新技术、新思路、新业态在成都化“危”为“机”，在线服务“疫”外崛起！

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：冠肺炎疫情防控的关键时期，在线服务井喷而出。在线买菜、在线美食、在线购物、在线办公等多个领域崛起，看企业如何运用新技术新

冠肺炎疫情防控的关键时期，在线服务井喷而出。在线买菜、在线美食、在线购物、在线办公等多个领域崛起，看企业如何运用新技术新手段新思路“疫”外崛起。

在线生鲜——订单量每天翻番 “无接触配送”深入社区

在成都，盒马鲜生、永辉买菜、京东到家等生鲜电商的配送业务火爆，每日的配送额度一上线就被抢购一空。

与此同时，一种新兴的社区生鲜电商的配送模式也迅速形成并受到欢迎——用户只需要提前一天在网络上下单，第二天就能凭取货码直接从菜柜中取到现摘的新鲜蔬菜。

“疫情发生后，我们注意到了市民居家隔离‘买菜难’的问题，公司连夜开会决定提前复工，从1月29日正式复工至今，每天加班加点生产和配送。”幸福有菜智能菜柜的运营方幸福鑫控集团（以下简称“幸福有菜”）总裁俞慧表示，“疫情期间，我们的订单量每天都在翻番。”

据了解，幸福有菜目前已在成都300个小区有布局。俞慧估算了一下，如果每个小区按1000户来算，至少服务了全市30万户家庭。“目前，我们基本覆盖了成都‘南门’，在成华区，锦江区，青羊区也有一些布局。”

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消费者通过手机在网上下单

在这场分秒必争的战“疫”中，进一步因势利导、因地制宜地创新人们的消费方式和常规消费物流模式，以消费品的“流动”适应消费者的“不动”，进而形成“宅经济”或者“非扎堆少接触经济”体系和新型消费业态显然已成为了众多企业共识，而其发挥的作用也不仅仅稳定了生产流通和消费的社会经济循环，更稳定了人们的消费信心和消费预期。

在线美食——24家餐饮企业半月在线配送销售额逾千万

突如其来的新冠肺炎疫情，重创原本高朋满座的成都各大餐饮门店，但在线美食却又是另一番热闹场景。

“您有新的外卖订单！”2月11日中午12点过，位于成都花牌坊的大龙燚火锅外卖站点里，负责人成良军收到外卖电商平台的订单，“上午收到近70个外卖单，一天最多时可销售300多单，营业额达到6万多元。”

已经开展了5年外送服务的大龙燚，在这个春节将外卖站点由原来的2个增加至5个。由于其在蓉所有直营门店均暂时闭店歇业，大龙燚将重心暂时转移到线上。

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大龙燚提供的火锅外卖

如何为消费者提供安心的外送服务？

大龙燚董事长柳鸷说，疫情当前，大龙燚的所有外卖在制作完成后均必须严格密封好才开始配送。每一位外卖员的健康证、外卖安心卡也都可以随时出示。

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店员为上门点餐的顾客进行体温测试

疫情发生后一直都在坚持营业的南堂餐饮，则同时选择了“两条腿走路”。

成都南堂馆餐饮管理有限公司总经理孙燕透露，堂食方面，在严格执行成都禁止群体性餐饮经营活动的基础上，门店备足了酒精、手套、口罩等物资，供消费者餐前使用，大厅内拉开了餐桌之间空间距离，餐中为消费者提供分餐制、双筷制，让消费者吃得放心；

线上方面，南堂餐饮推出了“暖心零点美食”、“爱心便当”、“好吃酱料、卤味、早点到家”等丰富的产品。“我们会加外卖消费者的微信，将消费者所点菜品的制作、出品全过程拍给对方看，同时我们也制作了‘外卖安心卡’，上面有做菜人员、外卖人员的体温检测记录，确保消费者能够放心用餐。”

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美团外卖正在为南堂餐饮消费者送餐

从堂食转到线上，不仅为复工后市民就餐提供了解决之道，也切切实实减少了企业损失。柳鸷透露，目前大龙燚的营业额大约占到以往同期的六成左右，“这已经很不容易了。”

