掉大佬的光环，这次他和我们掏心掏肺，说说那些“输”的事。
这是真实的他：会焦虑，会紧张，也会在重新理出思路时兴奋、激动。
他是外婆家创始人——吴国平先生。
吴国平
谈外婆家要活6个18岁
聊起外婆家去年起孵化的好几个新品牌：宴西湖、你别走、杭儿风、蟹小宝、猪爸，吴国平开玩笑地说：“我这个人就是个产品经理。”
他对于“玩”新品牌，总有着超高的热情和兴趣。
当然，创新品牌也有输的时候。“输”是他的原话，也是他经常挂在嘴边的一个字。
输和赢，对于在餐饮行业打滚近20年的他来说已是家常便饭。只是这一次，他要引以为戒，并提升到公司品牌层面来做梳理、调整。
1998~2006年，仅运营一个品牌。
2007~2012年，试水子品牌。
2013~2014年，发力“快时尚”，连续创造炉鱼等新品牌，共80家门店。
2015~2016年，“加油门”的两年，除宴西湖等新品牌的创造，外婆家、炉鱼两大头也在加速扩张。2016年下半年提出“踩刹车”，但是刹不住。
2017年，再次提出放慢速度。目前总店数覆盖全国60个城市，约200家。
01
快与慢，其实很难捉摸
吴国平热衷并且擅长原创，他的脑袋里似乎永远装满各种新奇的想法。这些年他颠覆杭帮菜的表达方法（外婆家），革新烤鱼的路边摊卖法（炉鱼），首创高端猪肉的体验店（猪爸）……这一切的背后，都因为他认准了“快时尚”餐饮模式。
他认为消费者不应该总是承受那么大的经济压力，超高的性价比才是需求。
以外婆家为例，一道麻婆豆腐3块钱，有200多种菜品可以选择，餐厅设计讲究时尚、私密，人均只要50元就可以拥有不错的用餐体验。当然，他从没想过会这样受欢迎，年轻人甚至愿意花3个小时来排队。
然而，“快时尚”这趟快车一跑起来，似乎就停不下来，特别是2015~2016年，仅两年就新增了100多家门店，覆盖城市达到60多个。
▲外婆家创始人 吴国平
2016年年中发现管理等方面有所脱节后，吴国平喊了急刹车，却一时没能刹住。在2016年最后一天，他再次提出放慢速度，并在外婆家管理群发出这样一句话：
“清醒看待当前，低调谋划未来，彻底忘记过去。”
而“过去”与“未来”，本质上的区别就是“快”与“慢”。
其实这位“快时尚餐饮教父”，并不是真的等到去年才来思考“快”与“慢”的问题，早在前几年他就开始作出探索。只是作为第一个吃螃蟹的人，有些商业规律得靠自己慢慢摸索，而有时也不一定能摸得准。
2009年他在美国发现手抓蟹单品，惊叹吃海鲜居然可以不用餐具，而且大家都愿意排2个小时的队来吃。看中这玩意后，他派了3支队伍过去考察，并回国内开出“动手吧”。大家都充满信心，相信能给消费者带来全新的体验。
只是谁也没料到，这个品牌仅经营了两年多。
反过来，那个纯粹靠灵感，只花2个小时就拍脑袋做决定的“炉鱼”，反倒成为外婆家第二核心品牌。如今4年多过去，依然是潮流，依然很火热。
难以捉摸的商业规律，一半成全了“好玩”，一半也化作“无奈”。难怪他随性如此：“一路都是乱撞出来的，并没有特地规划，只是走着走着就有了思路”。
02
把战线收回来，专注浙江美食文化
走着走着，思路有了，牌子自然也多了，只是当下近20个品牌难免会让人觉得杂乱，不过吴国平能帮我们梳理开来，近几年新创品牌的两种思路：
一是工具类店，依据烹饪工具来做，比如蒸年青（蒸的）；
一是原材料店，根据食材来做，比如炉鱼（鱼）、蟹小宝（蟹）、猪爸（猪）。
▲蟹小宝菜品
只是新增品牌数量之多，又是横跨各种业态，管理难度确实不小。吴国平说：“我在反省是不是开得太快了”，所以他决定要把战线“收回来”。
怎么收？
“我不会离开浙江，所有的品牌都围绕浙江美食，在浙江慢慢发展。”他认为做自己熟悉的、有感情的，会更稳健，也更快乐。
浙江是他的根，他乐意全身心放在挖掘家乡美味上，更乐意通过这样的形式来传播浙江的文化产业。目前他正在着手两个新的品牌：
武林门——专门做浙江小吃；
杭三煲——包括鸡煲、鸭煲、骨头煲，做完全不同于四川的浙江火锅。
将来有机会他还想开茶室、黄酒吧……把家乡的宝贝一件件淘出来，把浙江人的生活方式分享出去。
眼前正在描绘新蓝图的这位大佬，似乎少了商人那股霸气，反而多了一份美食家的可爱。
“浙江每个地区都能给你带来惊喜，永嘉那个大牛骨，真的太好吃了！”
“江苏没有海，哪有带鱼；上海没有山，本地不产新鲜笋……只有浙江有海，有湖，还有山。原材料越是丰富，我们的烹饪技艺就越会提高。”说起美食，他滔滔不绝，三天三夜都可以讲下去。
