______店营运管理制度
一、员工管理
1、XX营运部门含公司营运部及门店，营运部向总经理汇报，对整体餐饮业务经营结果负责，营运部岗位分为营运总监、营运经理（督导）、总厨、行政总厨、出品总监。
2、XX餐厅向营运部汇报，对餐厅经营业绩负责，餐厅岗位分为店总，店经理/厨师长，后厨（组长、主管）/前厅（主任、部长），一线员工；一般由店经理及厨师长中一人兼任店总，作为餐厅负责人，对整个餐厅的经营管理负责。
XX营运部岗位关系如下：
< class="pgc-img">3、餐厅需新增人员应提前向公司“营运部”提出申请，由餐厅负责人填写《新增人员申请表》，交“店总”批准后由各餐厅自行招聘或委托公司“行政人事部”招聘，或向公司申请调配人员。
4、新员工入职时交身份证复印件一份（或复印在入职申请表背面）及1寸照片两张，并提供工资银行卡复印件，填写入职登记表。入职登记表原件须在一周内交公司“行政人事部”保存，餐厅可保留复印件备用。员工入职须办理健康证，工作满一年，第二年开始由公司负责健康证费用。
5、新入职员工有试用期（公司员工为两个月），试用期满后由餐厅负责人考核确定是否录用。
6、公司为门店员工提供工作服/工作帽，员工离职时须退回，如有污损或丢失，领用时间在6个月以内的，按不足6个月天数扣2元/天；工作中正常破损经餐厅负责人批准可换领新的工作服。餐厅给员工发放劳保用品、工具、用品均要有台帐记录备查。
7、餐厅员工调职、调薪需由本人或其主管填写申请表交各部门负责人审核并报公司“营运部”审核，总经理批准后执行。
< class="pgc-img">二、出勤制度
1、餐厅员工每月休息4天，遇国家法定节假日再按实际假日天数增加。员工上下班均须打卡，餐厅汇总统计好考勤表月底交公司“行政人事部”计算工资。
2、员工需按餐厅规定准时上下班，不得迟到、早退，每迟到早退一次由餐厅负责人根据情况处以罚款，第分钟扣2元，不打卡每次20元，30分钟以上按旷工半天，旷工一天按三天计算。上班时间不得长时间接打私人电话，不得把私人物品带入工作区。
3、餐厅负责人每月1号前需编排“员工排休表”，所有人员按排休表轮休，本月确实不能排班休完的尽量安排下月补休，也可经公司批准后攒到假期补休，补休不得与年假连休。
4、因工作需要，部分员工确须加班的，由店经理或厨师长填写加班申请表，分别报营运经理、总厨审核，报营运总监批准执行。
5、餐厅负责人须在每月2号前将主管、部长以上餐厅管理人员“排休表”上报公司“营运部”备案。
6、员工请假应填写请假条，如请病假应出示医院诊断证明，事假须说明事由或原因，如未经批准自动离岗将给予旷工处理。餐厅前厅人员请假需向店经理申请，后厨员工请假需向厨师长申请，店经理/厨师长请假须先经营运经理/总厨审核后，向上报营运总监、总经理批准。
员工请假方式为：当面申请及书面申请，特殊情况下可以电话申请，但不接受短信、微信或托人请假。
< class="pgc-img">7、餐厅员工离职须提前15天提出离职申请，餐厅负责人审核后报公司批准方为准许、并到公司“行政人事部”办理离职手续，未经公司批准而离职的作自动离职处理，不计发工资；餐厅负责人离职需提前1个月向“营运部”提出申请，经总经理批准后在一个月内安排人员交接和离任审计。每周一、四，公司财务部集中办理员工离职付款。
三、员工福利
1、公司为员工提供免费住宿（集体宿舍），公司承担集体宿舍的房租、管理费及宽带费，员工共同分摊水电费、卫生费等其它费用，自己购买被褥行李及日常用品。经公司批准（由营运经理或总厨提出申请、营运总监审核、总经理批准），公司可为外省来深特岗员工提供基本被褥。
员工宿舍由宿舍长及门店负责人进行管理，营运经理及总厨每月对员工宿舍进行两次以上例行检查（上下半月各一次），并如实填写“宿舍安全、卫生检查表”交行政人事部存档，公司行政人事部及营运部每月进行一次抽查，抽查不合格的对营运经理、总厨及门店负责人进行处罚。
