如何通过提升收银效率，来促进连锁火锅品牌的发展？

着各式各样美食类节目对各地美食文化的普及，食客对"吃"也越来越讲究，对味道的要求同样越来越高。2016年在武汉创立的何师傅美蛙鱼头，就是凭借特色口味，迅速吸引了一大批食客的青睐，更有食客闻名之后不远千里而来。

立足湖北市场，依托鲜香麻辣的独特锅底，及优质的美蛙、鱼头等原材料，让食客有口皆碑，经过近五年的用心经营，如今的何师傅美蛙鱼头已经拥有17家门店，成为家喻户晓的餐饮品牌。

"我们对味道的要求非常严格，不仅有独门配方，而且鸡精、辣椒、花椒，甚至是菜籽油都是从成都运来的，锅底里面共有两百多种配料，只为造就辣而不燥，香而不腻的独特味道。"何师傅美蛙鱼头负责人何易谈到，"鱼头用的是肉质很嫩的花裢鱼头，西海鱼头能最大程度地激发出美蛙的鲜美，美蛙也能让鱼头更加鲜嫩，两者堪称绝配，这种吃法让众多牛蛙爱好者欲罢不能。"

靠着绝佳口味的口碑传播，何师傅美蛙鱼头在湖北的各店人气爆棚，总店武汉南京路店，更是日日排队，使美蛙鱼头这个菜品在武汉，逐渐地走向高峰期。生意的火爆，对餐厅经营效率的要求也非常高。"我们餐厅排队是常事儿，顾客等待也是在所难免，所以我觉得我们总得做点儿什么，缩短大家的等待时间，这样才能获得更多的回头客。"何总也开始积极探索破解之道。

经朋友介绍，何师傅美蛙鱼头与美团餐饮系统建立合作，借助数字化的力量，经营效率有了大幅提升。利用手机点餐，菜单可以录入到系统中，顾客扫描二维码，菜单就可以直接展示在手机上，就连餐厅的满减等营销活动也可以一起展示。何总谈到："对我们帮助最大的就是这个手机点餐，排队的顾客可以通过手机，自助完成点餐和下单。订单自动同步后厨，顾客排队过程中，后厨就可以准备菜品，客人就坐后直接上菜，这就让效率提升了很多。不仅如此，点完菜之后，系统还会自动展示我们的满减活动，从而帮助客单价的提高。"

除此以外，顾客在美团餐饮系统支付后，系统会自动推送消息，提醒顾客对用餐进行评价，评价会直接展示在美团和大众点评App上，吸引更多的关注。

关于未来发展，何总表示："明年计划发展30家店，以湖北为中心，慢慢往外扩散。我们希望通过好吃的味道，做到单人千次消费。"何师傅美蛙鱼头将始终坚持味道第一的经营理念，携手美团餐饮系统，依托收银、连锁管理等功能，让越来越多的消费者品尝到美蛙鱼头特色美食。

食家餐饮收银系统案例集

本期主题：火锅类门店案例

01 锅王府火锅

门店介绍：王府火锅主打北方火锅，有地方特色，羊蝎子，羊排，烧烤等为主要菜品，兼顾正宗口味和店铺环境，面向中档消费群体。

常用功能：库存管理，会员营销，促销发券，门店切换，报表分析，外卖点餐，排队等位。

02 牵肠挂肚火锅店

门店介绍：牵肠挂肚火锅定位成都市井火锅，除火锅外，还有一系列成都小吃，满足不同消费需求，价格实惠，面向街边周围社区居民。

常用功能：扫码点餐，排队取号，会员营销，外卖，预点单，传菜，菜品管理。

03 一头牛火锅

门店介绍：主营牛肉火锅，主打食材新鲜，牛肉肉质鲜美，回头客众多，性价比高，面向工薪阶层，门店靠近小区和居民楼，以口碑取胜。

常用功能：库存管理，扫码点餐，会员充值，报表分析，菜品沽清。

04 捞得福自助小火锅

门店介绍：捞得福自助火锅店已经开业十年，价格实惠，回头客众多，主要面向工薪阶层，主打性价比。

常用功能：点单，菜品管理，交易查询，会员管理，排队取号等。

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助餐饮与传统餐饮行业本质上没有什么不同，甚至比传统餐饮行业更有优势，纵观市场自助的品类一般是火锅、烤肉这类可以顾客自己动手的品类，从这一块来说也帮店家减少了聘请厨师和服务员的费用，但让商家头疼的一般是对于食材的控制，现在利用收银系统已经很容易解决了这个问题。

先针对的是在食材库存管理上，我们都知道餐饮行业的进、存、销是一件很复杂的事。自助的食材量因为不可控，客人消耗量和食材库存也无法把控，如今收银管理系统可以设置预警，只要商品中的库存低到设置的警戒线位置，系统就能自动提醒店员补货。

同时还可以帮助分析商品报表，例如茗xx匠收银系统就可以根据时间段分析哪些是高消耗菜品？哪些是低消耗菜品？哪些是盈利菜品？了解这些商家进购食材的时候更有倾向性，可以多摆放受欢迎的菜品来吸引客人。

三是针对营销活动，因为客单价一样，商家是亏是盈完全取决于客人的食量，所以相比于食量大的男性来说，女性和老人消费群体值得商家花心思，一方面商家可以多摆设美容养颜的菜品，例如花茶、果酒、银耳汤之类；另一方面还可以针对女性开展会员活动，比如针对职业来说，医护行业、教师行业做活动，因为一般这些都是女性。

自助餐饮的管理系统还有很多发展空间，商家也要根据自身的需求选择适合的系统，以上的功能目前茗xx匠系统完全可以满足。