为了更好地了解家乡美食，他把浙江11个地区都跑遍了，接下来还会一个一个县城去跑。他说，这辈子能把浙江的美食习惯一点点读懂，并传递给大家，就满足了。
如今外婆家的版图正在逐渐挖深。
他不断告诉自己，告诉团队，不着急，慢慢来。在坚持多品牌发展路线中，不再追求速度，而是一步步来，耐心地去培育。
做一个，开发一个，成熟一个，发展一个。
03
做这么多品牌，是不是有些任性？
即便战略上“收回来”，我们依然能感受到他探索新品类，开创新品牌那种释放的热情。
“过去您赚钱养梦，是不是现在实现了财富自由，可以任性地实现人生梦想？”红餐网（微信号：hongcan18）再次提出疑问。
“其实每决定做一个新品牌，我晚上都睡不好。”
尽管深知投资有输有赢，理论上投10个有3个赢就已经不错，但事实上如果真的输了，他会觉得亏欠团队，亏欠合作伙伴。
▲杭儿风菜品
他以“杭儿风”为例，告诉我们他开创新品牌绝不是任性的决定。
“外婆家这种模式，是农耕时代的产物，靠手工，靠卖劳动，又没有改变工艺化的东西。所以当战线收回来之后，我一下子改不了，只好在去年做了一个新的品牌——杭儿风。我觉得杭儿风真正是杭州风格的一个菜系，希望通过它，再去改外婆家。”
每一次的思考、倒推、自我否定……对他来说并不那么轻松，他也会焦虑，也会紧张。
他甚至还说：“很多人看着外婆家强大，其实没有的，我们只是小孩子。”
04
点子这么多，为何不做孵化平台？
也许很多餐饮朋友也会提出疑问，既然吴国平点子这么多，自己就是个智库，为什么不考虑做一个品牌孵化平台呢？
其实这样的想法，吴国平还真是有兴趣的，只是他不敢。
“只要跟别人合作，我会压力很大！”
▲猪爸
就像今年年初他和网易丁磊合作的猪爸一样，每一个细节都严苛要求。他说自己的东西付出100%，和别人合作的要付出200%，如果合作品牌多了，会让他觉得累。
还是性格使然，他最怕欠别人的。
末了，我们问吴国平：为什么愿意敞开心扉，说出这些心声？
他说：这就是我，我的性格就是这样，没什么好隐瞒的。
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记者：林如珍；视频:王伟，罗小庄；本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
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我们8090后夕阳红们终于
找到能吃80年代上海菜的地方！
进门就是棉花糖、游戏机，
还有怀旧零食小卖部！
能在店里跳房子乘地铁，
没有菜单，点单全靠手指点——
“老板！这个这个和这个我都要！”
///HERE WE GO///
▼
如果不是朋友带路，我可能发现不了这家宝藏上海本帮菜。听说卖的是80后记忆中的上海味道，甚至把80年代的上海滩都搬进了店里！简直是为我们夕阳红粉丝团量身定制的！
（80年代的环境配80年代的菜，色艺！）
现在的上海，几乎什么都能吃到：
中国各地方菜、世界各国料理……
但80年代小时候吃的石库门弄堂本帮菜，
才是记忆里妈妈辈外婆辈的味道！
只要进了这家店，
就能一秒穿越回老上海的1980！
ps：文末还有80年代老上海小吃
天天1元的福利！
///
80年代的老上海长这样！
游戏机棉花糖跳房子,你中意哪个？
我的朋友（你口中的这个朋友是不是你自己？）果然没说错，一进门就能感受到浓浓的复古风情，像极了回忆里小时候的样子。
印了国民花纹的热水瓶、只有在外婆家才见过的黑白电视机、暑假午睡时每天3点都会敲响的大钟、墙面上专属于老上海人早晨的照片记忆……
店里的环境也复刻了很多老上海的元素，把当年的海报、电车、街景照片等都搬了进来，细心的话每走一步都可以发现专属上海的记忆。
不过我看比较惊喜的还是
每人童年都不可不提的零食小卖部！
能够在这里自己做棉花糖、爆爆米花?，也太酷了！
自从小学毕业后我再也没有在路边买过棉花糖和爆米花了，在这家店就可以一网打尽、迅速回春！
而且在等位的时候大可以在红白机来一把拳皇or小蜜蜂，而且不用投币，免费玩！看看你是不是我们合格的“中老年”游戏小霸王（游戏机位置有限先到先得喔～）！竟然还被我发现藏在店里的“跳房子”，这可是妈妈辈们的最爱！
