央视财经”微信公号10月24日消息,今年疫情之后,街头巷尾的茶饮实体门店密度不减,前段时间,“秋天的第一杯奶茶”持续霸占热搜榜,也吸引了不少创业者的目光。
茶饮店风生水起,吸引小成本创业者
在一条商业步行街,记者发现,不足一千米的商业步行街上,密布了14家茶饮门店。其中,蜜雪冰城有4家,书亦烧仙草有2家,此外还有奈雪的茶、都可、茶主播等大大小小的茶饮品牌。14家茶饮门店,分属于10个茶饮品牌。
“95后”的罗晗肖,今年6月在郑州开了一家茶饮店。
茶饮品牌加盟商 罗晗肖:总成本差不多三十五万元左右,不到四十万元。房租一个月是一万元,管理费是一万元左右,装修花了五六万元左右,设备和原料不到十一万元,转让费是十一万元。
罗晗肖告诉记者,目前茶饮店每日的流水在三千元左右,她希望能在一年内收回成本。
采访中,一些茶饮品牌的加盟商告诉记者,之所以选择在今年密集开店,主要是因为成本下降了不少。
赵栋在2018年开第一家茶饮店时,总成本的60万元中有20万元是店铺的转让费。而今年因为疫情影响,一些实体门店急于转手,转让费大幅下降。
茶饮品牌加盟商 赵栋:今年转让费低,是正常转让费的百分之三十,所以紧接着开了第二家、第三家、第四家、第五家。单杯茶饮平均毛利润百分之五十五左右。
蜜雪冰城招商专员 潘云晶:每周有两万左右的品牌加盟电话咨询量,真正提交面谈申请的客户大概是两千两百单,取得开店许可证的客户大概有两百六十个,每周开业的门店大概在一百家左右。
数据显示,目前只是茶饮行业中奶茶这一个门类,我国经营范围包含奶茶的企业超过14万家,仅2019年至今,全国新增注册奶茶企业就有23664家。
行业巨头跨界卖奶茶,茶饮也打养生牌
不仅是小成本创业者,一些传统行业的巨头也纷纷跨界入局茶饮行业。行业巨头也来跨界卖奶茶,茶饮行业会迎来哪些新变化?
今年7月,首家娃哈哈奶茶直营店在广州正式开业。娃哈哈集团提出未来10年在全国布局1万家茶饮店的目标。
此外,传统中药品牌同仁堂也开起了茶饮店。喻永红从事中医养生和临床工作将近40年了,今年她有了新任务,为茶饮产品研发配方。
将传统的中医药与新式茶饮相结合,同仁堂茶饮主打健康、养生牌。为了快速扩张门店数量、抢占市场,同仁堂也在探索“直营+加盟”的模式。
采访中,不少业内人士和专家都认为,茶饮行业通过加盟、连锁,实现门店数量的快速扩张,其中最重要的一环,是把控产品的标准化。
在一家茶饮制作培训基地,记者看到,来自50家新签约加盟门店的将近150名学员正在进行茶饮制作培训。
茶饮培训师 吕娜丹:四十多款产品,六个系列的,培训加实操五天,在门店实际运用五天,如果考核通过了,就可以回去正常营业。
记者体验了学习制作柠檬茶的流程,将柠檬切片,称取40克到45克柠檬装入塑料杯,捣碎至果肉挂杯壁,摁下果糖机上的按键,加冰、加水、封杯,一杯标准的柠檬茶就做好了。
培训师告诉记者,产品标准化的最重要保障,主要在上游原材料的工业化生产,以及高效的物流供应链。
中国烹饪协会供给侧服务委员会委员 秦朝:整体来说,现在的趋势一定是标准化,要解决食品安全,走品牌化、连锁规模化的路线,这个其实是现在茶饮行业的主流趋势。
茶饮创业并非盈利捷径,品牌加盟须谨慎
茶饮品牌借助加盟模式实现门店数量的快速扩张,而小成本创业者也可以快速开店。然而,开茶饮店并不是一门稳赚不赔的生意。
在一条商业步行街记者看到,一家今年七月刚开业的茶饮店,已经贴出了“转让”的信息。
一家茶饮品牌的招商专员告诉记者,他们企业曾经做过大学生创业的帮扶项目,但结果很不理想,很多门店最终赔本关门。其中主要原因就是,门店的创业者做不到经常在店里,而这一点,直接关系到门店的原料损耗与产品销售额。
蜜雪冰城招商专员 潘云晶:门店成败的因素包括老板经营经验不足、合伙人过多造成相互推诿、后期门店出现无人管理的状态,也要关注商圈变化,注意房子的稳定性,比如后期房东不再出租了、房东恶意涨房租。
此外,茶饮品牌的加盟也是鱼龙混杂、良莠不齐。调查中记者发现,一些茶饮品牌甚至在没有实体门店的情况下,就开始大肆推广加盟。
茶饮加盟推销人员:分为单店和代理两种模式,现在拿下一家单店是15万元,拿下一家叶伴花代理需要49万元。
记者:叶伴花现在在全国没有任何一家实体门店。
茶饮加盟推销人员:上个月16日才开始招商,它怎么可能有门店呢?
