美食创意产业发展的宝贵经验，共同推动以文化和创意促进城市持续发展。

来自美国圣安东尼奥、墨西哥梅里达、泰国碧武里、伊朗克尔曼沙汗、马来西亚古晋、柬埔寨马德望等城市代表，围绕“美食产业与城市可持续发展”作经验介绍。而成都、顺德、澳门、扬州、淮安、潮州6个美食之都则对美食产业发展进行对话交流。

此外，行业专家、餐饮企业代表、互联网平台企业代表等，就美食品牌塑造等话题作主题演讲，共同推动经济增长和城市高质量发展。

值得一提的是，除了交流会议，3月14日至16日期间，“寻味顺德·万名凤厨共传承”吉尼斯世界纪录挑战、岭南水乡非遗文化体验、美食之都星厨秀、创意城市网络美食之都子网络会议等系列活动轮番上演。

文、图 | 记者 杨苑莹 梁正杰（署名除外）