家常做到极致，就是不平凡。新荣记为什么能成为国内高端餐饮的代表呢？它的出品到底有何特别之处？也许，通过一场晚宴我们可以窥得一二。
作者：陈婉富
编辑：王白石
题图及菜品图：寻味大师梅光好供图
2022年8月27-28日，临海·荣光2022首届中华民厨大赛圆满落下帷幕。本届中华民厨大赛，来自全国各地的民厨们各展身手，为大家奉上了一场色香味俱全的厨艺盛宴，也让大家对民间菜民间味道有了更深刻的认识。
而除了选手们带来的精彩民间味道之外，主办方新荣记也在比赛期间为到场的嘉宾们准备了一场又一场的味觉盛宴。
诞生于临海的新荣记，自带台州人的精明与精细，这种文化基因使得新荣记在产品上和服务上都做到了极致，并让新荣记成为国内知名的高端餐饮品牌。
以好吃闻名的新荣记，其出品自然不同凡响。在中华民厨大赛期间，新荣记用心筹备了四场晚宴，每场晚宴的菜品各有精彩，给与会嘉宾留下了深刻的印象。
其中，8月26日的欢迎晚宴上，新荣记更是用一场汇聚餐厅27年经典菜式的迎宾晚宴，给了嘉宾和选手们香掉舌头的初印象。
< class="pgc-img">这桌被新荣记老板张勇笑称为“家常菜”的宴会菜，到底有什么来头？为什么会成为新荣记27年来屹立不倒的经典菜式？
红厨网有幸参加了本次大赛，也全程参与了晚宴，下面就跟着红厨网一起，看看新荣记的经典出品吧！
·前菜·
一场宴席成不成功，前菜占了很大的因素。如何将前菜设计得既能让食客味蕾大开，又不满足，对后面的菜式充满期待呢？新荣记的搭配可以参考一下。
鱼子酱臭豆腐
< class="pgc-img">臭豆腐上点缀满满的鱼子酱，路边小吃搭配黑色黄金，这样硬核的组合可谓大胆。臭豆腐酥脆，味道臭口感香，炸过的表皮粗糙焦脆，搭配滑嫩细腻的鱼子酱，给人带来一种特别的体会！
辣木苗拌黄蚬
< class="pgc-img">腌制过的独头蒜片，搭配辣木苗，再添一口嫩滑鲜甜的黄蚬肉，怎一个妙字了得！入口微微辛辣混合着有些冲鼻的蒜香，细细一嚼又有黄蚬肉的胶糯弹压，开胃又清爽，胃口在瞬间被打开。
蜜汁红薯
< class="pgc-img">蜜汁红薯表面平平无奇，入口见真章。新荣记选用的是云南黄金蜜薯、六鳌红蜜薯、小香薯这些品种。据说，新荣记的团队在考察的时候对比了各种红薯的口感和考虑到季节的原因，才选出来的。从一道蜜汁红薯的选材就如此讲究，新荣记的极致果然名不虚传。
肥肠茭白卤古镇香干
< class="pgc-img">大块的古镇香干切两面花刀，吸满汤汁却连接不断，口感厚实又入味。搭配茭白的清甜，肥肠的软糯，可谓口感和味道都达到了极致。
黄金脆带鱼
< class="pgc-img">这道菜诞生于2007年的新荣记菜单，大厨只取带鱼肚子以下的中段，炸得金黄，外脆里软还多汁。能成为新荣记经典菜品，这道菜自然不同凡响。
老虎菜冻卤海参
< class="pgc-img">把海参做成前菜，十个人享用三条海参，这就是新荣记的硬核。海参保留内脏，使风味更为浓郁醇厚，搭配青红椒圈和蒜蓉，香而不腻。
·头盘·
吃完前菜，慢慢就要到重头戏了。头盘如何让食客期待满分呢？一道脆皮妙龄鸽给你答案。
脆皮妙龄鸽
< class="pgc-img">头盘脆皮妙龄鸽，皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。大部分餐厅会选用21天的乳鸽，因为这个时候的乳鸽肌肉纤维细嫩。而新荣记为了追求肉更滑、骨更嫩，直接将乳鸽的年龄从21天降为13天！先卤后炸，香酥到连骨头都可以一起吃下去。
