廷小筑江南庭院风火锅。
我在新乡竟然发现一家江南庭院风的中式火锅。有没有人跟我一样，每次路过人民路都会好奇苏廷小筑里面到底是干什么的，谁能想到竟然是一家火锅店。
进来就是古色古香的徽派园林建筑，石子路、灯笼、白墙灰瓦、灵秀雅致，每一处都是韵味十足的打卡点。他家主打是重庆地道风味老火锅，就连锅底都是自己炒制发酵的。九号到十一号期间他们店庆全场啤酒免费喝，桌桌还能参与抽奖有小惊喜，进店门口的娃娃机也是可以免费抓的。
< class="pgc-img">二刷给你们说哪些菜品是必点的。
·首先是纹路特别漂亮的上脑肥牛，微辣直接辣到脑门出汗的程度，入口绵软即化。
·毛肚是正宗的深褐色，筋道脆弹，但又不会很难嚼。
·内脏星人爱的大刀腰片，闻起来也没有怪味，是真的很新鲜，紧实绵密，只有鲜没有腥。
< class="pgc-img">·还有招牌的雪山牛肉，是要拿牛奶先裹一圈，煮出来就是嫩滑的口感又带一点奶香。
·去过重庆的都知道重庆那边火锅很喜欢煮南瓜吃，这样也能吃的到。
·还能吃到串串香的经典菜小郡肝，像在牙齿之间打乒乓球一样脆。
每道菜虽然都见过，但品质是真的能吃出来的，新鲜是基本，真的算是一个有腔调的江南市井小院。
<>锅这个历史悠久又常做常新的细分品类，让多少餐饮人魂牵梦绕。在火锅创新大本营的成都，就有上万家火锅店满足着本地人和外地人的味蕾；众多的火锅店延续着巴蜀火锅江湖与源远流长的火锅文化。在高手云集、英雄辈出的火锅江湖，从没有停止过探索和创新。
在近两年，一种叫做“市井火锅”的业态开始在成都、重庆这样的传统麻辣火锅发源地获得了市场的垂青，并于今年在全国多个城市迅速成为新晋网红，大有当年串串香的火爆之势。
< class="pgc-img">那么，什么是“市井火锅”？一般的理解是：以成都80年代火锅为味型、市井生活为主题，以怀旧、复古风格进行装修的特色主题火锅。这种火锅不仅在川渝地区出现了多个品牌，全国其它城市也能看到以“市井火锅”为名头的街边小店，就像是一夜之间如雨后春笋般冒了出来，吸引着来往的客人。
市井火锅表面上是创新，本源上则是回归和复古，这种奇特的矛盾结合性，让市井火锅俨然成为继四川老火锅、井格火锅等一众正统火锅形态之后新的美食革命，并在麻辣烫、串串香这样的强势火锅变种夹缝中，开辟出一片天地。
< class="pgc-img">在市井火锅之中，当属于泥巴小院市井火锅最为耀眼了！
为什么泥巴小院能成为流行爆款？因为契合了一个新的需求空档
有人说，如果要用一句话来概括“市井火锅”的特质，可以是：火锅的品质+串串的模式。
泥巴小院市井火锅还是火锅，有锅底以及按份卖的涮品、小料等基本元素。但每份菜的分量小，可以像吃串串那样自选多个品种，价位也不高，人均可以控制在50元以下。
泥巴小院市井火锅更是突出了“市井”的文化意味，小分量、多品种本身就是一个市井化元素。此外，装盘形式、室内装潢无不突出八九十年代的儿时记忆：所有菜品都是用儿时家家必备的搪瓷盘子或者土碗来装，再用簸箕整个端过来，喝饮料用的杯子也是搪瓷盅……
< class="pgc-img">除了满足顾客对性价比需求，泥巴市井火锅还得满足什么？
最初打出“市井火锅”名头的先行者，可以追溯到去年在成都开始火爆起来的泥巴小院市井火锅，2019年积极向成都之外的城市扩张，泥巴小院市井火锅品牌在全国遍地开花。
首先，食材上不能“降级”。分量的减少更会凸显品质的价值，顾客期待吃到的每一口都要是满足的，且因食材品质不好所带来的糟糕体验，会在“小份菜”的形式下更加凸显出来。小份菜应该给人的感觉更踏实，不花里胡哨，品质就应当更稳定。所以不仅不能因为客单价低就降级菜品，反而要保证更好的品质。
< class="pgc-img">消费者获得更丰富完整的火锅体验，商家获得不错的利润率和更高的翻台率，市井火锅的模式实现了二者的双赢。
不过，更优的体验不仅仅是性价比，其它具有“时机性”的因素，也是促使市泥巴井火锅能够成为“火锅蓝筹股”的原因。
