面新闻记者 | 卢奕贝
界面新闻编辑 | 牙韩翔
喜茶在广州万菱汇开出新店看起来有些不一样，与标准门店不同，它以宋朝茶坊为灵感，在现场增加如屏风、门帘等新中式元素。
产品方面，其菜单包含鲜萃·茗奶茶、鲜萃·中式茶拿铁、鲜萃·柠香茶、鲜萃·纯茶四个系列，共17款饮品，均用“宋云涧”、“满江红”等古风名称命名，客单价在8-16元区间——这个价格甚至比其标准门店还要便宜。
这个叫做“喜茶茶坊”的新店，是喜茶正在尝试的新式茶馆业态。
奶茶品牌开茶馆，并不打算摒弃饮料里的奶和糖，只是更凸显茶叶的风味。这也是眼下现制茶饮品牌们试探新茶馆业态的共同选择。
喜茶茶坊的产品特点，是采用单杯鲜萃工艺，以及使用凤凰单丛、兰香观音等茶叶，与大桶预泡茶做出区分，并强调不堆叠小料及其他元素。而奈雪的茶开茶院，主打产品是原叶鲜奶茶及茶咖，现场泡制；茶颜悦色在2022年开出的“小神闲茶馆”，重点卖“精品原叶现萃奶茶”。
当然，出于各自不同的品牌特质，它们的新式茶馆业态也做出了不同的衍生。
奈雪的茶仍顺延一贯对大店和第三空间的追求，给茶院标准店型配备了休闲、试饮、工作等空间，并且门店有很大一部分面积留给了茶叶产品展示，核心目的是服务于茶叶零售业务；茶颜悦色则在茶馆里增加了制作流程更复杂、普通门店没有的挂耳手冲茶、特调酒饮等，客单价相对较高。
不过从喜茶茶坊的菜单和门店布局来看，它似乎不想把模式复杂化。
如果从快速复制扩张的角度看，这或许是一个不错的店铺模型。产品种类少，意味着从备料、制作、人员招牌培训等各个环节的精简，并且喜茶茶坊并没有像过去喜茶手作、喜茶Lab等店型那种在面积与空间设计上的挥霍。
此外，这家喜茶茶坊首店是在万菱汇原本的喜茶门店原址上重开的，也就是说它的面积与标准店相当。从门店布局来看，茶坊也如标准店一样现场只设置少量座位。
某种程度上，这几年的喜茶变得更加务实了。
不仅是2022年的降价，过去的喜茶喜欢高举高打，在各大一、二线城市的核心商圈开设花样百出的主题门店，但至少在2022年以前，喜茶就在默默收缩这类“花里胡哨”的门店。眼下，全国还设有Lab店型的城市仅剩下广州和深圳。这种务实或许也影响了如今喜茶新业态的选择。
目前，喜茶并没有对外披露关于茶坊店型的未来扩张计划，但如果茶坊店型被证明可行，迅速铺开几乎是必然。
自2022年11月开放加盟后，喜茶的门店扩张速度就像坐火箭。窄门餐眼数据显示，目前喜茶门店总数为2884家，以其2022年底约850家门店总数计算，即一年开出了2000家。
但喜茶或许面临的一个问题是，随着门店网络的张开，点位的加密，无论是消费者还是物业方对喜茶的新鲜感都在减淡，开拓新业态或许是一个不错的办法。
新式茶馆，已成为年轻人社交场合的一股潮流。小红书发布的《2023年度生活趋势》显示，2022年“吃茶去”相关笔记数量同比上涨 532%，更多年轻人开始喝茶，用茶来招待朋友。
但这也意味着竞争者众多。
不仅是奈雪、茶颜悦色，2018年在深圳创立的纯茶品牌tea’stone号称店内售卖108种茶，目前在深圳、上海等地开出11家门店，曾在2019、2021、2022年获得4轮融资；2015年创始于北京的品牌煮葉TEASURE主打原叶茶、调味饮、风味煮三大系列，目前已在北京、西安等地开出12家门店。
还有更多新兴品牌在尝试茶馆的更多可能，比如2011年创始于厦门的BASAO佰朔还将门店开到了中国香港，以此探索新中式茶馆国际化的可能。