·餐前点心·
极爱点心的张勇，将他对点心的热爱带到新荣记。始创于2017年的“鲜菌海参包”，将云南的鲜菌，大连的海参，东北包子的粉条汇聚于一个小包子中。
鲜菌海参包
< class="pgc-img">这款点心，皮薄如纸，既软又韧，里面的馅料都一目了然。简单的一份包子，足见厨师的功力和匠心。
·汤羹·
新荣记始创于2017年的“松茸炖鮰鱼狮子头“，用名贵菌类搭配名贵的淡水鱼鮰鱼制作的狮子头，味鲜汤清，清爽不腻。
松茸炖鮰鱼狮子头
< class="pgc-img">据了解，清汤鮰鱼狮子头是一道常州美食，新荣记用松茸菌和粤式炖汤赋予了它更鲜美的味道。
·主菜·
菜过五味，大家对主菜的期待也达到了最高峰。荣叔还特意叮嘱，要大家一定守在桌边等待享受第一口滚烫的鲜美水蛇肉。
六道主食，道道皆是新荣记多年出品的极致。
始创于1995年的“椒盐水蛇”，是张勇在广东一家专做水蛇的街边小店寻到的特色美味，真正来源于民间。
始创于2007年的“水潺蚝仔烙”，则改良自潮州菜蚝仔烙，增加了江浙人称为水潺、现在常被误称为“九肚鱼”的鱼肉，使得菜品更为滑嫩多汁。
始创于2005年的“板栗原味仔排”，是板栗红烧肉的升级，肥瘦相间，食之不腻。
始创于2007年的“家烧活鮸鱼跟台州手打年糕”、始创于2005年的“沙蒜烧豆面”和始创于2001年的“时蔬农家盐卤豆腐煲”，虽然都是台州味道，但其讲究的选材，高品质的出品获得了来自全国各地食客的一致认可。
椒盐水蛇
< class="pgc-img">家烧活鮸鱼跟年糕
< class="pgc-img">板栗原味仔排
< class="pgc-img">水潺蚝仔烙
< class="pgc-img">时蔬农家盐卤豆腐
< class="pgc-img">沙蒜烧豆面
< class="pgc-img">·主食·
如果说好的主食就是能够让人在已经吃饱的情况下再添一碗饭，那么新荣记的这道主食是能够让大家吃了十几道菜后还能再加一碗的大满足。
新荣记的晚宴主食是一道煲仔饭。这道煲仔饭选用鲜活黄鳝，切成鳝鱼丝，搭配鲜辣提味的新鲜韭菜，采用广式传统风味煲仔饭做法，满口咸香。酱汁包裹着米饭，黄鳝弹牙，韭菜鲜辣，令人胃口大动。
台州黄鳝饭
< class="pgc-img">·甜点·
甜点作为宴席的句号，选取也十分讲究。新荣记选用的是桂花板栗冰淇淋。
和传统的冰淇淋以奶味的香醇口感为先不同，这道甜品整体以细碎的板栗泥包裹完整的桂花。一口下去冰凉细腻，解腻又清口，刚好给晚宴划下圆满的句号。
桂花板栗冰淇淋
< class="pgc-img">这顿家常中显乾坤的晚宴，将新荣记27年的经典发挥到极致。从一桌晚宴看似简单的菜式却样样出彩的出品，足以看出新荣记的底蕴。
备注：文中配图，均由寻味大师梅光好提供，红厨网已获得授权，感谢梅光好先生的支持和分享。
国时间上午10点，跨国电话打过去时，丽姐正在为餐馆12点开始的营业做准备。
2024年1月，丽姐家的店从市中心边缘搬到了英国第二大城市伯明翰的中心地带。餐馆面积翻了一倍，原本只有一大一小两张桌子的家庭式作坊，升级成了有着十几张桌子、占地100平、在当地小有名气的川菜馆。
外国顾客越来越多，有些是中国留学生带去的，有些是自己“吃上瘾了”。丽姐英文一般，他们会直接把想吃菜品的图片给她看。