2、公司为所有在岗员工提供免费员工餐（三餐）。
公司总部员工（公办室、财务、采购、营运部人员等）因工作需要到门店吃工作餐，原则上应与门店员工一起就餐，已过门店员工餐时间的，在不影响门店正常营业的情况下，可要求门店提供不高于一荤一素一汤标准的工作餐，用餐人员应在“门店工作餐登记本”上签字登记（用餐日期、时间、用餐人员等）。
3、公司员工到门店正常消费用餐，可享受9折优惠。严禁员工着工作服在餐区就餐，门店在岗人员不得在工作时间在餐厅就餐，公司人员招待客户除外。
4、守夜员工津贴为每店1500元标准，具体守夜人员由餐厅负责人安排，收银及宿舍长、外住津贴全月满勤按月发放，不足月则不发放。
四、营业数据及现金管理
1、餐厅店经理（或授权值班经理）应在每天收档后统计当天经营情况，填写餐厅营业日报表，店经理/厨师长签字确认，营业报表交回公司；餐厅店经理（或授权值班经理）在当晚24:00以前以微信形式向公司“总经理、营运总监、营运经理、总厨、出品总监”汇报当天营业汇总情况（餐厅简称/日期/大厅/包房/现金收入/刷卡收入/挂帐/总营业收入/累计营业收入等，格式如：【XX店】2018年2月8日，全天实收XXX元，消费总额XXX元，……）。
2、餐厅每天收入的现金，由公司“财务部”指定收银员与值班经理负责清点，餐厅店经理（或授权值班经理）结帐填写当天“营业报表”并签字确认，现金在当天投入保险柜或在次日下午3点前存入指定银行帐户，金额必须与“营业报表”上的现金收入相符。单据每周一次（月底为2号前）上交到财务部。
3、餐厅保险柜管理：收银拿保险柜钥匙，备用钥匙上交财务部保存，密码由门店管理组掌握，半个月更换一次密码，保险柜内只可保管公司财物，不可有私人财物，密码变更记录须有记录本登记。
4、临时采购备用金：公司“财务部”给予各餐厅一定额度的临时采购备用金，由店经理保管，门店所有临时性的支出（开支/采购）需由店经理/厨师长根据额度及授权报相关管理人员批准后，从餐厅临时采购备用金中支出，严禁从营业收入款中开支。
< class="pgc-img">五、门店采购管理
1、各餐厅日常采购按公司采购制度提前向采购部申购，收货时餐厅安排仓管1人/后厨1人/前厅1人验收，前厅经店经理，后厨经厨师长审核签字后，登记餐厅原材料收货台帐，收货单自留一联，两联交回公司（财务一联，采购部或供应商一联）。
不同品类货品申购时限要求见下表（供应商叫货按供应商叫货时间安排，采购部采购按以下时间叫货）：
< class="pgc-img">所有需要临时采购的原料、用品等
2、临时采购由店经理/厨师长提出申请，根据额度不同由不同层级审批，如“采购部”确实难以安排即时采购，一定额度内可由餐厅负责人安排餐厅人员用“临时采购备用金”外出采购，收货后付款收据必须有经手人/证明人的签字，并经店经理/厨师长审核签字后登记收货台帐，之后将单据整理填写后交“采购部”统一报销。
临时采购审批权限：
< class="pgc-img">3、采购单据由“采购部”每周一统一到公司“财务部”报销，月清月结，不可跨月；所有单据须有经手人/证明人签字，收货凭证有餐厅负责人签字（厨师长或店经理），根据授权额度不同由不同层级管理人员审核，并报总经理审批签字后报销。
报销单据审核批准权限如下：
< class="pgc-img">4、一般的维修维护由店经理/厨师长联系公司“维修部”，由公司统一安排维修，如需临时采购部件，则由店经理/厨师长提出申请，按临时采购流程由“采购部”采购或用餐厅备用金购买。大型维修或改造项目，由店经理/厨师长填写申请单，营运经理/总厨/营运总监审核，报公司总经理批准后安排“维修部”进行。
六、门店管理人员折扣及签单权限
< class="pgc-img">本制度从2018年2月份开始实施。
