近，在大街小巷，你可能会发现一个奇怪的现象：无论是小饭馆还是大餐厅，到处都在叫卖，但就算如此，店里却常常只有两三桌顾客。这到底是怎么回事？餐饮行业真的到了“寒冬”吗？接下来，我们一起深入探讨一下这个话题。
餐饮市场现状
< class="pgc-img">近年来，餐饮行业经历了诸多波动，尤其是在疫情之后，许多餐饮从业者感受到了前所未有的压力。我们看到，不少曾经人气爆棚的饭店，如今却门可罗雀。在这样的环境下，很多老板开始焦虑，难道这生意真的做不下去了吗？
首先，我们要认识到，餐饮市场的竞争已经达到了一种白热化的状态。随着外卖平台的崛起，消费者的选择变得越来越多样化。以前一条街上的几家餐馆，现在可能已经被数十家外卖品牌取代。而这，对于传统餐饮来说，无疑是巨大的挑战。
消费者行为变化
< class="pgc-img">再说说消费者的习惯变迁。如今，大家的生活节奏加快，对于就餐的时间和方式都有了新的要求。越来越多人倾向于选择方便快捷的外卖，而不是到餐厅就餐。即使餐厅在叫卖，有时也未必能吸引到顾客进门。
不仅如此，现在的消费者更加注重用餐体验和食品质量。他们希望能在有限的时间内，享受到高品质的美食和服务。因此，单靠叫卖已不足以吸引他们的眼球，餐饮商家需要更有创意的营销方式。
营销策略的转型
< class="pgc-img">那么，面对这样的挑战，餐饮企业该如何找到自己的出路呢？答案在于转型和创新。
首先，餐厅可以尝试一些新的营销手段。比如，利用社交媒体进行宣传，分享美食制作过程或顾客的用餐体验，吸引更多的关注。此外，与当地的食评人或网红合作，通过他们的社交平台推荐自己的菜品，也能够有效提升知名度。
其次，餐厅还可以增强与顾客的互动。通过会员制度、促销活动等方式，提升顾客的黏性，让他们愿意回头光顾。此外，定期举办美食节、主题晚会等活动，增加餐厅的趣味性和社交性，吸引更多人前来体验。
适应市场需求
< class="pgc-img">除此之外，餐饮行业的从业者也需要积极适应市场需求的变化。比如，越来越多人关注健康饮食，餐厅可以根据这一趋势开发健康菜品，或推出素食、低卡等系列，满足顾客的需求。
同时，考虑到环保意识的提升，很多消费者希望餐厅能采用可持续发展的经营模式。因此，使用新鲜、当地的食材，减少包装废弃物，都可以成为吸引顾客的亮点。
加强服务意识
< class="pgc-img">当然，服务质量也是餐饮行业生存的关键。优质的服务能够提升顾客的用餐体验，从而促进他们的回头率。餐厅可以通过员工培训，提升服务水平，让顾客感受到热情和专业。同时，注重顾客反馈，及时改进服务，建立良好的口碑。
总而言之，餐饮行业并不是没有出路，只是在逆境中需要不断摸索。面对竞争和挑战，我们的从业者需要在创新、营销、市场定位等方面下功夫，以更灵活的姿态适应市场的变化。
叫卖声响起，那是渴望生存的呼喊。虽然现在的生意不如意，但只要我们勇于创新，认真对待每一位顾客，相信未来的餐饮路依然可期！如果你也是餐饮行业的一员，或许可以从中找到一些值得借鉴的思路和方向。让我们一起加油，走出这条属于我们的光明道路吧！
< class="pgc-img">家餐厅的服务员就相当于是这个企业的门面，言行举止对于顾客都非常重要，要是怀着真诚的心，时时刻刻站在顾客的角度去思考问题，体谅对方，很多餐饮服务问题就能很快迎刃而解。
有这么一则故事曾经感动了不少人：
老人两年前患脑梗而瘫痪，行动十分不便，由老伴儿推着轮椅上了飞机。
一看是位轮椅乘客，飞机乘务长樊雪松决定把老人调到最前面的座位，一来方便老人进出洗手间，二来也好有个照应。
她发现，老人用餐时特“别扭”，拿着餐勺的右手有点发抖，头也低不下去，勺子里的饭根本无法顺利地送入口中。
“我赶紧走过去，蹲下来问老人，是不是不舒服?”，老人模糊地回应了一句，但无法听清楚说的是什么?
