说这是上板都会颤的牛肉
新鲜到挂盘不倒
超越经典的专属潮汕牛肉吃法
堪称火锅界的维密秀
牛肉从屠宰到上桌不超过3小时
会在砧板上会跳舞...
居然还有自己的MV!
逆天了!逆天了!
太原的牛人这次
真的可以集体狂欢了!!
这么火!到底是谁家嘞?
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必须是八合里潮牛鲜天下
1Part1新鲜到上板还会动
↓开屏见高能!请做好心理准备!↓
厉害了!
所有牛肉现宰现切!
厉害了!
现场切肉全靠刀工!
厉害了!
每颗牛肉丸都是手打!
厉害了!
我的牛!
店里面有个玻璃房料理台
大喇喇的让你看
为保证肉质香醇,
他家只选山区放养的,
体重在250~300公斤左右的土黄牛!
干净又新鲜
从切肉到摆盘,
吃货们都能一目了然!
从屠宰场到师傅的刀下,不超过3小时
位位至少有4年切肉经验,
4年来一直专注切肉!
切出来的牛肉片片薄如纸,
这样涮起来吃口感更好~
只有经验老道的师傅才能熟练掌握每一部分肉的纹理
切出来的牛肉片片薄如纸,这样涮起来吃口感更好~
因为肉质够新鲜,实打实不注水,
装盘后怎么摇摆肉不都不会掉,
这新鲜程度也是别家店完全没法比的了!
2Part2教你地道潮汕吃法
潮汕人烫肉是有顺序的
从瘦到肥:五花腱→匙柄→匙仁→雪花→吊龙→胸口朥。
先涮肉,后涮菜,保证牛肉本身的鲜甜口感!
潮汕牛肉地道吃法:10秒“三吊水”
第一吊:把牛肉放入漏勺,用筷子翻涮并提起;
第二吊:再次浸入汤底,用筷子翻涮并提起;
第三吊:再次浸入汤底,用筷子翻涮,这时牛肉变原色,并没有血丝,三吊水完成。
简直就是大写的正宗!
还有贴心的蘸料菜单
教你怎么配出
最正宗的潮汕火锅蘸料
*沙茶酱*
是潮汕火锅的蘸酱的灵魂
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除了新鲜、好吃
土豪老板给每盘的肉量
也是超级实在
↓
3Part3主推极品系列
五花腱可是非常稀少的,仅占牛肉的牛肉部位的1%!纹路特别漂亮,肉质很脆弹,多吃几口也不会觉得腻。
在锅里轻涮6秒之后,口感脆弹,筋肉感很强。搭配清汤锅底,将它的本味完美激发出来,不能更爱!
肥瘦相间的肥牛更容易勾起你的食欲,嫩到无渣,吃完感觉身体被掏空~
吃起来简直香嫩得不得了!蘸上店内的秘制酱料就能享受酥脆香甜的世界
脖仁是牛脖子上的一块肉,文理跟大理石纹一般,也是活动最为频繁的雪白的脂肪在鲜红的牛肉中呈雪花点分布
肉质柔嫩鲜美,同时还带着一点爽脆和嚼劲。忍不住拎起来一块~熟了之后的纹路也是很好看哒!
软嫩滑溜的嫩肉,下锅轻涮几秒钟就好~像我这种追求弹牙的筋肉口感的人,见到它就像狼见到了羊
潮汕火锅必备!人见人爱!生牛肉丸外表比较光滑,吃起来嫩一点,而熟牛肉丸却更有劲道些~
表面立刻变色,放在汤底煮到浮起就吃得啦!当然最享受就是一口咬下去,滚烫的汁水迸溅的那一刻!
?经典中的经典?
不限点!大口吃到爽!
你说上面的肉难点?别担心,这些都不限点!就张开你的血盆大口猛吃吧!
4Part4这里超适合聚餐
说了这么多好吃的
都来不及告诉你
这里超级有格调
很适合约会哦
大家围在一起
热闹的吃着热气腾腾的牛肉火锅
超有气氛!超有感觉!
