海
#最孤独的饭店#
复兴岛饭店
日前，随着City Walk之风吹遍全城，复兴岛这座“被遗忘的净土”又重新回归大众视线，而与岛同名的“复兴岛饭店”，俨然成为岛上最热门的打卡点之一。
除了络绎不绝的游客，这里还成为了不少年代剧的取景地，今年的抖音毕业歌会，男团SEVENTEEN成员文俊辉特地在复兴岛饭店留下影像，吸引了不少粉丝前来打卡。这个曾经淹没在时间洪河里的上海“最孤独的饭店”，似乎突然就成了网红。到底是什么原因？让我们来一探究竟。
老上海的微型记忆博物馆
在手机上搜索复兴岛饭店，会发现这里只有地址和几张照片等简单信息，甚至没公布营业的时间以及联系方式。店铺除了黑板上的粉笔字“复兴岛饭店”和墙上张贴的菜单，无法让顾客直观地看到更多信息。
一进入复兴岛，时间仿佛开始倒带，沿着定海路桥渡口一路向北，映入眼帘的复兴岛饭店和整座岛一样低调。
在铺天盖地的绿意中，复兴岛饭店显得格外别致。淡黄色拉毛墙面，屋檐下遮着蓝白相间的雨棚，绿色木框的小窗……饭店的装修还延续着老上海90年代的装修风格。
推门进店，左手边的帘子后面是一间厨房。店堂不大，摆了六张长方桌就满了，吸引打卡者的“洞天”布设在四周墙面上，全是老物件。
这些老物件正是90后店主冶进孝的“私人收藏”。
店内的布置也十分具有年代感。黑胶section，CD section，卡带section，老式家电section，大哥大section，汽车飞机模型section……每个模块都对应一个主题或年代。打卡的游客都说，小店就是一座上世纪八〇九〇年代风格的微型记忆博物馆。
在写菜单的黑板下，一台夏普 GF-800双卡录音机是冶进孝口中的“镇店之宝”。有时候，他放一盘Beyond的《海阔天空》，或者邓丽君的《小城故事》，整个店堂就回荡着歌声催化的情怀。
越复古越时髦
老饭店成网红打卡点
今年夏天，年代剧《足迹》开机，曾经默默无闻的小店成为明星聚集的空间。社交媒体上，不断增长的复兴岛打卡笔记里，也会不约而同出现小店的镜头。
粉丝打卡文俊辉同款
正如男团SEVENTEEN成员文俊辉在《赤脚的人》里唱的：“不如再/走一遍/经过那家小吃店……”
2024年的抖音毕业歌会，文俊辉在复兴岛饭店留下影像，吸引了不少粉丝们前来模仿。大家或倚着绿色窗框，或坐在复古打字机旁，拍摄同款姿势。打卡的人多了，也能为小店带来营业额。
复兴岛上能吃饭的饭店屈指可数，除了复兴岛饭店就是两百米外的共青饮食店，但共青饮食店并不是每天都开着。
为了让大家来岛上都能吃到饭，复兴岛饭店几乎全年无休。
说起店铺的复古风装修，冶进孝笑称这也是近些年的事。他给记者看老照片，简简单单一家饭馆，什么特殊布置也没有。
店里的陈列起源于他的收藏。“绝大部分藏品比我年龄要大，都是后来淘的。”他以满墙卡带举例，“上世纪90年代末，卡带9块8一盒，我还是小孩，怎么买的起。”
1993年出生的冶进孝，2007年才从老家青海来沪，而复兴岛饭店是父母2003年开的。在少年冶进孝心里，上海是电视里的繁华都市，黄浦江边五光十色。到了岛上，冶进孝愣了：这么安静！黄浦江倒不远，往国棉十七厂方向走，就很靠近江了。但厂区不能随便进，里面也没啥好看——那时杨浦的江面上可没什么灯。
是共青路上的林荫道，让他找到了对上海的感觉。有时，他会跑去市中心看看，相似的林荫道让他感到亲切，点燃了探索上海的兴趣。
在他的抖音和小红书账号上，除了饭店的简单宣传，还有一些考古老上海的视频。到拆迁的地方收集旧家电、老物件，甚至还有松潘路、民和路的门牌号，都是他探索上海的方式。
饭店的顾客，原先以复兴岛的上班族为主。伴随着杨浦工业转型，复兴岛的功能也在转型，好在地铁的出现让交通便捷，游客渐渐成为顾客主流。高校学生来拍短视频作业，年代剧演员前来取景，素人体验明星同款，逛完杨浦滨江和国际时尚中心的游客顺路过来打卡……
是情怀在，也是人情味
在时间的维度里，情怀是浓墨重彩的一笔。充满怀旧元素的文化之所以能吸引眼球、迅速出圈，除了情怀，也因为他们总能激起记忆里熟悉的人情味儿。
