有餐厅都避免不了菜品出现这样那样的问题，一旦顾客投诉菜品有问题，轻则退换菜，重则免单赔偿。而菜品出现问题时，都由谁来承担责任呢？又该承担多少责任呢？
责任人及承担比例处理问处理
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/15555864290770b23ffea74", "title": "\u9910\u996e\u5e97\u5355\u5e97\u7ba1\u7406\u6700\u65b0\u624b\u518c", "distribution_user_id": 1605509486579716, "price": 59.9, "column_id": "6681196847618326792", "author_description": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "share_price": 14.38, "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15555864290770b23ffea74", "sold": 50}'>1、已上桌的菜品蔬菜中发现泥砂、虫子、虫卵的，净菜员100%
2、已上桌的肘子、猪手上发现猪毛的，净菜员100%
3、已上桌的海鲜水产类菜品及禽类菜品中发现泥砂、内脏、鳞片、体毛的，水台工100%
4、已上桌的以木耳、银耳、菌类、粉条（丝）、水发类及水存类为原料的菜品中发现泥砂或控扎绳的，水台工100%
5、已上桌的菜品表面出现除上述质量原因外的杂物时，且杂物上部无菜品油汁的。（属客人发现的）服务、传菜各20%；盯单、荷工各30%
6、已上桌经上杂师蒸制的菜品中出现杂物时，上杂师100%
7、已上桌菜品中出现除以上6点原因之外的其它杂物时，主厨40%、切配人40%、出菜荷工20%
8、已上桌的菜品中出现原料变质、串味的制作主厨50%、头砧50%
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/156130702763566f667f31d", "title": "\u53a8\u623f\u5404\u5c97\u4f4d\u7ee9\u6548\u8003\u6838\u6807\u51c6", "distribution_user_id": 1605509486579716, "price": 99, "column_id": "6705766667550458125", "author_description": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "share_price": 47.52, "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/156130702763566f667f31d", "sold": 23}'>9、已上桌的菜品中出现切割刀工问题的，头砧100%
10、已上桌的菜品数量与标准数量相差超过50克（凉菜、烧腊、面点菜品与标准比相差超过20克），头砧100%
11、已上桌的菜品出现夹生、外热里凉、过老过烂、过咸过淡或味型、颜色、形状不对的，制作主厨100%
12、由于配菜不及时影响上菜速度，造成客人退菜的，头砧40%、二砧30%、三砧20%、四砧10%
13、由于荷王盯单错误影响上菜速度，造成客人退菜的，荷王100%
14、由于服务员单卡错误影响上菜速度，造成客人退菜或菜上错台、菜品出品后发现与菜单不符的，下单服务员100%
15、由于卡片丢失影响上菜速度，造成客人退菜或投诉的，传菜盯单员、头砧各30%；荷王40%
16、由于传菜盯单员盯单错误影响上菜速度或菜上错台，造成客人投诉的，传菜盯单员100%
< class="pgc-img">说明
1、凉菜、菌档、面点出现上述问题时，参照上述规定执行。但是，如果纯属后堂责任，则制作主厨承担100%。
2、如果出现除上述问题之外的出品问题时，由酒店经理确认责任部门。如责任属楼面，由大堂经理确认责任人及分担比例；如责任属后堂，由厨师长确认责任人及分担比例。
3、如果菜品质量出现问题的原因是由原料质量引起的，且原料质量是易分辨和未改变厂家、商标、等级的，则由后堂质量验收人员100%承担。由于采购员未按原料采购标准采购，则由采购员100%承担。
4、如果发生的质量问题，楼面未及时填写责任单或责任部门未及时处理，则对部门经理按菜品售价进行罚款。
5、如果处理问题主管在处理问题时有徇私舞弊行为，则对其按菜品售价的2--5倍进行处罚。
6、员工如对处理结果有异议，可向更高一级主管上诉。
月30日，长沙的刘先生一家在一自助火锅店内吃饭时，发现店内的玉米发霉。随即，他向该店店主反映情况。店主坦诚，店内的食材确实存在发霉的情况，同时，店主也给刘先生写下了一张证明。
这张证明写道“8月30日，刘先生一家四口到店用餐，发现有发霉玉米，特此证明。后续两天内，仅限玉米通过权威检测确认发生身体不适，店方负责相关费用。”店家为什么会开出这张证明？事情又将怎样解决？
< class="pgc-img">一家四口吃火锅发现玉米发霉
8月30日下午2时，刘先生一家四口来到雨花区一商场内的自助火锅店吃火锅。根据刘先生提供的消费单，记者看到，四人一共消费了177元。没吃多久，刘先生就发现了问题。
