问大家一个问题，身边那些做饭好吃，烹饪小能手，隐藏大厨们，他们炒菜的时候，用的是什么锅？这个问题在中国，几乎只有一个答案，那就是——铁锅。

虽然厨具发展越来越多元化，不同材质、工艺、造型和功能的锅具不断上线，但是铁锅依然是那个铁锅，稳稳坐牢中式炒菜第一大哥的位置。如果大家有心去看看各种炒菜餐厅，后厨几乎都以铁锅为主（也有少量不锈钢和其他材质），今天来盘点，为什么做饭老手也更偏爱铁锅呢？

第一大优点，导热性能突出

一款能够炒菜的锅，除了要能不沾，还要有良好的导热性能。良好的导热，能够使食物受热均匀，不会出现一半生一半熟的情况。尤其是餐厅后厨爱用的熟铁锅，皮薄火力猛，炒菜能够使得食物快速熟透，而不流失水分，使得口感风味更佳。如果是炒蔬菜，还能保护膳食纤维少被破坏，营养流失少。

相对而言，铁锅自身的导热性能是各类麦饭石（涂层锅），不锈钢锅和铝锅里，表现更好的。对于家庭而言，经常需要一口锅炒一大桌菜，火力和热能传导如果跟不上，饭菜口味就会大打折扣。像牛排这种高级食材，国内外几乎都推荐使用铸铁锅（平底）来烹饪，也是看重铁锅的导热性能，能让牛排外焦里嫩，香味扑鼻。

换个角度，导热快，意味着更高的做饭效率，更短的烹饪时间。毕竟做饭并不是一件”节约时间“的事情，又快又好地料理食物，对于生活在快节奏的人来说也很重要。

第二大优点，铁锅烹饪方式多样

平时身边的料理高手，厨艺高超的人，做饭频率都是很高的，一口能够满足不同烹饪方式的锅是很重要的。中国常用的烹饪方式，煎，炸，焖，煮，炒，铁锅皆可实现，而且还能做北方地区很流行的“铁锅炖”，例如铁锅炖大鹅。

以煎为例，由于铁锅导热性能优异，即使是圆底也可以使得食物受热均匀。而油炸则是铁锅的强项，大部分铁锅都足够深，能够容纳足够多的油脂和食物。因为没有涂层，可承受300℃高温，一些不粘锅的涂层在260℃以上时会分解，因此从家庭到夜宵摊小贩，基本都用铁锅油炸。

说到食谱，中国的八大菜系，都离不开铁锅，各类回锅肉，红烧猪蹄，宫保鸡丁，蒜香炒肉甚至鱼头豆腐汤，都离不开铁锅。美食上优秀的拓展性，使得很多人由衷的青睐铁锅。

第三大优点，足够结实耐用

这一条其实因人而异，铁锅保养难度高于不粘锅，需要额外的照看，因此在爱做饭的人手里，一口铁锅能用很久。铁锅有一个痛点，就是容易生锈，而不沾性能来自油膜，这两点都对使用者有技能要求。换言之，这些缺点可能劝退厨房新手，但是对于烹饪老手来说，不过是家常便饭。

一口好的铁锅，都能做到越用越不粘，甚至实现无油简单。再说耐用，铁锅无论是生锈、烧糊、还是油垢等问题，都是可以修复的，有的铁锅能在主人手里使用超过十年。

一口好铁锅能够伴你从小白成长为大厨。那么好的铁锅怎么挑选？其实并不难，多观察产品的材料、工艺、就更容易找到符合期待的好铁锅。

王源吉，非遗古法铁锅，助力健康烹饪。

管以后买的房子是什么样的，我都要在餐厅里加个岛台，至于很多人纠结的要不要通水电，我可以直接告诉你们，能通一定要通，功能直接翻倍，就相当于西厨，好用率百分百！

岛台通水电和不通水电，但凡家里条件允许，相信大部分业主都会选择前者的，建议多做一步，后者最大的优势就是能省事省钱，但岛台的功能减半，但有总比没有好，台面可以摆放物品以及当吧台使用，底部东西也能随便塞。