面对复兴岛饭店的走红，冶进孝对记者说，他其实更希望顾客关注餐饮本身。
复古怀旧风对应的往往是港台偶像剧或者海派年代剧风格。但在这里，黑板上的菜单却蕴含着浓浓的西北风味。
店内的菜品以面食为主。汤面有7种，还有羊肉泡馍。拌面炒面5种，拉面、刀削都有。盖浇饭16种，浇头主要是牛羊肉、鸡肉、土豆。另有9种炒菜。菜单下面用更大的字写着：“点餐，免费加量。”
美食博主欧先生点了一份炒牛肉拉面。一个大方盘子端上桌，面装满了，分量十足。他告诉记者，番茄汁里加了一点点辣椒酱，很提振食欲。他还尝了尝肉夹馍，觉得像成都锅盔的做法，馍在出餐前放油里炸了一下，很香。
但由于口味问题，欧先生向厨房提出，馅儿稍微咸了一点，现在提倡少盐饮食。厨房回应会参考他的意见，做出调整。
在于老板沟通后，了解饭店历史的欧先生对记者说，“过去，这里的顾客以岛上工人为主，工人体力劳动多，盐分流失大，所以特地烧得咸一点。”
中午时分，坐满店堂的顾客中仍有工人师傅的身影。氤氲的热气中，他们举起筷子，重蓄体力，迎接下午的劳作。
店门口有时会放块牌子：“本店以原价15元的牛肉面给到辛苦在一线的所有环卫工人和外卖小哥9.9元的爱心价，感谢你们的辛苦付出。”还注明，店里免费向工人、小哥供应茶水，累了就进来坐坐，休息一会。冶进孝说，这是他自己主动提出来的。
复兴岛饭店开店已有21年历史，冶进孝一家人早已融入上海，融入复兴岛。“这么多年来，居委会、居民对我们都很关照，我当然也想为大家做点什么。”
城市的发展日新月异
但时光却好像停在了复兴岛
这里没有车水马龙
没有人声鼎沸
唯有像复兴岛饭店这样的“老街坊”
一次次像访客诉说光阴的故事
来源：上海杨浦
海，这座繁华的都市不仅拥有着现代化的高楼大厦和璀璨灯火，还蕴藏着无数令人垂涎欲滴的美食特产。今天，就让我们一同走进“舌尖上的上海”，探寻那不容错过的十大特产。
皮薄馅大、汁多味美，这便是南翔小笼包的魅力所在。轻咬一口，鲜美的汤汁瞬间在口中四溢，肉馅鲜嫩爽滑，令人回味无穷。每一个小笼包都宛如一件精美的艺术品，透过薄薄的面皮，仿佛能看到那蕴含其中的匠心与传承。
阳春面是一款传统上海小吃，以其汤清味鲜、面条爽滑、汤汁鲜美而著名。阳春面的面条选用优质面粉制作而成，搭配上精选的猪骨或鸡肉熬煮的高汤，再加上一些葱花和猪油作为调料，让人在品尝美食的同时感受到上海人的生活热情和追求品质的精神。
贵妃鸡也称为京葱贵妃鸡、烩飞鸡等，源于20世纪20年代末上海陶乐春川菜馆，由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制。
生煎包可以说是上海最具代表性的小吃之一，也是上海人从小吃到大的美味佳肴。它外脆里嫩，味道鲜美多汁，特别是底部煎得金黄酥脆，咬上一口，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。如果您到了上海，可千万不能错过这道美食。
形似蟹壳，色泽金黄，香酥可口的上海蟹壳黄，是众多食客的心头好。一口咬下，层层酥脆的外皮与香甜的内馅完美融合，带来丰富的口感层次，让人陶醉其中。
糖醋排骨是一道色香味俱佳的上海名菜，以其酸甜可口、排骨酥烂而著称。每一口都能品尝到浓郁的糖醋汁和鲜嫩的排骨肉，让人欲罢不能。
上海的鲜肉月饼是一种特色小吃，它的外皮酥脆、肉馅鲜美多汁、口感饱满。传统的鲜肉月饼是用炭火烘烤而成，现烤现吃更加美味可口。每年中秋节期间是品尝鲜肉月饼的好时机，在享受美味的同时感受传统文化的氛围。
【白斩鸡】是绕不开的经典。在众多食客心中，“小绍兴”的白斩鸡几乎成了代名词。选用优质“三黄鸡”，以其皮黄肉嫩、味道鲜美而闻名，成为上海餐饮界的明星菜品。
八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的统一特征是: “一手酱油瓶，一手糖罐头”。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。
