得过梅菜扣肉，躲不过淀粉肠，躲得过淀粉肠，你不一定能躲得过奶茶。网友热评：看完3·15晚会，第一反应是：这届群众真难杀……
今年3·15期间，奶茶被推上了风口浪尖，涉事品牌有茉酸奶、书亦烧仙草、茶百道、茶颜悦色、古茗等。茶百道承认擅自更改原料赏味期标签，古茗使用过期食材，书亦烧仙草所售草莓啵啵酸奶从“酸奶饮品”变“酸奶风味饮品”……
看完被曝光奶茶：悬着的心终于死了。
其实，这并不是茶饮行业第一次被曝出有问题，去年，有顾客在喜茶中喝出苍蝇引发热议，“蜜雪冰城回应顾客在饮品中喝到大蟑螂”登上热搜等等。即便如此，茶饮行业仍在迅速扩张，越来越多的参与者入局。在济南窑头路，有网友称不到一百米就有十家饮品店，调侃：“这条街上是渴坏过人吗？”
图源：网络
在茶饮行业竞争激烈的当下，如何稳稳地站住脚跟是个难题。与此同时，不少品牌还面临着质量方面的考验。
行业加速洗牌，进入“万店时代”
近两年，不少曾经热卖的奶茶品牌陆续黯然退场，各种新式奶茶品牌不断涌现，部分品牌门店的市场拓展迎来爆发式增长。业内人士分析，奶茶这一餐饮品类的市场规模仍在不断扩大。
《2023新茶饮研究报告》显示，全年新茶饮消费市场规模有望达到1498亿元。至2025年，国内消费市场规模预计进一步扩张至2015亿元。门店数量方面，据不完全统计，2023年8月31日在业的新茶饮门店总数约51.5万家，比2020年年底增加37.8万家，增长超36%。其中，仅广州一座城市的新茶饮门店数就超过12000家，是唯一一个“新茶饮万店城市”。
2018—2025年中国新茶饮消费市场规模。 （图片源自《2023新茶饮研究报告》）
为寻求新的增长点，新茶饮品牌们开始在海外开辟第二战场。2018年，喜茶、奈雪的茶等头部品牌扬帆东南亚，首店均落在新加坡；2022年6月，蜜雪冰城海外门店突破1000家；2023年6月，喜茶英国伦敦SOHO店开业，中国新茶饮品牌的脚步已遍及全球。
此外，自头部品牌全面下调产品价格后，下沉市场无疑撑起了茶饮销售的“半边天”。2023年，奈雪的茶共有近50家门店遍布15座城市，总营业额超千万元。除了北上广深，其中不乏太原、赣州等二三线城市。
积极上市，借助资本进一步做大做强
目前，茶百道、古茗控股、蜜雪冰城、沪上阿姨等新茶饮品牌均准备在香港上市。在业内人士看来，新茶饮扎堆上市，与茶饮市场空间广阔息息相关，也与行业竞争的加剧和市场份额的争夺息息相关。
在新茶饮高速增长背后，扎堆上市募资拟投向的重点方向定为提升供应链能力和加码数字化。
顾客挤在门店买饮品
蜜雪冰城招股书显示，拟将募集资金分别用于下列用途：提升端到端供应链的广度和深度，品牌和IP的建设和推广，加强各个业务环节的数字化和智能化能力等。
古茗控股募资主要用于使公司的信息技术团队更强大及继续进行业务管理和门店运营的数字化，用于加强公司的供应链能力和提升供应链管理效率等。
沪上阿姨募资主要用途为提升数字化能力、升级设备、加强供应链能力以及进一步拓店等。
在新茶饮行业前景向好背景下，不少公司筹划上市动作，以期借助资本市场进一步做大做强。
茶饮何以走进人们的生活？
以原材料为衡量标准，业内大致将奶茶行业分成三个发展阶段：一代茶饮是以植脂末冲调为主的1.0“粉末时代”，二代茶饮是有鲜奶、果茶出现的2.0“街头时代”，三代茶饮则是以原叶茶底+鲜奶、鲜果为主的3.0“新式茶饮阶段”。
根据中国餐宝典发布的“2023中国十大最受欢迎茶饮品牌”，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶颜悦色、茶百道、霸王茶姬等品牌入围榜单前十。
