先还是先来说说地理位置，江北嘴财信广场这个地方开了有点时间了，相信大家也不会陌生，这家店位于它的2楼，下了电梯环顾一周就可以清楚的找到。门口很大一个狮子头的标志红色的底，黄色的灯光非常显眼，进门口也摆放着一个香港特色的狮子头，一下子就让你可以回忆起港剧火的那个年代舞狮子的画面浮现眼前。
进门以后就是大厅，桌位还是蛮多的，左右四周就是包房，里面玻璃的包房可以边吃饭边看江，夜景非常棒。店内装潢没有过于的奢华，很现代感觉简易而不简单，很舒适。
再说说他们的服务，我觉得服务员服务很周到，当我走到门口的时候就很热情的招呼我，带领我抵达位置后，就立马问我这两种甜品需要哪种，然后立马就去准备了，很快的拿来的甜品，上菜速度也非常快，每上一道菜都热情的介绍了菜名，大家谁发出疑惑提问，都热心的回答，给个5星好评。
最后，说说重点就是他们家的菜品，给我留下深刻印象的有如下几个：
#芥末鸭掌#：这个是一道凉菜，当我坐下的时候它就已经放在了桌子上。这道菜的特色就在于它的蘸料，应该是配合了芝麻酱和芥末，对于喜欢芥末和芝麻酱的朋友来说，绝对会一吃就爱上的。鸭掌比较Q弹，咬在嘴里口感很棒，推荐指数4个星；
#秘制牛腩煲#：牛腩入口即化，很软很大众，应该大人小孩年轻人都适合。当然小小的建议是萝卜可以少点点，牛腩可以多点点，推荐指数3颗星；
#金牌蒜香骨#：这道菜应该算比较不错的，排骨酥脆，香味十足，让人一口接一口根本停不下来，而且油酥的吃起来并不油腻，这点值得表扬，推荐指数5颗星；
#珑粤虾饺皇#：这个一般吃港式都会有，几乎是必点的菜品， 他们家的这个还不错，内容很多。虾仁很新鲜，口感很Q弹，推荐指数4颗星；
#XO酱萝卜糕#：这道菜品也很不错，外面做的比较香脆，里面萝卜口感也很好，XO酱很地道，和我在香港吃的感觉超级像，很好吃，推荐指数4颗星；
#小心奶黄包#：哈哈，这道糕点我想推荐一下的是，它有自己的亮点，介于奶黄包和流沙包之间，里面的奶黄吃在嘴里比较润，不像有的地方吃起来比较干干的。它这个有点雷同流沙的润滑，掰开包子就会流出来，但是又少了流沙的稀，浓稠度恰到好处，推荐指数4颗星；
#椰汁桂花糕#：这个是所有糕点中，我最爱的，伴随着桂花和椰子的香味，吃在口里QQ滑滑的，融合这桂花的香，还有椰子的味道，简直不要太好吃了，外观也非常的漂亮，外形和内在皆有，推荐指数5颗星；
#养颜红枣糕#：这个糕点也非常的不错，外观非常漂亮是叶子的形状，然后红透红透的糕体，晶莹剔透的好漂亮。吃在嘴里浓郁的枣香，口感瞬间让我们回忆起了原来的钵仔糕，好吃得也完全无法自拔，推荐指数5颗星；
综上所属，我个人比较喜欢他们家的糕点，觉得真的做得很棒味道，不仅外观好看，味道也好吃，其他的菜点当然也很不错，也很值得大家尝试，以后有机会自己肯定还会去光顾的，祝店家生意兴隆哟！
明过后，合肥市的气温逐渐上升，一举突破了30度大关。但因周边疫情愈演愈烈，就连步行街这样的人气聚集地，最近也都陷入到了人流稀少的疫情阴霾下。原本在开春后准备重装上阵的新中菜市，此时也面临着一个进退两难的尴尬局面。而其中几家早已按捺不住的网红店，却率先开张营业了。
< class="pgc-img">1、楠火锅
这家发迹于抖音的现象级网红火锅店，靠着强大的营销推广能力，早已成为目前重庆连锁火锅店单位顶流。不过，它在合肥的第一家店却没有大造声势，但靠着口口相传，这家火锅店依旧成为了新中菜市里人气最旺的餐饮店。说是火锅店，但个人以为他家的甜品冰品才是真正的出色，吸睛的造型，不错的口感，另外店内装潢如老重庆的怀旧风，估计随着疫情的缓解和口碑的发酵，这家火锅店的强劲势头会慢慢爆发。
