厅开业，商家都会想到去做一场推广活动，霸王餐、礼品、优惠券等各种方式都会用。顾客上门是奔着优惠来的，可是一旦活动结束，餐厅就会立马冷清下来。
< class="pgc-img">餐饮新店开业
那么到底要怎么做，才能真正赢得开门红呢？
首先，我们要知道。任何一个推广活动，都要有三个步骤 ：
第一个步骤是吸引，就是要让顾客知道有这么一个店存在。
第二个步骤是转化 ，就是引导顾客到店消费。
第三个步骤是留存 ，就是怎么让顾客再次消费（复购）。
我们做任何活动的目的都是要让顾客和我们建立更深层次的关系，成为我们的忠实顾客。如果达不到这样的效果，那么活动再火爆，都只是一时的。做开业活动不能为了做活动而做活动，不能为了免费而免费 ，在做免费的时候，一定要考虑到下一步该怎么走。
下面小编来讲一下开业活动的几种模式 ，以及怎样用这些模式去做顾客的转化和留存。
1. 无门槛免费
做无门槛免费活动有三个前提条件：
一、要考虑到店里的服务能力 。如果大量的顾客为活动而来，但是你的服务能力不足，最后就会严重影响到顾客体验，这样就等于搬起石头砸自己的脚，得不偿失。
二、要考虑活动成本。 对于高单价的产品来说，完全免费成本太高。
三、自己的产品和服务要有足够的竞争力。 否则可吃一次不再来了，那么免费就等于是让更多顾客知道我们的产品和服务不咋地。
如果上面这三点都没问题，那么无门槛免费的活动就可以做，通过免费活动营造火爆的氛围。但是，免费模式不可以做太长时间，一般来说只做1~2天的时间就好了，等到活动吸引到足够多的顾客关注店铺的时候，就可以进行下一步的活动来持续跟进了。
< class="pgc-img">三个女人在餐馆里吃东西
2. 主打产品免费，其他产品收费
举一个例子，一家米粉店，在开业第一天，店里边所有的米粉都免费，但是大部分人进店以后，不可能只吃一碗米粉，顾客一般都会点些别的，结果开业前几天店铺靠其他附加产品就收回成本了。
这种模式适合单品l主打，而且产品单价不高的店。
3. 主打产品收费，其他产品免费
这个比较典型的就是火锅、烤鱼等产品。它的主产品利润及价格相对较高，主打产品收费，赠送附菜和饮品，这种方式适合高单价的单品为主的店面。
4. 当天收费，下次免费
这么做是为了给顾客一个再次到店的理由，培养顾客的消费习惯，增加顾客的复购率。
5. 当天免费，以后收费
一般是充值达到一定金额，当日某个套餐免单，引导顾客充值后，顾客下次自然会到店消费。这种模式既能快速回笼资金，又能跟顾客建立强联系，但一般需要商家更多让利给前期顾客。
6. 孩子免费，大人收费
这个比较适合自助餐，对于一家三口来说，如果孩子收费的话，会让有些大人觉得不划算，毕竟孩子本来也吃不了多少。
7. 赠送不同使用日期的礼品券或优惠券
比如给会员赠送全年的酒水券，每个月可以使用一定额度，从而达到锁客的目的。
8. 免单任务
这种模式比较多，比如微信好友助力、微信朋友圈集赞、现场游戏获胜者免单等等。
免费的玩法很多，但是我们一定要清楚，免费只是为了吸引客户，在免费的基础上一定要有后续的活动跟进，达到锁客的目的。
< class="pgc-img">新店开业
总结
做开业活动时我们要清楚，免费活动只是为了吸引客户，在免费的基础上一定要有后续的活动跟进，达到顾客复购的目的。
一般建议开业分三个阶段来做，第一阶段用简单有效的大力度优惠活动吸引顾客，之后用精耕细作、好产品好服务来得到顾客的认可，最后再通过一个具有强诱惑力的营销模式去留客、锁客，让顾客成为忠实粉丝。这才是开业活动的最终目的。
<>餐饮行业中，营销是不可缺少的吸金手段，通过各种各样的营销手段，吸引顾客进店消费。当然了，营销不可能天天都做，毕竟是要花费不少资金和经历的，于是会员制成为了增加顾客复购率的一种营销方式。
< class="pgc-img">会员制是一个有着悠久历史的维系顾客的有效措施。大到汽车、飞机，小到网吧、餐厅，你都能看到会员制的身影。会员制制定的目的就是为了获得良好的顾客留存度，让顾客产生足够的粘性，然而随着社会的发展，会员制也开始渐渐出现不同的变化。
