座城市都有属于自己的美食传奇
就像鸭血粉丝汤之于南京
就像热干面之于武汉
就像肉夹馍之于西安
也像火锅之于成都
到了不吃的话
总是遗憾
火锅，是成都的lifestyle
我妈妈当了一辈子精致的家庭主妇
唯一爱的美食就是火锅
我是个猪精女孩
原本预计十五天的西北之旅
因为实在想念火锅
在第八天的时候提前回成都
朋友胡胖三是土生土长的胡建人
吃了一次麻辣火锅后决定随女朋友来成都
落户买房当了一个成都人
用个文艺的词来形容这种全民喜爱的美食
那一定是“纸短情长”
千言万语
都不能将对火锅的情意表达千万分之一
趁还能吃的时候
用力去爱
< class="pgc-img">目前很爱的一家火锅叫谭鸭血
因为他们家从老板到锅底
从菜品到形式
都不一般
< class="pgc-img">老板廖健，知名的巴蜀笑星
没有听过《素芬》，不算正宗的四川娃娃
最近谭鸭血的店开了不少，找了个中午到一条颇有生活氛围的一条老街——红花北路上的谭鸭血火锅，一探究竟。
< class="pgc-img">场子不算宽，但是颇有川西民居的古韵和红火喜庆的氛围，吃火锅，要的就是这种感觉，什么x冷淡和北欧风都欠缺一点，终究是不够热闹。
有料锅底，全国首创
“我吃火锅，你吃火锅底料”这句话，只有放在谭鸭血火锅才不会被打。
做有料锅底，谭鸭血是首创。不同于千篇一律的牛油红锅，谭鸭血的锅底是十分丰富精彩的，红艳的辣椒炝炒出香味，配上暗红大粒的大红袍花椒，与牛油、底料、卤豆干、鹌鹑蛋、鸭血一齐摆放在锅里，成山成峦。
< class="pgc-img">揭开一条喜庆的“开鸿运”封条，也揭开了一次美食盛宴的序幕，红红火火，与吃火锅带来的团圆喜庆正好十分契合。
< class="pgc-img">清热降火的老鹰茶水倒入锅里，火一开便能看到油逐融，山渐塌，锅底里牛油、卤味、麻辣的香味渐渐扩散开来，一点一滴浸入灵魂，那叫一个香绝人寰啊。锅一开，里面的鸭血、豆干些便可以吃了，作为一个没有耐心的人，爱死了这种感觉。
< class="pgc-img">龙头灶，是谭鸭血的第二大特色。
明档设在路边，来来去去都能闻到一阵浓郁的卤香麻辣气息，算得上是一种甜蜜的折磨。
< class="pgc-img">鸭血锅
< class="pgc-img">卤味锅
两口龙头锅，一口是清透的热水中齐齐整整地码放着紧好的鸭血，另一口是香味四散的卤味锅，豆干肥肠鹌鹑蛋，都要在这口传承数十年的卤香锅底里浸泡一番，才能上桌入锅。过了好几天，依然对那一阵阵香味念念不忘。
菜品拒绝老三样
成都人对火锅，那真的就是有一种天生的熟稔，不用菜单，闭着眼睛都能点出个一二三四，毛肚鸭肠黄喉，千层肚午餐肉鹌鹑蛋，老南瓜金针菇红苕粉，随随便便都能点满一桌八个人的菜。就算是再不善言辞的成都人，在吃火锅的时候都能聊上几句，不然，怎能映衬这一室的热闹喧腾呢？
在谭鸭血，除了烫火锅的“老三样”，菜品都不走寻常路。
< class="pgc-img">谭公鸭血
谭公鸭血自然是镇店之宝，紧鸭血的手艺传承了几十年，鲜鸭血制作，所以做出来细腻无孔，口感像豆腐一样，绵实略带韧性，但也是细腻的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">真正成功的零添加鸭血没有气孔，所以不会漂浮在表面，在锅里捞一块上来，弹弹弹，口感紧实有弹性，一个人吃一整份都不是问题。