品牌们的经营模式或有差异，但思考的事却是相通的——传统茶如何在现代化语境下发展，融入年轻人的日常生活。
中式茶馆正成为新茶饮品牌的第二增长曲线。喜茶在广州开出“喜茶茶坊”，奈雪的茶打造了新中式茶馆“奈雪茶院”，茶颜悦色此前曾推出“小神闲茶馆”。
新茶饮企业布局新中式茶馆背后，是新茶饮行业当前已经在产品上进入瓶颈期，向茶馆融合是寻求逆向突破的一种自我创新。不过，依照此前喜茶和奈雪的茶青睐“第三空间”模式后逐渐缩小门店的做法，新中式茶馆能否坚持到底还待观察。
开辟茶馆
眼下，新茶饮品牌在新中式茶馆方面“硬磕”。
继奈雪的茶子品牌奈雪茶院开业后，11月10日，喜茶位于广州的子品牌首家喜茶茶坊开业。喜茶茶坊由喜茶门店原址改建而成，定位鲜萃茗奶茶，与霸王茶姬的产品定位类似。
根据网友在社交平台发布的内容，喜茶茶坊的品牌标识依然选择喜茶主品牌标识，产品售价在8元—16元，除了目前各大品牌力推的茗奶茶（轻乳茶），还有与此前霸王茶姬新品类似的“茶拿铁”，以及柠香茶和纯茶产品。开业首日，订单等待时间接近2小时。
在喜茶之前，奈雪的茶也推出了新中式茶馆——奈雪茶院，全国首店位于深圳宝安海雅缤纷城，于10月13日开业。根据奈雪的茶方面介绍，奈雪茶院定位于以纯茶及原叶茶零售为主的茶饮生活空间，用新零售的体验方式，为年轻人提供喝茶买茶的第三空间。庭院式空间设计让人步入其中便可感到浮生闲趣。
奈雪的茶创始人彭心曾表示，“茶饮行业要回归到茶本质，希望奈雪成为连接传统茶和年轻人的窗口”。奈雪茶院正是这一愿景的具象呈现，也是对年轻用户消费需求更加精准的洞察。
其实，第一家开设茶馆的品牌是茶颜悦色。2022年5月，茶颜悦色旗下小神闲茶馆开业，位于长沙IFS国金中心，主售纯茶饮品和茶叶，同时还售卖茶叶器具及专属的手冲茶系列零售产品等。茶颜悦色方面当时向新京报记者称，小神闲茶馆是一种新店型，目的是让年轻人认识茶叶本身，喜欢上茶。“茶馆是茶颜悦色一种新的尝试，暂时不会扩大或者增多这个店型。”
虽然茶馆门店定位各不相同，但整体而言，各品牌瞄准的是新中式茶馆方向。在年轮战略创始人段北海看来，各大品牌开始涉足茶馆业务，是因为有“资源+焦虑”两方面的考量，一方面新茶饮品牌资源逐渐集中，另一方面行业竞争激烈，各品牌开始尝试探索各种新可能。
打造轻乳茶产品
尽管打造的是茶馆，但除了纯茶产品，各大品牌依然没有脱离新茶饮的范畴，为消费者提供的多是轻乳茶。
本次喜茶新开的喜茶茶坊，产品主要分为“鲜萃·茗奶茶”“鲜萃·中式茶拿铁”“鲜萃·柠香茶”“鲜萃·纯茶”四类。配合喜茶的“配方揭秘”功能，消费者可在点单时通过小程序了解饮品原料详情。“喜茶茶坊”也在门店宣传单上称，“30秒内单杯鲜萃茗茶，拒绝大桶预泡茶”“拒绝香精花果茶”“无奶精轻负担”“不堆砌小料及其他元素”。
目前奈雪茶院涵盖“小盒茶”“一席茶”“原叶鲜奶茶”及“茶咖”4个系列共22款产品，有的慢煮现泡，有的轻松便携。其中，“小盒茶”系列主打“款款轻松”，栀子绿、月光白、小蛮红等10款茶品均仅需5元。“一席茶”系列主打“慢煮现泡”，而“原叶鲜奶茶”和“茶咖”系列则是探索茶饮的更多可能。
茶颜悦色的小神闲茶馆同样也以中国茶的延伸为主。目前小神闲茶馆有11款独特风味的精品茶叶，涵盖绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶四大茶类，以其最明显的风味命名香型。据介绍，茶馆还准备了三种创意喝法，除了轻乳茶外，还有挂耳手冲等方式。