“我小孩喜欢吃玉米，刚开始的一盘玉米吃完后，他又拿了一盘过来。”刘先生说，他发现这次拿来的玉米粒中间有小黑点，又进一步发现之前吃过的玉米残渣也有变色。怀疑玉米发霉的刘先生，立即找来该店店主反映此事。
“当时店主也承认了（玉米发霉）这个事，说要给我们免单，但我没有接受。”刘先生告诉记者，自己有两个小孩，其中一个还只有两岁多，对方没解释为什么会出现这种情况，他担心店里的其他食材也难免会出问题。“我觉得免单不能解决事情，出了问题就要及时整改。”最后，刘先生只拿到了店家退还的10元押金。
除此之外，刘先生还说，对方还给自己写了一张证明，承认了店内的玉米发霉，但同时要求自己在两天内通过权威检测，证明自己确实是因为吃了发霉的玉米而导致身体不适，店家才会给自己赔偿。“一开始对方还不写这个证明，是我逼他写的。”刘先生说，即使对方写了这份证明，也根本行不通。“除了玉米之外，我还吃了其他东西，没有机构能对此作出权威的说法。”
< class="pgc-img">店家回应：食材发霉问题属实
8月31日上午，记者来到这家自助火锅店，店主邓先生表示，在了解情况后，店家第一时间派工作人员向刘先生说明了情况，并尝试与之沟通，但协商未果。同时，邓先生也承认，店内的玉米确实出现了发霉的情况。
“刘先生所拿的玉米，确实发了霉。”邓先生说，由于店家是直接购买的包装食材，可能在购买时，以及后厨在清洗、上菜的过程中没怎么注意，也没做好相关的检查工作，导致刘先生拿到了发霉的玉米。
“我们当时给这名客人给出了几个解决办法，第一是给他这桌免单，第二是让他们先去医院检查一下，如果证实他们是由于吃了发霉的玉米导致身体不适，我们会负责相关费用，同时我们也会继续跟踪这件事。”邓先生告诉记者，刘先生一方态度强硬，拒绝了上述解决办法，并要店家赔偿10000元。
同时，邓先生还说，由于对方对店家的处理方式不满意，双方曾一度陷入僵持，后来刘先生情绪激动，甚至还影响了店内的正常运营。
对于邓先生的说法，刘先生也予以了承认。“我们吃下去的玉米比发现的玉米霉变程度更严重，可能需要上医院检查，检查费估计需要这么多。”刘先生称，身体健康与金钱不能相提并论，自己要店家赔偿10000元的要求是合理的。
< class="pgc-img">事发地市场监管所已介入调查
8月31日上午，记者来到涉事店家时，一名商场物业工作人员告诉记者，当时刘先生所拿的玉米确实有霉点。“我得到消息来到店内后，发现这名男子的老婆全程在录像，虽然店家给出了免单的条件，但这一家人也没接受。”
同时，这名工作人员还说，对方除了不同意店家给出的解决方法外，还要店家赔偿10000元。双方没有协商出结果，刘先生的情绪就变得较为激动，在店里的声音也大了起来，还影响到了店内的正常运营。于是，工作人员最后拨打了报警电话。
当天上午，雨花区东山市场监督管理所书记易棒也来到了涉事店家，经过与当事双方面对面的交谈，了解了事情的经过。“我们现在已经对此事进行了立案查处，将会在下午的时候约谈店家，商量下一步的措施。”
刘先生说，自己会积极配合相关职能部门的配合，等待他们的调查结果。邓先生也说，作为餐饮商家，肯定要保证食材的新鲜，“我们后续会加强整改，欢迎职能部门和媒体朋友监督。”
潇湘晨报记者满延坤 长沙报道
【来源：潇湘晨报】
版权归原作者所有，向原创致敬
日，一则遭遇困境的菜农声音嘶哑哽咽，令人心酸的视频在网上传播。要知道，数以十万斤计的蔬菜毁在地里，就是农民一年的光景掉在了水里，就是农民的泪流在了心里。
今年的就业压力大、外出务工难，回乡种地是不少农民重要的增收渠道。据调研，今年一些地方的蔬菜种植面积有所增加，农民在种菜方面的投入也增加了。疫情之下消费萎缩，本来就给蔬菜销售带来一定压力，由于疫情防控的诸多措施的阻拦，生鲜农产品很难完成从田间地头到居民日常餐桌的流转。
菜农们的生鲜农产品卖不出去，疫情严重地区的市民们买不上菜。起初“防控”本是人民至上，又何以到如今的民不聊生。
#多地蔬菜价格上涨至10元及以上
眼下，城市物资供应不足，高价菜，高价蔬菜包等诸多矛盾不断激化，一位广东市民表示视频中菜农所毁的小芹菜在当地售价为15.98元，洋芹菜则售价为3.98元。
加之部分疫情严重的城市内，市民因疫情影响，没有收入，但是物价却在上涨，钱袋子不仅空了，车贷房贷还不上，连基本生活保障都成为难题。
#影响价格的是供需，非供应商是也
供应商只能推波，但也是个随市的货，控制不了大势！蔬菜这个品类亦是如此，影响价格的永远是供需，而供给侧由谁控制？反正不是由供应商所能掌控的。眼下，多少封控中的人还指望着中间供应商能够给口饭吃了！
然而，城里居民菜价却依然很高甚至上涨，还没看懂吗？供需是谁能控制的？
#疫情交通梗阻成蔬菜滞销重要因素
农村的蔬菜无法及时运送出去，这一茬的收入为负，甚至因此背上巨额的债务，但是为了不影响下一茬的种植，继续欠款播种，很多人甚至无力生活了。
像白菜，胡萝卜，萝卜等农作物价格都在一两毛钱甚至几分钱，这样一亩地也卖不了几百块，请人收菜人工费算下来还要倒贴。种植户本来利润就低，遇到这样的年景，基本就一下亏到解放前了，不但种植积极性遭到打击，以后要翻身连本钱都没有。
曾经全国抗疫一盘棋，而现在甚至没有办法做到全省统一，市区和县域统一，各地“层层加码”一刀切。防疫政策的不统一，各地执行各地的标准才成为绿通保障路上真正的拦路虎。