小龙坎老火锅总经理荣幸则表示，疫情发生后，他们的外卖单量较平时增长3倍，线上销售额也达到226%的增长。主打新川菜的南堂餐饮，目前线上整体运营情况甚至比平时好出了不少。来自成都餐饮同业公会的数据显示，自2月1日拉开餐饮企业在线配送活动到2月15日，第一批加入在线配送的24个品牌388家餐饮门店共完成订单数12.62万笔，销售额达到1130.27万元。

这两天，在成都市商务局的指导下，成都餐饮业又开始了另一番尝试。“与前期在线配送不同，我们最近在指导成都大型餐饮企业开展‘百店名厨名菜到家’的活动。餐饮企业使用同一款小程序，免费入驻平台，为消费者提供原料、辅料等已经搭配好的半成品，再根据餐饮名店厨师已经拍摄好的小视频，自己在家制作‘名菜’。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍。

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顾客取餐都要进行体温测试和手部消毒

在线逛街——线上不打烊 63家购物中心开通线上服务

受疫情影响，春节以来，成都大部分购物中心持续调整营业时间。疫情虽然让“春节模式”暂停，但消费者的购买力依然强劲。在这场战“疫”中，不少购物中心运用新技术新手段，及时调整线下商业运营策略，尽可能地满足特殊时期消费者的消费需求。

据了解，在此之前，部分购物中心并没有完善线上渠道，疫情之下，这些购物中心用最快的速度、最简单的方式构建起线上客户群体。据成都市楼宇经济促进会商业运营专委会统计，截至目前，成都市共有63家购物中心、重大品牌开通线上购物服务。

诸如：

成都大悦城率先在成都推出“线上不打烊”服务；
仁恒置地广场上线“云购物”；
成都悠方精选了多家悠方在营品牌，扫码添加店铺在线选购；
成都伊藤洋华堂开启线上购物通道；
劲浪体育正式上线“劲享会员商城”；
成都万象城则利用官方抖音号试水直播平台；
具有双线优势的成都苏宁广场借助自家APP及小程序集合上千家品牌商户，聚焦抖音、小红书等平台社群营销，引导实体商业向线上转化，实现线上线下双线融合。

在危机找寻商机，是这些购物中心的初衷。

去年就开始试水，并在北京西单大悦城首先开启“云逛街”模式，让成都大悦城成为成都首家运用该模式的购物中心。对此，成都大悦城总经理田维龙表示，相较于现在的小程序，下一步大悦城会更加系统地推出网上商城，让消费者可以足不出户逛“网上大悦城”，届时线上的促销活动、产品品种丰富度、定期特供都跟线下一样。

除了大悦城，不少商场也在进行电商平台的建立，如成都九方购物中心预计于2月26日开通“脸脸”线上商店，成都万象城目前正着手对“一点万象”功能进行优化，后期计划实现线上购物。在挑战中进行行业革新的成都商业，有一些则已经“小有成就”：作为成都市15家生活必需品重点保供企业之一，成都伊藤洋华堂的电商平台“伊藤到家”线上订单增长5-6倍；成都王府井的线上微商城自1月1日至2月11日，销售额比去年同期增长了7倍有余。

对此，成都市楼宇经济促进会秘书长张萍表示，在这场战“疫”中，成都商业凭借多元的创新力与灵活的运行调度能力，以“变化”迎接“变化”，运用新技术新手段，及时调整线下商业运营策略，尽可能地满足了特殊时期消费者的消费需求。

在线公务——无接触式办税、特殊时期政府服务不掉线

随着企业陆续复工复产，办税缴费业务也逐步增加。如何大力拓展“非接触式”办税缴费渠道，筑牢疫情防控的严密防线？国家税务总局成都市税务局已经有了一系列举措。

在高新区税务局，日均提供服务约2200人次的税企掌上通，为纳税人、缴费人提供全天候线上涉税服务，力争用“办税不出门、服务不掉线”为企业复工复产后进一步推行“非接触式”办税打下坚实的基础。