另一边，在德国杜塞多尔的杨国福麻辣烫门店里，两个外国人推门而入，点了一份麻辣汤底，一份番茄汤底。
这家2023年10月落地的海外门店，营业第一天就曾卖出近600碗麻辣烫。
此后很长一段时间，欧洲门店传回的消息，总是能打破杨国福集团欧洲区域总经理平俊杰的认知：“过了新店期，平稳运行后的海外门店，有60%-70%是外国本土顾客。”“在国内，麻辣烫通常是一人食或双人食的选择，但在海外会有人去杨国福聚餐，甚至过生日。”
< class="pgc-img">图源网络
在海外市场，中餐连锁品牌正动作频频。
4月26日，海底捞的海外业务主体“特海国际”向美国证券交易委员会递交了文件，计划在纳斯达克双重上市，试图以此助力海底捞的全球化发展，并进一步提升其在国际市场上的影响力。
而再往前两周，杨国福麻辣烫刚刚公开宣布了自己计划在德国新开20家门店的消息，并宣布自己与德国的YGF Verm?gensverwaltung GmbH公司达成了重要的战略合作。
经过十几年的发展，伴随着丽姐这类个体中餐馆的扎根与成长，国内的连锁品牌们似乎抓到了一个更好的出海时机，并逐渐加快前往发达国家市场的步伐。
中餐的香气，终于还是越飘越远了。
把麻辣烫开到欧洲
2023年年底，小水与朋友在日本涩谷的街头逛街时，不经意间看到了杨国福麻辣烫的门店，忙着游玩的她只是匆匆拍了一张照片便离开了；有趣的是，2024年4月，同样是在日本的一次旅行中，小水的朋友Luna，在横滨接连吃了两顿海底捞。
不是在中华街、唐人街，也不是在海外华人占比极高的城市，小水和Luna遇到家乡的连锁餐饮品牌时，更多处于一种“不期而遇”的情境里。惊喜、意外、亲切的情绪混杂其中，让人猛然意识到：中餐出海越来越规模化了。
2005年，丽姐的丈夫以中餐厨师的身份前往英国，三年后，丽姐也追随丈夫的脚步在英国的中餐厅开启了海外打工生涯。彼时，海外的中餐馆仍旧沿袭着上个世纪的出海模式——以夫妻店为主，顾客多为华人。
中式餐饮连锁品牌的探索，集中发生在2010年后的十年里。
- 2010年，刘一手火锅出海阿联酋迪拜，快乐柠檬出海菲律宾马尼拉；
- 2011年，CoCo奶茶出海美国纽约；
- 2012年，海底捞进入新加坡；
- 2016年，火锅品牌快乐小羊出海美国波士顿；
- 2017年，小龙坎、大龙燚纷纷出海新西兰，杨国福麻辣烫在加拿大开了第一家海外门店；
- 2018年，蜜雪冰城出海首站选择了越南，同年，喜茶和奈雪的茶均瞄准了新加坡……
中式餐饮连锁品牌的成绩，则初步在最近的一两年内开始彰显。
据统计，五年间，蜜雪冰城的海外门店已经超过了4000家；截止去年12月31日，海底捞的海外业务已经在四大洲的12个国家开设了115家自营餐厅，并在去年实现了2530万美元的净利润，扭亏为盈。
与此同时，在常见的火锅、中式茶饮等品类之外，也有越来越多像云海肴、太二酸菜鱼、西少爷、麻辣烫等更多的品类在蠢蠢欲动。
< class="pgc-img">图源受访者
2023年年底，杨国福麻辣烫内部将对待出海的态度从“相对被动”，转为了“主动出击”。
平俊杰告诉我们，过去杨国福麻辣烫的出海更多是由加盟商推动的，比如有老加盟商想要出国，或者海外有餐饮资源的人想尝试下与杨国福麻辣烫合作。而2024年，杨国福麻辣烫会更偏向于从总部的层面上去做部署、做规划。
很难绕过去的一个问题在于，为什么各大中餐品牌，不约而同地选择在2024年前后加注海外？