下锅前的一分钟还在生长，这是火锅菜品的一种新境界。
< class="pgc-img">鲜香菇
熟香菇
吃火锅常点菌菇，但是少有直接拿一个香菇菌棒上来的，个个鲜嫩肥美，从菌棒上剪了满满一筲箕，直接倒下锅，一口一个嫩滑多汁，吃得停不下来，不怕你们嘲笑，第一次吃到这么新宣美味的香菇。
< class="pgc-img">豆苗这个小清新，别以为是清汤锅底的专利，在麻辣红锅里一过，就像一个清纯的邻家姑娘偶尔化上浓妆，从始至终都是美的。拿起剪刀咔咔咔几刀，豆苗就从根部齐齐整整地断开了，烫熟后脆嫩爽口，一份真的不够吃。
< class="pgc-img">看我们的馨子小姐姐，加入微商一个小时就喜吃火锅，左手香菇右手豆苗，如此努力是为了让所有吃货都能吃上最新鲜美味的鲜货。
< class="pgc-img">胆水豆腐
< class="pgc-img">胆水老豆腐，看到的第一眼就确认好眼神，这就是最传统的古早味老豆腐。豆腐厚实，豆香味纯粹，要在锅里煮久一点才能完全入味，豆腐的空隙中都被锅底的汤汁所充盈，咬一口下去，脑子里全被一股清新的豆香味和浓郁的火锅味占领，好吃。
< class="pgc-img">卤味
< class="pgc-img">< class="pgc-img">名字叫谭鸭血，招牌菜可不只是鸭血。龙头灶里的卤味也很精彩，还能一菜两吃。在一锅老卤水里冒好，蘸海椒面儿就是下酒的凉菜，豆干很香，肥肠丰腴，卤味醇厚。放在火锅里煮好，又是另一番风情了，看到这个肥肠没有，软糯鲜香的滋味，比小鲜肉还要诱人。
< class="pgc-img">鸽子郡肝串签签，不用担心太小了捞不起来，唯一要担心的就是因为好吃忍不住吃太多。毕竟这样脆脆弹弹的口感，真的好吸引人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">经典火锅菜
< class="pgc-img">当然吃火锅也少不了毛肚鸭肠这样的经典菜品，毛肚厚实而大块，烫的时候一定要夹在筷子上，如果拿捏不好时间，七上八下是比较稳妥的。脆脆的口感中夹杂着牛油的醇厚，很巴适了。鸭肠也是鲜的，打理得干净清爽，色泽粉嫩莹润，这么长一根下锅烫熟，味道好到让人牵肠挂肚。
< class="pgc-img">午餐肉辣么厚一块，还是特供的，肉肉很多，吃起很厚实，嚼起来肉香四溢，感觉生活都冒着幸福的油珠珠。
百年·谭鸭血
鸭血火锅开创者
< class="pgc-img">有些人说火锅都大同小异，不外乎一锅红汤煮些边脚料，说这个话的人一定没有吃过几家火锅。
谭鸭血火锅，从锅底开始就用尽了心思，菜品也做得与众不同，每个人的口味或许有差异，但是谭鸭血对每个食客的用心都是一样的，力所能及将更好的东西传递给食客，这是一种力量，也是一种信仰。
广州人都给我！
谭鸭血·岗顶店
这个3月太猖狂了
二月初二龙抬头日，「谭鸭血老火锅·岗顶店」开始放大招了！各种重磅福利，真的是不怕粉丝们踏破ta门口！
◎ 排队到临晨的「谭鸭血」，还没听过？
TANYAXUE
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这经典老火锅，可是火到国外的，明星都抢着来打卡，更别说排队排到凌晨1点了！连不奢辣的广州人，也要拜倒在ta的红油锅底下！全广17家分店，都是好评不断～