在为了便于复工复产企业最大限度线上办理涉税业务，龙泉驿区税务局让原本只有咨询功能的962600纳税服务热线和800082000税企QQ号，兼具受理不能通过电子税务局或APP办理的“企业依申请办理申报比对异常、税控盘解锁”“个税申报密码发放、重置“各类电子数据接收”等17个业务事项，让当前正忙于生产复工的企业不用来回跑路，就能线上办理更多涉税业务。

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高新税务掌上通为纳税人远程服务

除此之外，为了最大限度减少“面对面”接触风险，成都市税务局在提供预约服务、错期错峰安排办理的基础上，还与成都市房屋管理局、不动产登记局等部门联合开通“一窗式”受理、线上办理服务。

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锦江税务远程为纳税人服务

非常时期，战“疫”正酣，一场“现场只有一人”的云签约活动在成都举行，“四川·成都‘电商直播产业园’”项目正式落地双流区。变“面对面”签约为“屏对屏”签约，身处成都、美国、杭州、厦门的相关负责人仅用10分钟就四地联动完成签约。为了解决企业和求职人员的切实问题，成都近日开启网上招聘会，不仅为用人单位免费办理网络招聘服务，还开辟疫情防控物资生产及重点企业紧急招聘专区。

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双流区委宣传部供图

在线结盟——多家企业发“借调令”“共享员工”共渡难关

受疫情影响，在线消费需求激增，但众多企业面临无“人力”保供；另一方面，部分受疫情影响的餐饮、酒店、影院、百货等行业用工需求短期下降，部分员工闲置在家。为了缓解供需矛盾，“共享员工”正成为企业联手共渡难关的创新举措。

突发的疫情不仅检验着各个企业背后的供应链、运营水平和管理能力，也打通了供应链之间的流动。继盒马鲜生与餐饮企业“共享员工”之后，包括美团买菜、叮咚买菜，永辉超市等在内的企业纷纷发出“借调令”，通过招聘因疫情而无法复工企业的员工，以兼职方式解决眼下的用工难题。

2月12日，盒马的一则布告也让不少身居“盒区房”的城市居民坚定了“出门买菜”被“等菜上门”取代的想法，布告称“今天开始，盒马全国开放3万个岗位。一起迎接春天。”

“疫情加上春节的因素，使得用户线上订单暴增，我们正在尽一切努力恢复产能，‘共享员工’模式成都亦在推进，已有多家企业在推进合作。”成都盒马总经理桑海欧表示，盒马推出了“无接触配送”服务，在“盒区房”小区外设立自提点，用户下单之后可以与配送小哥通过电话沟通，减少面对面接触，保障用户和配送小哥的安全。“我们还在配送环节加入‘配送安心卡’，让客户实时掌握配送小马哥健康状况，做到让客户安心配送端，而配送商品附上会接触货物人员姓名，身体温度情况，做到可以追溯，让顾客买的放心、买的安全。”

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外卖安心卡，让顾客吃着放心

近年来，“共享经济”的概念深入人心，它的重要意义在于盘活了市场上的存量供给。随着“共享单车”“共享民宿”等的普及，“人”是否可以服务于“共享经济”也成为讨论的话题。

“共享模式”连接企业成为共同体，对已有人力、物力资源进行充分整合利用，在这样的非常时期，也联动企业开启了一场“救人亦自救”抗“疫”行动。

在线资本——概念股持续走强中长期需关注企业业绩

在线服务的“疫”外崛起，在有着“经济晴雨表”之称的资本市场也有体现。近段时间，在A股、港股和美股市场上，一批与在线办公、在线教育相关的中国上市公司表现十分出色。新东方在线、好未来、跟谁学、网易有道等股价一路走强，部分公司甚至创出了历史新高；而A股市场上，在线企业培训第一股创业黑马在2月6日、2月7日这两个交易日涨停，其中2月7日的换手率更是超过了14%。

新冠肺炎疫情爆发以来，多地学校延迟开学，在线教学成为众多教育主管部门和学校力推的替代方式。目前，新东方在线、跟谁学等在线上市公司都推出了面向全国中小学生的免费在线课堂。需求的急剧增加，多只在线教育概念股连日涨停。例如，新东方在线近日股价一路攀升，虽然上周略有回调，但在2月7日最高价摸至39.35港元/股，创出历史新高；2月10日，中概股网易有道涨幅达39.48%，收报29.50美元/股，创上市以来的新高。