律师表示,在没有实体门店的情况下,就收取加盟费牟利,严重违反了《商业特许经营管理条例》中“两店一年”的规定。
律师 庞珊珊:品牌需要自己开两家直营店,每家直营店至少经营一年以上。作为品牌方,输出的是技术、培训、知名度,这种模式可复制,才能让更多的加盟者去参加、复制它,这是国家做出的最低标准要求。
业内专家提醒,创业者在加盟茶饮品牌之前,一定要亲自去实体门店考察,充分了解店铺的经营情况,谨慎选择。来源：央视财经微信公号
<>职创业开奶茶店，听着美好，做着未必。
这篇文章，是我辞职创业开奶茶店的经历。复盘下来，是一个“小白”被不规范加盟公司“割韭菜”的故事。
目前我的门店已经关闭，创业的1年多里，我和朋友交了70万的创业学费。
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高峰期每分钟100人，就是不进我的店
去年3月，朋友叫我一块创业，开奶茶店。地点在一个二线省会城市，发展前景不错。
我当时在上海工作，考虑了几天，还是决定辞职创业。三个合伙人，我和朋友两个人来主力推进这个项目。
一合计，我们决定加盟。一来有现成的配方、原料；二来可以借鉴别人成熟的运营经验。
当下，加盟在中国发展迅速
最终，我们在杭州找到一个不错的品牌，产品品质不错，整体视觉也够小清新，适合女孩。
于是，我们成为这个品牌的第一波加盟店，加盟费15万，保证金1万，管理费2000，一年一签，续签需要再补管理费。
4月初，我们开始选址，事后证明，没找好门面先加盟是个错误的做法。
铺面非常难找，直到7月份，我们才在大学旁边的商业街找到一间铺面。30㎡，月租2万，转让费19万——那时候，当地房价才1万多。
租下铺面后，朋友负责装修，我去杭州总部培训。7月中旬，门店开起来了，当时是暑假，一天营收1300元左右，9月份开学后，提高到1500元左右，但还是入不敷出。
营收上不去，这一点出乎我们的预料。花这么多钱租这个铺面，就是因为我们在开店前曾测算，高峰人流能达到每分钟100人，就算1%的入店率，也很可观，谁知道被现实打脸。
多次迭代升级，都以失败告终
客人路过却不进门，我总结了以下几个原因。
1、客单过高
我们的单品价格15～22元，客单价20元左右，快够上喜茶了（喜茶在当地有3家），本地平均水平在5～14元，客单12元左右。价格我们是劣势，尤其面对价格敏感的大学生人群。
2、竞品过多
我们门店紧邻大学小吃街，奶茶店连我们在内左右一共4间，都开业了一年以上，有固定的客群。我们快退出时，店铺左右50米内已经开了12家奶茶店。
3、品牌知名度不足
这个加盟品牌在当地没有直营店，我们又是第一家加盟店，品牌势能不足。新店开业，过高的价格门槛又把一部分人挡在了门外。
4、人手过多
开业初期，我们一共7个店员，早上3个人，晚上4个人。单量上不去，这些人就得闲着。不仅有成本，还给人一种“生意很差”的印象，更加导致入店率下滑。
接着，我们开始着手解决这些问题。
产品价格调到了16元以下，加强了员工管理，门店也买了装饰品，逢节日都会配合做活动。然而，10月营业额并没有好转，反而随着气温降低而愈显颓势。
我们非常着急，又做了一些改进。
■ 改菜单
原先的菜单杂乱无序，我们重做了归类；外观上，也定做了灯箱；甚至菜单的摆放角度都有讲究，希望顾客能以最舒服的姿势浏览。
■ 外卖促销
上架了几款产品，在外卖上只卖3块，基本就是成本价，希望提升客流。外卖单量确实从每天几单，变成了每天20几单，但复购上不去，活动一停，就又掉到几单，投了6000块也亏进去了。
■ 调整产品
除了加盟公司之外，我们自己也开始研发新品。原本产品是不带珍珠、椰果之类加料的，我们加入了辅料，整体甜度也降低了一些。这个方法很有效，后来一些新品还成了我们的主打。
这次折腾之后，客流有回升，但幅度不大，也不稳定。后期我们也调整策略，在把产品、服务和环境做到极致之后，试着在营销上发力，效果亦是不佳。
于是今年6月份，我们就想把铺子转出去。7月份谈了一个转让费15万，谁知道他们临时变卦，要13万，我们很气愤拒绝了。后来转让更不好找，最后10万块转了出去。
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整体复盘：2个导致失败的问题
整个下来，我们也复盘了思路上的大问题。
1、初期对项目考察不够细致