行业大背景是，漫长的三年结束后，2023年年初国内的餐饮业迎来了一波高增长。根据国家统计局发布的数据，2023年1-2月，全国餐饮收入8429亿元，增长9.2%，高于社会消费品零售总额增幅5.7个百分点。
看起来还不错的行业发展势头，吸引了一大批新玩家入局，2023年国内餐饮新增企业注册数量超过了350万家。面对来势汹汹的竞争者，尚未跨过万店门槛的连锁品牌们，则纷纷喊出了“冲击万店”的口号。
国内市场的内卷与洗牌，已然不可避免——与350万新注册餐企共同存在的是，还有150余万家餐饮企业在2023年注销、吊销。
相对来说，海外中餐市场的前景更为广阔。根据沙利文的数据，2021年海外中式餐饮的总营收为2611亿美元，仅占国际餐饮市场的9.9%，而在五年后的2026年，海外中式餐饮的市场规模有望翻番，达到4098亿美元。
早期华人下南洋、出海淘金时，最常选择的一项职业便是“厨子”，但过于依赖主厨的传统中餐馆模式，难以在海外市场形成更大的影响力。
2024年3月，平俊杰前往欧洲考察，发现目前海外的个体中餐馆正处于“青黄不接”的困局，海外发达市场对于中餐的需求也在呼唤更为标准化、可复制、不过于依赖人力的连锁中餐品牌。
加之，中国的消费互联网本身就更为发达，无论是线上餐饮系统，还是外卖等即时配送，效率都很高，在做餐饮出海时会形成一定的优势。
平俊杰告诉刺猬公社（ID：ciweigongshe）：“杨国福今年海外的发展重点会以欧美为主。”
在欧洲，杨国福麻辣烫已在英国、德国、法国、西班牙、荷兰、奥地利、匈牙利及比利时这8个国家筹备了门店，其中有11家门店已开业运营，还有20多家正在筹备中。
餐饮出海，关键在于让外国人吃
无论是海底捞要赴美上市，还是杨国福麻辣烫新一年要着力开拓欧洲市场，均透露了一个共同趋势，中餐连锁品牌要抢滩欧美发达国家市场了。
根据上文梳理的近十年餐饮企业出海的第一站，不难发现，在早期，以新加坡为代表的东南亚国家，更受品牌们的青睐。
一位长期关注餐饮出海的人士告诉刺猬公社：“中餐品牌出海第一站大多放在东南亚，是因为当地的华人数量多，对于中餐的亲近性高。并且东南亚与国内地理位置上离得近，管理半径小，管理成本和难度也就更低。”
此外，对于连锁餐饮企业而言，以往踏出出海第一步之前，首先需要思考的问题其实是，如何保证食材的采购与加工。源自于特定地区的食材，很大程度上决定了菜品的味道，因此轻易无法用外国食材替换，这就使得餐饮企业在出海时，不得不将运输成本考虑在内。
< class="pgc-img">图源网络
而经过各家品牌短则5年长则10年的摸索与累积，在搭建海外供应链能力愈发成熟的前提下，攻克经济发展水平更高、居民消费意愿更强的欧美市场，也不失为一种回报率更高的选择。
在平俊杰看来，中式餐饮走出华人圈，逐渐融入当地主流市场是件自然而然的事情。“一开始大家肯定都会主做华人群体和市场，先在东南亚然后拓展到美国、欧洲，都是从擅长的市场逐步向外辐射。目前我们欧美市场上外籍顾客的数量也在提升，像西班牙，德国的一些门店，老外占比能达到60%至70%。”
逐步扩张至更大市场的过程中，不同的餐饮品牌会有不同的模式以及路径：
- 直营：由总部负责统一管理，菜品品控更有保障，像海底捞和早期刚出海时的小龙坎，在海外采取的便是直营模式。