点菜的方式也非常复古，就和小时候家长带我去饭店吃饭一样，没有固定纸质菜单，都要亲自去大堂的明档口的菜点单，也可以根据现有食材让大厨即兴发挥，看中哪个就翻哪个的牌！
冷菜热菜点心全都点了个遍，
好像一下子就回到了
小时候外婆家的餐桌！
///
80年代的老上海是这个味！
石库门经典年夜饭菜谱，外婆的味道
店里做的都是上海老底子石库门的弄堂菜，是80后从小吃到大的上海味。草头圈子、红烧肉、熏鱼、油爆虾……不仅有这些耳熟能详的经典本帮菜，还有外面吃不到的80后专属菜单，随便点都不踩雷！再加几瓶石库门啤酒，轻轻松松点出一顿老上海80年代年夜饭！
01/ 专属80后必吃的童年回忆
···黄鱼鲞红烧肉 外婆的味道···
红烧肉配黄鱼，腔调！
吃过红烧肉很多，有红烧肉配面结的，有红烧肉配卤蛋的，也有光秃秃让我吃红烧肉的，但90后00后其实很少知道，老底子的红烧肉是可以配黄鱼鲞的！听说这才是老上海人最腔调的红烧肉做法。
红烧肉软嫩而弹牙，肥瘦的比例特别好，瘦肉部分完全细嫩软烂，味道全入进去了，连皮都酥烂，大口一块，好吃！
不得不夸一夸这个酱汁，香浓粘稠，咸甜交织，过分下饭了！拉丝、拉丝、和拉丝！咪道老嗲哦～
··· 糟熘鱼片···
记忆里的夏天，成年人的味道
一个合格的上海人，夏天是必定要吃糟货的。一整条活桂鱼现杀切片，清清爽爽又入味，是这么多大菜里面最适合夏天的一道！
一尝就发出“是成年人的味道”的感叹，（据说80后的上海人小的时候爸爸妈妈都不让吃这道菜，说会吃醉）酒香浓重却不醉人，酱汁厚厚的还带着点甘甜。鱼片则切得厚度适中，吃得到糟卤味，也吃得到丰厚的鱼肉。
···臭豆腐鱼块毛豆···
80后才知道的家常菜，好吃！
据说是老上海人才知道的家常菜，很少在现在一些本帮菜馆里出现，但一提起就会发出：“噢～～～”的惊喜感叹。炸过一遍的臭豆腐被染上了甜甜的味道，非常协调，鱼块也干香入味，下饭！
···校门口的烤串拼盘···
炸鸡柳、炸里脊肉，校门口必吃
咳咳，还记得小学放学后背着爸爸妈妈偷偷摸摸买炸串吃的时光吗？现在可以在这里正大光明地吃了！里脊肉、香酥鸡柳、鸡翅、臭豆腐、鱿鱼……一个炸串拼盘买来你小学六年的炸串记忆！
我最爱的果然还是里脊肉，大块的里脊肉炸得外焦里嫩，撒上一点辣椒粉，香！别提多带劲了！
?
··· 熟醉九宫格 预定才能吃···
老上海夏季小凉菜一网打尽
不知道是不是现在正处于夏天的原因，店里有很多醉的和糟的菜，这些菜真的是最能体现80年代海派风格的菜式之一了。其中我最喜欢的就是九宫格，不仅能一次性吃到很多种熟醉小菜不说，还好看！
马蹄、门腔、蛤蜊、鸭胗……一吃就知道是新鲜的好料，蛏子尤其肥美细嫩，微微的酒味带出一丝鲜甜，好吃！
醉蟹还是最值得拿出来说一说，看图就知道超肥了，一大片的蟹黄浸满了醉过的酱汁，鲜到秃头，里头蟹肉饱满，蟹脚都有满满的肉～
···煌庭重油菜包···
巨型菜油菜包，不用去绿X邨买！
老上海对于菜包的喜爱从天天排队买菜包这件事上就有目共睹。这笼大菜包简直是这顿饭的又一高光时刻。上菜的服务员非常自豪地告诉我他家的菜包里面是用菜油做的，所以特别香，外面吃不到。
即使火烫，也忍不住掰开。油菜、香菇、豆干混合的馅料360度全方位扑了出来，皮薄馅大说的就是这种吧！
绿油油的菜馅清爽又鲜，菜油很香却吃不到油腻，浸润了包子皮以后整个都变得超入味，绝了，是小时候记忆里朴实好吃的味道！
02/ 老上海经典本帮菜，也道道招牌
··· 本帮菜绕不过的草头圈子···
肥嫩圈子吃到爽！
来上海之前没听说过这道菜，在上海几年以后已经离不开这道菜，草头圈子，简直是本帮菜的标志之一。
圈子异常肥美，感觉比外面很多店来的个头大许多，没有异味，烧得酥烂！搭配清爽有嚼劲的草头，那叫一个嗲！
?
···得过奖的金牌素蟹粉···
以假乱真的鲜，必点！
据说这道菜每桌必点，还得过奖，上海人是真的爱吃蟹粉啊～ 素蟹粉是用胡萝卜混合了蛋黄和蛋白，用醋和姜调味，还加入了大厨的秘制酱汁，竟然调出了和真蟹粉一模一样的味道和口感！
鲜中带甜，好像真的在吃蟹粉一样！用它拌面拌饭的话，肯定一秒上头！（连吃三碗饭，胖成周杰伦）
?
···现做豆皮···
每张都需要耐心等候8分钟
看师傅做豆皮的过程十分享受，从豆浆的面上掀起成型的豆皮那一刻简直治愈强迫症，之后豆皮还要晾上一段时间，和等待豆皮成型一样需要耐心。
上桌时候的豆皮已经凉透，配上特调的酱汁，咸鲜中带点微辣，豆皮柔韧又有豆香，开胃！
?