除了在线教育之外，远程办公的需求也实现了爆发，多只相关个股涨停。开年第一个交易周，在线办公第一股金山办公5个交易日上涨超过30%，成交金额近50亿元。光环新网、城地股份、美利云、网宿科技等大批个股都走出涨停。

不过值得注意的是，截至上周收盘，不少在线概念股在前期冲高的基础上有所回落。业内人士强调，从中长期看，投资者仍需关注企业自身业绩和潜力等因素。

经济观察

中国消费经济学会会长杨继瑞：“互联网+”迎来又一次升级与蜕变

中国消费经济学会会长、杨继瑞把此次疫情同2003年的非典疫情联系起来，进行对比研判。

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杨继瑞自疫情发生以来，持续关注疫情中酝酿的互联网经济新机遇

“不同于17前的非典，如今的中国具有突出的‘互联网+’优势。”杨继瑞首先指出，经过17年的高速发展，中国已经建成了全球领先的基于互联网的社会基础设施，且深入中国社会的毛细血管。据CNNIC报告显示，截至2019年6月，中国网民规模达8.54亿，互联网普及率达61.2%。其中，手机网民规模达8.47亿，网民使用手机上网的比例达99.1%。即时通信、搜索引擎、网络新闻、网络视频等都占据了超过80%的网民使用率。

“同非典相比，此次战‘疫’是一次完全意义上的互联网时代的应对和驰援行动。”杨继瑞认为，风险中酝酿机遇，或将催生新的业态“‘互联网+’在疫情中迎来了又一次升级与蜕变。”

他指出，在人们减少外出的背景下，互联网娱乐、视频网站、游戏都不可或缺，这其中诞生了很多新模式，比如《囧妈》与字节跳动的合作，这种免费模式一方面是对传统影视产业链的冲击；另一方面意味着互联网企业的边界在弱化，业务更加趋于融合。同时，越来越多的互联网在线服务开始下沉到三四线城市。比如此前一直不温不火的在线教育、在线购车、远程协作办公等线上服务和模式，让更多网民有了更直接的体验，而这种体验将会带来更多的商机。杨继瑞表示，“正如2003年的非典间接促进了电子商务的爆发，相信这次同样会让更多的互联网应用和服务脱颖而出。”

“毋庸讳言，在疫情结束之际，前一阶段被压抑的经济活动将会出现反弹。”杨继瑞指出，“2003年非典结束后，中国经济就出现了快速发展的势头。”他进一步认为，“如果能有效把握疫情结束后的反弹趋势，充分发挥投资、消费的带动作用，就能有效对冲疫情给经济发展带来的不利影响。”他认为，“在互联网在线服务方面，政府要给力于各种线上消费、办公、学习及医疗业态。”

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图据视觉中国

具体而言，杨继瑞表示，“在疫情之下，人们的消费方式将进一步创新。追求安全便捷的消费方式将引领时尚，虚拟旅游、网络游戏、智能零售、无人投递、远程医疗、虚拟现实等将进一步兴起。”他指出，要重新审视互联网与传统行业结合的可能性，培育新型消费场景，迎合主流消费群体的消费方式变化，以优质服务为理念，借助大数据、云计算、物联网等信息技术，整合各行业优势资源，打造现代服务业发展的新引擎。

在线学习方面，杨继瑞建议，“可通过这段时间的在线上课的模式，进一步探索适宜的在线教育模式，逐步培养学生形成在线学习的能力及习惯，便于今后在线学习的常态化开展。”

而在在线医疗方面，杨继瑞则建议道，“要大力推进移动互联网医院建设，各个医疗机构自行开发医疗APP，并将医疗预约、分诊、候诊提醒、医师在线开展部分常见病、多发病诊疗及复诊，处方开具、检验检查结果查询、结算、移动支付等服务置于APP中，确保‘小病不出门’，既能在一定程度解决‘看病难’的问题，更有助于提高医疗服务的公平性、可及性及连续性。”