她跟老人说：“您别着急，我来喂您吃吧。”当饭喂进老人嘴里的时候，老人的眼角泛出了泪花，“我说出要喂他吃饭这句话时，老人可能突然受到了触动，一下子就哭了。”
她发现，米饭可能有些硬，老人不太好嚼，随后她又端来一盒面条，一口一口地喂给老人。老人哭得更伤心了，泪水滴落在樊雪松的手上，她赶紧拿来纸巾给老人擦眼泪。
一老一少，两个落泪的人感动了许多网友，有人写下了这样的文字：
若不是心中有大爱，定不会有此景此情。真正的服务不是靠培训和要求，是发自内心的感情。
小编今日特地总结出32道打动客人的服务妙招，从“心”出发。
1、就餐的客人中如有外国朋友，要主动询问是否需要刀叉，因为不是所有的老外都会使用筷子。
2、上菜要先移出位子然后再上菜，并考虑好下一道菜的上菜位置;上豌豆、豆腐等菜肴时要跟调羹;带调料的菜肴，应先上调料，后上菜肴，这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜肴上的;上菜时，要提醒客人注意，避免将汤汁弄到客人身上;拿取餐具或饮料时要使用托盘。
3、时刻注意客人需求。随时留意客人的茶壶、酒水杯内是否有茶水或酒水并及时斟满，这样不但提高酒店的酒水销售，还能避免客人干杯的时因杯内没有酒水而带来的尴尬。
4、营业前要仔细检查自己所负责的准备工作做。餐前准备工作是否做好，包括卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像做完试题后再仔细检查一下考卷一样。
5、管理人员在营业时应实行走动式管理，要不断在自己的工作区域巡视，看服务人员的服务是否到位，烟缸、骨碟是否需要更换，菜是否已上齐等。在值台或巡台过程中还要随时留意客人的表情、动作，如果发现有客人东张西望时，要主动上去问询是否需要帮助。
6、物品要随时摆放好。在物品使用上应该坚持哪里拿的东西放回哪里，向谁借的东西归还给谁的原则，并且要让员工记住本部门物品用具的摆放位置。
7、让员工养成每天检查设备设施的习惯，如果发现设施损坏要及时报告主管或工程部。
8、随时注意餐桌的酒水需要。给客人倒好饮料酒水后，要收去茶杯，客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。这些简单的动作，有时可以给酒店带来更大的酒水饮料销售量。
9、迅速、及时通知客人一些信息。如果客人所点菜肴估清或已卖完，要在第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，因为拖的时间愈长，发生客人投诉的几率就越大。在营业中接到沽清通知时，及时告知其他同事。
10、注意客人数量。如果发现就餐的客人中有带小孩的要及时为客人搬来宝宝凳，点菜时，主动为客人推荐一至两道适合小朋友的菜肴。
11、切记注意菜肴无误。点完菜时要复查台号、位数以及菜肴是否正确，并注明时间和要求，这样不但能减少上错菜和漏掉菜的几率，还能减少厨房、收银、点菜员的麻烦。
12、上班之前想想是否带好钥匙或工作用具，以免因为自己的疏忽耽误了工作。
13、第一时间为客人方便。看到客人掏香烟时，马上掏出打火机，第一时间为客人点烟。这样会让客人感觉很舒服。
14、注定询问客人是否需要点菜。客人点菜后，应询问客人是否上菜，如果客人未到齐，一定要标明叫起;热菜上齐后要告诉客人，并询问是否需要加菜或者是否可以上主食。
15、对于上菜出错要及时处理好。如果送上来的菜肴并非客人所点或者未到上菜时机，如冷菜未上热菜就已上来，要及时退回传菜部妥善处理安排。
16、上菜前检查菜内是否有异物，如头发、玻璃、虫子、苍蝇等，多把一道关，可以减少一次投诉。
17、上菜时要清楚响亮地报上菜名并请客人慢用，让客人清楚知道自己吃的是什么菜，让其他客人知道并记住自己喜欢吃的菜，这能为酒店赢得更多的客源。
