江晚报·小时新闻记者 黄葆青
由杭州市商务局主办，杭州市餐饮旅店行业协会承办，钱江晚报协办的亚运特别推荐杭帮特色美食评选暨2022杭州“年度食谱”评选活动已经启动，你报名了吗？。
本次活动的主题为“食美杭州·激情亚运”，活动将设置“杭帮新味”、“最IN种草”、“轻奢优选”、“风味小吃”和“亚洲味道”五大榜单。通过报名海选、条件审核、专家评审、结合网友票选，全方位、深层次挖掘消费者喜欢、点击率高、有特色的创新菜肴。
今年设置的五大榜单，以评选创新菜为核心，挖掘餐饮新亮点。新增的“风味小吃也是为了将更多味道各异的小吃推荐给大家，店无大小，有料则名，只要是你喜欢的小吃店，都可以来投票推荐。
截止到发稿时，不少企业已经提交了报名电子表格，这其中既有老字号，也有民间口碑餐馆，还有时尚的轻奢餐厅……你参与推荐吗？
钱江晚报小时新闻会从报名企业中，挑选亮点突出，新意满满的菜肴向广大网友进行推荐。
今天我们要推荐的菜肴来自——杭州西湖柳莺里酒店的闻莺厅。
“身隐西湖中，心栖柳莺里”，杭州西湖柳莺里酒店位于世界文化遗产——杭州西湖东岸，可以零距离观赏西湖山水美景。精致典雅的江南院落和中式园林，让人仿佛置身都会桃源。
杭州西湖柳莺里酒店始建于20世纪的三十年代，民国初期为浙江省省长夏超个人生活工作之地，又称“夏家花园”。1949年建国解放后收归国有，在原址改造成用于接待党和国家领导人及外宾的场所，取名杭州柳莺宾馆，又称浙江省委第三招待所，曾经接待过众多党和国家领导人、外国元首以及各界知名人士。1984年正式对外开放。
2015年，酒店进行全面的整体改造，自此更名为“杭州西湖柳莺里酒店”，2016年圆满接待G20杭州峰会新加坡总理李显龙及其代表团。
老杭州都知道这家坐拥一线无敌湖景的酒店，很多人一生中难免要来这里参加几次重要的聚餐和宴请。但是，对大部分外地人来说，西湖柳莺里酒店就是惊喜了，西子湖畔竟藏着这样一家鲜少人知的避世酒店，大门不出二门不迈就是仙境。
柳莺里酒店不但住着舒心，餐厅也是实力了得。最近，经过几个月的改造，他们的闻莺厅中餐厅全新开张——由于地理位置优越，拥有一线湖景，再加上端庄幽雅的环境和菜品，才开几天，包厢就要提前预订了。
闻莺厅的菜式既富有创意，总体也更显年轻，食材的新鲜和匹配相得益彰，精致又美味，几乎没有踩雷的现象。
柳莺里酒店闻莺厅这次带来了两道菜参评：米汤富春江白鲈和5j火腿蒸富春江江鳗。
米汤富春江白鲈
这道菜用到的食材有野生富春江白鲈、米汤和香菜。先将白鲈宰杀清洗干净，改刀成片，放入鱼盘内摆出造型；用虎跑泉水加香米调制成米汤，装入康宁锅内。
厨师会在餐桌旁用卡式炉将康宁锅内的米汤烧开，先放入鱼头鱼尾，再放入鱼肉，大火烧开转小火煮3分钟，鱼肉成熟以后再放入少许香菜，再次烧开，即可。
根据鱼期选用富春江纯野生钓口白鲈，2斤左右的白鲈生长周期一般在3年以上。在餐桌旁为客人现场制作可以将米汤的鲜爽与富春江野生白鲈的鲜嫩最大化，鱼肉细腻，口感鲜美，营养价值丰富。而且米汤的烹调方法，口感清新，有助于人体消化吸收，还能起到养胃的作用。
5j火腿蒸富春江江鳗
这道菜的食材非常简单，主要食材只有野生富春江江鳗、5J火腿、葱姜这三样。
先将江鳗宰杀清洗干净，头尾造型改刀成段，放入盘内；放上葱姜、盐、土猪油、金华火腿、淋入陈年花雕酒，入蒸箱蒸制成熟，撒上苗苗、食用花、葱丝即可。
厨师选用富春江的纯野生江鳗，肉质紧实，口感鲜美，胶原蛋白特别丰富。这道菜中西食材结合，洋为中用，火腿与江鳗相融合，弹牙黏糯，肥美鲜香，采取最普通的烹饪方法就可以将鳗鱼的鲜味与火腿的芳香完美融合。
如果你心中也有喜欢的创新菜肴和餐厅，欢迎通过小时新闻社群“吃货圈”来推荐。
如何参与推荐活动
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活动福利
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<>< class="tt_format_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">通讯员：任文君
编辑：杨露
段时间连刷了几次那家精致的绍兴菜（越稽）后，就一发不可收，连着几星期都在找差不多风格的新店——菜土店不土，有烟火气而不失精致。现在就把作业交上来，有升级的安徽菜，有新派衢州菜，也有洋气的自贡菜。在这里，我天天都有好好吃饭！
大鱼徽州·家宴（金沙印象城店）
臭鳜鱼都做成系列了
地址：金沙大道金沙印象城4层01A号