顾客在一家喜茶门店外排队
茶饮用什么拴住了消费者的心？
首先，茶饮走进人们的生活，社交属性是不容忽视的一点。从两年前“秋天的第一杯奶茶”开始，到网红茶饮店门前排起的长龙，甚至还有不少人为了品尝特色茶饮，专程去别的城市旅游“打卡”……不论是日常生活场景，还是网络热门话题讨论，茶饮早已成为线上线下的“常驻嘉宾”，在各种消费场景中频频现身。
其次，线下空间的消费需求也不容忽视。奈雪的茶发布《2023年用户爱茶报告》显示，奈雪的茶用户堂食占比为58.3%。专家表示，春节期间，不少商场的新茶饮店春节客流增多，多数消费者乐意点杯奶茶坐下来休闲娱乐。对于茶饮消费来说，线下空间体验始终是必不可少的关键环节，且正变得愈发重要。
CoCo都可携手大耳狗推出联名玩具
另外，联名也是一大营销手段。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，品牌通过联名，可以更好地贴合年轻消费者的兴趣点。
茶饮遍地开花，什么才是制胜法宝？
近年来，人们的健康意识日益提升，对糖度、热量、脂肪、蛋白质等细微指标愈加关注，健康化已然成为新茶饮行业的重要发展趋势。
喜茶率先在行业内公开60多款产品的配方原料信息等，开启新茶饮行业的“配料表时代”；霸王茶姬上线热量计算器功能，支持旗下超30款产品的自定义热量值计算；茶百道推出真鲜奶茶系列，强调无植脂末、无反式脂肪酸等。
中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥介绍：“归根结底，对于长期的竞争来说，还是品质能否满足消费者的需求。很多茶饮店，一开始想做出一个品牌，然后大肆宣传去吸引加盟商，拿了加盟费之后，加盟商其实没有得到更多的支持，很多处于比较艰难的经营状态，这个品牌就慢慢消失了。可能本身做（品牌）的目的，并不追求长期的经营，但是真正做好做长久，还是要专注自己的产品。
（来源：海报新闻）
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">月24日上午，江西财大工商管理学院EDP中心赣州教学点主任、同学联谊会党支部书记易永老师应邀来到中创国际城1号楼12楼轻茶里总部，走访了江西财大新商界赣州22班学员、章贡区第六届人大代表、江西金楚企业管理服务有限公司创始人李楚河，了解企业发展运营情况，并送去关心与问候。赣州25班班长、赣州市江财EMBA同学联谊会执行会长、赣州市广告行业协会会长、赣州星河文化传媒有限公司总经理江小鱼一同参与走访。
李楚河同学热情接待了易永主任一行，并带领大家参观了企业文化宣传栏、培训中心、营销部、研发中心等，实地了解公司近年来的经营情况。介绍中了解到，轻茶里品牌于2016年起源于红色故都、客家摇篮-中国赣州，从一家6平方米小店起步，成长为江西茶饮头部品牌，于2022年被授予江西名牌称号。全国现有门店近500家，主要分布于江西、福建，延伸至全国各地。分别在厦门、成都、海口设有子公司，并建立了赣州、南昌、厦门、成都4个供应链配送中心。
品牌主打东方鲜果茶，以“自然轻甜”定义茶饮口感，秉承轻更要真材实料的健康理念。原创[白莲玉芙蓉]累计卖出3千万杯，选用真鲜奶、真椰乳、真茶香，坚持现切水果、现泡原叶茶只卖4小时，杯杯手作鲜制每一杯饮品，为顾客提供更轻爽健康的茶饮。
