天是吃火锅的季节，买了火锅底料、羊肉卷、牛肉卷、午餐肉、毛肚、黄喉、藕片、鱼丸、扇贝、大白菜、土豆片等食材。

超市里还有专门为吃火锅预备的一些冷冻食材，比如蟹柳、虾丸、虾滑之类的，我媳妇非要买几袋虾滑，下到火锅里吃，我有点看不上那种冷冻的袋装成品虾滑，于是，决定去购买几斤虾，回家将活虾处理之后，给家人制作一些虾滑。

我媳妇不知道虾滑有什么，也不知道虾滑的制作方法，于是，我一边处理基围虾一边给她解释着。

虾滑是一种虾泥制品，主要的原材料有虾、辅料有猪肉、鱼肉等食材，其实虾滑的做法也简单，虾去壳后通过摔打的方式，让虾肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有爽滑的口感。

我给我媳妇解释虾滑还算清楚，可她却不满意我处理虾的方式，嫌弃我笨手笨脚，处理虾的方式也不多，她有点瞧不上。

这时我妈走过来，听到了我俩的谈话，她主动上前，帮我处理虾，那个娴熟的手法，颇让我惊讶，然后我妈在处理虾的时候，还告诉我虾的正确处理方式，如何正确的处理活虾？十人九错，难怪不管怎么做，虾肉又柴又腥。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？其实吧，处理虾好像是一件非常容易的事情，但是，这里却含盖着好多技巧。

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一、活虾处理，这3点非常重要？

1、活虾、冻虾买回家，会浸泡吗？

可以这样说，无论是超市还是菜市场买回来活虾还是冰鲜虾，我基本上都没有想过要用清水去浸泡，所以，还是建议大家以后买回来的虾还是用盐水多多浸泡，1-2个小时为宜，这样可以去除大虾身上的杂质，当然也可能还有泥沙，所以，浸泡后再进行清洗，应该会干净一些。

2、去除虾线

相信大家都知道这个，也都会去除虾线，但是，去除虾线是个细致活，一点都不能着急，只能慢慢来。虾线是虾的肠道和消化系统，主要是非常的腥，用牙签，在虾身倒数第一节与倒数第二节的中间穿过，一手拿虾，另外一只手拿着牙签轻轻向往发力，就能挑出虾线，力道掌握了其实也非常容易。

3、虾头的作用

我每次都会将虾尾和虾头进行分离，去除虾脑之后会用虾头来制作虾油，虾头经过油炸后是一种非常好的提鲜物质，然后再用这样的虾油制作油焖大虾，别提多美味。

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二、煮虾的时候，虾头为什么会发黑？

马上就是春节了，家家户户都会在制作白灼虾，但是大家发现这样一件事情没有，制作好的白灼虾，有时虾头发黑，这到底是什么原因造成的？

1、最主要的原因其实大虾不够新鲜，可能购买的冰鲜虾或者是冷冻虾，冷冻的虾，虾可能被搬运过，在这个过程中，挤压了虾头，造成了损伤，虾煮熟之后，就可能会出现虾头发黑的情况。

2、虾的体内有一种酶，受热之后，虾体内的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，形成优黑素等物质，这些物质最后导致虾头颜色变深。

3、基于以上的分析，所以，我们应该购买鲜活的虾，这样煮出来的虾不仅肉质紧致，弹性足，而且口感也比较好。

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三、煮虾的技巧？

1、首先是大虾的处理。盐水浸泡、去除虾线、剪掉虾须和虾脑，再次清洗干净后沥干水分待用。

2、去腥是制作水煮虾的关键，不能使用清水煮，那样腥味重，可以使用花椒、葱、姜、啤酒，放入清水中，这样去腥的效果比较好，同时也还能增加虾的香味。

3、虾什么时候下锅其实很关键？想要鲜嫩的口感，就需要知道煮虾需要的是热水下锅，不是冷水也不是开水，而是热水，锅内的清水煮至有很多小气泡的时候，就可以放入虾，这样煮熟的虾肉质鲜嫩还不腥。

4、大虾入锅，煮的时间太久，口感也会变柴，所以，需要掌握好时间，开锅后最多煮3分钟，大家要注意时间，超过3分钟就不太好吃了。

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四、什么样的虾，口感是最好吃的？

我不知道其他省份的小伙伴能够买到什么品种的虾，但从我个人的经验来看，超市里基本上只能买到鲜活的基围虾，当然我也是只去我家周边的一家超市而已。

说起好吃的虾，要数海南大明虾，这种虾南海常有，在三亚是可以吃到的，在三亚卖的话，基本上300多元一斤，烹饪方法也简单，就是清蒸和白灼，口感香甜Q弹。

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写到最后，还想啰嗦几句，如何正确的处理活虾？十人九错，难怪不管怎么做，虾肉又柴又腥，我觉得这里最关键的一步是盐水浸泡，这个也是大多数小伙伴非常容易忽略的一步。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