价格回归理性，是这些茶馆的选择。据了解，奈雪茶院的产品主要集中在5元—21元，这一主力价格带让消费者可以更自在地买茶，更轻松地喝茶。喜茶茶坊的产品价格与之差距不大，单杯价格集中在8元—16元。据茶颜悦色方面消息，在小神闲茶馆除了能喝到经典产品幽兰拿铁、声声乌龙、三季虫、栀子生椰等，还有精品挂耳手冲茶、精品原叶现萃奶茶、创意原叶茶三大系列，价格都是19.9元一杯。
事实上，这些新茶饮品牌在茶馆中推出的轻乳茶是今年新茶饮行业的风向之一。轻乳茶产品是用牛乳加茶汤打造而成，不添加任何小料。它并非传统的奶茶，而是注重茶的原汁原味，同时又加入了乳制品，让整体口感更加平衡轻盈。古茗、茶百道、沪上阿姨等品牌都推出了相关产品。
对于新茶饮品牌而言，随着消费者对中国茶的接受程度越来越高，更强调茶味的产品开始涌现。有业内人士表示，茶作为新茶饮的灵魂，承担着越来越重要的角色，中国茶的本味逐渐在影响新茶饮产品的趋势走向。消费者对一杯奶茶的原料品质、健康属性与口感层次都有了更高的期待。在一些专注乳茶的品牌中逐渐有了招牌产品，如霸王茶姬的伯牙绝弦，茶颜悦色的声声乌龙等，但目前行业尚未涌现出爆款。
提供“第三空间”
无论是茶颜悦色的小神闲茶馆，还是喜茶与奈雪的新中式茶馆，从店型设计上看，各个品牌都采用大店型，设计上更注重体验感。
所谓“第三空间”，是指在家庭空间和工作空间之外的第三个可以供人放松、聚集和社交的空间。为了区别于家庭空间和工作空间，第三空间通常采用了舒适、轻松、愉悦的环境设计，提供茶点、饮料、烘焙食品等轻食产品。20世纪90年代，星巴克率先将“第三空间”概念引入咖啡店中，通过咖啡作为社会的黏结剂，为人们提供文化、精神和环境的体验。
本次喜茶推出的喜茶茶坊在门店设计方面，从宋代茶坊汲取灵感，将“纯”和“和”转化为视觉符号，打造现代饮茶空间。其中，廊道、竹亭被置入门店空间，营造山居竹间的饮茶意境。
而奈雪茶院与传统的中式茶馆有很大区别，大面积落地窗采光通透，茶院整体是米色、象牙色、苔绿等柔和暖色的组合。不同于奈雪的茶标志性的绿色品牌标识，奈雪茶院的品牌标志为“奈”字的创意变体，灵感源于唐宋建筑中“歇山顶飞檐翘角”的设计，简洁雅趣。
中国连锁经营协会数据显示，我国新茶饮消费市场规模从2018年的534亿元，至2021年稳步踏上千亿规模（1003亿元），年复合增长率超过20%。同时，中国茶叶流通协会统计，2022年全国干毛茶总产值再创历史新高，达到3180.68亿元，同比增加252.42亿元，增幅为8.62%。广阔的市场中，茶叶零售正逐渐成为新茶饮的一部分，传统茶和新茶饮之间的边界正不断融合。新京报记者了解到，奈雪茶院将成为奈雪茶叶零售业务的主力店型，未来在全国范围内铺开。
段北海表示，新茶饮门店曾由大转小，再到如今新中式茶馆的大店模式，新茶饮品牌或许想通过大店提高势能。“在大店卖茶叶，变成新茶饮界的‘张一元’。最主要原因是，老的路线实在没啥可能了，就找一个可能性多的路线试一试。”
值得注意的是，喜茶与奈雪的茶在两年前，曾经一度坚持大店模式。由于大店成本较高，喜茶与奈雪已经将部分门店转为小店型。喜茶2022年探索出了面积更加灵活、适合更广泛城市的全新店型，门店面积约在50平方米以下。
根据奈雪的茶财报显示，其新开的茶饮店基本为更小一点的pro店。2020年11月，奈雪的茶在深圳同时开出2家Pro店试水，精简掉烘焙区域和部分客座，大部分在100平方米左右。奈雪的茶表示，现有的标准茶饮店将会在租约到期后或者在商场或其他出租方许可的前提下，陆续转为pro茶饮店。