同时，公司旗下还推出了自创品牌“鲸时咖啡”，主打独具特色的创意奶咖，如鲸鱼一般深潜中国的咖啡海洋，努力探索中国咖啡的无限可能，以沉稳务实的姿态，不受限制的自由与创造。还原咖啡作为饮品的本来属性，通过鲜奶、鲜茶、鲜果与咖啡的多元化融合，平衡咖啡的焦苦与酸涩，用好喝、好看、好玩的产品突破咖啡的认知边界，为消费者带来舌尖上的满足与平淡生活中的小惊喜。让“鲸时今刻”来一杯成为年轻消费者咖啡生活新常态。目前已开业和待开业的门店有20多家！
交谈中，两位同学分享了在财大新商界的学习心得与体会，对于财大的办学品质，给予了高度认可。大家一致认为在当今这个日新月异、变化莫测的时代，企业家学习的重要性更加凸显。只有通过不断学习，企业家才能紧跟时代步伐，把握市场脉搏，持续创新，从而确保企业在激烈的竞争中立于不败之地。衷心感谢对财大新商界的支持与认可！祝愿轻茶里在未来的发展中，能够继续保持创新精神，不断提升服务质量，拓展市场份额，实现更加辉煌的业绩。【赣州市江西财经大学EMBA同学联谊会秘书处】
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季上新，对于茶饮企业来说具有相当的挑战性，虽然随着生活水平的发展，原材料的可选项不断增多，但是对于供应链的要求、门店仓储空间的调配、原材料在口味和营养上的平衡与出彩，都依然有着不低的要求。一次成功的冬季上新，不但可以为门店吸引人气，打开新的市场需求，还能为品牌的研发、采购、物流等硬件实力做背书。因此，虽然冬日年年冷寂，茶饮市场的冬季搏杀却是愈演愈烈。经过细致的安排与周到的布置，12月中旬，冰雪时光用两款鲜橙奶茶饮品的如期上新，为品牌的冬季奶茶销售矩阵再添新战力。
< class="pgc-img">此次上新的两款鲜橙系列饮品均采用新鲜阳光鲜橙，这种鲜橙在种植时平均每日接受光照10-12小时，10°以上的昼夜温差更是有利于其内部的营养积累与果肉生长，其肉质脆嫩、甘甜芳香、浓郁饱满、甜而不腻。其中鲜橙奶绿以茉香绿茶为基底，融合新西兰进口牛奶，搭配赣南浓香甜橙，一口下去既有奶茶的醇香，又有鲜橙的清香，小口细啜，清爽提神，再吸一口还有粒粒分明的桃果肉，咬在嘴里香气馥郁，清新不腻。鲜橙乌龙奶茶则以蜜桃乌龙奶茶为基底，搭配优选赣南甜橙，在蜜桃乌龙的奶香中又增加了淡淡橙香 ，还加入了健康软糯的泰国西米与爽滑Q弹的红糖冻，产品价值与口感都有着优秀的体现。
< class="pgc-img">“秋冬季节刚好也是橙子成熟的时节，水分含量充足，口感甘甜，还具有降燥功效的鲜橙，刚好适合在北方的冬天里食用。它不仅含有充分的维生素c，还含有维生素d和维生素a，对人体新陈代谢有明显的调节作用。即使是喜欢吃橙又怕生冷的人，这两款新品也提供了热饮版本的选择，热过后的橙子让消费者还能享受到别一番风味。”冰雪时光产品研发部负责人姚先生在介绍新品时说道，“符合季节，营养丰富，口感舒爽，搭配丰富，同时最主要使用的原材料鲜橙也便于门店贮藏。这款饮品的设计不但适宜冬季的季节特色，也符合消费者们的季节性水果消费趋势，在我们正式上新之前的试点铺货时，就收获了良好的反馈。”
< class="pgc-img">茶饮产品的研发，在有足够硬件实力支撑的基础上，基本上是以“口感与颜值并存，美味共健康一色”的目标来进行的。尤其是对于鲜果类茶饮，在现如今果品供货越来越充足的当下，如何在满目琳琅之中选择最应季的当季水果来进行开发，考验的不只是对水果原材料的充足知识与熟练运用，还要考虑到当前市场的风向，更离不开对顾客口味喜好与消费习惯的持续调研与跟进。据悉，在此次鲜橙奶茶饮品成功上新之后，冰雪时光还将在冬季茶饮市场上继续出招，为过冬的茶饮爱好者们带来一段快乐的“冰雪时光”。
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