我们今年年夜饭在去年5月份就订满了，总共订了91桌，很多没有订到晚上的客人，转而预订除夕当天中午，目前‘年中饭’也全部爆满。”新雅粤菜馆食品餐饮总监蔡梦芸这样说道。
近年来，沪上多家老字号餐饮企业年夜饭预订非常火爆，时常“一桌难求”。作为有着近百年历史的非遗海派粤菜馆，新雅粤菜馆就是其中的典型缩影。
那对于没有订到位置的消费者来说，如何在大年夜吃到正宗的新雅味道？蔡梦芸介绍道，此次新雅粤菜馆共推出9套半成品年夜饭套餐，包含6套家宴和3套冷冻半成品套餐，价格从298元到3888元不等，根据家庭人数可丰俭由己。“该系列套餐从去年12月推出至今，受到众多消费者追捧，目前已售出15万套，同比往年销量有所上升。”
从整体来看，今年家宴套餐中1698型卖得最好，其中既有家乡咸鸡、目鱼大烤等传统冷盘，也有香卤八宝全鸭、灌汤蟹粉大黄鱼等创意热菜，能充分满足家庭需求。半成品套餐中，498型和698型卖得火爆。从趋势上来看，消费者今年更趋向于质价比更高的年夜饭套装。
记者在新雅粤菜馆大堂看到，不少消费者来到这里选购半成品年夜饭。“刚才到前台咨询，说堂食的年夜饭早就订完了。想着家里吃氛围感也不错，就决定买一套半成品回去，菜基本配好了，只要油锅加热即可，既方便、更温馨。”市民张先生告诉记者，经过一番比较，他选择了一套3888元的大师家宴礼盒，里面有黄油芝士焗澳龙、星洲黑胡椒珍宝蟹、干烧深海东星斑等硬菜，这些菜要是在饭店堂食，价格可能要翻一倍。
值得一提的是，作为广府桌面上最具仪式感的年味，今年新雅首次推出盆菜，售价为3288元，限量300套。
这款盆菜由新雅国家级烹饪大师团队匠心打造，一盆汇聚了4两小青龙、溏心干鲍、关西辽参、花胶筒、金钩鱼翅、瑶柱、金蚝等主厨臻选13款产品入锅，再配上50余种食材鲜熬24小时而出的秘制鲍汁，并于提货日当天现制而成，可谓真材实料十足新鲜。该产品一经推出，便受到众多消费者的青睐。
月20日，“庆祝丰泽园创建93周年店庆活动”在老字号鲁菜名店丰泽园饭店珠市口店举行。丰泽园饭店总经理范东生带领全体员工举行了隆重的敬匾仪式。作为中国全聚德集团独有的文化传承仪式，“敬匾”成为集团旗下每个老字号品牌店庆活动中的一大亮点。敬匾仪式寓意感恩前辈,感召我辈奋发,使中华传统文化和传统美德源远流长。
< class="pgc-img">现场还举行了丰泽园第二批“1+X”师带徒证书颁发仪式，以此表彰丰泽园鲁菜制作技艺传承优秀人才。庆祝丰泽园饭店荣获“钻级酒家示范店”“2022美食榜年度餐厅”称号；丰泽园葱烧海参被评为“钻级酒家镇店名菜”，并作为此次国家钻级酒家镇店名菜集锦的封面菜品；九转肥肠荣获“生活致选”品牌菜品等2023年度所获得的多项殊荣，以此传承和弘扬丰泽园鲁菜制作技艺和优良传统。
传承鲁菜技艺 弘扬鲁菜文化
丰泽园饭店在2022年开展第一批“1+X”师带徒工作的基础上，今年继续开展了第二批“1+X”师带徒工作，这次不仅是烹饪技艺传承，还加入了服务技艺传承。这是丰泽园饭店党支部在全聚德集团党委指导下的一项重点工作，目的是做好技艺传承，留住人才培养人才。
< class="pgc-img">厨艺的传承是一种特有的文化，技艺都是在一代代师傅的手手相授、口口相传中接续薪火。服务技艺的传承，更重要的是传承职业道德，了解老字号餐饮行业的价值观和职业规范，树立正确的职业态度和服务意识。不论是厨艺还是服务技艺，师徒们都要信守承诺，恪守职业道德，传承鲁菜技艺，弘扬鲁菜文化。