大鱼徽州可以说是我对安徽菜的启蒙餐厅，一年多来他们连开好几家，最新开的是个升级版本，从店名后缀就能看出来，其他都是“寻味徽菜”，这里是“家宴”。总体来说，菜品要精致不少。
胡适一品锅是安徽名菜，别听名字很随意，却不能一锅炖着各种食材就上来了，而是以锅底铺笋干、第二层铺肉、第三层豆腐或油豆腐、第四层铺肉圆、第五层粉丝这样的顺序来讲究。当然各家的配方略有不同，根据梁实秋回忆他吃到的胡适家一品锅，是“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺……”大鱼徽州的胡适一品锅是这样的出品，主打一个“鲜”。
如今安徽菜里最出名的单品可能是臭鳜鱼，当初我就是在这里听说了“鱼汤捞饭，赛过腰缠万贯”。可能因为太受欢迎，他们直接把臭鳜鱼做成一个系列，这一款是原味，也就是经典的臭鳜鱼捞饭。大堂里那一排排的小电饭煲，就是用来蒸米饭的，届时会与臭鳜鱼一起上桌，热气腾腾的米饭配着别具风味的臭鳜鱼，爱吃的人就是好这一口。
当四川的椒麻遇到安徽的臭鳜鱼，会有什么样的口感？就是发酵的独特香气混合着椒麻的辛香，刺激感被放大了！
酸芹炒牛肉也是下饭菜，这种形式的小炒牛肉很多菜系都有，他们家的重点是芹菜的酸味，很好地与辣融合在一起，所谓酸爽就是这个意思吧。
还有其他的安徽特产也很有代表性，像米酒啦，绩溪挞粿啦，徽式韭菜炒饭啦，土土的，美美的。
臻鲜·新衢州菜（机场路店）
奔放的土菜
地址：机场路弄口滨河汇生活广场B区一楼沿街商铺
才在大鱼徽州吃过臭鳜鱼，没想到几天后又在一家做衢州菜的新店里吃到了臭鳜鱼，我在心里悄悄对它说“人生何处不相逢”。不过从鱼汤的颜色可以看出，此地的做法偏衢州的家烧，带来鲜辣的回味。
这家店更像是创新的融合菜式，但主打的食材大多来自衢州吧？
白辣椒、白苦瓜、白黄瓜，都是新鲜水灵的模样，赏心悦目。黑板上还写着：胖头鱼、石斑鱼、柳根鱼、开化清水鱼、富春江鲫鱼。有点激动。
然而上桌的第一个菜就给了我一个下马威，著名的“衢州三头”之一的鸭头，辣得我一哆嗦。
再看这“筷架”，居然是一只新鲜的红辣椒，是不是已经说明了一切？
牛骨牛血汤这个时候就成了“安抚担当”，看着生猛，实则温润可口，香菜末也变得美味了呢。
开化清水鱼是用剁椒来蒸的，猛一眼看着还以为是湘菜呢，不过里面还是用到了紫苏来调味。
可不要被面上的那一层剁椒吓倒，鱼身底下铺着米粉呢，咱就是说，不吃米粉的衢州菜是不完美的。
不辣的菜也是有的，花胶烧黄米粿就很赞，花胶的软糯与黄米粿的顺滑，这土菜搞得很上档次。
更上档次的还有那锅炒饭，当它转到我面前，我才发现夹杂于其中的是甲鱼的小块裙边，再用大勺子深挖几分，就掏出一整个的甲鱼壳，豪横啊。
雪菜青椒组合配了两个菜，一是野笋，二是鲍鱼片。虽然味道稍有不同，却都好吃，如果我没在清水鱼盆里发现米粉，多半我会请厨师拿这个雪菜青椒给烧个米粉，肯定是巨鲜。
马晴川·川小馆（奥体朝龙汇店）
可能是第二好吃的猪肝
地址：民和路朝龙汇商场4楼
在大川菜里有一个很有名的小菜系叫自贡盐帮菜，朋友带我去的这家马晴川，几个厨师都是从自贡请来的，所以我在一个综合体里吃上了红红火火自贡菜。我拍的每一张照片，真的都是热火朝天的颜色，可人家跟我说“别慌，其实并不是看上去的那么辣”。
根据百度百科，自贡菜的主要食材包括兔、牛、蛙、鱼，而菜单上的头牌就是“小馆四大绝活”：仔姜牛蛙、鲜椒鸡、自贡麻麻鱼、小炒黄牛肉（吊龙）。我个人最喜欢的是自贡麻麻鱼，里面有大量的花椒，真的，不一会儿我就满嘴麻溜儿的，完全不觉得辣了。鱼肉很嫩，还是保留着就有的鲜味，完全停不下来的节奏。
店里有个火爆系列，我们几个一口气把全系列都尝了一遍，别问为什么，就因为特别好吃。公认排第一的是火爆猪肝，猪肝切得薄薄的，火候刚刚好，不见血色、也没有粉渣渣的口感，关键是猪肝本身不辣。
火爆黄喉脆脆的，也只是表面沾染上几分辣意，真的嚼起来，忒过瘾。就那几筷子的快乐感，让我不禁怀疑以前在火锅店里吃的是不是假黄喉。
在吃火爆腰花的时候，一定要连配料里的大葱一起吃，这可不是普通的大葱，据说也是自贡厨师每隔几天就让老家的人给快递来的。每次还不能递太多，怕用不完了会不新鲜而影响口感。自贡版大葱没有那种让人困扰的辛辣感，反而是带着点甜糯的，跟腰花一配，别具风味。
鲜椒鸡跟以前吃过的辣子鸡也不一样，是鸡肉多过辣椒的，而且鸡肉切得相对大块一点，可以清楚地体会到它本身的鲜美。虽然我很难形容自贡菜跟川菜到底有啥不同，但这个鲜，是实实在在的，没有被辣或麻所掩盖。
喜欢吃兔兔和牛蛙的人，在这里也一定不会失望，我有点吃不动了。
尽管没有想像中那么厉害，自贡师傅的出品还是有点辣的，后面就用传统的冰粉和炸汤圆来解辣了，完美。