众号指路：今日入伏，一口羊肉一口酒，这几家老字号爆满！
?前日入伏（7月16号），走在路上就能感觉到滚滚的热浪袭来。各地迎接伏天都会有各自的习俗，上海的习俗竟然是“吃羊肉，喝烧酒”。
< class="pgc-img">三伏天吃羊肉，又名“伏羊”。中医讲究“冬病夏治”，夏天体温高，但脾胃反倒寒，内里也空虚。羊肉性温，食伏羊能够起到排汗排毒，暖胃生津，温阳散寒的作用。对于上海人而言，入伏吃羊是一种心照不宣的入伏仪式感。
< class="pgc-img">上海的真如、七宝、崇明、周浦、江桥、松隐、张桥、张泽等等地方都有羊肉。几乎每个区都有自己的特色羊肉。
< class="pgc-img">吃羊肉必须得起早，羊肉馆子一般凌晨五点就开张，有些早的甚至三点、四点多就开了。我们凌晨四点到的时候，满大街都是排队买刚出锅羊肉的人。
早上刚煮好的羊肉最为灵光，以白切为主，带皮羊肉酥软极了，感觉没牙齿都能咬动。切好的羊肉不用特意装盘，直接放在油纸上端上桌，飘散着好闻的香味。
白切羊肉皮厚膏肥，口感柔柔糯糯，搭配简单的葱花酱油，鲜上加鲜。或是配点咸菜、豆瓣，秉持一个准则：绝不能抢了羊肉的风头。
< class="pgc-img">不同部位的羊肉讲究也不一样，羊前腿较为筋道；我们偏爱羊后腿肉，有肉有筋，口感丰腴；羊脚圈也是热门部位，连皮带筋一起啃，痛快极了！听旁边的阿姨说“我3点半就到了，特意来买1斤羊脚圈，这个部位最好吃了，来晚了就买不到了。”
比清晨吃羊肉更加生猛的，便是羊肉烧酒，最硬核的早餐阵容。
< class="pgc-img">“羊肉配烧酒，活到九十九。”上海爷叔喜欢一清早捎上三五街坊老友，自带一瓶烧酒，称上五十块钱羊肉，坐在露天位置唠唠嗑，再发一身汗来消暑，整个人都通透了。
类似风俗江南多地都有，但在是否喝早酒、是否只配羊肉、是否歇夏（夏天店铺关门）等方面各有不同。
早酒的选择没有局限，黄酒居多，配啤酒或白酒的也不在少数。我们还看到佐红酒吃的，中西搭配，更有情调。老食客喜欢自带，和店家关系再近一点的，还会存酒在店里，随来随喝。
再点上一小盘羊肚、羊肺、羊肝、羊拐骨，凑成个下酒拼盘，这也是不少人的心头好。
< class="pgc-img">懂吃的老饕吃好羊肉后会再点上一碗羊杂面，或来一碗羊汤为底的阳春面，汤底滋味鲜美，一碗下肚，色色一一。爷叔酒足饭饱，擦擦嘴擦擦汗，回家去睡回笼觉或是去逛花鸟市场。
亲自起个大早来吃一次羊肉烧酒，看到络绎不绝排队的食客，还有爷叔在露天座下推杯换盏，吃尽兴了，有的爷叔索性把背心都脱了。那热火朝天的场面，你会不由自主地感叹其硬核程度。
< class="pgc-img">上海有很多吃“伏羊”的好去处，从松江张泽、奉贤庄行、崇明，到普陀真如、闵行七宝、宝山大场。每个地方的羊肉各有特色，张泽的烂糊羊肉用童子山羊，所以软烂；江桥羊肉用湖羊，羊膻味轻；崇明用白山羊，肌肉饱满。
< class="pgc-img">再放眼外地，不少地方（比如徐州）也有伏天吃羊肉的习惯，还会有伏羊节，从入伏到末伏，来一场为期一个月的吃羊行动。
01 周浦羊肉
如果你是第一次吃伏羊烧酒，我们推荐你去浦东第一镇周浦。每年三伏天前后，这里浩浩荡荡地拉开了吃羊肉的序幕，一条街都浸在羊肉香里。
< class="pgc-img">在周浦当地，长脚、小辫子和黄大哥这三家店名气最大，几乎所有食客都冲着他们来的。我们推荐去人气最火爆的长脚羊肉。这家38年的老店，凌晨3点半就开始营业，卖完关门，来买的大部分都是本地人。
进门先点单，提前说好要偏肥还是偏瘦，师傅按照你的要求利落地切肉称重，包在白油纸里递给你。
< class="pgc-img">长脚羊肉选用的是崇明羊，羊羔比成羊的膻味更轻、肉质更嫩。白切羊肉，炖得酥而不烂，火候再过一分羊肉就不成形了，仔细一看，甚至还有肉冻凝结其中。羊皮如同果冻般晶莹剔透，满是胶质，一抿就融化在舌尖，丝毫尝不出膻味。