··· 小馄饨···
现包现下馄饨铺
点的小馄饨都是现包现下的，简直就像是在店里又开了间馄饨铺子！
馄饨从卖相上看就非常好吃，颗颗饱满，有标准的紫菜、蛋皮丝和葱花。一碗优秀的小馄饨汤一定要鲜，而这家，我和朋友各喝干了2碗！
肉馅新鲜紧实，大小适中，不管是当早餐还是夜宵，来一碗都超治愈！
还有每次过年必吃的冷菜熏鱼、糯米星人最爱的甜滋滋心太软，以及妈妈辈外婆辈都爱吃的土豆沙拉，肉质肥美厚实可以带壳一起吃的油爆虾！是完美复刻80年代上海菜味道的店呢！
03/ 吃老上海菜，喝老上海酒
··· 老板自己家里酿的桂花酒···
仅此一味，别处没有的家酿香
听说店里卖的最好的酒是老板自己家里酿的桂花酒，这回是真的别家喝不到的味道。
闻起来桂花香味特别馥郁，入口醇厚绵密，酒味浓重但不呛不上头，好喝！是连小姑娘都会喜欢的酒～
当然你也可以点瓶石库门啤酒、点瓶老上海汽水，和朋友一起吃饭喝酒，岂不美哉。
///
穿越回80年代的上海滩，
去吃80年代的石库门弄堂菜，
真的好看好玩又好吃！
而且很大足足有1500平，超级适合请人吃饭。我来的时候是晚市刚营业，里面就已经有好多桌在喝酒吃饭了，有年轻人也有中年人，还有上海老阿姨爷叔们。（说实话被阿姨爷叔认同的上海菜，才是真的地道海派味道吧！）
其实光是菜品，我都是一定要再来的，在上海这么多本帮菜里口味算是非常在水准的，几乎每样都有85分以上，还能吃出外婆烧菜的味道，别家吃不到的80年代记忆！
▼
而且现在去吃饭，
一周七天每天都有 一元小吃 ！
我超爱的重油大菜包和小馄饨……
等等各种老上海小吃都有！
便宜又好吃，简直是回到80年代！
课代表来划重点了
「天天一元课程表」在此，收好不谢
（*活动时间截至9月5日，整个暑假都有哦～）
下次请朋友吃老上海本帮菜，
我就一定选它！
- The End -
▼
煌 庭 大 院
|门店地址 · ADDRESS |
陆家浜路1011号新世纪大厦4F
|营业时间 · TIME |
10:00-14:00，16:00-22:00
（饭点有免费停车场提供哦～）
|人均 · COST |
￥ 95
///
送出10份双人霸王餐！
全是招牌菜，诚意满满，
价值338元，吃完扶墙走！
▼
?手工豆皮*1
放学后的串串*！
糟溜生鱼片*1
?剁椒粉丝蒸崇明蛏子*1
黄鱼鲞红烧肉*1
石库门三鲜砂锅*1
老上海刨冰*2
我自己看着都想再冲去吃了！
详细参与方式见置顶评论！
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BACK TO THE GOOD TIME
戳图看：去重庆必打卡的火锅界排队王，单日排队记录986桌，来上海了！
戳图看：今年夏天的快乐,都在这份足不出户就能买到的冰淇淋桶里！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2月13日-12月14日，为期两天的“耐心生长·冲破寒冬”中国餐饮创新（双年）大会在上海隆重举办。
13日晚，2021&2022双年《中国餐饮创新力TOP100》，以及《中国餐饮品类TOP 50》、《中国餐饮区域黑马品牌TOP 50》、《中国餐饮供应链爆品TOP 20》、《中国餐饮潜力独角兽TOP 10》等五大榜单重磅揭幕。
晚宴现场，高朋满座，上百位头部餐饮品牌、区域黑马品牌负责人齐聚一堂，共同见证双年奖项发榜的荣誉时刻。庆祝品牌新高度，迎接行业美好的未来。他们，用欢呼声尽情释放，一起畅谈鼓劲，信心倍增。
总第 3360 期
餐企老板内参 内参君 | 文
热舞开场，歌手助兴
双届获奖嘉宾云集盛典！
一天的脑力激荡结束后，参会嘉宾收获了满满的干货。伴随着一段热辣、活力十足的舞蹈，中国餐饮创新（双年）大会的颁奖晚宴由此拉开序幕。随后，破店乐队的一首《海阔天空》，将晚宴气氛推到高潮。
不同于以往，本次晚宴同时邀请了2021年的获奖企业和2022年获奖企业莅临现场，共同见证五大创新榜单发布这一高光时刻。
2021、2022中国餐饮创新力TOP 100
获奖企业代表致辞 左：蛙来哒创始人罗清 右：秋田快饮副总裁石榴
2022中国餐饮创新力TOP100
隆重发榜！
“中国餐饮最具创新力TOP100”榜单已连续发榜五年。
对于上榜的餐饮品牌来说，这不仅代表着一项年度荣誉，更说明企业经由权威专家评审团、资本大咖、媒体联盟和消费者的重重考验后，脱颖而出，是名副其实的行业创新力标杆。该榜也成为行业最具含金量、最有权威性的榜单之一。五年来，该榜也伴随着一批一批餐饮同行穿越经营周期，见证时代变迁和创新升级。