而岛台通水电后会在原本的基础上多出哪些功能呢？

1、增加水槽

岛台上装个台下盆，平时做烘焙清洗工具很方便，日常生活中，我们洗水果茶杯，以及饭前洗手都不用去厨房里挤来挤去的。

2、增加插座

岛台侧边预留插座，入住后使用小电器，冬天吃火锅都不用拉线，偶尔坐在餐桌上办公也很方便，要是担心空间有限插座不够用，建议试试轨道插座。

3、嵌入电器

除了安装插座之外，岛台内部还能嵌入电器，比如洗碗机，烤箱或者嵌入式电陶炉，不影响美观的同时，还能增加岛台的实用性，当西厨使用绰绰有余。

买房时餐厅里没有水电，那么要怎么改呢？

这方面毛坯房和精装房是不同的，毛坯房可以跟师傅说好提前排线就行。而精装房则要复杂一些，墙面和地面全部都要重新开槽，将电线接入岛台底部位置，然后从柜体和石材的中间穿过能更加美观不碍事，注意电源线至少要在2.5平方以上，即使使用了大功率电器也不怕。

另外想要增加水槽的，还需要预留好上下接水管，定制岛台时在柜体的底部开好排水孔，不管怎么排水，都要记住两点，一就是排水的顺畅，二是做好防水，施工起来要比普通餐厅更麻烦一些，成本自然更高。

当然了，岛台要不要通水电全看业主的生活需求和喜好，如果餐厅空间大，加个通水电的岛台就能实现中西双厨设计，我家以后装修也要这么干，可要是餐厅空间小，增加个普通岛台当吧台用也不错。最后问一句，你们家岛台通水电了没？

年大数据沉淀，20+餐饮品类深度洞察，32000+餐饮品牌追踪，一份报告让你读懂餐饮行业！

2022年，国内的餐企正面临着诸多压力。

一方面，国内多点散发频发的新冠肺炎疫情以及复杂多变的国际局势加速了国内经济增速下行的趋势，消费者餐饮消费渐趋谨慎，餐饮营收受到一定的影响；另一方面，房租、人工和食材等各项经营成本高居不下，甚至出现进一步加重的势头，更是给餐企增添了许多压力。

在这样的形势下，具有一定经营韧性的餐企迎来发展契机，甚至逆势扩张，而抗风险能力较弱的餐企则可能面临淘汰。因此，在变幻的时代中，餐饮人必须学会审时度势，引进科学管理的理念，才能实现稳健的发展。

01.餐企应该如何正确地研判时势？

餐饮行业体量庞大，品类繁多，品牌多不胜数，各个赛道特色各异，运营手法不尽相同。而近年来，餐饮行业加速转型升级，市场洗牌加剧。餐饮业进入发展新时期，新趋势、新机遇不断涌现，新理念、新模式层出不穷。

在这种情况下，餐饮人想要正确地研判时势，必须要从繁多的资讯中提炼出有用的信息，并结合数据梳理出品类的趋势，而这一点难以凭一己之力做到。

为了帮助餐企在新形势下摆正自己，科学规划发展路径，2021年，红餐网与世界中餐业联合会合作推出了《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》。由于数据详实、观点深刻独到，在书籍推出的一年间，我们收到了来自众多行业内外人士的赞许，其中不乏头部餐企管理层、行业专家、知名媒体人与投资人。

为了持续助力餐饮业，2022年，红餐网又精心筹备了《中国餐饮发展报告2022》。本报告书在红餐大数据、走访调研、桌面研究的基础上，重点研究大数据生态链下的中国餐饮业的发展现状及未来趋势。

在本报告书中，你可以了解到以下信息：

扎实的行业数据：我们借助红餐网在行业内十几年的深厚沉淀以及海量专业的大数据，以45万字、近300张可视化的图表来精准剖析餐饮业的发展现状和趋势。

品类发展趋势：我们全面剖析了红餐大数据收录的32000+个餐饮品牌，并对重点品牌进行追踪，依据过去数年积累的餐饮品类数据，对中式正餐、火锅、茶饮、咖啡、烘焙等20余个热门餐饮品类的现状和趋势进行了深入解读。

多个维度的行业现状：我们从市场规模、行业竞争格局、品类融资情况、区域分布特色、人均消费、消费者点评等多个维度全面剖析了餐饮品类和品牌的发展概貌。

行业生态图景：我们也对宏观大环境、餐饮产业、餐饮行业整体概况进行了深入浅出的阐述，呈现出完整的行业生态图景，以打破信息壁垒，帮助餐饮人实现思想充电、认知升维。

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“红餐大数据”是红餐网倾力打造的小程序，收录超过32000个餐饮品牌、2000余家餐饮产业上下游企业，致力于为用户提供大数据查询和分析服务，并持续输出专业数据分析报告，旨在通过全方位、精细的数据呈现，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考。

