这几年，在外面吃饭，感觉服务越来越差。无论是一般的普通餐厅、高挡酒楼，还是五星级的酒店，都有这种现象。

做餐饮的都明白这样一个道理：服务好，一定有助于拉升营业额。但为什么大家都有意无意地忽略了服务呢？

我看，除了餐饮行业待遇差，工作时间长，现在城市的年轻人不願意干服务行业，以及“招工难”的问题以外，关键还是经营理念出了问题。

这几年，虽然很多行业都不好做，但由于待遇问题，很少人愿意转行做餐厅服务员；此外，现在的客人，动不动就要求打折，经营餐饮的利润越来越低。有些餐饮企业根本就没钱赚，有的甚至在亏本经营。在这样的情况下，经营者为了“自救”，最本能的反应，首先就是减少服务员，降低服务标准，缩减服务成本。

所以，很多老板在招不到厨师时一定是火急火燎；而招不到服务员时，却能心安理得。他们往往愿意花大价钱“挖厨师”，却不愿意在服务上下功夫。在他们看来，服务是无形的，付出成本越少越好。甚至有些老板还认为，现在餐饮这么难做，客人又不愿意掏更多的钱来消费，只能以减少服务来做弥补了。

其实，客人到餐厅就餐是一种综合性的体验。出品、价格、环境、卫生与服务，都会影响到客人的消费意愿。同样的菜式，如果附加了不同的服务，那么客人的满意度也将会不同，试问，有谁願意花钱去买一肚子气受？其实，一间餐厅如果对客人有贴心的服务，你的回头客会更多，口碑会更好，赢利的空间也会更大。

总而言之，在生意越来越难做、利润越来越低的情况下，绝对不能把“服务”当做一种可有可无的负担。相反，只有通过向客人提供贴心的服务，提供更多的服务的产品，才能创造更多的附加值。

重视服务，必有回报！

力于开发新餐饮行业

为餐饮商家提供切实有效的工具和服务

作者 | 小高老师

公司 | 小高科技有限公司

转载请联系授权（微信ID：xgls0004)

连锁餐饮品牌比街边小店好在哪里？

有很多：资本强大、口味标准统一、善于营销宣传......

其中，有一些是街边小店可以做到，但是很少去做的，比如附加值。提升门店附加值，餐馆的效益也能提升。

从一件小事看附加值的重要性

小编在网上看到这样一件事：一个人外出有事，走在路上时肚子不舒服，想找个厕所。看到一家餐馆，想进去方便一下，被拒绝了。去旁边一家餐馆也被拒绝了。濒临绝望时，看到一家肯德基，进去后顺利解决问题。虽然是一件小事，但是这个人对肯德基的印象加深了，或许会发朋友圈之类的讲述这件事，起到宣传作用。

其实，很多知名的连锁餐饮店，遇到这样的情况，会同意让顾客进去。但是反观街边小餐饮店，卫生间仅供员工或是就餐的顾客使用，单纯来方便一下，大概率是拒绝的。

什么是附加值？它是指经济主体新创造出来的产品价值。如果把餐馆当做经济主体，那么，门店除了提供餐品和常规服务之外，所产生的价值就是附加价值。比如前文的给顾客提供方便的机会。

提升餐馆附加值的方法

1.增加功能

顾客去餐馆的目的虽然都是就餐，但是如果你有额外的功能，就多了一分吸引顾客的机会。就拿前文中的例子，如果那些餐馆老板同意顾客借用卫生间，顾客可能会在无意中帮其宣传或是下次直接来就餐。像肯德基或星巴克，顾客不点餐，也能在门店休息或者办公。肯德基的WIFI需用户注册才能使用，街边小店也可以采用这种方式，后期做社群营销。

2.增强情感

增强情感可以是顾客与顾客之间，也可以是顾客与餐馆之间。通过互动，增强双方之间的联系，从而占据顾客的心智。比如海底捞，如果知道了当天是某位就餐顾客的生日，会送上蛋糕，唱生日歌祝福，还会提供各种娱乐活动。这么贴心的待遇，这样有趣的娱乐，情感自然增强。街边小店可以在力所能及范围内增加类似的互动。