以下为《2022中国餐饮创新力TOP100》榜单！快来学习榜样的力量！
本次榜单，围绕九大评选维度进行评选：品牌创新、商业模式创新、管理创新、产品创新、运营创新、营销创新、场景创新、餐饮服务商创新和供应链创新。
能够让行业铭记，让消费者赞叹，这样的餐饮品牌逐渐在业内树立起深远的影响。
它们，在行业拼搏几十年，却依旧保持健康活力，展现品牌无限的生命力。
成立于2001年的【巴奴毛肚火锅】，用实力演绎与时俱进。目前，其全国开设近100家直营门店，覆盖北京、上海、南京等城市。并以全新品牌形象继续开店，拿下一城又一城。
【徐记海鲜】在疫情3年里，门店从30多家逆势扩张到近60家，又凭借【蓝麒麟】探路高端中式餐饮，成为长沙高端餐饮新标杆。定位中高端餐饮的【新拾玖·新京菜】，以“拾得初心，方得玖远”的出品理念，品质打动人心，品牌一路高歌向前。
作为北京快餐店的隐形冠军，【南城香】近25年来，立足扎根本土市场，狂开130多家直营店。这家75平米小店，实现日流水5万元，无愧于“快餐坪效之王”的美誉。在南城香创始人汪国玉看来，做社区餐饮要满足三个条件：超级性价比、健康、满足不同年轻段需求。
百年老字号【紫光园】则积极变革，孵化出模式更轻快的紫光园面馆、紫光园包子铺、紫光园饺子馆等模式，还开启档口+早餐+小吃+快餐+正餐的灵活策略，满足更多消费群体的新需求。
从西贝莜面村到贾国龙功夫菜，再到如今的市集，贾国龙沉淀三年迎来破局之作。【西贝莜面村】把中餐的现代化去向之一零售化，展现的淋漓尽致。
而它们，是逆势而上的“新人”，凭借自身优势，为餐饮业不断注入新鲜血液。
一个品牌没有差异化是很难生存的。【后火锅】将烧菜与火锅进行深度的融合创新，通过“火锅+甜品”的组合打法，实现品类差异化，直接瞄准年轻女性消费群体。“当然，品牌力一定是基于产品力，产品力一定是基于你能够持续创新爆炸。”后火锅联合创始人君师表示。
【谢谢锅】则打造了“酒吧+奶茶+火锅+烧烤”的用餐模式，在产品、口味、就餐环境等多方面寻求差异化，将品质和品牌作为两条生命线。正如其创始人张振纬在大会分享中表示：“全新复合的业态可以打破框架与边界，能够在一个门店里吸纳更多消费者。”
【珮姐老火锅】逆势而上，在疫情冲击下仍然坚定不移做直营。长沙的“排队王”【茶颜悦色】犹如一匹黑马顺势而起，从区域王牌走向全国市场，疫情之下仍未退缩。
打造一个好的商业模式，用以推动品牌持续向前，不失为餐饮人积极寻求的重要抓手。
【COMMUNE】将酒水自选区、超级吧台和经典就餐区三大功能板块有机融合，创建了“复合商超零售+经典西式餐饮”模式，打造一种“自在体验”的生活方式。COMMUNE公社联合创始人、首席品牌官范夏萌分享称：“模式创新并不是在做一场秀，而是真正满足客人的需求。品牌要获得成功最重要的是创建和维系一种关系，而不是绝对认知。”
【比萨玛尚诺】16年来在中国市场稳扎稳打，在历练产品的同时，于今年年初首次开放特许经营，正在加速发展。
当西式快餐在全国市场飞速发展之际，【快乐星汉堡】则从三四线城市出发，为青少年儿童消费群体提供安全、卫生、快捷的西式快餐。【夏日玛莉西餐厅】更适合家庭聚餐，情侣闺蜜约会，为孩子专门设置的娱乐场所，成为火爆的西餐厅。
百年卤味，徽派传承，【五香居】专注卤味百年之久。【盛香亭热卤】将传统的卤味档口模式，搬到了更加温暖和充满烟火气的温馨小店。【李与白包子】则凭借实诚的馅料、出挑的口味和传统手作、现包现蒸的健康模式，成为广大食客深受喜爱的网红包子店。
【喜茶】从开创新茶饮IP新打法，到开启全新加盟模式，直面下沉市场，深受业内关注。【桂桂茶】在品牌门店全新升级后，凭借强大的产品力仍好评连连。
【怂火锅】凭借“精简SKU+高标准门店运营+年轻化品牌态度”迅速出圈，近日广州餐饮业复苏后，其门店排队超过千号。【郑红玉现卤串串】为消费者带来正宗四川串串香。
【外婆家】不断开创副牌，从宴西湖、炉鱼到老鸭汤火锅老鸭集，从升级版的餐馆“穿越外婆家”、“金牌外婆家”和快餐版的“外婆家三千尺面馆”，展现了外婆家与时俱进的信念。【兰湘子·湘菜小炒】聚焦湘菜小炒，为更多白领一族解决美食体验和用餐效率问题。
【麻六记】虽定位高端川菜餐厅，但定价更加亲民，坚持线上线下同步发展。【田野中餐厅】、【天天中餐厅】 将温州菜做到极致，逐渐推向更大市场。【嘟嘟泰国小馆】整体偏东南亚装修风格，带人们穿越曼谷。