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02.亮点抢先看

1.餐饮行业持续洗牌，餐企连锁化程度不断提高

在餐饮市场的持续洗牌下，餐企的连锁化进程在逐渐加快。红餐大数据显示，2021年餐饮品牌平均门店数量整体有上升趋势。一方面可能是由于部分品牌本身的品牌力不强而被淘汰出局，另一方面或是由于部分品牌逆势扩张，实现了门店数量的进一步增长。

2.餐饮业数字化转型加速，开启精细化运营新时代

在餐饮领域，餐企进行数字化转型主要有5个重要的方向，包括数字化运营、数字化决策、数字化供应链、数字化扩张和数字化营销。

头部餐饮品牌走在了数字化转型的前列。比如，奈雪的茶在数字化转型层面就有亮眼的表现，早在2020年，奈雪的茶就积极组建技术团队，自行研发出集成信息平台Teacore。通过该平台，奈雪的茶实现了不同管理板块信息的互通，简化了业务流程、改善了运营效率。

3.商场红利渐退，社区门店成选址新方向

疫情之下，各地购物中心的客流受影响较大。进入2022年，全国购物中心的日均客流总体水平仍呈下降趋势。数据表明，自2021年第二季度以来，全国购物中心日均客流从2021年第二季度的1.7万人的峰值降至 2022 年第一季度的1.36万人。此外，全国购物中心日均客流量的环比降幅不断扩大，2022年第一季度环比降幅达到了13.0%。

4.茶饮品类粗放式发展面临终结，精细化运营迫在眉睫

在品类市场规模快速增长期，市场空白相对较多，这个阶段中规模就是影响力。基于“小、快、灵”的优势，茶饮品牌争相跑马圈地，发展方式较为粗放，在加盟管理、供应链建设等方面都相对欠缺。

当赛道参与者快速增加，竞争随之加剧，继续沿用粗放发展阶段的资源配置和管理机制已明显过时。茶饮品牌的内功跟不上扩张速度会带来诸多隐患，这也是近两年茶饮品类各种问题频现的根本原因之一，因此茶饮品牌后续突围可重点夯实品牌内功，朝着更为精细化的运营模式升级进化。

5.咖啡品牌逐步下沉，大众化、平价化趋势明显

我国咖啡市场上多种模式和业态并存发展，但竞争战场主要集中在一线城市及新一线城市。据红餐大数据，2021年一线城市、新一线城市咖啡门店数量在全国咖啡门店总量的占比已达到56.3%，门店分布相当密集，呈现出比较典型的存量竞争特征。鉴于此，很多咖啡品牌开始尝试布局下沉市场。

曾几何时，现磨咖啡作为“精英饮品”的代名词，价格不算亲民，但随着以瑞幸咖啡为代表的、以小店模式为特色的新兴咖啡品牌的崛起，以及像幸运咖、湃客咖啡这类经济型咖啡品牌逐渐被消费者广泛接受，咖啡的人均消费逐渐被拉低，咖啡正变得越来越大众化、平价化。

红餐大数据显示，从人均消费区间来看，目前现磨咖啡主要以中低端消费为主，人均消费10~30元的咖啡品牌占比为30.9%，人均消费31~50元的咖啡品牌占比为35.6%，而人均消费在50元以上的品牌占比仅为32.7%。

此外，在这份报告中，你还将get到：

1.中式正餐：地方菜系大融合，预制菜带来发展新机遇

2.中式米饭快餐：进入发展快车道，多个品牌冲击IPO

3.粉面：受资本青睐，地方特色米粉崭露头角

4.卤味：市场规模持续扩大，新式热卤崛起

5.火锅：特色火锅增长快，有料火锅持续流行

6.茶饮：地域特色茶饮品牌冒头，精细化运营时代来临

7.咖啡：咖啡消费市场分层明显，品牌布局全渠道为大势所趋

8.面包烘焙：三股烘焙势力鼎立，新中式烘焙竞争激烈

9.酒馆：市场规模高速增长，多种模式并行发展

10.团餐：万亿元赛道潜力巨大，转型升级机会凸显

……

以下是这份报告的目录以及内容节选