- 特许经营（加盟）：总部给予特许人或加盟商相应品牌的经营资质，通过吸引当地商家加盟从而实现品牌在海外市场的扩张，杨国福麻辣烫、蜜雪冰城等品牌采取的是这类模式。
- 联营（合资）：总部首先跟当地的合伙人达成合作或合资，之后通过合伙人帮助品牌在当地进行拓店、运营等本地化工作。
其中，目前最容易被采用的是第二类“特许经营”模式，也就是常见的加盟制。当问及不同模式孰优孰劣时，有业内人士解释道：“没有绝对的哪种模式更好。”
直营的品控更好，但是管理链条长，管理成本高，海外的环境十分复杂，国家拓展的越多，直营的管理难度就会越大；加盟制可以借助当地有本土化资源的伙伴的力量，可以快速地解决很多本土化的问题，但如果一个品牌想强化整体的控制力，那加盟制可能就不是一种很合适的方式了。
< class="pgc-img">图源受访者
对于采取的是特许经营模式的杨国福麻辣烫而言，他们对于加盟商的要求是“有餐饮经验，有本土化资源和资金实力”，更希望同一家加盟商能满足在某个细分市场的全部开店需求，最不希望看到的是“加盟商内部的竞争和混乱”。
2024年，杨国福麻辣烫的国内门店进行品牌升级之后，会进行更精细化的运营。平俊杰告诉刺猬公社，欧洲市场对于门店的规划，会在不同的国家和城市做不同的部署，一国一策。
“首都、核心经济城市的门店会做的偏旗舰店，面积也会更大，比如在德国，我们杜塞尔多夫的门店是300平、慕尼黑的门店是380平，即将开业的科隆门店是400多平。在重要城市做大一家店后，会形成品牌势能的释放。”
卖中餐，不只是卖食物
“怎么给大家解释你的菜品，是最直接的难题。如果外国人不知道这个品类，没有实际体感，那品牌拓展就会很难做。”有业内人士说道。
就如同我们每每提起一道菜、一家餐厅，想起的往往并不只是饭菜一样。在外留学生不惜花费一下午的时间驱车到丽姐的店里吃川菜，想要从中获得的除了美味的晚餐，当然也还包含着对于家乡和故土的思念；即便旅游在外也要吃中餐的游客，某种程度上也是出于“家乡菜更好吃”的文化认同。
食物与情感、食物与文化之间的紧密连接，天然将中餐出海与中华文化出海联系在了一起。
一个典型的例子是小龙坎。小龙坎在海外门店的装修基本都是很中式、古风的建筑形式，极具中国特色；到了龙年，小龙坎还特意增添了许多龙的元素和周边产品，这些都是很能吸引海外顾客的关键要素。
在中国美食文化的对外输出上，另一家火锅品牌海底捞，也是妥妥的王者。不光在国内凭借着“跟所有的烦恼说拜拜”“科目三”等保留项目抓住了年轻人的心，在海外，海底捞的“noodle dance”（捞派功夫面）也是让外国人挪不开眼。
< class="pgc-img">图源网络
在海外社交媒体上输入“noodle dance”关键词，点击搜索后将出现一大批震惊于东方神秘扯面功夫的短视频，大部分视频的播放量都在10W+。
前不久接受《21世纪经济报道》采访时，海底捞董事会副主席周兆呈曾总结到，“中式餐饮在海外正从移民餐饮发展为品牌餐饮”，而这恰恰意味着，文化传播以及本土化经营在中餐出海的道路上已经愈发重要。
平俊杰也有类似的感受。目前在资质认证和供应链等方面完善后，更迫切的问题是“如何通过本地化的服务团队，去做更专业的运营和营销”。一方面是希望能够建立起更为统一的海外品牌体系，一方面是尝试借助当地的社媒以及海外KOL触达更多的本土消费者。