3.丰富精神

丰富精神是指满足顾客的精神需求。就拿当下流行的一人食餐厅来说，顾客渴望私密，也渴望社交。餐厅可以设置一个个小隔间，有效保障私密性。此外，对立的隔间分别坐着男女顾客，打开中间的木板，即可见到对方，这满足了顾客的社交需求。

结语

街边小店发展成为连锁餐饮品牌，要耗费巨大的人力、物力和财力，比较困难。不过，连锁餐饮品牌有些增加门店效益的方法简单易操作，值得街边小店学习。不要将认知局限在一方小店中，要有增加效益、发展壮大的心，门店才会越来越好。

很多情况下，产品带给顾客的无形体验更为重要。礼仪意识是提高产品附加值、强化品牌体验的良药。在某种程度上，塑造仪式感等同于塑造价值感。如何在餐饮营销中营造仪式感？现在跟随小编一起来学习下。

1、易于识别的形象

一个符号，一个卡通形象，一个角色扮演，一个传奇故事，这些品牌的出口形象，都体现了品牌的核心和经营理念。客人看到一个形象，就会想到一家餐馆；路过时，就会想到下次会来消费；消费完后，又有回头的欲望。

一个良好的品牌形象，消费者可以记住甚至认同品牌，可以在短时间内推出大规模购买，给品牌带来巨大的曝光量。

2、共鸣的品牌

你有品牌口号吗？你有品牌故事吗？你有品牌承诺吗？我们可以找到痛点、场景和特征来增加品牌的吸引力。一个品牌要想有持久的生命力，就不能为设计而设计。在空间展示中，除了想象之外，还必须有故事和文化内涵，才能提升消费价值。一个成功的餐饮品牌必须更贴近消费者的生活习惯和服务方式，让消费者有一种吃的、共鸣的、有感觉的氛围，从而增加餐外的“附加值”。

例如，上世纪70年代，最早的原因是一些在日本的外国人买不到圣诞火鸡，所以他们不得不买炸鸡肯德基。这种行为被肯德基发现了。自1974年12月1日起，肯德基开始销售“圣诞节吃肯德基”作为营销点。每年这个节日用连续的广告来传达同样的信息。

在无休止的市场轰炸下，圣诞节购买肯德基对日本人来说是一个安全的夜晚。根据肯德基的说法，其23、24和25天的销售额相当于是通常每月销售额的一半。

3、精致的餐前细节

饭前，餐馆通常提供茶和点心，但这还不够。即使服务员比较热情，顾客也不会觉得有仪式感。我们可以通过使用桌菜的质地、形状和结构来平衡我们的视觉，这样顾客在品尝美味的食物之前就可以在这个创意艺中喝醉。此外，温暖的黄灯、别致的茶具、纹理丰富的小吃盒，这些都能营造出一种休闲和优雅的感觉，也许这就是形成一种仪式感！

4、特别的服务仪式

给高质量的食物留下深刻印象比给食物留下深刻印象要困难得多。在服务过程中，我们还可以通过为客户添加一些服务动作来营造一种仪式感。很多餐厅都会采用现场透明制作，如甜点、师傅的一站式切割、喷粉、摇摆动作等，给人一种更强的仪式感。同样，有趣幽默的服务仪式也会给顾客留下深刻的印象，如铁锹、马勺等。

例如，天津的一家餐馆以叫花鸡为招牌菜，服务员拿着包装好的红纸、黄泥和竹篮，在托盘旁边放了一个小木槌，大喊：“上叫花鸡咯！”其他侍者齐声呼喊：“小调，请敲鸡！”然后让客人敲门，给你一个幸运的话。显然，这一服务仪式不是一种简单的娱乐，它增加了菜肴的味道，同时也是一种有趣的品牌价值表达。

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5、舒适的用餐过程

用餐过程实际上是一种多感官的体验。兴奋指数来源于理性的意外刺激。食物、环境、音乐和灯光都会影响顾客的心。新一代中产阶级越来越重视“健康”。餐厅经营者除了提供健康的菜谱外，还可以在餐厅环境下努力工作，让顾客感受到健康舒适的就餐氛围。

同时，在餐饮日益同质化的今天，细节已经成为重要的竞争筹码，柠檬水或开水、白手套服务或空手、手提包或塑料袋、意见卡，这些细节都不容忽视。

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