多家企业试水“餐+饮”小酒馆打造年轻人新社交空间

源：中国消费者报

王小月

“走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口……”一首《成都》不仅让很多人对成都这座城市充满了向往，也带火了小酒馆。在电视剧《老酒馆》中，一坛老酒承载万千情愫醇香浓厚，一间酒馆汇聚八方来客各有千秋，“二两烧刀子”成为大家的心头好。现在的年轻人也对酒文化有了属于自己的理解。没有太多压力、能够自在畅饮、有社交氛围的小酒馆，成为不少年轻人心头的“白月光”。

平价小酒馆更注重氛围

与人们熟悉的酒吧不同，以年轻人为主要目标群体的小酒馆酒水消费能力偏弱，以低度酒为主，更加注重饮酒的社交氛围和聚会环境。

企查查数据显示，目前我国在业、存续的酒馆相关企业共计4.2万家。2019年和2020年，我国酒馆相关的企业快速增长，两年共注册了2.1万家企业，其中2019年注册量同比增长53.1%，2020年同比增长了5.4%。

近日，酒馆连锁品牌海伦司通过港交所聆讯，若成功上市，有望成为“酒馆第一股”。弗若斯特沙利文数据显示，以酒馆数量计，2018年至2020年，海伦司连续3年是中国最大的线下连锁酒馆。《中国消费者报》在海伦司小酒馆北京工体店发现，该店位于工人体育场附近的一个院子里，需要穿过烧烤、麻辣烫等餐馆，虽然地理位置不是最好的，但晚间客流仍多于上述餐饮店。店内采用木质桌椅及暖色调装修，并选取具有异域风情的艺术雕像及雕花等为装饰品，注重酒馆环境设计与氛围营造。

这家店平均客单价不足百元，店内酒多为低度酒，奶啤、果啤、精酿啤酒每瓶售价均不超过10元，店内的招牌水果拼酒售价为50余元。薯条、鸡米花、车仔面、水果沙拉等小吃也较为平价。

与酒吧不同，这里没有驻唱歌手，店内播放流行音乐，由消费者扫码自助点餐，且环境适合拍照，满足了年轻人拍照分享的社交需求。“环境不错，热闹但不混乱，相比酒吧更适合和朋友聚会、玩游戏，酒水不仅平价而且度数低，对于对酒的品质要求不高的人来说是个不错的选择。”一位在店内消费的00后消费者如是说。

罗兰贝格调研显示，目前中国大陆30岁以下消费者酒类消费中啤酒占52%、葡萄酒占13%、预调酒占11%，而白酒只有8%。

在“健康饮酒”观念下，梅子酒、果酒等低度酒受到年轻消费者的青睐。低度酒不仅降低了饮酒的负担，微醺不醉的感觉也满足了年轻人悦己的精神需求。在新的观念和生活方式下，催生了越来越多的关于低度酒的饮酒场景，小酒馆也成为年轻人放松的重要场所。

和弘连锁咨询董事长、资深连锁经营咨询专家文志宏接受《中国消费者报》采访时表示，小酒馆是最近两年餐饮消费的一个热点，年轻人之所以喜欢去小酒馆，是因为这一模式与传统酒馆相比更加年轻化，符合年轻时尚的社交需求，“不像酒吧娱乐性那么强，小酒馆更侧重于餐饮，同时又具有高性价比和社交属性，从消费能力上来讲多数年轻人都能够接受”。

多家企业试水“餐＋饮”

近两年，越来越多的连锁小酒馆出现在城市的大街小巷里。贰麻酒馆、耍酒馆、胡桃里等连锁品牌都在“餐＋饮”上发力，打造第三社交空间。

以发源于成都的贰麻酒馆为例，“贰麻”在四川方言中意为“微醺”，一些酒饮名称如“瓜稀稀”“九筒”等也与四川方言、当地文化相关，在小酒馆中能吃到钵钵鸡、冒菜等四川美食，具有鲜明的地域特色。走出成都后，贰麻酒馆已在天津、桂林、珠海等地开设近200家门店。

此外，一些中大型餐饮企业，也开始做起小酒馆生意。目前，火锅品牌海底捞在北京三里屯3.3大厦店、望京新荟城店、华彩店三家门店推出晚市限时特调酒饮模式。

湊湊火锅将北京的全国首店改造成了“火锅+酒”模式，在730平方米的店面辟出了20平方米的酒吧专区，主打中式酒为基底的低度鸡尾酒，晚上还增加了现场演出。

2020年4月，国内首家星巴克酒吧在上海外滩开业，完整地引入了酒吧模式。而奈雪酒屋BlaBlaBar也几乎在同一时间开始试水新业态。

中式快餐连锁品牌老乡鸡在深圳开设小酒馆首店，卖饺子起家的喜家德也把大连的一家饺子店做成了小酒馆，起名“喜家德饺子酒馆”，并开始在深圳、沈阳等城市试点。

催生小酒馆业态的主要原因，除了当前年轻人酒饮消费更偏重低度酒，以及注重社交空间外，夜间经济的发展起到了助推作用。腾讯与瞭望智库联合发布的《2019中国城市夜经济影响力报告》显示，60%的消费发生在夜间，85%的受访者的夜间消费意愿更强烈。