这个加盟品牌并没有实现对门店经营进行指导和帮扶的承诺，整个营业期间公司没来过一个人，甚至没有对我们营业额之低提出过任何建议，非常让人失望。
后期，我们开始自己找货源，原料成本实际上比加盟公司提供的货源要低30%左右。
建议想做奶茶店的朋友，对于加盟公司的考察一定要细致，调查清楚货源、价格、配套服务等等。另外有些公司签的是“服务协议”不是“加盟合同”，这两者的法律效力不一样，一定要看清楚。
2、开业之前筹备不足
开业之前，我们没想到会遇到这么多运营上的问题，准备不足，很多方面都没有做好。
比如装修，我们没有做好时间规划，装饰材料在淘宝零零散散拼凑，施工一拖再拖。
比如培训，我去学习制作奶茶只花了7天，只能说死记硬背把配方记住了，并不能熟练掌握，回来培训员工也就很难了。
比如活动，往往活动前2、3天才开始计划做海报，准备原料，导致很多活动出来，效果不尽人意。
比如营销闭环，客源获取-引入消费-客户留存这一块，完全没有计划，导致断层。我们外卖的3块钱引流，其实效果不错，但后续留存没有做到位，辛苦引来的客流在活动结束之后都流失掉了。
开店的系统流程
我想人人都有一个老板梦，但真正把梦做成的不多。
没入行时，很多朋友觉得奶茶不就是原料加水嘛，又不要多少成本。当初我们也是抱着日收5000的目标去的，并没有考虑过5000元需要多少杯奶茶才能赚回来，每杯奶茶需要多长时间制作，半成品又需要多少时间来准备，结果撞得头破血流。
最后，我对想要开奶茶店的朋友有几个忠告：
■ 务必对门店有一个细致的规划。大到经营策略，小到座椅摆放。
■ 如果你想加盟，务必看清楚加盟公司的实力，对他们能够提供的服务详细考察。
■ 选址一定谨慎，不是说位置好一定生意就好，归根结底决定性因素在你的产品，服务和经营思路上面，如果选址不能与之匹配，位置再好也是没用。
<>店和上班就像围城，相互观望，没有哪种选择是最好。
◎ 咖门（ID：KamenClub）
“不如，回老家开家奶茶店吧。”
某个咖Sir不在的下午，《咖门》编辑部对工作开展了一场有组织的diss。
我想起大学时代去买奶茶，点单的时候，沉浸在清宫剧的老板娘单击暂停，迅速给我做好一杯。还没走远，就又听到老板娘看剧时爽朗的笑声。
我迅速脑补了自己开家店“岁月静好，现世安稳”的场景。甚至都想到：如果第一家店运营得好了，还可以开第二家第三家，自己就可以实现“睡后收入”了（在家睡觉，也能赚钱）。
△ 躺着也能发财，想想就开心
回老家花点小钱投个资，开家几十平米的奶茶店，每天看看店做做产品，还有时间陪孩子陪父母，关键怎么也得比累死累活上班赚得多吧！
但是，凡事就怕有但是，回老家开家奶茶店，真的如想象中这么美好么？真这么容易就能实现财务自由？
抱着为自己谋出路的想法，我亲身采访了几位来自三四五六线城市的店主，看看开家奶茶店究竟怎么样？
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开店后才觉得
上班就像是度假
一线声音，店主李洁：
这个店能开起来，一是因为我们没有加盟，省去了大笔加盟费。水吧台是在市里农贸市场定制的，比网上1000-2000的水吧台要贵一倍，但是人家管教技术也供原料。
其次是为了提升营业额，门店里还卖汉堡、炸鸡、披萨，这些食品在农村很受欢迎，和奶茶也搭。
< class="pgc-img">△ 最高鸡蜜，店名也很……
小地方的奶茶店竞争已经很激烈了，县里一个新开的商场，招商经理说报名开奶茶店的，已经有100多家了。旁边一个商场里的中庭，有个20平的位置，房租都涨到4万了。
开店心得：
开店从早忙到晚，九点多关门后自己还要盘账，打扫卫生，没有时间休息，真的闲下来了，心慌的很，根本没心情看剧刷朋友圈的，满脑子都是想着怎么多卖点。
开店之后才发现，原来上班的每一天，都像是在度假。
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重新装修一遍
开店一年赚的钱又耗进去了
一线声音，店主良子：
2016年9月，我开了第一家叫“小口袋”的茶饮店， 新手上路在选址上吃了亏。开店后人流量少，一天只能卖掉几十块钱，非常艰难。
后来出去参加展会，和同行交流，买配方自己回来改良。把产品做好后，开始做促销、美团团购、微信朋友圈加粉、找当地的KOL（媒体/大V）来免费喝，做口碑做美誉。一系列的动作之后，才让生意有了起色。
