至7月31日，2019年国内餐饮行业共发生融资事件47起，融资总额约66.16亿元。
梳理这些融资事件后，我们发现了餐饮融资的一些新风向。
本文转载自亿欧网（ID：i-yiou）
2019年餐饮行业融资一览
茶/咖行业仍受资本青睐
相比去年，今年新增酒、佐餐/调味品、社区团购和美食社交四类融资行业。
从数据上可以看出，2019年前7月的47起融资，分别涵盖快餐/小吃、茶/咖、酒、食品饮料、佐餐/调味品、休闲零食、代餐营养品、供应链、餐饮服务、社区团购、美食社交11个细分行业。
茶/咖 ：仍受资本青睐，热度不减
快餐/小吃行业共有4家企业获得融资，其中和府捞面获得2.15亿元C+轮融资。
茶/咖行业共有8家企业获得融资，总计约14.98亿元，占比2019年前7月融资总额的23%，行业整体较受资本青睐。
获投企业中，新中式茶饮企业有3家，咖啡企业有5家。
前者如乐乐茶获得来自祥峰投资的2亿元Pre-A轮融资。
后者如瑞幸咖啡获得来自BlackRock的10亿元B+轮融资；连咖啡获得来自启明创投、高榕资本的2.06亿元B+轮融资。
咖啡行业融资总额占比茶/咖行业80%以上，融资数量占比63%。
茶/咖行业融资数量在2019年前7月排名第一，融资总额排名第二，同比增长32%。
资本如此青睐茶/咖行业的原因何在？在这样一个已有星巴克、Costa、喜茶、瑞幸、奈雪巨头昂立的行业，是否还有足够大的增长空间，是否还有其他玩家机会？
答案或许是肯定的。
奈雪投资方天图投资的管理合伙人、CEO冯卫东表示：“对于茶饮行业，此前大家还都在讲小产地与小产区的故事，碎片化严重，很难成大器，只有走到标准化的路径上，再加上与服务相结合的体验，才能讲述大故事。”
“而资本要做的，就是推进整个行业的标准化与产业化，新中式茶饮很适合讲述这样的故事，而且这个行业的失败机率没那么高，这个行业是带着毛利率在走的，线下流量可以直接反馈到账面上，选中了头部的标的，不出意外的话是赚钱的。”
短时间来看，资本和茶/咖行业有着天生的密切联系，二者相依相存。茶/咖需要资本，资本也需要茶/咖。
餐饮服务：资本耐心不足，热度降低
而在to B领域，供应链和餐饮服务行业总共有12家企业拿到融资。其中餐饮供应链品牌信良记拿到了来自峰瑞资本、钟鼎资本的3亿元C轮融资。
共享厨房熊猫星厨获得了来自老虎环球基金领投的3.5亿元C轮融资。
熊猫星厨是一家互联网餐饮服务平台，提供餐饮品牌孵化和场地运营服务，为餐饮商户提供厨房租赁、线上运营、市场推广等解决方案。
此前，熊猫星厨已经获得过4轮融资。
对比去年同期餐饮服务行业融资23.5亿，今年融资6.17亿显得少了很多。原因或许在于餐饮服务行业仍存在许多挑战。
比如，虽然餐饮行业市场规模巨大，但行业中小微企业仍占比较高，行业整体对餐饮服务B2B的认知度不高。
二是目前餐饮行业经营压力不断增大，但毛利率较低，高房租、高人力成本，高食材成本都影响着整个行业对于餐饮B2B的付费意愿与能力。
三是餐饮行业竞争激烈，淘汰率高，在这样的环境下，人们更关注眼前的利益，比如如何做好获客。这意味着很多企业还挣扎在生存线上，还谈不上效率提升，数字化转型那一步。
酒：异军突起，获巨额融资
酒和食品饮料行业共有11家企业获得融资，其中沱牌舍得获得2019前7月中国餐饮最大单笔融资25亿元。
值得一提的是，沱牌舍得获得的25亿元融资加上宇怀窖酒业、VETO、青青稞酒、怂人胆获得的总计约27.19亿元融资，占比2019年前7月融资总额41%。
数据显示，2016至2018年，舍得酒业的酒类产品收入从12.37亿元增长至18.5亿元，净利润从0.8亿元增长至3.73亿元。
无论是白酒还是洋酒，中国都有着巨大的市场潜力，靠线上营销站稳脚跟的江小白，也证明了白酒在年轻人中也有很大的市场。
佐餐：佐大狮获两轮融资
佐餐行业中，佐大狮于今年分别获得来自高榕资本和点亮基金的天使轮和A轮融资，总计约1.2亿元。
社区团购行业共有两家企业（邻邻壹和呆萝卜）拿到融资，总计8.45亿元，占比2019年前7月融资总额的13%。
