家好，我是头条@成小芽美食，重庆火锅因其独特的口感得到了全国各地朋友的喜欢。#美食##吃在中国#

寒冷的冬季到来，根据多年的火锅底料制作经验，今天特别为大家分享一篇关于家庭版重庆新派火锅底料的配方比例及非常详细的制作方法说明（详细说明在括号里），此版本香料配比精确合理，吃了不上火，让厨房小白在家也能自己制作美味的火锅！

重庆新派火锅是在传统老火锅的基础上发展出来的另一种口味，不如老火锅那么浓厚，是根据现代人对美食的需求增加了更多的香料来提升底料的口味，减轻了牛油配比，相比传统的老火锅的大麻大辣，新派火锅更适合全世界各地广大人群，比较清淡细腻一些@成小芽美食

（老火锅的制作请翻看我最早的文章分享）#美食记#

下面分享重庆新派火锅的制作：

香料：

茴香25克，毕拔3克，香叶11克，孜然2克，香果7.5克，香茅草1克，草果10克，沙参2克，白芷5克，干香菇2克，千里香7.5克，当归2克，白扣5克，砂仁7.5克，甘草2克（甘草具有清热解毒的作用，北方地区气候干燥可适量加重甘草比例），党参2克

配料：

豆瓣酱19克，豆母子19克，二荆条泡椒19克，牛油440克，色拉油190克，老姜12克，大蒜12克，干花椒16克，干辣椒75克，冰糖3粒，白酒1瓶盖，大葱一根，小葱6根，香芹3根，洋葱三分之一个

制作：

1.将以上香料全部打碎（颗粒状）和匀，取19克用清水泡30分钟后捞出来备用

2.将干辣椒段去籽后入开水锅中汆水两分钟，捞出来用捣烂制作成糍粑辣椒（家庭可用刀剁，或者打碎机）

3.将干花椒用清水发涨后捞出来备用

4.锅中放入牛油，色拉油烧热至210度关火（冒青烟的时候），将大葱、小葱、香芹、洋葱下锅，炸至微微变色捞出渣，即成火锅葱油

5.待葱油冷却至120度时（验证法：锅里扔点姜片不会冒泡炸上颜色），将老姜片大蒜粒下锅，用小火炒至老姜大蒜大蒜浮出油面后，将豆瓣酱和豆母子和泡椒（提前剁碎）下锅炒香（验证法：泡椒微微卷曲发白的时候），加入糍粑辣椒，改用中火炒至棕色（也就是糍粑辣椒刚开始发白的时候），小火加入香料，炒至香气四溢后加入花椒（花椒炒至下沉为准），同时加入一瓶盖高度白酒炒至棕褐色（蟑螂的颜色）下冰糖3颗，等冰糖融化后关火

6.倒出来装入容器中，加盖子发酵两天火锅底料就完成

吃火锅兑锅的时候根据自己适合的辣度添加底料就可以了

朋友们，重庆新派火锅底料的详细配比和制作就分享完成了，制作非常详细，我根据多年制作经验通俗简单的分享了制作火候的掌握，如有不懂可以评论区留言！

新年马上到来，祝大家新的一年生活像火锅一样红红火火[捂脸]

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家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常制作牛肉火锅的做法，“火锅”可以说是一道历史非常悠久的传统美食，再过时候因食物投入沸水时发出的咕咚声所以人们取名为“古董羮”，其最大的特点就是煮边吃，吃的时候食物仍热气腾腾汤物合一，特别是在这秋冬季节，亲朋好友一起围在一起涮着火锅聊着天，酣畅之极其乐融融。

更具火锅汤底的特点，又有南北之别，以麻、辣、烫著称的火锅，称之为南派火锅，以涮羊肉为主要代表的称之为北派火锅，早年间的火锅都是以涮为主，而现在比较受欢迎的是锅中加以内料，吃完后再加入高汤进行涮菜，这种锅底也称之为新派火锅。今天我们要做的这道牛肉火锅就是新派火锅，可以根据个人的喜好进行调换食材，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧，学会这个做法火锅底料都省了，再加就能做出好吃又解馋的火锅。

【牛肉火锅】

1.首先，我们准备熬火锅汤底的食材，一把泡椒切成小段，大葱破开切成葱花，生姜切成末，大蒜拍散也切成末，大蒜要根据实际情况添加，再准备一小把豆豉，用刀背压扁切成碎末备用。