虾，用水煮大错特错，老渔民告诉你烙虾，锁住鲜味，3分钟就好

老渔民告诉你一招烙虾，比白灼鲜十倍。虾没什么特别，就是用自家海水养殖的青虾，虾这么鲜，全在老渔民家的做法。老渔民是这么做的，活虾捞上来涮洗干净，大勺烧的滚热，任何调料也不加，直接把活虾倒入大勺中，赶紧盖上锅盖，防止活虾蹦出来。老渔民的这种烙虾，传承了人类最早的烹调方法的起源——烙，是人们烹调智慧的结晶。

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上海人爱吃的这几款面，哪些是你的心头好？

今天，小布为大家盘点了一下上海人爱吃的部分品种面条，大家有补充的话欢迎在评论区留言哦~。大排一直是很受上海人欢迎的浇头之一，把带膘大排腌制后煎至两面金黄，再加入葱段、酱油和糖等调料煮至收汁，一口咬下去，厚厚的大排里锁住的肉汁溢出来配上葱段的焦香味，让人欲罢不能。最适合炎炎夏日的面莫过于冷面了，Q弹的鸡蛋面煮熟晾凉后浇上丝滑绵柔的花生酱和开胃的香醋，别提有多舒爽啦！

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自己在家吃火锅，三十多元吃到撑，真是经济实惠

自己在家吃火锅，三十多元吃到撑，真是经济实惠。现在火锅越来越受到人们的宠爱，试想一家人围坐在热气腾腾的锅子前，沸腾的汤料里翻滚着各种食物，大家边吃边聊，真是其乐融融。在家吃火锅与在外面饭店吃火锅相比，卫生方面更让人放心。从经济角度来讲，在家吃火锅更经济实惠，另外，自己在家做火锅比炒菜可省事多了，准备好底锅和蘸酱。

>> 阅读原文（作者：原色美味厨房）

吃哪些水果升血糖慢？

水果对于需要控糖的人来说简直是让人又爱又恨，想吃却又不敢吃。但其实水果真的没有那么可怕，只要注意血糖的情况，注意食用的时间，选择合适的水果，即使是糖尿病人也是可以放心吃水果的。如果近期血糖控制比较稳定，没有很大的波动，是可以适量吃些水果的。而像荔枝、红枣这类GI值相对偏高的水果，引起血糖上升的速度较快，因此要慎食选择食用。

>> 阅读原文（作者：头条问答）

广州重口味街坊最爱，咸肉粥配咸煎饼，41年老店招牌超正宗

与油炸鬼、牛脷酥合称“油器三宝”的咸煎饼，就是一味广东经典的油炸面食。此三宝因为香酥脆口，成为当仁不让的佐粥神器，因而常常混迹于粥店之中。今日广州，粥店中还是可以找到油炸鬼，但想吃到牛脷酥和咸煎饼，则需要点运气。位于海珠南路的林记粥品店，可以说是广州唯一一家主打咸煎饼的小店。但仔细一看，店内墙上挂满了41年来的光辉历史，各种名人合照、名士墨宝等等。

>> 阅读原文（作者：酸梅糖布丁）

岩鲜切牛肉自助火锅。

胸口油来一把，鲜切牛肉来一把。黄岩吾悦广场终于也有了鲜切牛肉自助火锅，就是四楼这家浙餐牛。

牛肉当然是鲜切的好吃，肉的品类也很多，满满当当好几大柜，我估估都有上百种了。环境是市井风格，满满的烟火气。这么多饮料，居然还有星巴克，啤酒也是无限畅喝的。居然水果茶都有，夏天喝这个太舒服了。都是这么整堆整堆的吃。

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胸口油片的还蛮大的，鲜切的牛肉。新店开业两位数无限畅吃，就在黄岩吾悦广场的四楼。老板也很实在，虾滑都这么一碗一碗的，你敢信？还有生蚝也是无限畅吃的。牛百叶居然还有小龙虾，除了虾滑，还有鲜虾。虾虾开会，小龙虾、虾滑、活虾。不仅有牛肉，还有这么多的菜品。

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赶紧来浙餐牛试试。