在大家把目光投向小酒馆模式时，【汉森熊精酿酒馆】无论是门店环境还是菜品都有独特之处。【酒拾烤肉】利用“国潮场景”，确立了自己中式烤肉领军品牌的江湖地位。
【破店肥哈·海鲜·烧烤】以独特的工业风，吸引众多年轻人进店打卡，打造了一个属于新时代的烧烤品牌。破店肥哈·海鲜·烧烤联合创始人黄青杰说道，“破店肥哈的核心在于“氛围”，我们能不能长红，就看能不能在“氛围”上不断突破，给顾客带来更深层次的情绪价值。”
作为劳动密集型的服务业，近年来，餐饮品牌们在加强管理创新，从门店运营、到人员安排、再到整个前后端的合理管控，赋能门店以更高效率。
2022年，在自营+联营的双驱动，不断迭代完善的运营体系，【瑞幸咖啡】的规模优势得到显著提升，截至今年Q3季度，门店总数达到7846家，走向下沉市场这个咖啡新战场。
【喜家德虾仁水饺】多年来坚持做直营，深耕饺子品类，抬升产品品质和创新能力。月月创新是喜家德一直在坚持做的事情，喜家德上海区域合伙人胡羽佳在分享中提到，优化“月月上新”三要点：有足够的产品属性支撑、尾料处理得当、系统配置与宣传品落地。
【江边城外烤全鱼】，近三年来，江边城外通过实行“承包”、小时排班、取消宿舍、使用净菜等9项改革，搭建完善的人才培养体系，门店数量翻倍，开出150家店。
西式快餐品牌们的发展一直保持向上姿势，势头迅猛。面临疫情，【麦当劳】、【必胜客】、【德克士】、【肯德基】都仍然表现出巨大的优势。近年来，【必胜客】不断探索和结合中国美食，瞄准中国胃尝试推出酸菜鱼、麻辣香锅、激活下午茶、“国风意面”等，引发行业关注。
作为国内火锅巨头，【海底捞】自2021年开始改善内部管理和运营，“区域上新+全国上新”双轮驱动的全新产品规划后，消费者对海底捞新品的感知度进一步提升。【豪渝重庆火锅】逆势发展全国门店突破200家，从味觉、视觉、嗅觉打造具有感官体验的豪渝品牌美味符号。
品牌不断升级，产品加速更新，用实际行动打动和吸引消费者，看得见摸得着的优质产品最能打动人心。
餐饮老板内参创始人、CEO秦朝在创新大会上讲道：“我们进入了品质匹配的正价时代，唯一难而正确的事情就是去追逐品质，回归产品的品质。”
小吃快餐靠核心产品“起飞”。
港风国潮正在袭来，有【蔡澜港式点心】用一款款美味点心来俘获消费者芳心，深深感受到了美食和好心情的完美搭配。【五条人糖水铺】做到了打造比奶茶还好喝的糖水甜品，糖水捞火锅完美诠释了糖水+火锅的王炸组合。
2022年以来，麻辣烫品类不断细分，口味持续创新。源自成都的秤盘麻辣烫在多地落地开花。来自北京的【文立新·秤盘麻辣烫】，已经开出近40家门店；【老街称盘麻辣烫】用3年时间在全国开店800多家；【陈盘盘麻辣烫】在疫情下逆势向上，一家18平米的社区店，创造了44%的纯利；来自石家庄的区域性品牌，【晓魏浇头麻辣烫】则以“浇头麻辣烫”的创新模式跑出百家门店。菜品和口味创新不断，麻辣烫这一小众品类重获新生。
【霸蛮湖南米粉】“霸占”米粉赛道多年，真正打开了人们“嗦粉”时代；【小满手工粉】主营石磨现蒸手工米粉，满足人们对健康新鲜用餐的追求；【海盗虾饭·剥好的小龙虾饭】让人们实现了一年四季享用小龙虾的自由。
【高圈圈甜甜圈】打造的高颜值、多口味的甜甜圈，敲开无数少女的心扉；【爸爸糖手工吐司】聚焦面包赛道中的“基础款”吐司，将这类最不起眼的产品做出千变万化的口味，深受年轻人追捧；【喜识·冰糖葫芦】把糖葫芦种类开发的百花齐放，颜值高口味好，看上一眼便被深深吸引；【KUMO KUMO芝士蛋糕】凭借系列口味芝士蛋糕走红，被称“芝士蛋糕中的爱马仕”。
【鸭首领】从鸭脖、鸭肠到拌面，不仅色香味俱全，还创新出卤味的多种吃法，可谓绝绝子。【黑白电视老长沙吃货铺】带你吃遍长沙美味小吃。
火锅、烤肉赛道踊跃创新：
【受气牛肉·重庆耙牛肉火锅】将重庆流传百年的耙牛肉进行升级，开创了“重庆牛肉火锅”细分品类，引领下一个火锅细分品类时代。【朱光玉火锅馆】延续重庆老火锅传统，现调、现打、现出，将朝天门的滑肉、江南名菜东坡烧肉搬进火锅店，让大家看到一种无限可能。而把网红变成长红的过程，核心在于复购。
【热火朝天麻辣小嫩牛】推出的麻辣小嫩牛火锅，推陈出新，是一款更符合现代年轻人的产品；被誉为西安火锅排队王的【趙九記呱呱老火煱】，用朴素的市井风格、平民价格，产品品质和味道取胜。
来自长沙的【柒酒烤肉】将“现拌工艺”为标准，始终坚持创新、美味、标准化出品；【炉小哥烤肉】作为新一代烤肉开创者，独创“零售+餐饮”的创新模式，将鲜肉超市搬进烤肉店。