18、微笑暖心服务。见到客人和同事，要在3米内向他们微笑致意;接听客人的电话时，要让电话那头的客人“听”到微笑。微笑不但能给客人带来喜悦，而且可以化解客人的不满。
19、服务过程中要及时撤下空盘，并将所剩不多的菜肴换成小盘。这样不但方便上菜，还能保持桌面的整洁。
20、第一时间为客人换上干净餐具。客人的筷子或餐具掉在地上时，服务人员要在第一时间为客人换上干净餐具。
21、如果发现酒店里有苍蝇或飞虫，应该立即想办法消灭。如果让客人看到这些害虫，不仅会给客人留下酒店卫生不过关的印象，还容易发生投诉事件。
22、进入办公室和包间之前先敲门，以表示对客人的尊重。
< class="pgc-img">23、上完菜之后，马上提醒客人菜已上齐。随时注意客人对酒店环境、菜肴、价格的看法，并记录下来转交给经理。
24、有事不能立马服务，要交代好事宜。在服务过程中，服务人员如果要暂时离开岗位(如需要买单、催菜、送餐具、拿酒水、饮料或者其他事情)，要关照同事代为照看自己的服务区域。
25、随时保持清洁。如果发现地上有垃圾，要随手捡起，只有这样才能保持酒店就餐环境的整洁。
27、在买单之前要核对账单，查看是否多单或漏单;给客人送回发票或找零时，要记得同时给客人一张酒店的订座卡，这样可以增加客人光顾酒店的几率。
28、客人买单后，要立刻对现场检查。如果发现客人落下了东西，要及时交还给客人，如客人已经离开，要将物品交给主管或经理，以便于及时和客人联系归还物品。
< class="pgc-img">29、客人就餐完毕离开时，要热情向客人告别并送到门口迎宾处。如果客人不是自己开车来的，要询问客人是否需要打车，如果需要，帮客人叫好车。
30、情餐饮经理分析菜肴受冷落原因。客人用餐完毕后，剩得多的菜肴要送回厨房，请餐饮经理或厨师分析菜肴不受欢迎原因。
31、清理时要小心注意。收台时要先收口布、毛巾，再收玻璃器皿，然后是筷架、筷子、调羹、牙签盅等小件，收台时还要特别注意，不能把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布;客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做酒店各部门清洁用具，较为干净的可送给客用卫生间;客人未使用过的餐巾纸退回吧台。
编后语：餐厅的服务好比门面，是最直接与顾客接触的工作群体，如果一个餐厅的服务不到位，必然会给顾客留下不好印象。只有用心服务，才能牢牢抓住顾客心。
（来源：网络）
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什么餐饮配方的克数都那么精准？
- 食材的种类和性质：不同种类的食材，其质地、结构和营养成分都不同，因此需要的烹饪时间和温度也会有所不同。例如，肉类和蔬菜所需的烹饪时间和温度就不同。
- 烹饪方法：不同的烹饪方法（如炒、煮、烤、蒸等）需要不同的时间和温度来确保食材的口感和营养价值。
- 菜品的口感和营养需求：不同的菜品口感和营养需求不同，因此需要不同的烹饪时间和温度来满足这些要求。
- 设备的性能和使用方式：不同的厨房设备和烹饪方式（如电磁炉、燃气灶等）需要不同的时间和温度来确保烹饪的效果和质量。
麻辣拌的演变过程如下：
据说麻辣拌最初是由一对抚顺的夫妇在麻辣烫的基础上演变而来的。更加切确地说，麻辣拌就是不带汤的麻辣烫。在食材煮熟以后，加入盐、陈醋、糖、花生碎、麻油等搅拌均匀后直接食用。品尝过麻辣拌的人基本都表示
在实际的应用中麻辣拌可以和火锅的很多产品搭配，只有你想不到没有别人做不到的！
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