“冲一千送一千”太俗套！
最开始的会员制采用的是，存钱给予一定优惠的方式来获取顾客。可以是充钱送钱，也可以是充钱享有会员优惠价等等，这些都是以前会员制最长使用的方案。但是现在的会员制已经悄然改变了。
< class="pgc-img">这一切是因为生活环境的变化和生活节奏的变化，以及消费观点的改变所带来的。在过去，人们生活节奏相对缓慢，而且那时的人们倾向于存钱和节省收支，所以那时候充钱送钱的方式就十分受到人们的欢迎。同时相对来讲，以前的消费品类不如现在这么品类繁多，顾客常吃的餐厅就那么几家，办理会员也更顺理成章。
< class="pgc-img">而现在生活节奏加快了，人员流动增大，可能今天在这里，明天就到别的地方工作去了。而充钱式的会员制有高度的地域性，超过门店的辐射范围就无法获取更多的顾客了，有很高的局限性。
< class="pgc-img">除此之外，消费门类的增多是对充钱式会员制很大的打击，对于现在的年轻人来讲，需要外出吃饭，光是餐厅就有那么多，如果每家都办上一张会员，那将会是一个极其庞大的支出。除此之外，还有酒吧、KTV、咖啡馆等等等等，所以充钱式会员制相比以往已经很少有商家这么做了。
< class="pgc-img">不过，依然有商家主推充钱送钱的储值会员卡，不同的是这类商家在送钱上增加了额度，甚至可以看到冲一千送一千的宣传语。如果是门外汉看到这样的宣传语，相信会有不少人信以为真，并且进店充值。然而，商家也是要赚钱的，你可能小赚，但商家绝对不亏。
< class="pgc-img">这类餐厅的送钱方式往往是为了增加顾客的复购率，把送的1000元拆分成许多份，每份规定一个金额，可以在下次消费时减免，当然也是有满减门槛的，不会让你免费吃饭的。
< class="pgc-img">会员卡的关键所在△
随着这类型会员制的餐厅增加，顾客在了解了其中的营销思路后，会觉得越来越俗套，导致愿意办理此类会员储值的人会越来越少。因此，这种方式已经不能适应如今的餐饮行业了。
送钱不如减钱
相对比上面这种充值送钱的营销手段，直接给顾客打折减钱就显的高明一些了。比如花少量的钱办理一张会员卡，在日后吃饭时可以打折扣，不仅让餐厅赚了一笔会员费，还增加了顾客的复购率。
< class="pgc-img">而作为顾客来说，有了这张卡之后会增加体验感。比如请朋友吃饭，结账时掏出会员卡会有一种真正VIP的感觉，这种效果可是其他会员制度无法代替的。
< class="pgc-img">除此之外，这类型会员制度能够让顾客感觉到真正的实惠，并且没有被套路的感觉。
笔者楼下一家小吃城就用了这种方式，小吃城会免费为顾客提供会员卡，只要有了这张卡，点菜超出10元就会减1元，对于快餐、小吃品类来说，会员卡的使用率是很高的。
< class="pgc-img">在使用了这种会员制之后，小吃城的生意明显好了很多，这就是减钱会员制的一个很强大的功效，用微小的利润来换取大量的复购率。
减钱不如送物
我们知道，办理会员卡的初衷不是让顾客能充多少钱，而是让顾客来店多消费。无论是“冲一千送一千”的送钱会员制，还是具有减钱功能的VIP打折卡，都是为了让顾客进店消费。那么，有没有更好的方法呢？
< class="pgc-img">如今的餐饮消费群体大多是80、90后，他们都属于年轻消费群体，对于送钱、减钱的敏感程度一般，所以前两种方法的使用效果会打折扣。
< class="pgc-img">其实，很多年轻消费者对于便宜个十几二十块，或者是送一些满减券并不是特别在意，他们在意的是能否获得一些具有“独占性”的商品。也就是说，充值送礼品更受年轻人欢迎。
< class="pgc-img">餐厅可以制定一些精美的礼品，这些礼品可以包含品牌信息，但是要有个度，广告植入不能太生硬，可以通过玩偶形象或者有餐厅logo的礼品来作为“独占性”的根基。