随着新茶饮品牌开放加盟，其本质是扩大品牌的购买便利，加盟门店能有效触达更多用户，完成三、四、五线市场的渠道布局，且小店型更容易触达消费者。对于新茶饮品牌旗下的茶馆未来能否继续坚持大店模式，段北海认为，新茶饮做茶馆需要谋定而动，提前思考准备走哪一种可能，想清楚品牌适合大店连锁还是茶叶零售，还是只为提高品牌势能。
新京报记者 王子扬
编辑 祝凤岚
校对 柳宝庆
的一年，新的篇章。2024年，新茶饮行业将会发生哪些新变化？
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周洪楚；编辑：王秀清。
2023年，堪称新茶饮行业疯狂“内卷”的一年。
各大品牌都在卷新品、卷联名、卷规模、卷升级、卷供应链……
事实上，品牌们“卷无止境”的背后，是新茶饮市场已经迈入了深度存量博弈的竞争阶段。
伴随着竞争加剧，可以预见的是，接下来新茶饮市场的马太效应将进一步显现，2024年的新茶饮市场格局也将迎来全新的变化。
面对全新的竞争态势，茶饮品牌的破局之道在哪里？
< class="pgc-img">2023年，
新茶饮市场“卷”出新高度
2023年，“内卷”二字贯穿了新茶饮一年的发展，品牌之间的竞争近乎疯狂。
首先是“卷规模”，有品牌门店规模同比上一年增长280%。
自2022年11月喜茶官宣开放事业合伙业务后，这场关于品牌连锁规模化的战争就开始暗流涌动。
一方面，和喜茶一样，此前只开直营店的乐乐茶、奈雪的茶、桂桂茶等先后宣布拥抱加盟以抢占市场份额；另一方面，包括甜啦啦、古茗、沪上阿姨、茶百道等连锁茶饮品牌均喊出了“万店”口号。
< class="pgc-img">至此，市场上虽仍未跑出第二个破万店的茶饮品牌，但从直营模式转而拥抱加盟的那批选手，纷纷晒出了品牌的新规划和成绩单。
比如去年4月开启加盟业务的乐乐茶，预计在2024年实现千店目标。
此外，喜茶于今日（1月2日）发布的《2023年度报告》显示，过去一年，其在210多个新城市开出了首店，门店分布在全球300多个不同线级城市，目前总门店数已经突破3200家，其中新开的事业合伙门店达2300家，门店整体规模同比增长280%，增速稳居行业前列。门店增长的同时，喜茶的会员人数突破了1亿，成为行业首个私域用户规模破亿的茶饮品牌。
其次是“卷联名”，有品牌和奢侈品FENDI进行联名。
今年各大茶饮品牌的联名主打一个层出不穷，据有关媒体不完全统计，2023年前三季度，全国主流的18个饮品品牌的联名营销事件总次数达到了236次。其中，奈雪的茶的联名频率最高，前三季的联名活动达10多次；喜茶的联名辐射范围最广，通过不断的破圈给消费者带来全新的体验和惊喜感，被称为联名界的天花板。
< class="pgc-img">比如喜茶与高奢品牌FENDI联动开创了新茶饮与高奢品牌联名的先河。联名推出后，相关话题登榜微博热搜长达7小时，引发全网刷屏。联名新品，3天卖出了150万杯，也刷新了喜茶新品三日和首周销量纪录。
红餐网认为，新茶饮品牌“卷联名”并不完全是无效内卷。通过有效的联名，能够持续提升自身的品牌优势，有效地防止规模扩大带来的品牌力的衰减，获得更高的用户忠诚度。这也可以从茶饮品牌们的销量数据中得到佐证。比如2023年喜茶的门店规模高速增长，与此同时喜茶直营门店连续12个月也实现了月销量同比增长，单月同比增长最高达80%，出现了众多月均销售额超100万元的门店，个别门店连续12个月销售额超200万元。