◎ 吃垮这店，得码住这些福利！
TANYAXUE
< class="pgc-img">◎ 经典红锅汤底至绝
TANYAXUE
< class="pgc-img">· TANYAXUE ·
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一家火锅好吃与否，关键还是离不开他们的底料！仪式满满的开炉，略偏咸香的味道，还有只吃底料都顶肚子的红油锅底，当然是他家招牌！
◎ 谁能不点谭公鸭血
TANYAXUE
< class="pgc-img">真不会有人吃「谭鸭血火锅」，不点鸭血吃吧？！现捞现切的鸭血，新鲜诱人的很～
滑嫩0毛孔的公鸭血，丢进锅里后，挂满汤汁！口感更是十分嫩滑带感，舌头一抿，还能爆汁，真就人手点一盘了～
◎ 火锅好兄弟跑不了
TANYAXUE
< class="pgc-img">吃火锅当然也少不了「鲜毛肚」！巴掌般大毛肚，均匀的色泽，肉眼看得出的新鲜～
新鲜弹脆的毛肚，在油锅上滚两圈，再过一遍油碟后，入嘴便爽口十足。一口吃3、4片的，我真的是真爱了！
ta们家的「鲜鸭肠」也是随便点！特别是脆爽的口感，有时还裹着花椒陷阱，一口上去直接麻得脑阔爆炸！真的太过瘾了～
◎ 无肉不成火锅
TANYAXUE
< class="pgc-img">「 草原羔羊肉 」
「 金标肥牛 」
< class="pgc-img">要吃火锅，当然少不了涮上两盘肉啦！无论是羔羊肉，还是肥牛，都深得食客的喜欢～
吃肉千万别犹豫！一盘下锅，看着吸满红油的肉，想吃还真得跟朋友抢啦！
火锅绝对不能忘了，当然还有这Q弹的「手打虾滑」呀！烫上一份，一串串地吃，丰富饱满的虾肉，真的好爱呀！
· TANYAXUE ·
< class="pgc-img">还有分量足又实惠的配菜们，全都整上，可以做份简易版麻辣烫了！个人强烈推荐甜脆的藕片，真的香！
· 淋上红糖还撒上了黄豆粉
· 一定要趁热吃
· 外层酥脆，内芯糯糯叽叽超过瘾
红
糖
糍
粑
/
现
炸
酥
肉
/
每桌必点的小吃 ·
外层酥脆，带着微微的椒麻 ·
不够辣的再来点干辣椒面 ·
就连尝遍各种美食的明星，都能被ta圈粉！一进门就能看到各种明星打卡照，更何况各位懂吃的老铁们。店里更是传统江湖四川火锅风格，空气中还弥漫着锅底浓郁的香味！
· TANYAXUE ·
< class="pgc-img">< class="pgc-img">红灯笼、蓑衣斗笠、辣椒...各种接地气的装饰，让火锅这种拉近距离的美食，更增加别样色彩～这么重磅的福利，肯定得叫上家人朋友一起来啊！
吃垮全世界，
从吃垮「谭鸭血老火锅·岗顶店」开始！
重磅福利就在这等你，千万别走宝啦！
●PU
< class="pgc-img">=谭鸭血·岗顶店=
店鋪地址:
广州市天河区龙口西路3号
保利中辰广场101号铺
營業時間:
11:00-14:30
16:00-凌晨2:00
交通指引:
坐地铁3号线岗顶站A口步行320m
<>锅对于昆明的吃货来说
每年都是不可避免的话题
只要天一凉、一下雨好像火锅的话题就自然会出现
然而2018年最火的火锅
想必不用多说
去过成都的小伙伴们都很清楚
< class="pgc-img">靠着一块漂不起来的鸭血
靠着一道始于清末民初的配方
靠着一个充满仪式感的吃法
......