创新菜品呈现 吸引年轻一代
在建店93周年之际，丰泽园饭店首次公开推出的新菜单成为消费者关注的焦点。多年来，丰泽园虽然不断进行新老交替，但始终以传承鲁菜烹饪技艺为己任，中华鲁菜烹饪技艺和手法的精髓一直得以延续。久负盛名的葱烧海参、九转肥肠、干炸丸子、水晶肘、烤馒头等金牌代表菜广受好评，成为老食客的必点菜。饭店既要留住老客人，也要吸引年轻人，这就需要菜谱与时俱进，不断创新，满足更多样化的用餐需求。
< class="pgc-img">新菜单从菜品数量上进行了精简，从原来的180道菜品调整到目前的150道菜品，删减了点击量低、食材较为普通的菜品。增加了牛肉粒、羊肉、小排骨、鳝鱼等食材，在烹饪方法上进行调整，将它们与鲁菜的理念相融合。同时，在色彩搭配和摆盘上也做出改进，拥有更符合年轻审美的高颜值。
菜单的设计上，使用了丰泽园品牌的统一VI形象，突出简单干净，便于翻阅，易于了解菜品内容。 菜品设置上，在保留经典菜品的同时推出创新菜品。这些新菜品既有传统菜品的现代改良版，如扒四宝、贝松双菜、芫爆鳝片、青花椒炝腰片；又有结合了新食材和烹饪技巧的全新菜品，如鸡枞菌炒虾滑、五花肉炒龙豆、五花肉炒绣球菌、麻辣牛蛙、樱花虾拌春芽茭笋。新菜品在注重好口味的同时兼顾诱人的外观，通过精心摆盘和装饰，提高菜品的视觉效果，给顾客带来更好的用餐体验。
回馈新老顾客 活动诚意满满
为了在店庆之际答谢回馈新老顾客，丰泽园饭店推出了一系促销活动，包括在“建行生活”平台推出了丰泽园93周年店庆专项营销活动，同时在丰泽园珠市口店、东直门店开展；在9月20日店庆周推出了技艺传承创新菜品展示活动；与首都照相馆合作，店庆当天为宾客拍摄全家福；还推出了堂食单桌消费满930元，赠送《西城区老字号美食文化之旅》小册子等优惠活动。通过开展不同形式的活动，吸引消费者共同参与，打造丰富多彩的节日活动。同时，炙手可热的丰泽园年夜饭将于10月7日早8：30开启预定，想在2024年春节吃丰泽园年夜饭的顾客，一定要尽早到饭店现场排队才有机会订到。
值得一提的是，今年1月，丰泽园首家“新中式”直营店——丰泽园东直门店在位于北京市东城区新中街甲2号华龙大厦开业迎宾。这是北京地区丰泽园的第二家直营门店，采用了“新中式”风格，是老字号传统文化与当代审美的一次碰撞与融合，将成为后续新店开拓的一个样板。新模式店的推出，是全聚德集团旗下各品牌统一步调、创新联动的重要一环，为老字号丰泽园翻开了崭新一页，在93年的发展道路上留下了浓墨重彩的一笔。
<>次来就是冲着海参宴来，听说这家海参馆很久了，一直想一探究竟。这是一家老店，就是专门吃海参的，各种各样的海参做法。大饭店的海参一般价格都不低，而他家是按位收费的，有不同的档次可供选择，觉得自己一次就能把这一年的海参都吃够了···
店铺信息
店名：邢氏海参馆
地址：红旗大街与新石北路交叉口南100米路西
电话： 0311-83813333
人均：按位算，100+到500+不等
【菜单很简单，是不同档次的位菜，从一百多到五百多都有，每个价位又分成AB餐，大概就是迎合男士和女士不同的口味习惯。一桌人一般都会选同等价位，饭店再根据人数配可以分享的菜品。】
▎这粥再不养生，那就没谁了！