各地特色菜代表品牌层出不穷，具有老北京记忆的【小吊梨汤】；【农耕记·湖南乡下菜】把一道道湖南乡下菜带进了大都市；【山城外老坛酸菜鱼】坚持从品质、口感来深耕这道酸菜鱼。【白总管藤椒豆花鸡】成功把豆花儿和鸡肉组合在一起，碰撞出不一样的火花。
后疫情时代，餐饮企业效率重塑成为核心命题。堵上运营环节中的“利润黑洞”，真正做出高效率的赚钱门店，是餐饮品牌进行运营创新的根本动力。
【饕林餐厅】也成功创新了川菜馆的模式，喊出“不入饕林，焉知川味”的霸气口号。【费大厨辣椒炒肉】把一道辣椒炒肉单品的销售额达到一年239万份，“坚持只用大厨炒”，做出“好吃”的菜品品质，将品牌名声传递全国，赢得越来越多消费者喜爱。
【云味馆】十年坚守，将一份云南米线精磨细琢，打造成口味丰富，富有原生态的特色的小吃。知名美食广场品牌【大食代】，几十年来依然是人们追求性价比的首选。
随着中国餐饮行业连锁化率持续提升，行业竞争日益加剧，【张亮麻辣烫】一直聚焦数字化转型，构建数字化运营体系，全球门店超5800家。【夸父炸串】是炸串细分品类中的一骑绝尘，将炸串品类火爆到市场，从小吃升级到数字化改造，3年突破1000家门店。【黑色经典臭豆腐】作为餐饮新零售多元化发展的成功案例，通过合理的产品设计，在线上线下实现“双丰收”。
“宁要成功一店，不要平庸十店”，是【巴庄重庆火锅】始终坚持做的，一直以来都把开店成功率放在首位。【屋头串串香】始终坚持一桌客人一份一次性锅底，保证锅底的干净卫生，尽管面临高昂的成本，但这一做法却给消费者一个健康放心的用餐环境。
【探鱼烤鱼】推出全新模式探鱼烤鱼POP店，从消费场景、消费时段到消费体验都进行全面升级和场景定制化调整。宵夜聚餐的营造、新潮社交的年轻化消费场景，不断寻求创新突破。来自东北的【魁牛炭火烤肉】是一家隐藏的宝藏烤肉店，超高性价比和优质产品，是小孩子也能享用的烤肉。
好的营销方式不是自卖自夸，单纯洗脑，而是应该拿出真材实料让消费者信服。
【周黑鸭】脱离了同质化竞争，实现高速跨越式增长，在深入与消费者互动中，提升顾客消费满意度和幸福程度，其健康、美味、高端卤制食品的品牌形象在线上线下双重推广中深入人心。
【丰茂烤串】领跑烤串正餐时代，每一年的“丰茂老友节”都带来一场场轰动的盛宴，将消费者与品牌之间紧紧连接。
海南必打卡的椰子鸡火锅店——【椰小鸡】，推出吃遍海南大转盘，尽情享受海南所有美食。吃着火锅逛夜景，【大龙燚火锅】的“火锅+巴士”全新文旅体验模式，既迎合当下年轻人的旅游消费心理，更打造出一个轻松愉悦的新式火锅体验，展现“世界美食之都”的独特魅力。
【熊喵来了火锅】门店满满中国风又融合了酒馆时尚，2021年疫情之下逆势开出10家直营店，一个375㎡的商场店，日翻台高达7.7轮，月营业额突破180万。
凭借民国老成都集市风格出圈的【吼堂老火锅】，从IP文化打造、甜品微创新到“吼堂好好锅”的推出，多维发力让品牌持续火爆，消费者积极响应。
单品不单一，仍有品牌做成爆品。
火爆北京的小龙虾品牌【胡大饭馆】，不仅把小龙虾单品做到极致，今年更是“走出”簋街，开设外卖档口，经营效率得以经一部提升。【蛙来哒】则拉动牛蛙美食业态升级，首次开放创业合伙人机制，好模式好机制证明品牌实力。
【虎丫炒鸡】定位“炒鸡国民菜”，把一道单品做成爆品，成为知名品牌，全国连锁门店150+。【犟骨头】开创排骨饭品类，主打“高性价比排骨米饭”全国门店超500家。
一个充满特色的餐厅，不只有产品，视觉、服务上为顾客打造极具吸引力的场景，让人们毫无顾虑的进店用餐和享受生活。
【粤界】，一家高端的粤式餐厅，难得口味周正的粤菜，优雅的环境，周到的服务，让消费者由衷的从菜品、服务到门店环境都要一致好评。
【凑香火锅烤肉?围炉煮茶】，将成都流行的围炉煮茶搬到了火锅烤肉门店，配上露营环境，大家可以喝茶用餐，简直不要太快乐。
多年探索和不断试验，这个“美食市集”模式的【贾国龙小吃市集】，犹如一颗新星孕育而出，西贝在推进中餐现代化的道路上越走越远。
【小龙坎老火锅】今年着力经营模式创新和门店打造，先后推出联营托管、标准门店2.0和社区店三大模型。年底，小龙坎春熙概念店更是升级为全球旗舰店，创新营造“成都市热辣聚会场”场景、打造特色“成都十二时辰”服务。
从地方风味登上大雅之堂，【莆田餐厅PUTIEN】从区域品牌开到全国市场，定期举办“生蚝节”、“黄花鱼节”和“匠人技艺展示”等，备受消费者喜爱，品牌也成功出圈。