《中国消费者报》调查发现，受气候条件、文化因素影响，目前连锁小酒馆大多集中在南方城市。以海伦司为例，其小酒馆主要集中在南方，目前在北京仅开了4家店。

中国食品产业分析师朱丹蓬对《中国消费者报》表示，原来也有酒馆品牌，主要零星存在于上海、长沙、武汉等城市，没有真正实现规范化、专业化、品牌化、规模化的发展，随着新生代人口红利不断叠加，类似海伦司、胡桃里这种具有社交属性的连锁酒馆将不断抢占市场。

模式创新不应盲目跟风

根据CBNData消费大数据，90后尤其是95后的酒类消费金额比重及客单价增速均显著提升。随着生活压力的增加，饮酒也正成为年轻人增加情趣、放松身心的一种生活方式。

文志宏表示，其实小酒馆这种模式早就有了，像日式居酒屋就是小酒馆的一种。以前在国内市场，小酒馆模式没有得到快速发展，主要与没有完全品牌化和连锁化有关，“以海伦司为代表的高性价比、偏大众化的小酒馆，目标群体定位清晰，这种模式会有较大的发展空间”。

然而，对于商家热衷的小酒馆业态，消费者也有不同声音。“去过一次小酒馆，朋友聚会聊天比较有氛围。酒的价格虽然低，但一些果酒太甜，回到家觉得嗓子难受。”1990年出生的李先生说，这类小酒馆对像他这种对酒品质要求高的年轻人缺少吸引力。

从现有模式上看，大多数的餐饮品牌跨界开小酒馆，更多是基于原有餐饮场景下作出的一种尝试。

对此，文志宏表示，餐饮业态本身就是多样的，可以通过与酒或者是与小酒馆模式结合或借鉴，探索出适合企业持续发展的空间，但并不是所有餐饮企业都要改成小酒馆，或者一定要往这一模式上靠拢，模式创新并不是盲目跟风。

真金白银”面前，餐企对私域运营的热情空前高涨。

私域运营，让越来越多的餐企认识到私域的价值：它是品牌的抗风险杀手锏，是门店的销量主力，是增量的想象空间……

如今，私域运营已经成为餐企必备的技能，如何让私域流量活跃起来？如何针对不同的私域流量做好运营？如何让私域流量转化为门店的收入增长？

5月31日，在“私域·生长 第17届中华餐饮双创论坛”上，iCC Grow开侃科技CCO杜宜霖针对餐企关心的私域运营问题，带来有价值的洞察和分享：

餐饮迎来“大复苏”，iCC如何洞察趋势，帮助品牌把握新增长

iCC Grow在餐饮行业的深耕多年，杜宜霖分析，历经三年的“元气大伤”，餐饮行业终于迎来“大复苏”。整个餐饮消费市场加速回暖，总体表现为收入提升，外卖市场增长，连锁化持续加快等现象。在这种背景下，信任消费成为主流。

当人口红利、互联网红利相继消失，门店获客成本增加，因此，餐饮门店积累老用户、做客户留存，培养粉丝，增加信任从而增加复购率就显得尤为重要。那么，如何培养信任消费，提升复购率？

在这里，杜宜霖指出用户的消费习惯和消费特征，与后期运营策略息息相关。当下餐饮业的六大热点词：一是户外风潮持续火热；二是单人乐活，渴望情感共鸣；三是精致懒宅，本质是花钱买服务；四是季节潮流仪式，创造各个季节的仪式感；五是硬核养生，奉行新养生主义；六是情绪治愈是解药，治愈当代人的emo。