其中邻邻壹于今年拿到苏宁和红杉资本的A轮和A+轮融资，总计约2.1亿元；呆萝卜则拿到了社区团购中单笔最高融资6.3亿元，投资方是高瓴资本和晨兴资本。
资本多集中在项目初期与一线城市
总体来看，2019年前7月的企业融资大多集中在天使轮和A轮，总计35次融资，融资总额17.16亿元，占比融资总额26%。
地域上，被投企业大多集中在一线城市，如北京是被投企业所在地最多的城市，有16家，其次上海8家，杭州4家，长沙3家。
从资本方来看，高榕资本投资次数最多，出手3次，分别投资过2次佐大狮和1次连咖啡。
2019餐饮新气象
资本风向突变，但仍有稳健行业
从数据可以看出，目前餐饮行业的整体融资案例数虽有所减少，但总融资金额反而有所增加，其中酒行业成资本追捧热点，融资总额占比最高，增长较快。
而茶/咖行业在今年前7月的融资总额中占比第二，相较去年增长明显，可以说是热度不减，仍受资本青睐。
休闲零食、代餐营养品、供应链行业整体融资情况也与去年相差不多，不过融资规模相对不大，金额不高，仍不温不火。
不过快餐/小吃、食品饮料、餐饮服务这些在去年同期比较受资本青睐的行业，今年获得的融资金额都在明显减少。
对于一些新兴行业，今年资本也有尝试，比如社区团购的邻邻壹，呆萝卜和主打美食社交的探宴。
总体来说，2019年前7月的国内餐饮融资情况相比去年，融资总额上较乐观，不过资本风向转换较快，去年比较受资本青睐的行业逐渐变得后劲不足，但仍有一些相对比较稳健的行业，如茶饮咖啡领域，热度不减，获得了高融资。
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轮值编辑｜于聪聪 视觉｜钨琪 于聪聪
转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
<>轮“小而美”趋势造就了很多品牌，但减劳动力、租金、原材料成本，别把营业额减得没了增长空间。
◎ 餐饮老板内参主笔 王新磊
很多人开餐厅，并不经过周密计划，而是依靠主观臆断，或者感情用事。
有的是跟风，看到别人卖茶饮火了，就自己也开一家；有的是任性，认为自己喜欢的就是天下人所喜欢的。
结果呢，很多店一开业，就陷入亏损，越坚持亏损越多。
太多的案例，多不胜数。统计显示，2017年只有20%的餐厅可以盈利。
1
三大成本总和不能超过70%
如何提高开店成功率呢？
我走访多位老板，从血海里摸爬滚打出来的经验就是，要会算账。
成功的企业，在开店之前，就会测算出餐厅是否盈利，并制造优化出持续盈利的方案。而失败的案例，往往不去算账、不会算账、算不清账，反而想依靠勤奋和运气，实现成功。
这个账该怎么算呢？
这里有一个第一重要的公式，就是：原材料成本+劳动力成本，合计不能超过60%，如果超过了，就很难盈利。
在餐饮经营中，原材料成本、劳动力成本和租金，是三大成本。如果想要盈利，就要把三大成本的总和，控制在70%以内。
对于新开业的门店来说，如果收益率低于20%，店铺经营很艰难。
换个角度来说，把三者的总和除以70%,就得到你营业额。通过这个营业额，你就能看出压力有多大，能不能实现。
因此，上一轮行业的“小而美”趋势，就是减劳动力成本，减租金成本，压缩菜单减原材料成本。而小而美趋势，也成就了一批品牌。
< class="pgc-img">2
毛利率不能低于65%
再从这公式，推导一下餐饮人经常关注的毛利率。
销售额减去原材料成本，得到毛利润；再把这个毛利润/销售额*100%，就是毛利率了。
一般毛利率不能低于65%，净利润率至少要达到10%。否则，离关门也就不远了。
内参精品课《决胜门店3公里》主讲老师许静宜也曾说，只要是优质的商家，如果他的毛利率低于65%，其实是很难支撑品牌的。这也是为什么西贝很注重毛利的原因。
3
租金占比要控制在10%
还有一点，就是租金占比要控制在10%。因为很多餐厅，最后不是被隔壁老王打败的，而是被房东打败的。