小米粥这种东西，下可配榨菜腐乳，上可配海参虾球。浓稠度刚好，淡淡的胶质配微微"咯吱咯吱"的米粒，很浓的米香味儿带一点点咸口。海参个头很大，肉质饱满，肉刺直愣愣的新鲜劲儿十足，轻咬一口口感极脆，在齿间爆裂的瞬间就像一个灌满水的气球破皮的一瞬间，但是又有厚实的肉感。里面的肉不是那种软糯的，而是很脆很弹还十分紧实，鲜味十足。
▎不痛不痒的木瓜雪蛤，当果冻吃吧
木瓜雪蛤......讲真我吃过很多木瓜雪蛤，里面总是形态不一，有均匀流质的，有微微颗粒的，这份里面是大块儿的很不规则有些脆脆的凝结块儿和一些汁水，并不知道哪种才是好的，不过这份口感倒是好一些，木瓜蒸的很透有点软，吃的时候小心点，容易容易戳漏。
▎海参饭主要靠酱，海参保持了原味，尝尝本身的鲜味儿也是极好的
酱肯定是很好吃了，米饭也是一粒一粒又有一点点胶质粘粘的。海参没有特别入味正好保持了原味。用刀切开的时候也能感到很有弹性不太好切，截面挺干净紧实，没有酱料的入侵，趁此尝尝鲜鲜的原味也是极好的。
【下面开始配菜部分，就是放在圆盘上大家一起享用的。】
▎醉蟹脚很适合夏日吃，只是不知道吃了算不算醉驾呢
蟹脚饱满，外皮很薄，里面蟹肉像果冻一样，而且还是冰镇的果冻～酱汁除了浓浓的酒味大概是还放了些蚝油。吃的时候一定不要着急，这蟹壳比鸡蛋皮还要薄，一咬就碎成渣渣会影响肉的鲜嫩。
▎我还是第一次吃腊八蒜口味的鸡爪呢，脱骨的鸡爪吃起来更爽快
鸡爪已经脱骨，只是周围配的确实腊八蒜！一般吃的都是用酱油炖的鸡爪，软软糯糯，分泌出一些胶质，就像在吃猪蹄。可眼前这盘却泡在大蒜和醋里，鸡肉是脆脆的，就像泡椒凤爪那种，醋酸中带着点甜味，夏天是倒是没有胶原蛋白的腻口，很清爽。
▎第一次尝到这种排骨，香肠皮里包裹了整根的排骨，解锁了新吃法！
原本以为是一盘子香肠，还在想这道菜怎么这么朴实，在别人的极力推荐下夹了一个咬开，感觉开启了新大门。是把整根排骨塞在了香肠皮里，为了保持圆圆的样子加了些别的肉。口感和口味都很像广式香肠，就是那种又甜又咸里面很耐嚼的，排骨很大条，基本上塞满了整个香肠，而且有大块儿脆骨啊，简直良心！感觉自己可以一直吃不会腻……
▎炸鲟鱼很霸气，乍着毛就上桌了，鱼鳞炸的通透，轻轻一咬就碎成粉末香气了
这也是道特色菜，亮点就是它是带鳞炸的，下面的肉还很鲜嫩多汁，主要是这鱼鳞……入口确实有点硬有点扎，但轻轻一嚼就碎成粉末和一团香气了，一定趁热吃凉了就有点硬，而且炸的干干的简直没有一点浮油呢。
▎烧芋头一碰就碎，就像是捣成泥又捏回原型的。不要迷恋它的口感，小心噎着
▎剁椒鱼肉应该是鱼肚，有点咸而且这部分简直太肥了！还没动牙齿就化成了一口油！
▎蘑菇包就别吃了，内馅儿豆沙有点像罐头，留着肚子吃海参包啊
▎海参包一荤一素，馅料十分的丰富。
海参包一荤一素，里面馅料都不是瞎混的！一个包子能装一肚子这样的山珍海味，也算死而无憾了！如果你吃到这儿还能把俩包子吃了，那真是没白来。
▼【别人碗里的B餐，没有吃，毕竟都吃了真的会喷鼻血……】
▎汤我喝了，特别美味！有一定的粘稠度，并且很鲜甜
▎鲍鱼饭
▎海虾
我们这次吃的是268的位菜，给的菜品真的不少，并且海参的价格摆在这了，不管是饭里还是粥里都是实实在在的大海参，吃完以后也没觉得价钱太贵，还是比较合适的，想享受海参大餐的人还是很值得去尝试的。
图文 ▏报食员 王桔子
编辑 ▏荷荷安