< class="pgc-img">总体来看，茶饮品牌疯狂卷规模、卷营销的背后，还是因为新茶饮行业从增量市场竞争转为存量市场竞争，品牌野蛮生长已成为过去式。以下两组数据可以印证。
一边是入局者仍大量涌现。企查查数据，这几年，新茶饮行业的企业注册量在大幅度增长，2023年，新茶饮企业的存量数据比2020年增长超40%。另一边是市场增速放缓。《2023新茶饮研究报告》显示，新茶饮市场规模预计在未来两年迎来增速阶段性放缓，调整为19.7%和12.4%。
接下来新茶饮不但要面临优胜劣汰，还将加速迈入新的发展周期。
< class="pgc-img">2024年，
新茶饮行业的4个趋势不容忽视
在这种情况下，接下来的一年对于众多新茶饮品牌而言尤为关键。那么，新茶饮品牌该如何在激烈的竞争中拼出新的发展空间？
都说头部品牌的动作和策略往往也是行业的风向标，我们结合头部品牌2023年的种种策略以及新茶饮市场的变化，分析出以下几个趋势值得持续关注：
1.茶回归，再次成为新茶饮的主角之一。
在经历了小料、水果等多重创新之后，这几年不少茶饮品牌似乎都不约而同回到原点，围绕“茶”大作文章。“原叶茶”的概念大火，一批使用原叶茶的品牌和产品突围，给消费者提供了新的价值感。
首先，在产品形态上，轻乳茶、鲜奶茶等以“茶+奶”为主要原料的产品成为2023年各家品牌上新的主角。
< class="pgc-img">比如喜茶推出全新轻乳茶和厚乳茶产品，茶百道也上新了“轻乳茶”，奈雪推出原叶鲜奶茶。这些产品都是主打各种传统茶叶，更多的传统茶叶被引入新茶饮。喜茶数据显示，2023年推出和应用近20款茶叶，产地分布在福建、广东等5个省份12个茶叶核心产区。
其次，在门店形态上，更多以茶为主体的门店出现。许多品牌甚至以子品牌、新业态的方式，尝试茶叶的更多可能。比如茶颜悦色早早就试水“小神闲茶馆”，奈雪也开了茶馆。喜茶也在2023年11月推出喜茶·茶坊，以“回归茶本位”为出发点，开创鲜萃茗茶全新品类，单个产品单日单店最高销量达1200杯。
< class="pgc-img">虽然这些轻乳茶销量表现不错，但和鲜果茶相比，目前轻乳茶品类中还没有出现类似“多肉葡萄”“冰鲜柠檬水”等经典爆款产品。同时，随着水果的内卷基本上已经到了天花板，很难再有新的水果原料出现，预计2024年将会有更多的茶叶被应用到新茶饮产品之中，各家品牌会绞尽脑汁挖掘各类大众和小众传统茶底，并进行全新应用，从而试图打造出现象级爆款。
另外，值得一提的是，喜茶2023年还公布了自己的“真茶标准”，旗帜鲜明的反对香精茶，恐怕又会像2022年喜茶发出的真奶倡议一样，在2024年引起行业一轮茶底升级的风潮。
巨量引擎城市研究院发布的《2022中国新茶饮消费者洞察》显示，原料更能抓住消费者的心，茶种好是其中一个“加分项”。未来，在原叶茶上深度挖掘，茶饮品牌还将开拓更多消费场景和消费群体。
< class="pgc-img">2.“真”变成基本操作，更加关注“健康”茶饮。
过去一年，茶饮行业也是“卷品质”最狠的一年，牛奶、原叶茶等真材实料已基本成为行业标配。
比如在牛奶原料方面，2023年品牌纷纷进行进行奶制品升级，放弃植脂末，使用真奶几乎成为所有品牌的选择。茉酸奶和霸王茶姬纷纷宣布升级奶基底原料，推出“无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸”的乳品原料。