2、肉大爷屋
这家开在新中菜市二楼的烧烤店，相比而言人气就要若不少了。毕竟，现在的步行街烤肉店已经太多，竞争已经到了白热化阶段，和它们相比，肉大爷屋要想在这片烤肉红海里突围而出，着实得费一番心思了。
< class="pgc-img">3、泷川深夜食堂
就在楠火锅边上的日式餐厅，凭借着之前积累的人气和目前而言最好的区位，估计也能占据一块属于自己的市场。
< class="pgc-img">4、粤皇茶餐厅
合肥目前的茶餐厅主要还是集中在之心城和官亭路一带，在步行街茶餐厅还算是不多。这家粤皇茶餐厅能否在寸土寸金的步行街分一杯羹，还是个未知数。不过它的位置和目前的推广营销以及品牌，都是个问题。
语
饺子品类迈入精细化发展阶段，品牌多方位寻求创新。
< class="pgc-img">本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。
饺子作为小吃快餐赛道中不可忽视的一员，具有明显的地域差异。饺子市场因为入局者角色的不同，在不同地区呈现不同的发展样貌。
那么，饺子赛道总体发展情况如何？品牌在哪些方面展开了新一轮的角逐？近日，红餐产业研究院发布了《饺子品类发展报告2024》，带您一起寻找答案。
< class="pgc-img">生鲜外带饺子店成为“时代宠儿”
饺子赛道热度高企
饺子在我国已有上千年的历史，据红餐产业研究院观察，饺子发展历程可分为萌芽期、成长期、加速期、精细化运营期等四大阶段。
时至今日，饺子品类已经进入了精细化运营阶段，饺子品牌更加注重精细化运营，消费者也愿意为“现包现煮”的生鲜外带饺子买单。本报告的研究对象，如无特别说明，则指的是非速冻的现制饺子。
< class="pgc-img">近一年来饺子赛道的热度呈现波动上升的走势，其抖音单日搜索指数在2023年冬至当天突破了830万，创下近5年来的新高。据巨量算数，近一年（截至2024年1月），在搜索饺子关键词的人群中，广东、河南、江苏等地的人群占比排名靠前。
< class="pgc-img">根据红餐产业研究院观察，饺子的热度高峰期一般都出现在冬季特别是重要节日、节气当天，可见其不仅仅是一道菜品，还是国人情感连接的纽带。
< class="pgc-img">规模化程度较低，饺子品牌以区域发展为主
据红餐产业研究院测算，2023年我国饺子品类的市场规模约为650亿元。红餐大数据显示，截至2024年1月，我国饺子的在营门店总数超过10万家。随着饺子品牌继续深入社区生鲜市场，饺子赛道预计还将爆发更多潜力。
据红餐大数据显示，截至2024年1月，94.0%的饺子品牌门店数在3家以下，门店数超过50家的品牌占比为0.3%。
< class="pgc-img">具体来看，在饺子品牌中，既有深耕赛道的袁记云饺、喜家德虾仁水饺、熊大爷、粤饺皇等选手，也有从速冻饺子赛道孵化而来的饺鲜说等品牌。
目前，饺子的整体规模化程度不高，部分品牌的门店数超过100家，仅有袁记云饺等少数品牌突破千店。为了加快扩张步伐，一些品牌从加盟、上市等层面发力，例如2023年粤饺皇新开放多个加盟区域；熊大爷创始人则表示考虑在2024年进入上市准备期，预计2027年有机会IPO。