十几年的老牌【一茶一坐台湾菜】，店内环境仍然清新别致，独具一格的时尚风气，代表着台式的一种生活方式。
后疫情时代，餐饮品牌的发展路上虽有荆棘，同时还有更多优秀专业的服务商，陪伴其左右。
【墨比优创】打造了作为一家数字化的多品牌供应链企业，打造了马路边边、老街称盘麻辣烫等优秀餐饮品牌。尤其在连锁特许经营加盟层面积累深厚的经验，值得餐饮创业者学习。
经过十余年的发展，【哗啦啦】已经从一个Saas服务商，升级为提供SaaS收银、会员营销、人力管理、财务管理、供应链管理等一体化数字管理解决方案的出色互联网企业。
【美团 餐饮系统】是美团面向餐饮企业推出的一体化智能餐饮解决方案，既帮助餐饮品牌在门店收银、扫码点餐以及会员营销等方面，又打通美团、大众点评等APP，有效帮助各餐厅效益和效率的提升，目前服务于国内超60万家餐厅。
【抖音 生活服务】致力于成为用户发现并体验美好生活服务的优选平台。既与众多优质伙伴一起为商家经营提供多元化服务，也通过短视频或直播等内容形式为用户提供优质且丰富的商品选择和消费体验。
【麦设计】一直专注于连锁餐饮品牌策划及空间设计，助力餐饮品牌提升竞争力，创造品牌价值，目前，已服务520多家餐饮品牌，落地2100多家餐饮门店。
【橡鹭科技】聚焦“硬科技+Food”，专注于提升餐饮供给质量的硬科技公司。其所研发的炒菜智能机器人，助力现炒餐饮品牌实现高效率制作并规模化发展，为消费者的营造现炒现做的健康安全用餐环境。
【智图】专注于为连锁餐饮品牌打造网络规划与选址开发，通过融合大数据、空间分析与业务场景，帮助企业实现网络规划、市场洞察、选址决策与管理协作的数字化提效。
在餐厅装修设计过程中，空间布局、功能区域的划分非常重要，其中灯光设计则发挥着点睛一笔的作用，【Ledoux诺邦照明】作为一家专业的灯光设计服务商，为餐饮品牌带去巨大价值。
【三把刀餐饮策划集团】作为国内餐饮品牌全案策划的先行者，5年时间服务吉祥馄饨、鲜芋仙、周师兄、马路边边、楠火锅、后火锅、火凤祥、朱光玉等600多个餐饮品牌。
始创于1998年，聚焦专为餐饮行业提供数字化整体解决方案及咨询业务，【天财商龙】打造出了智慧餐厅管理、客户关系管理、供应链管理以及企业经营决策分析系统的整体闭环解决方案的产品体系，服务于呷哺呷哺、大董、新荣记、半天妖等知名餐饮企业。
餐饮企业不是个体，品牌的基业长青，品牌优势的打造，产品力的形成，离不开背后整个链条的优化和支撑，供应链企业则是餐饮品牌们最坚实的后盾。
当餐+饮模式在行业变得更普遍常见，【雀巢专业餐饮】专注于餐饮品牌提供更具创意的食品和饮料解决方案，赋能餐厅以更优质产品，增强消费者于品牌的粘合度。
【三旋供应链】是一家以泛火锅餐饮为核心的餐饮行业供应链产品一站式服务商，服务于朱光玉火锅馆、马路边边、老街称盘麻辣烫等火锅、串串、卤味小吃等业态品牌。今年7月份完成A轮融资，投资方为钟鼎资本。
【北纬47度】使用具有背书和品质保障的供应链，不仅可以带来稳定的出品，也可以增强消费者对品牌的信心。
在长达20多年发展中，【洽洽食品】的产品不仅在国内市场畅销，更是远销到东南亚、欧美等近50个国家和地区，累计销售产品超20亿包。目前，洽洽已经拥有1000多家全球专业的经销商合作伙伴和大型零售商，超过40万终端。
【联合利华饮食策划】多年来不断对年轻食客进行深入洞察和了解，并推出新的潮流菜品，通过赋能餐饮品牌，为餐饮企业在菜品创新上开启新商机。
【秋田快饮】专注定制化、智能化的健康伴餐饮品解决方案，的伴餐饮品和智能全品类饮品机，展示了秋田快饮的科技实力和巨大的市场潜力。目前与李先生牛肉面、陈香贵兰州牛肉面等品牌合作赋能。
“预制凉菜第一股”【盖世食品】，以品类齐全的即时开胃凉菜，成为餐厅提升后厨运营效率，调整产品结构，控制成本的出色赋能者。
成立于2012年的【大咖国际】，是一家专业从事固体饮料、风味饮料浓浆、调味奶浆、方便粥罐头、果酱、咖啡等产品研发、生产、销售和物流运输的现代化技术企业。在茶饮赛道火爆的今天，品牌更需要打造品质与效率的优势，大咖国际则为茶饮企业提供一站式的专业服务。
【九阳豆浆】九阳推出一站式餐饮“饮品解决方案”，自主研发多功能九阳商用饮品机，可制作豆浆、咖啡、果饮、谷饮、乳饮、植物奶、汤羹、豆花等8大品类500多个SKU，满足全时段餐+饮的需求。
大疫面前，有更多餐饮品牌坚持抵抗斗争，最终顽强的存活和向前奔跑。相信，随着态势逐渐好转，餐饮人的未来也将是一片光明。
注释：本文撰写内容，为2022年度《中国餐饮最具创新力100》榜单。