（来源：成都日报锦观 WXID：chengdudaily）

济观察报记者叶心冉 2023年元旦前后，大龙燚火锅营销总监任俊仔细观察了大龙燚火锅大众点评上的消费者评论，发现越来越多与“价格”相关的表达，这在以前是不多见的，“过去人均100多元价位的火锅消费者会觉得很正常，但是现在他们会越来越关注菜品值不值得，划不划算，会有很多这样的字眼出现。”

FloraFan也有类似的洞察，FloraFan是ILTEATRO精品意大利餐厅的市场销售总监，圣诞节期间，ILTEATRO推出了一些优惠套餐，推广的海报被放置在餐厅门口，FloraFan有意观察了来往的消费者的反应。在ILTEATRO的既往经验里，市场营销的影响因素有很多，并非让利就能立马拉动业绩，而此次圣诞节、跨年夜期间，FloraFan发现价格成为了消费者决策的第一因素，顾客可能都不知道套餐内容是什么，只是看到海报上的优惠价格就进来了。

当下，不断有消费复苏，烟火气重聚，餐饮堂食表现热闹的信息出现，表象背后，难以回避的是消费者愈加捂紧钱袋子，消费力出现收缩，那么餐饮人们将会如何面对2023？

些许回升中的谨慎心态

2022年12月以来，积极信号持续释放，事态在短时间内急剧变化，蛰伏了三年的餐饮人们开始更加确信地企盼黎明的到来。资本市场亦闻风而动，去年12月最后一周，餐饮股大涨，A股方面，西安饮食（000721.SZ）、广州酒家（603043.SH）、同庆楼（605108.SH）等连续多个交易日大涨；港股方面，呷哺呷哺（00520.HK）、海底捞（06862.HK）、海伦司（09869.HK）、九毛九（09922.HK）等均有不同程度的涨幅，进入1月，餐饮股涨势延续。

根据东吴证券研报，海底捞去年12月在营单店日均客流同比恢复程度均超过40%。海伦司去年12月直营门店同店的日均营业额已经恢复至2021年和2019年同期的63%和65%，跨年夜的同店日均营业额也分别恢复至近两年同期的95%和98%。

圣诞节叠加元旦节，受访的餐企们反馈确实看到了客流的回升。以大龙燚火锅为例，元旦小长假期间，其6家直营门店整体营业额较去年同期上涨115%，其中市中心商圈门店同比增长200%。跨年夜则迎来了客流小高峰，大龙燚火锅成都太古里店翻台五轮多，一天接待超过300桌。任俊介绍，客流大约恢复至2019年的八成左右。巴奴火锅方面则介绍，随着政策放开，各家门店复苏，同时迎来了小高峰，元旦当天巴奴北京通州万达店翻9台，整体全国平均翻6台。

上海新天地方面告诉记者，在元旦热度的基础之上，商圈内的各风味餐厅除准备现烹饪菜式外，还正在筹备各式年夜饭预制菜。

恢复信号愈加明朗，但餐企们还面临着一些共性的显性困难——人员紧缺。FloraFan告诉记者，人员紧缺的问题，尤其是在2022年下半年，表现得非常明显。

任俊表示，事实上，每年临近春节一般都是缺乏人手的时候，只不过今年尤甚。因为经过三年疫情的反复，人员流失比较严重，加之2022年多个月份堂食受限，营业时间缩减，诸多员工选择了离开。本身员工的培养存在一定的磨合周期，重新招聘又需要一定的时间，这一情况在今年反反复复。

反复之下，从业者们的心态受损是难以回避的方面。与生意恢复相并存的，是从业人员的信心也需要恢复。中国饭店协会在调研了169家餐饮企业的中高层管理者发现，受访的餐饮企业家 2022行业信心指数同比下降14.4％，为近5年来最低。报告指出，提振餐饮消费市场需求，能力和信心是帮助餐饮企业恢复元气、重振发展的重要工作。“不敢抱有太多的幻想。”一上海本帮菜餐馆的负责人这样向记者言说，其表示，员工信心的下降表现得非常明显，因为本身门店的营业时间在缩短，且为了削减成本，只能减少人手或是安排轮休，这些都直观着影响一线人员的状态。