当然，无论何时何地，食物本身的味道才永远是餐饮品牌的核心竞争力。对于火锅、麻辣烫这类标准化程度较高的品类来说，本土化改进会更得心应手，在经典汤底之外，可以根据各国的口味偏好推出冬阴功汤底、咖喱汤底等，就已经能极大地提升菜单丰富度了。
有些外国顾客也会与店家交流某一菜品或锅底所使用的食材与香料，并在此过程中第一次了解到中国的花椒、胡椒、豆蔻等等中国的草本元素。如此看来，在文化出海助力中餐品牌力提升、增添中餐的附加值与溢价空间之外，中餐品牌在海外的“落地开花”，也将承载一部分中华文化出海的职责。
2024年，大批中餐品牌不是在观望，就是已经试着迈出了走出去的第一步。
“但是今年是打基础的一年。先把布局打扎实了，把合规做好，制定好战略，想清楚做哪些市场。”平俊杰预计，在2025年之后的五年里，行业会出现一波洗牌，只有在最开始把基础打稳，才有可能一劳永逸。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3795 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
酸辣粉走出成都
“苍蝇馆子”日销超300碗！
老成都人的快乐，大抵就是清早嗦碗粉。
在成都这样遍地酸辣粉的城市中，一家位列小吃快餐热门榜第一的“苍蝇小馆”，出圈了。不仅成了年轻人的嗦粉新天堂，更是成为了同商场中，其他餐饮品牌打工人的快乐食堂。
“成都巨好嗦的酸辣粉！老板手工做粉20多年了，我们都是常客，每次只要对个眼神，老板就知道我们的喜好，根本不用多说。”
这位“常客”顺便告诉了内参他的“嗦粉秘籍”。进店后，先吆喝一声“老规矩”，这通常代表着?两杂酱酸辣粉、红汤加个节?。20年传承的手工打粉技艺，粉捞出时晶莹剔透，哗啦?下倒进装了老店秘制红油、酥??的碗底，满上?勺雾?氤氲的猪?汤底，再舀上?勺凌晨4点就开始炒制制作的浇头，配上葱花、香菜、酥豌豆等，?活上桌。
就是这样一家“苍蝇小馆”，20年来的勤勤恳恳，成为了老资格成都人的“心头好”，也成了年轻人喜欢的“满分酸辣粉”。
对于如今的爆火与出圈，这家由墨比优创推出的酸辣粉品牌薯会酸辣粉，其成都一门店店长也告诉内参，“每天库库往锅里下粉，没停过，一分钟捞粉上桌、分分钟翻台下一桌。饶是这样，打粉的速度也赶不上顾客嗦粉的速度。”
根据公开数据显示，在成都范围内，薯会酸辣粉门店数量已经达到12家，大部分门店都出现了“爆单”、“大排长队”的景象，更有门店单日卖出300碗酸辣粉，日翻台4-6次，复购率达到80%。
同时，内参还观察到，薯会酸辣粉也正在快速登陆异地，川渝之外，在深圳、河北等地均可见其身影。
20年传承技艺，靠一家“苍蝇小馆”火成“品类黑马”，薯会酸辣粉成功背后到底有什么秘诀？
黑马出圈背后：
薯会酸辣粉的“三板斧”
第一板斧，品质当道。
务实理性消费的主旋律下，消费者不仅追求极致性价比，更要在“低价”的基础上追求更高的品质。在剖析薯会酸辣粉的品牌特性时，其实不难看到其对于传承与老味道的坚持，这种坚持一为价格，二为品质。
根据大众点评数据显示，薯会酸辣粉的人均客单价约为15元左右，一碗素酸辣粉单品在优惠叠加下，最低只要5块钱，招牌产品肥肠粉、鸡杂粉等也均为10元左右。在快节奏、高物欲的当下环境中，先一步让价格回到了记忆中的样子。
而在品质上，薯会酸辣粉更是坚持记忆中的老味道，其相关人士对内参表示，新鲜、健康是薯会酸辣粉的原则。每一碗粉都最大程度还原正宗成都酸辣粉的风味，这包括：拒绝机制粉条，采用纯手工红薯粉；拒绝冲泡汤底，每一碗汤都是选用大骨小火慢熬成的高汤……