< class="pgc-img">据红餐大数据显示，截至2024年1月，35.6%的饺子品牌人均消费在16~25元，其次有21.6%的饺子品牌人均消费在25~35元。
< class="pgc-img">此外，50元以上的高端价格带也有一些品牌在深耕，例如船歌鱼水饺、喜鼎海胆水饺等。
< class="pgc-img">馅料创新瞄准小众食材，社区成为选址热门
当前，饺子品牌在产品、门店模型、模式、供应链、渠道、传播等多方面展开角逐，市场竞争有所加剧。本文将节选其中的几个要点做剖析。
1.产品结构多元，粥品、烧烤、甜品等跻身品牌菜单
在大部分饺子连锁品牌的产品中，除了饺子外，还会涵盖粉面、小吃、饮品等产品，例如拌面、花生米、玉米汁等。
< class="pgc-img">此外，一些品牌还推出了馄饨，例如袁记云饺的鲜虾蟹籽云吞、熊大爷的玉米鲜肉云吞、粤饺皇的荠菜云吞等。也有一些品牌往正餐化发展，例如喜家德虾仁水饺打响了鲜蔬锅系列，提升了产品的丰富度和复购率；船歌鱼水饺有辣炒小鲍鱼；大清花饺子有锅包肉等。大娘水饺的产品结构也很丰富，推出了饭食快餐、汤品、粥品等产品，例如卤狮子头饭、麻辣牛杂汤、白粥等。
< class="pgc-img">2.馅料创新出新招，饺子就酒再现品类融合
据红餐产业研究院整理，饺子品牌的主要馅料可分为四大类：蔬菜类、肉禽蛋类、水产品类、菌菇类。此外，水果类也是一些品牌会加入的元素。据，截至2024年1月，在饺子消费者推荐的饺子菜品中，玉米鲜肉饺、白菜鲜肉饺、韭菜鲜肉饺、冬菇马蹄鲜肉饺、芹菜鲜肉饺等产品排名前五。
近一年时间里，一些小众食材被饺子品牌加入了馅料中，例如瑶柱、黑松露、小龙虾、生蚝、扇贝等。2023年10月，船歌鱼水饺还与龙亭酒庄合作，联手推出了葡萄酒水饺宴。“饺子就酒，越吃越有”，继饺子品牌开设饺子酒馆后，饺子与酒的品类融合还在不断加深。
< class="pgc-img">3.“争鲜锁鲜”成为鲜饺品牌角逐的重要一环
饺子品牌不约而同地加强供应链建设，特别是对连锁鲜饺品牌来说，馅料当天送达、现包现煮才能保证饺子新鲜度，进而才能建立一定的产品“护城河”。
< class="pgc-img">为了提升品牌竞争力，在“争鲜战”中赢得先机，袁记云饺、熊大爷、喜家德虾仁水饺、粤饺皇等品牌在加强供应链能力上均取得了各自的建树。
4.打造集堂食、外带、外卖、零售为一体的“四栖”销售模式
为留存线下市场、拥抱线上流量，饺子品牌在堂食、外带、外卖、零售等多渠道发力，形成了“四栖”销售模式。
< class="pgc-img">开设多种门店模型、进驻不同线上平台、采用品牌矩阵化运营等方式是饺子品牌开拓渠道的主要方式。例如袁记云饺设立生食外带店和生熟一体店，2023年还新进驻了天猫平台；船歌鱼水饺在零售渠道也在发力，近年来推出的一船小鲜和小歌饺两个品牌主攻速冻水饺赛道。
结语
时至今日，还有相当一部分的饺子品牌未能实现全国化扩张，这与三个因素有关：同质化问题突出、区域差异性较大、对供应链的要求高。
此外，“现包”的定义引起了消费者的一些争议，消费者关注馅料、面皮的现制以及门店现包流程的一体化，这点对品牌的后端供应链和管理运营都提出了更高的要求。
为了加快饺子品牌的升级发展，红餐产业研究院特为饺子品牌提出两大方面的建议：第一，产品创新，实现品牌矩阵化；第二，加强供应链建设，锁鲜锁味。相信饺子品牌可以抓住餐饮消费者喜欢的“烟火气”，实现更多的突破！
封面图来源：图虫创意。