< class="pgc-img">吃完我们感觉不过瘾，加点了一份脆弹的羊肚，外糯里弹，给牙齿做个马杀鸡。羊肝的口感偏粉糯，像在吃微融的冰淇淋。
< class="pgc-img">我们还大胆尝试了下羊眼，没有想象中的黑暗，表面烤得焦脆，内里油脂香气十足。吃一口羊肉，再喝口小酒，浑身舒坦。
老板夫妻说，“在节假日，八、九十斤一只的羊，我们一天要杀三十只。往往在早上9点之前还都卖完了”，可见周浦人对羊肉的热爱。
吃完以后还能逛逛周浦附近的菜市场，顺便买些新鲜蔬菜，感受最真实的人间烟火气。
02 真如羊肉
< class="pgc-img">真如羊肉是上海最有名的羊肉，至今已有二百多年的历史。早在乾隆年间，真如老街上就有30多家羊肉馆。1958年真如划归普陀区后，镇上6家羊肉馆合并为真如羊肉馆。真如羊肉也于2007年入选第一批上海市非物质文化遗产名录。
< class="pgc-img">真如羊肉馆最珍贵的是其中的一锅“老汤”，约有一百年的历史。这一锅老汤，除了大厨，一般的厨师连见都见不到。
真如羊肉第一任非遗传承人沈建中，他的白切羊肉（阿桂羊肉）手艺师承真如有名的“阿桂羊肉馆”，而红烧羊肉（生灶羊肉）则师承另一家有名的“余庆祥羊肉馆”。这独一无二的老汤和师承两脉的技艺，让真如羊肉得以名声远扬。
< class="pgc-img">老汤炖煮的白切羊肉会比其他地方吃到的略咸一点，不用配任何酱料也有滋味。它选用的是山东签约养殖场提供的优质山羊肉，肉质偏瘦，皮下会有一层十分诱人的肉冻。
“伏羊一碗汤”，一碗朴素的原汁羊杂汤最能检验羊肉的品质。羊血一点都不腥，口感像布丁般顺滑，汤底充满着最淳朴真实的鲜味，清清爽爽。
03 冬明羊肉馆
真如曾经和江桥都归属于嘉定，两者的羊肉烹制技法接近。因此被收进非遗名录的除了真如羊肉，同时还有江桥羊肉。江桥的这家冬明羊肉馆是附近居民吃了几十年的老店了。
< class="pgc-img">冬明羊肉店我们更推荐红烧羊肉，因为江桥羊肉的特色在于选择了湖羊这个品种。
湖羊属于绵羊，很多人认为绵羊脂肪多，因此膻味重，其实不然。羊肉的膻味受品种、年龄和饲养方式的影响很大。而湖羊是优质肉羊，膻味很轻。
< class="pgc-img">红烧羊肉是传统的上海烧法，肥瘦适宜的羊肉，咸中带甜。湖羊比起山羊还是要肥一点的，即使只有一块，也足够让人心满意足。
< class="pgc-img">如果真的不够也没关系，冬明羊肉馆也有各类小炒、锅仔，爱吃就加点一个羊肉煲，更加满足。
04 庄行羊肉
三伏天吃羊肉喝烧酒在庄行地区已有600多年历史。上海市级非遗中，与羊肉有关的一共有两个，除了真如、江桥的羊肉技法外，另一个则是庄行的羊肉烧酒食俗。
“千年伏羊看庄行”，庄行伏羊节更是上海及周边地区历史最悠久的羊肉节庆之一。传统庄行羊肉选用本地散养山羊，养殖时间长，肉质鲜嫩，香而不膻。
< class="pgc-img">庄行的李记羊肉值得一尝，李记烹煮羊肉的手艺传到老板李赢春手中，已经到了第三代。他的父亲李金龙还是羊肉烧酒食俗的非遗传承人。
李记羊肉做的是“热气羊肉”，与放进冰箱冻成类似肴肉的做法不同，“热气羊肉”讲究现煮现吃，最好是客人坐下的同时，羊肉正好出锅。
冷吃的白切羊肉，做得不好的话容易糊一嘴羊油，让人胃口尽失。而热气羊肉自然就没有这个问题，而且口感更加软烂。
< class="pgc-img">细细咀嚼间，肉里的氨基酸释放出来，鲜味悠远绵长。吃肉带来的快乐就是如此简单和朴实！
我们问了店家，老板说想做出一份酥烂但外形不塌，肉香但膻味不显的羊肉，原材料除了羊肉和水，什么都不能加，对宰杀到烹制的一系列工序也有很高的要求。
< class="pgc-img">三伏，来一场羊肉配烧酒的约会。你的家乡有三伏吃羊肉的习俗吗？欢迎在评论区和我们分享。
< class="pgc-img">责编：Hattie
编辑：芋头 Judy
摄影：钟珩