这就是在2018年火的一塌糊涂
江湖人称吸血火锅的
谭鸭血
昆明市盘龙区白云路548号丹彤大厦楼下
< class="pgc-img">记得年初还微信问过成都的小伙伴
今年成都什么火锅比较火
好像小伙伴完全没有犹豫的说出了谭鸭血的名字
本打算一去成都探其究竟
但还没有前往
昆明就惊现了这家一直打算千万一探究竟的网红店
< class="pgc-img">在成都要吃上谭鸭血
如果不排队就好像就是对这个品牌的不认同一样
< class="pgc-img">这是下午6点50成都的排队情况
真实情况简直让人汗颜
吃个火锅至于这样吗
鸭血锅底现捞、现剁、现卖
还有用8种材料现卤的卤味
开吃前还需要解开“封印”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">说到谭鸭血就不得不说其百年的历史沉淀
这不是一个创造的品牌
而是一个找回的失传已久的味蕾记忆
< class="pgc-img">早在清末明初
谭公于幼时偶得一锅豆腐鸭血
味美之极，尝过一次，恋恋难忘
再寻时却因天气寒冷
鸭血鲜味大减
< class="pgc-img">于是谭公自创一派，架一灶火
将鸭血与涮锅结合，现做现卖，名曰鸭血火锅
< class="pgc-img">食客吃过，无不称赞
于是口碑相传，美闻一时
一张桌子一口锅，卖至三更，仍有慕名而来
< class="pgc-img">后遇战乱，无奈纷扰
谭家举家北迁，不得已停了灶火
谭鸭血火锅也便这样隐匿于尘世
< class="pgc-img">虽历经百年动荡
谭家人却从未放弃这一道美味
经过一代又一代的传承和改良，如今重现江湖
< class="pgc-img">进门而入是古香古色的中式风格
在红黄相间中
< class="pgc-img">墙面的蓑衣斗笠，顶部的灯笼吊灯
每个角落都充满了细节和历史悠久的传统文化
< class="pgc-img">地道的巴蜀风格
让你一秒穿越到成都
店内都是传统的条凳木桌红灯笼
还有极具川渝特色的木屋子、茅草装饰
保证让成都人都能感到很亲切
< class="pgc-img">门口一杯盖碗茶，记录的是老成都人的生活
< class="pgc-img">“春熙路”的房间里挂满了创始人
巴蜀笑星廖健与各路明星的照片
可见在成都谭鸭血的受欢迎程度有多深
< class="pgc-img">开放式厨房让你吃的明明白白
你可以直接看到锅底的制作
调料台直接移到桌旁，贴心的用盒子装盖】
< class="pgc-img">< class="pgc-img">生活需要仪式感，吃火锅也要
独家原创开封印仪式——开鸿运
< class="pgc-img">锅底齐全，鸿运条封锅上桌
< class="pgc-img">在谭鸭血比较有趣是开锅之前先“揭封条，开鸿运”
服务员会在旁边念着：
“红红火火恍恍惚惚”的咒语
、才伸手小心翼翼揭了那鸿运条
哦不对，是鸿运当头，哈哈哈~
< class="pgc-img">吃火锅是一个让人看起来比较随意的美食聚会
在谭鸭血这样有传承的店里正式起来
让我们认认真真吃一顿呗
< class="pgc-img">锅里满满的佐料尽收眼底
首创有料锅底，鸭血，鹌鹑蛋，豆干都直接在里面
而且是一次性用油的健康锅底
< class="pgc-img">注意看锅底理里的牛油都是爱你的心状
要不要这么有仪式感
< class="pgc-img">看到之前的透明厨房，再看这锅透明锅底
简直安全感爆棚
第一次将火锅看的明明白白可能就是在谭鸭血了
< class="pgc-img">摒弃传统骨汤
谭鸭血特意选用“老鹰茶”为汤底
“老鹰茶”原名老荫茶，具有清热解毒功效
以茶代替红汤里的高汤，待下锅煮沸后亦能生津解渴
这下，你们再也不用担心小编上火了
< class="pgc-img">见惯了千篇一律的普通锅底
那么就来试一试这款健康锅底吧
< class="pgc-img">注意了
这锅锅底叫做心都融化了
< class="pgc-img">看到这一切
你才能更好的体会什么叫做迫不及待
< class="pgc-img">< class="pgc-img">开始说向各位吃货介绍鸭血的时候
还是得从店铺门口的2口龙头大锅说起
< class="pgc-img">这是每个谭鸭血店的标准配置
可以称为谭鸭血的吉祥物或者说是镇店之宝了
因为龙头锅设置在门口
只要从门口过就能闻到一股卤香的麻辣气味
< class="pgc-img">两口龙头灶
一口煮鸭血 一口做卤水