< class="pgc-img">然后通过充值赠送的方式，来决定顾客得到的礼品是什么，这种方式能够直接刺激到顾客的消费欲，比起打折、满减等都能够更直接的感受到会员卡所带来的附加体验。
< class="pgc-img">这里面其实包含了“所见即所得”的消费心理。笔者曾经去过一家电影院，收银员在为顾客推销电影会员卡，储值不仅能享有优惠，还有电影周边抱枕相送。果然，办理会员卡的人比其他没有礼品相送的电影院要多得多。
其实，如今在APP上购买电影票价格本身就不贵，无需靠会员卡省钱，但就是因为礼品的“独占性”刺激了顾客的消费欲，吸引着众多顾客为了礼品而办卡。
< class="pgc-img">在餐饮中也是同理的，像肯德基、麦当劳这些品牌，他们经常会推出儿童套餐来吸引顾客，儿童套餐与其他套餐差别并不大，最主要的区别就是有玩具相送。而且每次活动推出的玩具都有很多不同款式，如果顾客想要凑集所有款式，就肯定会产生二次消费，这就是“送物”的厉害之处。
< class="pgc-img">会员营销不能只想着如何为餐厅带来更大的利润，而是要洞察顾客的心理，解决顾客的痛点与需求，这样顾客才更愿意办理会员。
当然了，会员卡作为营销的一种手段，只是增加餐厅客流、收益的一种方式。餐饮的根基依然是产品，产品都做不好，即便人们办理了会员，也不会乐意第二次去你的餐厅消费。
<>厅开业了，老板们都会想到去做一波推广活动，免费吃喝赠券等各种手段都会被用上。
奔着各种大的优惠，消费者踊跃上门；可是一旦推广结束，门店立马就冷清了下来。
开业营销到底应该怎么做，才能真正为门店吸客呢？
经常看到有很多老板在开业时做了大量的活动，各种广告铺天盖地，各种免费各种优惠，结果火爆了三五天，活动一结束，马上又陷入了冷清状态。这是为什么呢？其实原因在于开业活动的设置有问题。
首先，我们来看一个营销活动的三要素。任何一个营销活动，都要经过三个步骤：
第一个步骤是吸引，就是先引起更多的人关注。
第二个步骤是转化，放到餐饮的具体场景里就是增加复购率。
第三个步骤是留存，这是营销活动中最重要的部分。
我们做任何活动，最终目的都是要让这些人和我们产生更深层次的关系，成为我们的铁杆粉，或者加入我们的会员。如果达不到这样的目的，那么你的活动再火爆再吸引人，都只是昙花一现。
< class="pgc-img">所以我们看到很多店在开业时大费周章，做了很大力度的活动，用各种免费各种优惠去吸引人，结果确实有很多人冲着便宜和免费来排队，但是等到活动一结束，立马又回归了原始状态。
这样的活动显然是没有达到预期的效果的，原因就在于没有把活动的三个要素考虑进去，免费只是吸引顾客的第一步，接下来怎么去留存和转化才是最重要的。做开业活动不能一味地为了做活动而做活动，不能为了免费而免费，在做免费的时候，一定要考虑到下一步该怎么走。
开业活动的首要目的是为了吸引顾客，吸引顾客的方式无非就是优惠打折。优惠到极致就是免费了，但是免费又是一把双刃剑，用得好会达到非常出其不意的效果，如果用不好的话则会元气大伤。
下面笔者来讲一下开业活动的10种免费模式，以及怎样用这些模式去做客户的转化和留存。
无条件免费
这个对很多产品单价比较高的老板来说，可能力度有点大，所以要结合自身情况考虑。一个新店，开业前期第一任务就是吸引更多的人进店，吸引顾客进店最简单粗暴的方式就是免费，只要你来就给你免费吃，先把人吸引来了，再考虑下一步的转化。
做免费活动有三个前提：
第一，你要考虑到店里的接待能力。如果大量的人涌进来了，但是接待能力不足，最后就会严重影响到体验，这样就无异于搬起石头砸自己的脚，得不偿失。
第二，要考虑成本。对于很多单价比较高的产品来说，免费的方式就不一定适合了。
第三，要对自己的产品和服务有足够的自信。你要相信顾客吃了第一次还会还会来吃第二次，如果你的东西做得还不够好的话，那么免费就等于是将客户拒之门外了。