多次突发情况影响下，此轮大幅度的放开，餐饮人们并不太敢一下把步子迈得太大。上述本帮菜餐馆的负责人表示，比如今年3月，门店准备好食材，开门迎客，准备大干一场，结果因为突然的封控，食材全部受损，最后只能通过社区团购的渠道将食材打折出差，但依然造成了不可挽回的损失。从长期来看，恢复一定会到来，但短期仍然面临着不确定。

事态反复无常，餐饮人们的步伐变得愈加谨慎，过去三年的主要旋律是回撤、苦熬，尽管信号逐步明朗，可以想见，大刀阔斧向前迈进显然很难实现。

面对春节档，FloraFan的预期较为保守。FloraFan告诉记者，大环境即是如此，乐观中仍要保持悲观，清醒地看到现状。据悉，FloraFan所在的餐饮公司已经停止了扩张计划，原本每年会新开一家门店，但是预期未来2年不会再启动扩张，“现在在看的商业地产盘基本是2024年或2025年的项目。”短期情况看，FloraFan表示，至少要在3月份以后才会看到回暖的迹象。

任俊则表示，元旦期间的营业额只能说是相较于2022年的任何一个时间段表现较好，但仍不及2020、2019年期间的表现，所以对于春节档仍然是谨慎预估。

弘毅投资董事总经理、百福集团CEO王小龙在公开演讲中亦表示，当下处在黎明前的至暗时刻，至暗时刻的持续时间短则三个月，长则六个月，黎明就在眼前，但短期复苏的可能性不会太大。一是线下服务业在短期内受到的冲击比较严重，二是从全球宏观经济环境看，存在增长放缓甚至下行的风险，三是短期内资本市场复苏的可能性不大。

苦熬的三年亦是探索的三年

一次次的击打倒逼餐企们加快危中寻机的步伐。在堂食受限的情况下，餐企们转向精耕细作，比如持续打磨单店模型、稳步铺设供应链、开辟零售方向以及向更加轻盈的模式探索。“千万不能倒在黎明前的黑暗。”任俊这样向记者表达。在一步一步的调整中，大龙燚火锅逐渐形成了一套较为成熟的应对模式，主要在节流、开源两个方面。2022年以来，大龙燚进行了两次大的人员调整，并且关闭亏损门店，由10家减少到6家，“为了力保充沛的现金流，维持企业的有序运转，必须进行这样的战略调整。”

此外，大龙燚逐渐形成“B+C”双腿走路的模式。大龙燚逐渐打通上游的供应链，成立大型复合调味料生产企业——四川远方云天食品科技有限公司，面向B端提供业务。零售业务方面，通过直播推介调味品、自热锅等。

九毛九集团则是通过简化、打磨流程来实现运营效率提升。比如，太二品牌主要以“减法思维”突出品牌调性，简化体现在菜品结构、出餐流程、人员配置等多个方面。

此外，轻餐饮逐渐为业内所关注。如奈雪的茶在重点拓展经营面积更小的奈雪PRO店，五芳斋前不久成立意在开食品零售与轻餐饮模式的子公司。

前不久，西贝董事长贾国龙在内部信中提到，西贝莜面村2019年至2022年外卖营收大幅增长86%，零售业务营收增长257%，其表示，西贝练就了一支能打仗的经营队伍，疫情的磨炼使得这支队伍更加可靠、有力。

为了活下去，餐饮人磨练了眼光和能力。有餐饮投资人向记者提到，过去依靠红利驱动，行业里人人都能活得很滋润的时代已经一去不返。在多变、艰难的市场环境中，更要思考清楚自己是谁，自己面对的顾客是谁。这当中一部分缺乏竞争力的品牌会被出清，行业会达到一种新的供需平衡。

贾国龙在内部信中表示，“疫冬过后是春天。”黎明来临前不要倒下去，餐饮人秉持着的这口气，帮助他们在等待暖日的到来。

编说：喀什都市网招人啦！我要你有钱，有趣，有未来！

小编说：

又到了一年一度的招聘季！

微博上有句名言说得好：

唯一比工作更糟糕的事情就是找工作！

不过别担心，我们有大把的岗位等你！