精准切中的圈层文化，唤醒更多年轻人用户，杜宜霖举例，iCC Grow和众多餐饮客户解锁了多种新玩法，并在实践中真正的看到给客户带来的生意增长。

新场景，“氛围感”也是一种产品：“氛围经济”兴起，情绪价值愈发被关注，消费者对场景和社交展现出强烈需求。

新零售，“餐饮+零售”双轮驱动：宅经济和懒人经济推动餐饮零售化和到家业务发展，餐饮行业以外卖、外带、预制菜、团餐为主要场景，打破餐饮堂食固定时空。

新渠道，从双主场到多主场：餐饮行业正在向全渠道发展，以全时段供给、多场景拓展为主要方向，渠道建设正向“堂食+外卖+抖音”多主场的转换。

新技术，用数字化透视未来：在硬件上大量采用新技术，杜宜霖强调，在全新的数字化环境下，要么做服务升级，要么做交易升级，且私域运营不做交易就是“耍流氓”。

iCC尖刀产品能力帮助品牌抓住餐饮行业的洞察，将运营痛点转为爽点

事实证明，私域，让餐饮品牌的生命力更持久。那么，在私域运营场景中，iCC Grow还能帮助餐企实现怎样的价值？杜宜霖强调，iCC Grow尖刀产品能力，将餐饮行业私域运营痛点变为爽点。

痛点1：如何帮助全线加盟老板有生意可做，有客户到店？

一个小小活码大幅度解决加盟业态顾客引流问题和生意增长！不错失任何一个潜客！

某加盟连锁品牌通过iCC的活码功能，根据用户实时所在位置，匹配最近的门店推荐进群。帮助加盟店老板可辐射周边门店目标用户，打造“全年无休”的火锅烧烤到家消费场景。

它不仅可以能在用户离店期间，持续种草多样式的消费场景。从数据对比可看到私域用户对比非私域用户消费频次高出48%；私域用户对比非私域用户年人均贡献金额高1.86倍。真正让加盟老板用到，赚到！

痛点2：不同地域、不同门店、不同人群，如何精细运营和触达？

正餐想要做好服务关怀升级，锁定标签用好工具，做精准有价值的内容营销

不管品牌的场景有多复杂，无论是针对老店还是新店、老客或是新客，iCC Grow系统都可以通过灵活自定义的私域经营单元，灵活管理私域组织架构，实现分时段、分场景，为门店服务提供丰富炮火，门店减负，回归服务价值。

痛点3：好不容易拉进来的私域用户，易流失，不活跃，转化差怎么办？

iCC帮助众多加盟连锁品牌，通过日常社群心智互动，收集顾客偏好，种草人气菜品，客单可提升10-20%。

目前，iCC Grow拥有丰富的聊天即参与系统，顾客回复就能参与活动。在系统中，老客怎么运营？在系统中，唤醒工作怎么做？全部有非常成熟的模版。品牌方可以化被动为主动，利用顾客碎片时间，有智慧地促进生意增长。

痛点4：如何及时发现舆情并妥善处理？

第一时间洞察用户情绪，是最好的留客服务。

及时发现舆情，洞察用户情绪，是iCC Grow擅长点之一。基于海量话题关键词识别，洞察聊天热点，iCC Grow系统在助力品牌了解顾客呼声，及时发现运营机会的同时，对褒贬词进行分析，进而对舆情及时做出反应和干预。

总结下来，iCC Grow让品牌拥有极致顺滑的引流拉新链路，不错失任何一个潜客，同时，助力品牌找到契合品牌发展特征，更灵活、便捷的多元私域玩法，用复购刺激增量。最终的目的，iCC Grow为品牌在私域运营这件事上提供丰富炮火，驱动品牌“减负”前行，“轻松”增长。

iCC为不同业态餐企带来业绩数字

那么，在私域的阵地中和iCC Grow一起成长的各大餐企又收获了些什么？在杜宜霖重点分享的几个典型案例中，许多餐企已经尝到了私域运营的“红利”。

某快餐连锁品牌：运营了iCC组织协同工具后， 提升了4.3倍到店流量增长，一年社群总量实现2倍增长。

「高频低客单场景，通过私域做精准发券，解放门店伙伴双手，全链路智能化运营，大大提升到店核销率」

某正餐火锅品牌：每月提升400桌销量，相当于1个月多做1星期生意。iCC Grow工具赋能门店伙伴服务离店顾客，建立社群氛围，通过顾客标签精准营销，实现1v1会员专属线上服务，创造高价值的品牌角色拉近用户对话距离。