最近在深圳，发生了一件事。某小吃品牌，花费100万转让费在深圳拿到了一个铺位，被众多餐饮老板吐槽“人傻钱多”。
< class="pgc-img">我反问，如果把这个“人傻钱多”的事儿，当成一个广告，不是也挺好吗？另外，等这个铺位再次转让时，100万不是又回来了吗？
有一位餐饮老板不客气地说：你傻，还能别人也傻啊？
在他们看来，这100万的转让费，完全不符合经营之道。并且，再次转让时，根本没有人会接盘。
未来，这个小吃品牌发展的如何，还不清楚。但是对于餐饮人来说，成本意识一定要强。
4
过分控制成本会拉低销售额
“小而美”一度成为餐饮人共同追求。在三高一低的压力之下，“小而美”似乎成了唯一的出路。但是，对于小品牌来说，“小而美”其实是与狼共舞。
杭州谢谢妈妈炸鸡品牌合伙人何学峰说，小店和大店相比，原材料成本、劳动力成本是一样的。而租金上，越小的店铺，租金越贵。
关键，减面积，不仅减了租金，还减少了集客数量。
这就有两个结果，一是销售额做不大，承担不了高成本。还有一种更怪的现象，就是人气很旺，一结算，发现不盈利。
因此，面积和销售额之前，有一个平衡关系。减面积不能把销售额也减得没有了增长的空间。
在这里，我再次告诫餐饮人，成本意识不是一个单点，而是综合考量。
< class="pgc-img">大量的案例证明，过分控制成本会拉低销售额。如此一来，又不得不进一步控制支出，最终会陷入到“销售额下降——消减支出——再导致销售额下降——再进一步消减成本”这样一个恶循环中。
怎么破呢？
这就涉及到另一个话题，如何提高利润，我们以后接着说。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3926 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
今夏最火地摊项目
出现了！
不是西餐吃不起，而是地摊牛排更有性价比。
这个夏天，夜市摆摊最红火的项目已经出现，它就是“地摊牛排”，一种兼顾了高级餐厅的精致和街头巷尾的烟火气的餐饮创业，又称“行走的西餐厅”。
小小的餐车或摊位上，一块块诱人的牛排整齐码着。铁板上的牛排在火焰中滋滋作响，焦香四溢，偶尔还有窜起的火焰，吸引着路过的行人驻足。
牛排色泽绛红油润，香味与铁板的热度完美结合，让人垂涎欲滴。除了牛排，还搭配意面和西兰花、煎蛋，蔬菜沙拉也另有提供，哪怕在街头巷尾，也要仪式感满满。
这样的地摊在全国范围内大同小异，商家都选择了在招牌上大写“地摊牛排”，相当显眼。
价格平易近人，最低19.9元一份，五分钟出餐，一次出餐好几份。义乌、南宁、长沙、苏州、北京等地的美食街、大学城……但凡人流火热的地方，这样的摊位几乎全国各地都能偶遇。
小红书上，#地摊牛排# 话题浏览量已经达到340万+。各社交平台上不乏年轻人心甘情愿排队一个小时去吃的盛况。
既然有人入局，也有人看准热度开始“教别人赚钱”。
“周六生意爆表、四小时200多份”“大学生创业，三小时收入2500+元”……这些标题带来的视觉冲击是巨大的，仿佛“靠摆地摊买下一栋楼”并不梦，正引得众多网友蠢蠢欲动。
“科技与狠活”的隐患
实际上，地摊牛排并不是一个新的餐饮创业项目，早在2022年就已经出现了。
但今年声量又大了起来，不可否认其在市场上的生命力和吸引力。
1.符合越来越多精致美食走向街头的趋势。曾经多出现在餐厅的精致美食，如今在夜市、美食街里随处可见。除了地摊牛排，还有gelato车、法式甜点摊、汉堡车等。在经济不确定性增加的情况下，消费者对精致昂贵的餐馆望而却步，更倾向于选择物美价廉的便捷餐饮选项。
2.视觉效果好，符合社交网络传播。会发现，当下走红过的餐饮，都极具视觉冲击力。地摊牛排在摆盘和视觉效果上下足了功夫，吸引了大量喜欢分享美食的社交媒体用户。
3.有锅气的表演，情绪价值拉满。地摊牛排展现了整个制作流程，可以被看作是对新鲜、现场制作和个性化体验需求的回应。以现做现卖为主要特点，强调手工制作和新鲜食材，与当下的“反预制菜”的消费潮流高度契合。
