子晚报网1月10日（通讯员 徐杰 记者 张可）近日，南京江北新区劳动人事争议仲裁院发布一批劳动人事争议案例。该案例中，当事人因所在饭店装修而回家待岗，但期间饭店却没有向劳动者支付报酬。
李某于2019年4月入职某餐饮公司，双方订立书面劳动合同，2022年8月1日该公司因装修要求李某回家待岗，2022年10月13日李某从该公司离职后申请劳动仲裁，要求该公司支付2022年8月1日至2022年10月12日期间的劳动报酬及生活费共6000元。庭审中，该公司未能提供证据证明其已经支付装修歇业期间小明的工资及生活费。
经审理查明，双方均认可该公司自2022年8月1日因装修开始歇业，2022年10月20日恢复经营，李某于2022年10月13日与该公司解除劳动合同。劳动仲裁委依据审理查明的事实及相关法律规定，裁决该公司支付歇业期间李某的工资及生活费6000元。
南京江北新区劳动人事争议仲裁院工作人员介绍，根据《江苏省工资支付条例》第三十一条的规定，用人单位非因劳动者原因停工、停产、歇业，在劳动者一个工资支付周期内的，应当视为劳动者提供正常劳动支付其工资。超过一个工资支付周期的，用人单位没有安排劳动者工作的，应当按照不低于当地最低工资标准的百分之八十支付劳动者生活费。
校对 陶善工
在餐饮行业中，成本和价格的确定是至关重要的环节，它直接影响到餐厅的盈利能力和市场竞争力。餐饮成本和价格的确定涉及到多个方面，包括食材采购、人工成本、租金、设备折旧、税费等。下面，我们将深入探讨餐饮成本和价格如何确定的过程。
< class="pgc-img">餐饮成本和价格如何确定
一、餐饮成本的构成
餐饮成本主要由以下几个部分组成：
1. 食材成本：食材是餐饮业的核心，食材成本通常占餐饮总成本的30%至50%。食材成本的控制是餐厅经营管理的关键，包括合理采购、储存、使用和浪费控制等方面。
2. 人工成本：人工成本包括员工的工资、社保、福利等费用。人工成本在餐饮总成本中的比重较大，因此，餐厅需要合理安排员工的工作时间和工作量，提高员工的工作效率，降低人工成本。
3. 租金成本：租金是餐厅经营中的固定支出，通常占餐饮总成本的10%至20%。餐厅在选址时需要考虑租金与客流量、潜在客户群体等因素的平衡。
4. 设备折旧：餐厅的设备和设施需要定期维护和更新，这些费用需要计入成本。设备折旧通常采用直线法或加速折旧法进行计算。
5. 其他费用：包括水电费、税费、广告费等。这些费用虽然占比较小，但也需要纳入成本考虑范围。
< class="pgc-img">餐饮成本和价格如何确定
二、餐饮价格的确定
餐饮价格的确定需要考虑以下几个因素：
1. 成本加成法：成本加成法是一种常用的餐饮定价方法。餐厅首先计算出每道菜品的成本，然后根据一定的毛利率加成，得出售价。毛利率的确定需要考虑餐厅的定位、目标客户群体、市场竞争状况等因素。
2. 市场需求法：市场需求法是根据市场需求和消费者支付意愿来确定价格。餐厅需要了解市场需求和消费者心理，根据菜品的特点和品质，设定合理的价格。
3. 竞争导向法：竞争导向法是以竞争对手的价格为参考，结合餐厅自身的成本和市场定位，确定价格。这种方法需要餐厅密切关注竞争对手的价格动态，以保持价格竞争力。
在确定餐饮价格时，还需要注意以下几点：
1. 菜品定价要合理：菜品定价不能过高，以免吓跑顾客;也不能过低，以免降低餐厅的档次和利润。餐厅需要根据自身实际情况，合理设定价格。
2. 菜品定价要灵活：餐厅需要根据市场需求和季节变化等因素，灵活调整菜品价格。例如，在旺季可以适当提高价格，在淡季可以降低价格以吸引顾客。