「低频高客单场景，通过私域工具建立起和顾客的离店连接，做全时域的会员服务，让顾客离店也能感受到有温度的服务，加强与品牌的粘性」

某超万家加盟品牌：门店营收6倍增长，私域客单价提升20，商城平均实收增长168%，常年会员复购率83%。

「加盟连锁，通过私域工具赋能门店老板做好用户生意经营提高收入，私域是帮助加盟老板做好门店生意的利器，也成为了品牌拓展加盟市场的销售武器」

某新消费品牌：通过私域触达，大幅度节省了全域昂贵的投放支出，会员月度复购率达26.3%。

「茶饮/咖啡，通过私域做新品宣发，用户内容自发分享，建立用户心智，让顾客“上瘾”从而拉长用户生命周期」

在这些生意增长的背后，离不开餐企数字化的升级。目前，iCC Grow在服务的品牌员工人数高达300万+，累计服务社群总数为105万+，累计服务门店数60万+，用户标签数达到5亿+。在这背后，是iCC Grow为企业提供的“一站式”私域运营服务，其中包括私域全链路saas工具、私域策略带教、私域代运营、视频号直播代运营等等。

iCC Grow 在餐饮领域，专注为品牌打造丝滑的顾客消费全链路。目前已经与业内头部餐饮的媒体「餐饮界」、「餐饮保姆好哥」、「餐饮老板内参」达成战略合作。助力中腰部餐饮企业创造生意新增长。

饮业如何借势“抖音”精准引流

摘要：　　新的流量红利必然会带来新的营销机会。　　抖音短视频营销发展如火如荼，线上流量反哺线下营销，餐饮业布局抖音营销引流，“舌尖上的抖音”成为了餐饮业引流、宣传的新模式。　　线上流量线下转化　　餐饮界的“抖音爆款”尝试已经不是初次，海底捞、coco、答案茶、麦当

　　新的流量红利必然会带来新的营销机会。

　　抖音短视频营销发展如火如荼，线上流量反哺线下营销，餐饮业布局抖音营销引流，“舌尖上的抖音”成为了餐饮业引流、宣传的新模式。

　　线上流量线下转化

　　餐饮界的“抖音爆款”尝试已经不是初次，海底捞、coco、答案茶、麦当劳等餐饮品牌的抖音成功爆火，让餐饮商家看到了抖音短视频营销引流的优势：线下高效转化率。

　　在抖音平台上吸粉，引流线下餐饮店铺进行有效转化，造势、蹭热点，借助抖音15秒/1分钟短视频传播不断发酵品牌宣传热度，快速流量引入。红利当前，对于中小餐饮品牌来说，如何借势“抖音”精准引流、0成本营销变现呢？

　　分析下餐饮抖音爆款作品，可以看到，餐饮+抖音的营销引流操作，有这3大成功因素：

　　创意DIY

　　菜品的创新搭配、菜品的创新吃法等等，都是抖音餐饮短视频最常见的引流玩法。

　　个性化组合和创新式吃法，更关注用户的消费体验，从而能让顾客产生兴趣到点消费。如海底捞的番茄牛肉饭，coco奶茶的网红套餐选项等，利用抖音的社交传播带动线上流量的线下消费，花样翻新、爆款DIY更是促进流量的转化。

　　颜值+技术

　　单靠菜品颜值是无法达到消费者对美食的追求，高颜值的员工才更容易吸睛。不管是物还是人，人们对美的欣赏，执着的一如既往。

　　餐饮的技术方面，主要来源于视频制作技术。比如蛋糕制作、刀工展示等，精美的成品食物展示，远不如制作过程的分享来得更有视觉冲击力！

　　餐饮抖音爆款打造，颜值+技术，妥妥吸粉。

　　强互动性

　　抖音也是一款社交性APP，调动用户的参与积极性和互动兴趣度，对抖音品牌宣传和流量引入也很重要。

　　植入用户参与的个性创意，比如抖音上五花八门的免单/优惠挑战，跳远、表演等，趣味性强，挂钩消费者的实际利益，参与度强，传播速度快，涨粉效率高，流量转化率也能得到提升。

　　抖音短视频的餐饮营销，涵盖好玩、好看、有趣三要素后，让你的产品在同行竞争中脱颖而出、独具特色。

　　抖音+餐饮的营销引流模式，实现线上线下传播和销售的双赢，线上引流、导流线下，也可以通过线下活动反流到线上储备流量，流量循环利用，扩大流量价值。

　　行文最后，给各位看官老爷们推荐一款抖音自动营销的好工具，可以了解一下，让你的产品营销快速入局抖音。

　　抖音自动营销系统

　　这款系统，突出在于“自动”二字：不是单个抖音账号的自动操作，而是10个、甚至100个抖音账号同步、批量自动操作。

　　自动视频发布：自动上传视频到视频素材库，点击视频自动群发。

　　自动评论点赞：指定抖音用户视频自动观看，自动点赞、评论（可通过评论留言引流）。

　　自动群发私信：对关注的粉丝进行私信引流（更多导流到微信上），对其他抖音用户群发私信（抖音的陌生人私信可发三条）。

　　抖音自动营销系统，在抖音营销功能操作上，通过脚本按钮和批量控制技术，集中操作抖音营销功能自动执行。

　　不管是餐饮业还是其他行业，技术+技巧的抖音营销，势不可挡！