知道吗？干锅也可以当做火锅来吃

　干锅也可以当做火锅来吃你信吗?今天小编介绍一种用干锅做重庆火锅的做法。有人说干锅就是没有加汤的火锅，这种说法也许不是十分的正确。干锅可以说就是见油不见汁的菜，添汤后成为火锅，下面我们具体来看看。

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　　首先，我们来看看干锅最常见的三种形式：

　　1.半汤式干锅菜：成菜特点是汤汁与菜品相融合，有的地区在吃完主料以肉类为主的干锅菜后还会用原汤汁涮食青菜等。

　　2.干香式干锅菜：成菜特点是主料干香，无多余汤汁，与烧菜类似，是最为普遍的形式。

　　3.浓汁式干锅菜：成菜特点是菜品汤汁稍多、略稀，呈米汤状，也是一种广泛使用的成菜形式。

　　无论哪种形式的干锅都可以将它变成火锅，小编强烈推荐第二种，干香式干锅加汤后口感、外观方面仍然能保持高水准。那么干锅是怎么变成火锅的呢?

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　　干锅大致通过原料加工处理和烹制→炒香料底或干锅酱→加汤烧制→成熟出锅即成干锅，而变为火锅还需一个步骤即食后点火加汤→入蔬菜等涮食，如此干锅就可以当作火锅来吃了。干锅烹调时通常加很少的汤汁，上菜时见油不见汁，等主料吃完后，利用锅中剩余的油加些鲜汤涮烫一些简单的火锅菜。于是原本汤汁较少、油脂较多、香味浓郁的干锅菜在一番操作加工后就变成一锅美味的火锅了，食客在品尝完干香主菜后还能体会“百味消融小釜中”的乐趣。

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　　看完以上内容，对于干锅也可以当作火锅来吃你们应该相信了吧，对于小编介绍的“另类”重庆火锅做法感觉怎么样呢?是不是跃跃欲试了呢?今天火锅底料生产厂家专意川味就为大家分享到这里吧。

锅是近年风靡各地的的一款新型火锅品种，具有口味浓郁，酥香麻辣，口感软烂而不失其形等特点，同时可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人还可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。

干锅辣鸭头作为新兴火锅中的“绩优股”，今年秋冬必将成为引爆火锅潮流的品种之一。资深重庆火锅专家郑洪明先生根据多年火锅研发实战经验，成功破解了卤制、料油、香辣酱三项关键配方工艺，并详细介绍干锅辣鸭头的制作流程，特供同仁共同研讨交流。
原料：

鸭头3个（以3个为例），莴笋150克，苕粉100克，香菜8克。

调料：

自制鸭卤水1锅，黄酒6克，盐12克，特制香辣酱10克，特制料油30克，郫县豆瓣酱6克，泡辣椒6克，鸡精4克，味精4克。
特制香辣酱的炒制：

炒锅内加入牛油100克，菜籽油100克，猪油50克，至4成热，加入重庆产“傻儿”牌香辣酱，慢火翻炒10分钟即可。
特制料油的制作工艺：

（1）将各种香料（香茅草2克，灵草2克，罗汉果3克，孜然4克，香叶2克，小茴香4克）放入清水浸泡1小时，捞出剪碎。

（2）锅上火，大火加热，下入菜子油500克，不停搅动，将菜子油炼熟，加热至九成热，关火，倒入色拉油250。待油温降至四成热，下入葱段30克、姜片10克，倒入紫草4克，至将葱姜炸干，紫草炸出颜色即可，然后用密漏捞出葱姜、紫草。

（3）当油温降至三成热时，放入糍粑辣椒30克，稍炸一下，待辣椒浮起，下入香料，慢炒约6分钟，再放入大红袍花椒15克，慢炒2分钟，放入黄酒6克，中火炒约20分钟，（此时油色清爽，红色增加，香味飘出）再入辣椒面50克，搅炒均匀，加热2分钟关火，使油温自然冷却，起锅盛入盆中，盖盖焖12小时。将焖好的油用油漏打出香料渣，即成特制料油。
制作方法：

（1）鸭头治净，入自制鸭卤水中卤制成熟，放凉后入零下8~~10度的冰箱内冷冻30分钟（便于切割，同时可以在炒制时保持形状完整），取出由中间切开备用。

（2）莴笋改刀成一字条，下盐5克拌匀，腌约2分钟，苕粉改刀成2厘米宽长条，入放有色拉油20克，盐5克的沸水中焯水，然后捞起，沥干水分，入盛器中垫底。

（3）郫县豆瓣酱与泡辣椒按1：1拌匀剁碎。

（4）特制料油入净锅内，加热至四成热时，下入剁碎的郫县豆瓣酱与泡辣椒，慢炒至水分变干，再下入特制香辣酱，慢炒均匀，不停搅动约3分钟，炒出香味后放入炸好的鸭头，轻轻翻炒，再下入黄酒5克，待酒香味散出后，调入盐2克，鸡精4克，搅匀起锅，盛入垫有莴笋和苕粉的锅内，稍摆盘，上面放香菜点缀即可。

（5）干锅辣鸭头火锅上桌后，客人可先食用鸭头，然后添入高汤，锅开后涮食各种荤、素原料。

是一颗火锅界崛起的新星

跨越1029公里而来

一锅两吃，饱满Q弹的大虾+80多道涮菜

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从河南来，只卖一道“菜”

槐店王婆大虾起源于河南！开遍全国十多个省，480+分店！但是在这之前也只有北方同学能吃到，现在它跨越1029公里而来，小编接到消息后马上杀到文化宫...

全店仅卖一道“菜”，那就是虾。虾是店内C位，其他80+种菜品都是同大虾一起烹煮。

店内大虾选用厄瓜多尔南美优质大虾，每日新鲜到店，营养肥美，新鲜无比。剔除虾线，提前开背，秘制油炸翻炒后上桌。

大虾端上来后可以直接食用，无需加热。一上桌视线完全挪不开了！每只大虾个头都超级大，只只鲜红油亮，超有食欲！

弹脆的虾肉已经充分的吸收了汤底的精华，麻辣鲜香，还微微带有虾肉本身的甜味，一口入魂！

把虾剥得光溜溜的，除去虾头整只放进嘴巴里，慢慢享受爆汁的快感，是心动的感觉了！就算咬到壳也没关系，连壳一起咀嚼不会有渣质感。

?吃虾三部曲

酱汁辣度可选：美味清香型、秘制微辣型、秘制特辣型多种口味，只要你高兴，配上原味米饭，超级满足~

大虾下面还藏着不少配菜，东北黑玉米、酥脆的炸高原土豆条，和虾肉搭配起来，解腻又好吃~

【店名】
槐店王婆大虾
【地址】
桂林市文化宫依仁路38号