< class="pgc-img">一口用来煮鸭血
用的是一道传统工艺
叫做“紧”的煮法
紧过的鸭血会比平常吃到的要更嫩口一些
< class="pgc-img">另一口用来做卤水
食材要先卤一个小时
上桌前会再用老卤煮一下，让食材更入味
< class="pgc-img">说到谭鸭血火锅
自然不用多去想，鸭血绝对是小店的头牌
< class="pgc-img">谭公家的鸭血都是通过质检认证的100%纯鸭血
活禽现取，秘方卤煮，香滑细嫩
是谭公当家的不传之秘
< class="pgc-img">谭鸭血经过特殊的处理后
配以葱、姜、辣椒、草果八角等配料浸入卤水
食用时并无任何腥气的味道
锅底慢煮的鸭血也显得霸气独特
< class="pgc-img">鸭血经过处理，经红油包裹
久煮而不化，入口却极嫩，鲜辣爽滑
< class="pgc-img">鸭血入锅沸煮，没有气孔的鸭血并不会浮起
舀起煮透的鸭血，Q弹且有韧性
< class="pgc-img">NO.1 蘸油碟
怕辣的朋友请选择，经典吃法香油碟
一定一定要加蚝油
< class="pgc-img">NO.2 卤豆腐鸭血汉堡
豆腐包住鸭血，本来只是瞎搭一起试试
没想到出乎意料的好吃
< class="pgc-img">NO.3 配饭神器
单吃炒饭很干，加上鸭血有新的风味
本来只吃一碗饭，现在能吃俩碗
< class="pgc-img">一家卖鸭血的火锅店
硬是把辣卤做成了自己的招牌
< class="pgc-img">卤水肥肠、卤水郡把、卤水豆腐干、卤水千层肚、卤水鹌鹑蛋
开锅现卤，走门口闻到都嘴馋
< class="pgc-img">门口现点现卤，果然是老卤水
满锅的子弹头防身，香味十足啊
< class="pgc-img">卤肥肠最受欢迎
卤郡把、卤千层肚适合喜欢韧性的朋友
可以直接吃，也可以下锅涮着吃
< class="pgc-img">▲卤水肥肠
八种卤料精心卤制的肥肠软烂鲜香、嫩滑可口
猪肠处理的特别干净，丝毫没有腥膻气
蘸辣椒面或者涮到锅里吃，一样香辣醇厚
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲卤水豆腐干
同样精彩的还有卤制的豆腐干
香料的味道已经渗透，豆香之余
又有近乎肉的味道，让人欲罢不能
鸭血百年传承 卤味也是一绝
肥肠清洗干净 豆腐上料腌制入味
上老灶深卤慢炖
一卤双吃
可蘸干料提味 亦可下锅涮汤
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲手剪香菇
一个个香菇培植桩
摆放在进门最显眼的位置等待着食客
来自牧马山自培培植的香菇干净无污染
< class="pgc-img">新鲜的香菇“咔嚓”剪入簸箕中
煮上3至5分钟捞起口感鲜嫩
小编到店时，网红香菇只剩几个桩子了
若想要感受现剪香菇，那可要早早到店喽
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲精品鲜毛肚
作为火锅的必备CP
谭鸭血的毛肚也丝毫没有令人失望
肉眼可见的毛刺根根直立
入锅烫8-10秒
< class="pgc-img">新鲜的毛肚爽口脆嫩
裹上香油蘸碟 一次送入口中
瞬间幸福感爆棚
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲特级午餐肉
习惯了梅林午餐肉的味道
便觉得吃火锅里的午餐肉大多一个味
但如果还没尝过谭鸭血的特级午餐肉
就先别轻易下结论
< class="pgc-img">午餐肉特级特供 秘制厚切
不用担心烫的太久会化掉
肉质紧实且没有多余的掺杂
< class="pgc-img">▲簸箕豆腐
簸箕装盛的豆腐白白嫩嫩
浓浓的乡土气息豆味浓郁
传统的四川卤水点制
表面并不光滑 但每块豆腐纹理清晰
下锅沸煮后并没有散列
< class="pgc-img">▲金佛山笋片
大山里的珍味 原生态高山笋
自小不爱山笋的小编
在老板的强烈推荐下尝试了一片后就再没停下来
肉质脆嫩谭鸭血独家定制
< class="pgc-img">▲干贡菜
从贵州精挑细选的干贡菜
采摘后农民伯伯自家晾晒
其色泽鲜绿、质地爽口 食用价值极高
清乾隆年间曾进贡朝廷 被称之为“贡菜”
< class="pgc-img">▲冰鲜冻豆腐
为了让冻豆腐能彻底入味
谭鸭血的冻豆腐在卤制后要冰冻两日
入锅汤汁被瞬间吸入
豆腐入味至深
< class="pgc-img">把每一款菜品都做到极致
做用心 有料的火锅