还有私密的小包间
家人、朋友聚会
又多一个好去处啦
墙上有潮汕的一些老照片,
浓浓的汕头气息扑面而来,
带着来自汕头的乡情~
10个?即可享受
福利一:“充三免一”活动
(充值当餐金额的三倍,当餐免费吃)
福利二:每桌5元嫩肉一份或桌桌送鲜榨热饮活动
(热饮有玉米汁、红枣汁、山药汁三选一)
活动日期:4月17日~5月17日
八合里旱西门店地址
(开业活动)
杏花岭区三桥街道旱西门街98号
龙潭公园南门对面
电话:0351-7589678 7076678
八合里其他店地址
南中环店
小店区南中环街198号1层 (北张小区北门往西200米)
电话:0351-7186678 7189678
阳光店
长治路与亲贤街口北200米阳光国际一层
电话:0351-7072678
小店富士康店
小店区真武路与富士康街交叉口往西200米路北
电话:0351-7058678
桥头街店
五一路桥头街宁化府醋场对面苏宁电器二楼
电话:0351-4239678
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>期看点:
1、全国牛肉火锅TOP 10出炉
2、牛肉火锅正在加速洗牌
3、牛肉火锅的3个趋势
第 1122 期
文 | 张冬 亚飞
全国牛肉火锅TOP10出炉
近年来,国内牛肉火锅市场不断成长,2021年市场规模达626亿元,已成为仅次于川渝火锅的第二大品类。
目前,牛肉火锅已衍生出潮汕牛肉火锅、贵州黄牛肉火锅、牛杂火锅/煲、牛腩火锅、日式和牛火锅等多种细分品类,深受消费者欢迎。
火锅餐见数据研究院根据门店数、好评率、口碑、公域平台曝光量等多个维度,得出各牛肉火锅品牌的“餐见指数”,并按照指数大小评选出“中国牛肉火锅影响力排行榜TOP10”,如图。
从该榜单可以发现,牛肉火锅TOP10呈现出三大特点。
>>牛肉火锅百花齐放
在大众印象中,一提到牛肉火锅,首先想到的就是潮汕牛肉火锅,但实际上,潮汕派中门店数量超百家的品牌极少,很多只是50家甚至更少的区域性品牌。
反而是牛腩、牛杂、牛排、牛肉涮烤一体,甚至日式和牛火锅,已经悄然跑出多个细分品类的头部,在牛肉火锅赛道中疯狂掘金。
TOP10中,潮汕牛肉火锅有两家上榜,分别是排名第一的八合里和排名第三的左庭右院。牛腩火锅也有两家,分别是下江腩(第二)和三不牛腩(第六)。
此外,主打涮烤一体的潮牛道、日式火锅一绪和牛寿喜烧、牛排火锅爸爸炒料和叉图、牛杂火锅古乐牛香、牛骨火锅锅房破店·暴走牛骨,也都榜上有名。
>>牛肉火锅正在“去潮汕化”
这是一个很有意思的现象,八合里牛肉火锅曾用名是“八合里海记潮汕牛肉火锅”,改名后,“海记”和“潮汕”都不见了踪影。
左庭右院则虽然主打潮汕牛肉,但并未在品牌名中做体现,而是以“鲜牛肉”代替。
此外,一些后起之秀,如重庆的庖丁家牛肆,虽与潮汕牛肉火锅相似,但又有所不同,它以“鲜牛肉”、“贵州黄牛肉”、“水煮牛排”为卖点,在西南地区闯出了一番天地。
>>“牛肉火锅+”愈演愈烈
牛肉火锅的另一大特点就是开始跨界做加法,西式的煎烤牛排、日式和牛肉、海鲜类产品、麻辣锅底等都在被借鉴。
豆捞坊推出了牛油麻辣锅底、牛人李推出了包含牛油、菌汤、麻辣牛杂的三味锅,打破了潮汕牛肉火锅传统的骨汤涮肉吃法,吸引了许多爱吃辣的消费者。
▲豆捞坊骨汤+牛油麻辣锅底
牛肉火锅现状分析
>>牛肉涨价,行业加速洗牌
据《2022中国火锅大数据报告》,2021年,我国国内牛肉市场价呈上涨趋势,已从1月份的38.61元/斤增长至12月的38.9元/斤。另据国家统计局最新数据,2022年3月,国内牛肉市场价已经涨至39元/斤。
与此同时,国外进口牛肉均价也不断上涨,已从2021年1月的15.06元/斤增长至2021年12月的19.94元/斤。
国产及进口牛肉的涨价,加剧了牛肉火锅赛道的洗牌,竞争越发激烈,这从榜单TOP10中五花八门的细分品类也可见一斑。