< class="pgc-img">喜茶更是推出首款“新茶饮专用奶”，据官方介绍，它是全方位适配新茶饮的牛奶，乳蛋白含量达到3.8g/100ml，比纯牛奶的国标要求要高出27%，喜茶也因此把真奶的内卷变成了好奶的内卷。
< class="pgc-img">此后，我们看到越来越多的品牌开始宣传牛奶的蛋白质含量等营养成分。
2024年，在真品质的基础上，消费者将更加关注健康茶饮。中国食品健康七星联盟等机构发布的《Z世代饮食消费报告》显示，80.87%的Z世代消费者把营养健康作为饮食消费的首要关注点。
伴随着“茶饮成分党”崛起，消费者对热量、脂肪、蛋白质等细微指标越发关注。因此，从去年起，包括霸王茶姬、茶百道等逐步公布部分产品热量和营养成分。喜茶更是主动公开了产品的配方、原料、营养成分和原料溯源信息。截至发稿，喜茶公布了60多款产品的配方原料信息、营养成分，是行业率先主动公开所有在售产品“配方”的品牌。
< class="pgc-img">相信在2024年，会有更多新茶饮品牌进行原料配方信息的透明化尝试。
对于行业而言，这是一个里程碑式的升级，对于品牌而言，这将是一个卷实力的全新阶段。一方面可以给消费者更多知情权，另一方面敢于将原料配方进行公示，也是品牌自身实力和能力的展示。
接下来，能持续提供健康的真茶、真奶、真水果产品的品牌，并且满足消费者健康消费需求，才能让大众消费者甘之如饴为之买单。反之，无法做到品质与价值持续优化升级的品牌，或很难拿到茶饮下半场的入场券。
3. 海外市场成为新茶饮品牌掘金的新洼地。
去年新茶饮品牌还有一个明显的动作是——出海。
2023年，喜茶公开招募海外事业合伙人，在英国、澳大利亚、加拿大、美国等海外多个新的国家标志性的城市接连开出当地首店。其中，伦敦SOHO店从8月开业至今，每日人潮涌动。开业后，单店单日最高销量达2000杯。墨尔本Swanston店开业后，单日最高销量近3000杯。
< class="pgc-img">△喜茶美国纽约百老汇店开业
此外，茶百道也在韩国开了首家门店；蜜雪冰城则扩大在日本的门店数量，目前其海外门店已经有近4000家；甜啦啦进入了印尼市场，一口气开出了6家门店；奈雪的茶也重启了出海计划。
< class="pgc-img">2024年，海外市场仍然是新茶饮品牌进一步角逐的主战场。
一方面，国内的新茶饮市场开始迈入深度存量博弈阶段，相对而言，海外市场的可想象空间还很大。另一方面，随着国内新茶饮逐步进入品质竞争的成熟期，意味着品牌的产品、模式等都得到了市场验证，中国新茶饮出海或将为海外茶饮市场带来革新性产品和巨大影响。因此，在新的一年里，海外市场这块洼地仍值得品牌们持续关注。
4.需要强大的供应链体系，进一步提升门店的运转效率。
过去一年，茶饮品牌对供应链的搭建同样高度重视。蜜雪冰城投资50亿建产业园；向来重视供应链搭建的喜茶，2023年也持续深入上游茶园、果园、牧场和工厂，并在全国各地打造了41个原料仓库。除了原料供应、物料仓配网络等基础设施建设，2023年许多茶饮品牌也开始探索智能化。比如，喜茶自研推出3大类共7款智能设备，奈雪也推出自动奶茶机。
< class="pgc-img">△喜茶研发推出的智能出茶机
上述头部品牌的种种举措，同样意味着新茶饮已经进入品质革命和效率革命的新时代。
2023年，不少茶饮品牌都喊出了要开万店的目标，规模的扩大意味着对品质的把控、对门店管理难度的进一步提升。接下来，借助强大的供应链体系去提升门店的运营效率，成了新茶饮品牌稳坐牌桌之上必须夯实的专业技能。