如果上面这三点都做好了，那么你就可以去做无条件免费的活动，去吸引第一批客户，让你的店先进入排队模式吧。免费模式不可以做太长时间，一般来说建议只做1~2天的时间，等到通过免费吸引到越来越多的人关注你的店的时候，那就要用下一步的活动来持续跟进了。
主产品免费，附加产品收费
举一个例子，笔者的一个朋友开了一家米线店，在开业第一天，店里边所有的米线都免费，但是大部分人进店以后，不可能只吃一碗米线，因为一碗米线是吃不饱的，那么他们就要点一些主食，或者要一杯饮料。
结果开业前两天他靠卖主食和饮品就已经收回所有的食材成本了。这种模式适合那种单品主打，而且主产品单价不会特别高的店。
主产品收费，附加产品免费
这个比较典型的就是鸡公堡、小火锅涮菜，以及一些烤鱼、干锅之类的产品。因为它的主产品价值是比较高的，主产品收费，除了主产品之外还会送一些主食，送一些饮品，这些东西都是免费的，如果主食不够，还可以免费加。这种模式适合单品为主并且单价比较高的店面。
本次收费，下次免费
这个活动的目的就是做客户的留存了，一般可以和第一种免费衔接起来使用。我们经常看到很多店里面提供一些代金券，消费了多少送多少之类的，还有一些买一送一，限下次领取的，都属于这种模式。它的目的就是增加顾客的复购率，培养顾客的消费习惯。
本次免费，以后收费
这个模式对应的就是会员体系，很多店开业时为了推会员，会在顾客买单的时候介绍这个会员充值活动，顾客只要充值到达一定数额，就能享受本次消费免单的优惠。
这种模式的魅力就在于本次消费免费，会让顾客直接感受到占了便宜，实际上是将营销的套路隐藏了起来。如果新店开业推会员，可以考虑这种模式。
小孩免费，大人收费
这个比较常见的就是一些自助餐厅，三人同行一人免单，或者两个大人可以免费带一个小孩。延伸到一些小餐饮店里也可以发展为二人同行一人半价，相当于第二份半价。
老人免费，年轻人收费
这个比较适合一些中餐店以及自助餐之类的。尤其是在一些特殊的节日，比如说母亲节、父亲节，或者重阳节这一类的特殊节日，或者父母生日当天都可以搞这样的活动。开业活动里也可以做，比如老年人年满多少岁就可以免单，但前提是必须子女陪同，子女需要付费。这其实也是间接地利用年轻人的孝心来做文章。
一次办卡，长期免费
很多主营涮肉或者火锅的店，通常都会收锅底费。在开业时为了拉拢长期顾客，也可以在锅底上做文章。可以推出一个全年的套餐，比如198元，可以享受全年的锅底免费。这样既可以快速地回笼资金，也可以做客户留存，达到锁客的目的。
赠送长期有效的赠品
主打特色菜的中餐店和炒菜馆，在开业时也可以推出自家酿制的一些特色酒水，不卖只送，顾客办理会员可以送等值甚至双倍价值的酒水。顾客一次喝不完，可以存着下次来再喝。
每次顾客会员充值时都可以继续给他送酒水，用免费的酒水达到锁客的目的。这也就是人常说的：今日留一物，日后好相见。
通过做任务，赢取免费的资格
这个是最普遍的一种模式。这个玩法很常见，比如说很多店开业时会推出朋友圈集赞，集够一定数额的赞就可以获得免费资格。再比如一些小吃店可以推口碑写评论赢取免单这样的活动。
还有很多类似的玩法，比如说现场猜拳，赢了免单；微信群发红包，手气最佳免单；立定跳远，根据距离兑换优惠，最高可免单；掐时间，掐到10秒赢得免单，等等。
免费的玩法很多，但是我们一定要清楚，免费只是为了吸引客户，在免费的基础上一定要有后续的活动跟进，达到锁客的目的。
参某说以上10种免费的开业模式，在具体操作中要选择适合的模式打组合拳。
一般建议开业活动分三个周期来做，对应的就是营销的三个阶段，第一阶段用简单粗暴的活动吸引顾客，接下来用精耕细作、好产品好服务来留住顾客，最后再通过一个具有强诱惑力的营销模式去锁客，将顾客发展为会员。这才是开业营销的终极目的。
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