>>消费需求多元化
随着火锅市场各种品类的层出不穷,顾客对牛肉火锅的需求也逐渐多元化,一些牛肉火锅店开始上新牛杂锅、牛骨锅、老坛酸菜锅等。
一些餐厅为了满足高端客群,则主打和牛锅、牛肉海鲜锅等,像一绪和牛寿喜烧,客单价达到195元;德天肥牛海鲜火锅,则达到156元。
另一方面,由于成本和顾客认知的原因,一些牛肉火锅店则直接在招牌上拿下“牛肉”二字,以其他品类替代,在下沉市场也过得风生水起,像下江腩牛腩火锅、叉图牛排火锅,下沉市场门店数均占到70%以上。
>>地域优势凸显
市场的乱斗和洗牌,使得诸神归位,社会经济的发展,也让火锅人逐渐建立文化自信,开始深挖地域优势。
像牛一份耙牛肉、牛好牛卤味牛肉火锅、内当家豆花牛肉、牛点点牛四川特色豆花牛肉,主打卤味牛肉、豆花牛肉,借的就是川渝地域之力;
像贵州黄牛肉火锅、牛缘村贵州黄牛肉火锅,打的是贵州牛优势;
再如藏牦牛火锅、三牦记·很牛的牦牛肉,则是主打青藏高原的地域优势。
这种地域特色明显的品类,认知范围广,省去不少市场教育成本。
▲牦牛火锅
牛肉火锅的3个趋势
1、品类更细分
前文已述,现在牛肉火锅的分化令人眼花缭乱,不仅有牛杂、牛腩、牛排、牛骨、筋头巴道这种以“牛食材”为主打的品类,还区分了地域(贵州黄牛肉、牦牛肉)和形式(牛物·生切牛肉打边炉、一绪和牛寿喜烧),而且还诞生了各种“牛肉火锅+”(旱蒸牛肉主题餐厅、肴庄全牛酒馆火锅)。
未来,牛肉火锅仍会继续分化,将会从地域、食材、形式上再细分。
▲旱蒸牛肉
2、客单价呈两极分化
由于成本和价格问题,之前的牛肉火锅店多开在一二线、新一线等城市。
但随着竞争加剧,一些小品牌或无供应链优势的餐厅就会被挤压,层层递减,直到下沉市场。
受限成本,商家不得不做出改头换面的准备,更换聚焦品类,以适应下沉市场的客单价,当然,也有一开始就扎根下沉市场的品牌,做得也很不错。
像牛一锅、牛一厨筋头巴脑锅、半城外牛杂火锅,客单价多在60元左右,也都主攻下沉市场,生意都挺好。
▲牛一厨筋头巴脑锅
有下沉自然有上升,前文已述,一部分牛肉火锅品牌则直奔高端而去,继而行业客单价也会完成重组和分化。
当然,这不是第一次分化,也不会是最后一次,未来仍会继续两极分化。
3、供应链品类更丰富
牛肉供应链的不成熟、不完善,是限制品牌扩张、甚至闭店的“元凶”——一头500斤的牛,可涮火锅的部分最多三成,也就是150斤左右,能做成牛肉丸的部分也就六七成,而且用量大,供给小。
不过,目前根据牛肉火锅的分化来看,牛腩、牛排、筋头巴脑,甚至牛骨、牛尾都可入锅,一条牛也被开发到极致,相较之前,供应链的压力会小很多。
未来的供应链也会更细分、丰富,比如专做牛骨供应链、专做牛腩供应链等。
写在最后
根据《2022中国火锅大数据报告》,牛肉是火锅店点单率第一的菜品,牛肉火锅乃至牛肉制品,都因其健康、养生、低脂深受大众喜欢,这也是当年潮汕牛肉火锅风行的主因之一。
经过多年的发展、洗牌和重组,牛肉火锅终于从潮汕,走到了百花齐放的新境地。
[END]
<>肉火锅一定要去潮汕吃才正宗吗?
牛肉现杀的肉质最甜吗?
进过冰箱的牛肉就不是最新鲜的牛肉吗?
牛肉火锅最好吃的是哪几个部位?
无数明星打卡的【潮汕清水牛肉火锅】
你真的懂怎么吃吗?
< class="pgc-img">>· 像潮汕人一样吃火锅 ·
/ 秘制牛骨锅底教学Time /
< class="pgc-img">>都知道吃牛肉火锅无需复杂调料,一锅牛骨清汤足矣,这样才不会遮盖牛肉的香味噢。
后厨每天要用牛骨精心熬制才能完成这锅汤底,汤清味鲜,涮肉前加点芹菜粒喝上一碗清汤开胃再适合不过了!
/ 潮汕牛肉必搭酱料 /
< class="pgc-img">>八合里的秘密武器就是这碟秘制沙茶酱,吃牛肉一定要配它!好的沙茶在静置后会在表面分层出一层油,牛肉蘸过后是提味而不抢味!