一年后刚刚回本儿，赶上茶饮的升级浪潮，今年7月我又把店重新装修了一下，不仅消耗掉了之前赚的钱，还追投进去不少。目前还处于开业促销期，力度较大，暂未统计营收情况。
< class="pgc-img">△ 良作新茶在门口摆出新品海报吸引顾客
开店心得：
要跟当地的kol打好关系，这些kol认可你了，一条朋友圈，就能引爆。
无论你产品多好，定位很重要，选址很重要，紧跟趋势，无论用什么方法，要跟你的客群打成一片。
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开店6年
我更加认识到做好产品的重要性
一线声音，店主Ann：
2012年我就入行了 ，交了2000块技术费，学了技术和进货渠道就开了第一家奶茶店。开店的过程中，自己四处学习，调试产品、升级装修、改进物料，摸着石头过河。
2015年的时候，我觉得咖啡很火，就果断关掉奶茶店，开了家200平的咖啡馆，直接掉坑里了，只卖咖啡根本支撑不了坪效。
于是，今年又正式注册商标，开了家40平米的店，把之前的奶茶和咖啡技术结合起来，一天200杯左右的量，第二家直营店已经开了。
< class="pgc-img">△ 鹿途实体门店
开店心得：
我觉得开店真的没什么太大的阻碍，奶茶店最关键是学习好的技术，打磨好的产品。不进步就意味着会被淘汰，特别现在很多大的连锁品牌进来了，私人小店的市场越来越难做了。
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养店前2年
天天想关门
一线声音：
我感觉上班不自由，而且看不到未来，加上喜欢喝奶茶，就辞职加盟了避风塘。
开店第一年，镇上还很少有人喝奶茶，都是外面回来的学生买。刚开始做产品也不熟练，特别僵硬，生意不好的时候天天想关门。
第二年我开始自己钻研产品，认识了很靠谱的原料供应商，推荐了一些很好的原料，也教授了一些技术。两年之后生意才逐渐有起色，现在已经做了8年，越做越有信心。
< class="pgc-img">△ 避风塘店面实图
开店心得：
做什么行业，都很辛苦，看自己怎么选择，开店不像上班那么简单，比上班还累。要看你自己怎么想，你觉得值得你就去做，辛苦一点，但赚的钱很有成就感。
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如果你真想开店
听听过来人的建议
也许以上的四个故事并不足够有代表性，但从他们的故事里，我都感受到了一点——纠结。开店和上班就像围城，相互观望，没有哪种选择是最好。
最后，关于辞职开店，他们这样总结：
逅唐茶业创始人 韩刚
茶饮行业对入场者的要求越来越高，体现在两个方面：一是有没有行业经验，二是资金，尤其是行业经验。
现在一些在场的人员越来越专业了，产品、设计、定位都很专业。没有行业经验入场，成功的机率比较低，因为他面对的都是些有经验的从业者。包括获取好的位置、产品研发、运营等，都存在一定的门槛。
资金方面，现在真的不是十几二十万就可以开一个店的年代了，从位置到装修，想做出品质，资金要求越来越高了。
青草香餐饮负责人 洪斌
开奶茶店对白领来说并不是一个好生意，外行来开店不管在哪里都需要准备很多，比如知识积累，经验积累，资金准备等等。
想开店还要做好3个准备：第一要特别喜欢这行，第二得会撩人，第三得有长期回报不高的准备。
△ 开奶茶店并不能头脑发热要做完全准备
良作新茶店主 良子
光有产品就能卖好的年代已经一去不复返了，除非你有很牛的产品，别人没有。不要轻信加盟，想开店，先到好的品牌店历练下自己，才更容易成功。
鹿途奶茶咖啡俱乐部店主 Ann
很多人说我也想开一个奶茶店，但我现在在上班。你店在哪里啊，生意好不好啊？一天卖多少钱？多少杯？一个月赚多少？其实他问这话没错，毕竟是外行也不懂。但从我的角度来看，这些话没有意义。
我店在哪，生意每天赚5万还是赚50，跟你有关系吗？你只要知道这一行有人开好了，也有人开倒了，我的店不能代表奶茶行业。做什么生意都有风险，因为投资本身就是一种风险。如果你想开一个店，只要尽自己的能力去做就可以，而不是看别人开的好你就开，别人开不好你也不开了。
很多人想开却没开的原因，是自己没有想好要怎么走下一步，或者承担不了这个风险，其实每个打工的都想开店，但真正开的有几个人呢？