一般做火锅底料会用到魔鬼辣、朝天椒和灯笼椒，把这三种辣椒按照1:2：2的比例来调，取魔鬼辣的辛烈，朝天椒的辣味，灯笼椒的颜色和香味，做出香辣适中的火锅底料。

2.接着配一些香料用来煮牛肉，大葱切成马蹄片，生姜切成薄片放在一起，抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，一粒八角，一小撮小茴香，几片香叶，肉蔻用刀拍碎也放进去，再放入适量的桂皮和良姜，再准备牛肉800克备用。

3.下面，我们把牛肉焯一下水，锅内烧水，倒入料酒去腥，把牛肉冷水放入锅中，经常给牛肉翻翻面，这样能充分煮出里面的血渍，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约焯水3分钟，把牛肉倒出来，用清水冲洗干净放在高压锅中备用。

4.锅内再烧水，倒入配好的香料，加入适量的料酒去腥，再放入4勺食盐，水烧开以后起锅，倒入高压锅中，盖上锅盖上汽以后转小火炖30分钟。

趁着这个时间，我们把辣椒处理一下，烧一锅开水，倒入准备好的辣椒，稍微烫一下，去除上面的杂质，辣椒烫软以后倒出来把水分沥干。

5.然后把辣椒和刚刚准备好的泡椒一起倒入料理机中，加入适量的清水打成辣椒泥，打好以后把辣椒泥中的水分沥出来，我们熬制的时候更容易熬干。

6.下面，我们开始熬制火锅底料，锅内加入两勺葱油，家里有牛油的话，用牛油会更香，辣椒泥中有很多水分，熬制时温度要高一点，油温大概6成热时把辣椒泥倒入锅中，用锅铲不停的推动翻炒防止辣椒泥糊锅。

7.因为水分很多，刚开始炒的时候会有一些沉，随着水分的蒸发会越炒越轻，大约翻炒15分钟，闻到香辣味以后放入一小把花椒，转为小火继续熬制5分钟，水分快要熬干的时候，放入豆豉再熬3分钟，熬出豆豉的香味。

然后加入豆瓣酱2勺，把豆瓣酱炒香炒出红油，颜色会更加的红润，倒入准备好的葱姜蒜继续翻炒，炒出蒜香味，加入十三香3克、麻椒粉2勺，翻炒化开调料，直至把辣椒熬干熬香，推起来轻飘飘的就可以了，沿锅边加入适量的清水，转大火把汤汁烧开。

8.这个时候牛肉也炖好了非常的软嫩，我们把牛肉取出来，稍微晾凉一些切成厚一点的牛肉片。然后把牛肉汤过滤一下，盛放在熬好的底料里面，喜欢香浓一些的，可以全部用牛肉汤，不用加水，把切好的牛肉片倒入锅中。

多加一些食盐，以免涮菜的时候盐味不够，加入少许白糖提鲜，鸡精4勺，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再多熬一会，让牛肉吸收汤底的味道，牛肉变得非常红润时就能出锅装盘了，吃完牛肉接着涮菜吃火锅非常的香辣过瘾。

技术要点：

1.熬好的底料想要保存起来的话，不要加蒜末，否则汤底放晾以后会有异味；

2.辣椒的比例不受限制，可以根据自己的口味来调整，喜欢辣一些的多放点魔鬼辣，喜欢香一些的多放点灯笼椒；

3.熬制期间要不停的翻炒，以免辣椒泥糊底；辣椒泥中的水分一定要炒干，否则香辣味不足。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

值1.5万的火锅餐饮新宠，新派泡椒火锅底料配方和制作方法，鲜辣爽口不油腻，别有滋味

锅底食材用料：

郫县红油豆瓣1斤，泡姜碎（小颗粒）200克，葱段100克，大蒜200克，麦芽糖30克

生菜籽油2斤，色拉油1斤，泡辣椒（打碎）2斤，鲜小米椒（小颗粒）100克，鲜花椒100克

锅底香料：

注：所有香料先温水浸泡20分钟，当归片30克，八角50克，三奈30克，灵草25克，白蔻20克，丁香10克，小茴香10克，白酒50克

泡椒锅底的制作流程：

1、菜籽油熬熟，加色拉油烧至7成，加葱段熬至葱段变干时捞起。

2、油温降至五成加入红油豆瓣、泡辣椒、姜末、鲜小米椒（炒干30分钟），加八角、三奈、白蔻、小茴香、灵草、丁香，小火炒各种香料混和香气飘出时，再加入当归片、大蒜、鲜花椒，麦芽糖小火炒至有粘稠度，加白酒小火焖2分钟即可。