< class="pgc-img">>· 现点现做!新鲜直送! ·
< class="pgc-img">>一头400-500kg的黄牛,店里只取37%的牛肉用来涮火锅,让顾客吃到的都是最新鲜、最优质的肉噢。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>坚持潮汕做法,把牛肉按部位来售卖,而且创始人知道刀工对牛肉口感的影响,所以对店里的切刀师傅要求也很高,全都是功底深厚的师傅噢。
/ 雪花 /
< class="pgc-img">>肉片份量都是其他部位的plus+版,如同大理石花纹般的脉络,保证了80%瘦肉+20%肥肉的完美比例!
等不及的小伙伴可以一盘倒,筷子搅一搅,肉迅速变色,8~10秒就能吃了~
和其他部位相比,雪花牛肉的肥瘦比例更为均衡,口感也更柔嫩,哥已经成为死忠粉了!
/ 吊龙 /
< class="pgc-img">>吊龙的意思是牛脊,最大的亮点是那条脆脆的筋,嚼起来很爽,咬感足。
嚼一嚼牛肉的香气满满在口,较肥的可以感受到满满的牛油香味,较瘦的话就可以充分体验肉质感。满足!
/ 双层肉 /
< class="pgc-img">>双层肉是一半肥肉一半瘦肉,是腹部的部分,不要觉得看起来腻,但是吃起来肥瘦中和了,反而更香。
热乎着进口细嚼,简直满足感爆棚!
/ 匙仁 /
< class="pgc-img">>匙仁肉因为连着脖子,筋肉结实,肉中间常穿插着细筋,脂肪含量更高,吃起来也是很鲜嫩的噢。
入口绵软而具有弹性,蘸点沙茶酱吃进嘴里,体会那绝妙的不停寻常的滋味。
/ 手打牛筋丸 /
< class="pgc-img">>圆滚滚的丸子都是手打的噢,肉质极其紧致,几乎一入水就上浮~
煮熟后的肉丸十分紧致的,就算拿来做弹弹球都是可以的...咬开后还飙汁噢,神仙级美味就在这里了!
/ 绿色鲜毛肚 /
< class="pgc-img">>手掌大的毛肚,分量十足,表面的小尖尖挺拔分明,新鲜亲眼看见!
放在锅里七上八下涮一下,入口咯吱咯吱,爽脆无比噢!
/ 素菜 /
< class="pgc-img">>清汤涮素菜也是超级棒,吃到嘴里满是食材的鲜美,清新自然,超级喜欢。
/ 干炒牛河 /
< class="pgc-img">>炒牛河在店里几乎是每桌必点的主食,现点现炒,用料舍得,大片的牛肉和蔬菜几乎都快把河粉淹没了。
/ 干果酸奶燕麦粥 /
< class="pgc-img">>酒足饭饱再来一杯干果酸奶燕麦粥收尾再好不过了,全部都是现做的,上面一层满满的干果和水果,搭配酸奶简直完美。
< class="pgc-img">>· 新品上线啦 ·
/ 牛小辣 /
< class="pgc-img">>嫌潮牛火锅太清淡?牛小辣满足你的“重口味”!简直360度全方位满足你,正宗的红油分分钟点燃你。
牛肚、毛肚、牛腩、牛肉丸.....还有超级多种类,一桶都能吃得到噢。
/ 牛果乐 /
< class="pgc-img">>店里自创夏季饮品上新啦!好喝不上火噢。颜值也是超级高,各种口味任你挑,冰冰的,喝之前记得搅拌噢。
< class="pgc-img">>· 火遍全国 承包半个娱乐圈 ·
作为潮汕牛肉火锅中的开山鼻祖,八合里的名字几乎出现在每一篇潮汕觅食攻略上,不仅如此,还有很多名人也都曾打卡噢。
古色古香的元素随处可见,中国元素让用餐环境更上了一个档次。
还有包间提供给你哦,如果你想要一家人聚会,来这里也是再合适不过的。
一进门就能看到切肉的明档,师傅们切起肉来如行云流水,简直就是一道亮丽的风景线。
还有吧台噢,饮品都是现点现做,不仅吃的美味,更安心放心。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>街头游戏、娃娃机,各种童年的回忆在这里也通通找得到!
店里还有各种吸引眼球的细节,足以看出老板的用心程度,满满五星的诚意欢迎你。
它在这
八合里潮牛鲜天下
【地址】
太原市真武路与富康街交叉口
西200米路北
0351-7058678/7068678
【人均】
80元左右(丰俭由人)
【营业时间】
上午 11:00— 晚上 22:30
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< class="pgc-img">>「about us 太原新发现」
太原美食推荐、吃喝玩乐攻略
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