第二板斧，产品多元。
在大部分老式酸辣粉店中，消费者进店往往只是为了一碗酸辣粉，即吃即走，虽一定程度上提高了翻台率，但过于单一的产品结构，也会导致门店出现难以提高客单，难以吸引更广、更全的消费群体等问题。
与一些“老成都人”对薯会酸辣粉老味道的感受不同，不少年轻消费者对薯会酸辣粉的印象，则是好吃、好玩、好拍，更加满足消费者个性化、多元化的需求。
从菜单中可见，薯会酸辣粉的产品结构以酸辣粉+粉面等主食类搭配特色小吃、饮品等产品，超过30多款SKU，整体组合更加丰富多样；从门店环境中来看，薯会酸辣粉店面的整体场景感也更加明显，IP感很强，很契合年轻人的口味。
第三板斧，后端强大。
任一成功的餐饮品牌背后，都离不开强大的后端支持。而薯会酸辣粉之所以能够从成都这样的酸辣粉天堂爆火并走出去，更是有着得天独厚的优势。
接近薯会酸辣粉的相关人士告诉内参，其背后的实力供应链企业是调味品行业翘楚——知名上市企业天味食品有限公司。天味食品拥有17年的调味品生产和研发历史，旗下包括“大红袍”“好人家”“羊羊羊”等多个知名品牌。根据最新发布的财报业绩显示，天味食品2023年实现营收31.49亿元。
薯会酸辣粉20年的技艺传承，在天味的赋能下，产品安全性及口味稳定性更加有保障，进一步提升了出品品质标准。而强大的后端保驾护航，也让薯会酸辣粉的全国化征途中“如虎添翼”。
“酸辣粉生意”正在走向全国
从一碗街边叫卖的“地方小吃”，到跨地域全国连锁，薯会酸辣粉的出圈背后，其实也藏着餐饮品类的发展趋势——传统小吃们正在走向品牌化、全国化。
无论是兰州拉面、广西螺蛳粉，还是如今的冒烤鸭、酸辣粉，近两年能够明显看到的是，这些地方特有小吃开始拥有了更加饱含品牌感的门店，同时加注“小餐饮”的餐饮创业者，也越来越多。
以“速食”打入人心的酸辣粉赛道中，开始出现了“线上线下结合”的趋势。一批餐饮企业入局，如海底捞、小龙坎等，将其作为零售产品线的补充；另一批食品企业如麻六记等，也从线上速食零售逐步开始了品牌实体门店。
凭借更有优势的供应链成熟度，以及投资更低、利润更高、操作更灵活等特性，酸辣粉以一举成为了“小餐饮创业”的选择之一。
外部环境中，“酸辣粉”的前景也明显可见。据共研网发布的《2023-2029年中国酸辣粉行业深度调查与投资前景评估报告》显示，2016-2021年，全球酸辣粉市场规模从4.2亿元增长至15.0亿元，年均复合增长率超过14%，与国际市场整体增速基本一致，在消费升级下，预计2026年，国内酸辣粉市场规模将增长至28.6亿元。
在社交平台上，消费者关于“酸辣粉”的讨论度和种草度，也在持续高涨。以小红书此前发布的《2023年2月食品饮料行业月报》来看，酸辣粉在正餐速食TOP热词中排名第2。
内部火热、外部利好，酸辣粉的全国化、品牌化征途正在大踏步。
在这样的背景下，由墨比优创推出的新品牌薯会酸辣粉，也将会建立更加成熟的加盟机制。
墨比优创成立的客户成功团队全方位帮助加盟商提高创业成功率，团队拥有高效的架构组成及丰富的餐饮经验；数据支撑部门调研市场数据，客户经理部门进行定量定性分析、评估可行性；同时，通过持续跟踪数据、不断优化策略，提升门店经营数据；创新的营销思路为门店的宣传赋能。
如今，薯会酸辣粉已经实现了从零到一，从一到十扩张。下一步，扎根川渝、走向全国的号角，已经吹响。