3. 菜品定价要公开透明：餐厅需要将菜品价格公开透明地展示给顾客，让顾客明白消费。这有助于增强顾客的信任感，提高餐厅的口碑和品牌形象。
< class="pgc-img">餐饮成本和价格如何确定
三、餐饮成本和价格管理的策略
1. 成本控制策略：餐厅需要制定严格的成本控制策略，从食材采购、储存、使用到人工、租金等方面入手，降低不必要的浪费和损失。同时，餐厅还需要关注市场动态和竞争对手的成本情况，以保持成本竞争力。
2. 价格优化策略：餐厅需要定期对菜品价格进行评估和优化，根据市场需求和竞争状况调整价格。同时，餐厅还需要关注顾客的反馈和投诉，及时调整菜品价格以满足顾客需求。
3. 营销策略：餐厅可以通过营销策略来提高客流量和销售额，例如推出优惠活动、套餐服务、会员制度等。这些营销策略可以帮助餐厅吸引更多顾客，提高市场份额和盈利能力。
总之，餐饮成本和价格的确定是餐饮经营中至关重要的环节。餐厅需要制定合理的成本控制策略和价格优化策略，同时关注市场需求和竞争状况，以提高盈利能力和市场竞争力。
孩在饭店打暑假工，老板承诺：每个月工资3000元。可是到了发工资的日子，当男孩接过老板娘手里的钱，他觉得不对劲，于是又数了一遍，随即，他疑惑不解地看向老板娘。
夏日的阳光炽热而浓烈，街道上弥漫着滚滚热浪。在这样的暑气中，男孩小李来到一家饭店打暑假工，希望能在假期里锻炼自己，也为家里减轻一些负担。
饭店的老板是个豪爽的中年人，在小李入职时，老板拍着他的肩膀承诺：“小伙子，只要你好好干，每个月工资 3000 元，包你满意！”小李听了，心中充满了干劲，决心一定要把工作做好。
日子在忙碌中匆匆流逝，转眼间就到了发工资的日子。小李满心期待地站在老板娘面前，当老板娘将一沓钞票递给他时，他下意识地接过，瞬间就感觉到了重量的不同。他心里“咯噔”一下，觉得不对劲，于是赶忙又仔细数了一遍。
这一数，让他惊讶不已，手里的钱竟然不是 3000 元，而是 3500 元！小李疑惑不解地看向老板娘，眼神中充满了疑惑和不解。
老板娘似乎早料到他的反应，微笑着说道：“小李啊，这一个月来，我们都看在眼里。你干活勤快，态度又好，不仅把自己份内的工作完成得妥妥当当，还经常主动帮忙做一些额外的事情。而且好几次顾客对你的服务都赞不绝口，给我们饭店增添了不少好口碑。这多出来的 500 元，是对你的奖励，也是我们对你工作的认可和感谢。”
小李听了，心头一热，脸上绽放出灿烂的笑容。他没想到自己的努力能被老板和老板娘如此看重，这意外的奖励让他感到无比欣喜和满足。
“老板娘，谢谢你们的认可，我只是做了我应该做的，没想到能得到这么多的肯定。”小李真诚地说道。
老板娘轻轻拍了拍小李的肩膀：“孩子，你的付出值得这份回报。继续保持这样的工作态度，未来一定会有更好的发展。”
拿着这多出来的 500 元，小李的心情久久不能平静。他深知这不仅仅是一笔钱，更是一份鼓励和信任。回到家后，他把这件事告诉了父母，父母也为他感到骄傲和欣慰。
在接下来的日子里，小李工作更加卖力了。他每天早早地来到饭店，把店里打扫得干干净净，对待顾客始终保持着热情和耐心。他知道，只有更加努力，才能不辜负老板和老板娘的期望。
这个暑假，对于小李来说，不仅收获了金钱，更重要的是收获了成长和自信。他明白了，只要用心去付出，总会有回报。而这份意外的惊喜，也将成为他人生中一段难忘的经历，激励着他在未来的道路上勇往直前，用诚实和努力去创造更多的美好。
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