然而，尽管地摊牛排以低廉的价格吸引众多消费者，并得到部分人的理解，如“19.9元要啥自行车”，但也引发了对食物品质的质疑。
牛排本身是一种相对昂贵的食材，19.9元的价格买到原切牛排，你信吗？
目前，牛排市场上最主流的两大类是“原切”和“整切”，前者就是最原始的牛肉，后者则是加入水、调味料、保水嫩化物料等进行腌制而成。根据加入配料的不同，1斤原料肉可以做出1.1～1.6斤的加工肉品。
此外，还有一种类别叫做“合成牛排”，也被叫做拼接牛排。
是将牛不同部位的散碎牛肉粘连重组。根据加入配料的不同，1 斤原料肉可以做出1.1～2斤的加工肉品。因为碎肉的成本低，拼合中还会加入不少水分，所以这种产品的成本会大幅降低。
这种牛排能吃吗？可以，但食品添加剂必须符合国家规范使用。
问题在于，这些概念并没有对应的国家标准，许多商家可以“单靠一张嘴”，在宣传上的操作空间非常大。所以，目前市面上的地摊牛排面临“科技与狠活”的信任和口碑挑战，在品质和安全性上的问题仍需解决。
不然，很可能就会是下一个淀粉肠。
今年某媒体发布的报道《火爆大街小巷的淀粉肠到底是什么做的？》后，曾经受热捧的淀粉肠，因为“骨泥”的讨论，几乎成了人人喊打的对象，淀粉肠行业也在一夜之间成了夕阳行业。
没有人教你开店赚钱
只有人想赚你的钱
近年来，网红地摊餐饮“开得快倒得快”，越来越频繁被验证。
从手打柠檬茶，曾经年轻人摆摊儿当之无愧的“c位”，到冒烤鸭，去年在全国遍地开花今年批量倒闭，到地摊火锅、地摊烧鸟、地摊拌粉等等，地摊牛排会不会成为其中一个，不好说。
在每一个地摊网红有了走红的苗头之后，社交平台上都会迅速涌出一批“创业指导”。
这些创业指导总是藏在各种刺激标题背后，“摆摊一天挣2000”“一天能坐100桌”“五小时200份”等刺激标题里。只有不起眼的tag标签如“加盟”“小本创业”，才透露出真实的动机。
或者直接开课卖小吃配方，或者是教想开餐饮的店主们如何选址、筛选品牌。
实际上，今年的天水麻辣烫和冒烤鸭的倒闭潮里，就有不少餐饮老板在社交媒体上控诉，他们在创业初期被各种宣传和广告所吸引，参加了不少“培训班”，交了不少“学习费”。
还有许多网红小吃品牌在走红之后，会迅速推出加盟计划，吸引有意创业的人加盟，很多餐饮老板在加盟之后，才发现品牌方提供的支持和承诺远不如预期。
“用小投资引流，然后保本经营，营销做到爆火，然后吸引小白入局，最后抽身而走。”一位网友这样犀利地总结。
对于这些“创业指导”来说，做成怎样，或者做不做得起，都没关系，重新起号就能蹭上下一个美食流量。然而对于想创业的餐饮人来说，要避免被一时的热度和宣传所迷惑。
今年夏天地摊遇“冷”
去年开始，全国各地出台激励政策和有效措施，有序开放地摊夜市经营，夜经济的烟火气回来过一阵子，可是今年夏天情况相比去年，却显得不尽如人意。
“地摊刺客”越来越赶客。
“以前总觉得饭店吃不起就去地摊，现在是地摊吃不起只能去饭店”，近期不少网友反应，夜市里的小摊，吃一顿下来比去店里还贵。手打柠檬茶18或15元，一盒鸡爪3、40块钱一盒，还有炸串，一串素菜2.5元。
“地摊刺客”的现象不仅让消费者感到不满，也导致了夜市的人气和口碑大幅下降。
夜市、美食街越来越短命。
如今，无论是连锁快餐，还是外卖平台，都在争夺消费者的注意力和消费时间。夜市和美食街作为一种传统的餐饮形式，需要面对大量的竞争，难以保持持续的吸引力。
近日，广西玉林某美食街被爆自今年3月份开张以来，不到3个月时间，因人流量少而歇业。开业的时候，也是有过大量报道的，当时也吸引了很多玉林市民前去打卡，一时盛况空前，没想到这么快就凉凉了。
高温难顶。
夏天高温天气导致夜市的人流量大幅减少，许多摊位因此生意冷清。高温天气不仅影响人们外出的意愿，还降低食欲。某夜市的摊主表示，今年夏天的平均顾客流量比去年减少了30%以上。
此外，食材的保存和食品安全问题变得更加突出。摊主需要采取额外的措施来确保食品的新鲜和安全，这不仅增加了成本，也在一定程度上限制了他们的经营范围和产品种类。