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、没有干过餐饮的人，在没有准备好之前不要去开店，为什么呢，因为90%的几率会失败，现在餐饮老店，生意都不好干，青黄不接的，一个餐饮小白去开店，大概率会踩雷。
2、现在对于干过餐饮的人是一个好机会，可以去抄底，但是要抄的是好铺子，千万记住了，无论哪个时代，做餐饮永远都是位置第一，味道第二，服务第三，环境第四，别相信那些说现在线上有平台有渠道，酒香不怕巷子深的，即使在平台上，你不做推广不做营销也不会给你好的曝光排名，那也就没流量没订单，那些纯外卖店，很多小白感觉是个好生意，随便开个店，然后烧点推广费就能够挣钱，但是真正上了外卖的都知道，外卖不赚钱，有些万单店是干一单赔一单的，他只是要数字好看，攒个人气，他挣的是加盟的钱，是后端的钱。
3、不要做大而全，就是面积很大，设计的品类很多，各个菜系都做，核心是想通吃几个品类，这个有一定的风险，因为一般都会博而不精，没有核心特色。
3、能不创业就不创业，主要指的是那些打算创业干餐饮的，不要凭借一腔孤勇去干事业，摸石头过河的人，很容易会被湍急的河水冲走。在开店之前，多问自己几遍为什么？为什么别人不赚钱，你就会赚钱，为什么你会成功？多思考思考，你的优势在哪里，你有核心的手艺吗？你有关键技术吗？你有特色创新吗？消费者为什么选择去你那儿消费？开店是大的好，还是小的好，菜品是多的好，还是少得好，是想做专而精，还是做大而全，消费者定位是哪些人，坪效要做到多少，翻台率要做到多少，如何做，前厅后厨怎么把控成本，在开之前有没有深入的调查了解周边餐饮店的情况，等等等等都要仔细的想好做好备案。
如果你仔细观察会发现，现在很多餐饮店有两个奇怪的现象。
第一个奇怪的现象就是永远在招人，永远在招服务员，永远在招什么厨师前厅后厨的，而来应聘的核心关键人都吹得花里胡哨的，我在哪里哪里干了多少多少年，月薪年薪多少多少钱，但是真正牛逼的餐饮人是不会流动那么频繁的，但凡来应聘的基本是一瓶不满半瓶晃荡的主，好的餐饮人老板不会放的；
第二个奇怪现象就是永远在招商，都号称自己是好项目，都号称门槛低，风险低，利润高，无需经验，带你看的样板店都是热热闹闹的，给你看的数据报表都是流量爆棚，越是这样的，越需要冷静，不要冲动。
4、不要跨品类去搞其他餐饮，能够把你的一亩三分地做到极致就够了，少挣钱总比亏钱要强，现在的餐饮有很多的独立的赛道，比如麻辣烫，比如米线，比如面条，比如炸鸡汉堡等等，你把所做的品类做到极致化，你就赢了。
5、低调做事低调做人，不管做任何行业，把人做明白了，钱自然就跟着来了，餐饮的小行业小类目大概率都是闷声发财的，那些满世界吆喝的，是一种营销手段，为的是赚你的钱。
6、一定要理性，理性的看待问题，理性的分析问题，要懂得控制自己的情绪，干餐饮会很累会有很多意想不到的问题，这时不要轻易发火，特别是自己的家人和员工
7、毛主席说过身体的革命的本钱，所以餐饮人如果有健康的体魄，再加上积极、乐观的心态，没有解决不了的问题，千万不要拿健康换钱，想想ICU一天几万的费用，能不能扛得起，要记得身体是革命的本钱，健康是人生的财富，所以挣钱要有个度，该是你的，一分也不会少，不是你的，你拿了也会还回去。
8、不要贷款创业。借钱创业和赌博没有什么区别。创业维艰，本身压力就很大，再背负债务，就更身心疲惫了，一旦出现短时间无法回避的问题，可能就会人财两失。
9、诚信经营，不要为了降低成本，做出有碍食品安全的事。
最后，如果真想创业开店，不但要博采众长，更要亲力亲为，起码你要懂行，去观察一下周边的餐饮店，比如你想做奶茶店，你去对比下，位置好的奶茶店和位置一般的奶茶店的客流量，在客单价差不多的情况下，对比下流水，如何对比，拿不到奶茶店的真实后台数据，就只能去估算，怎么估算呢，直接看封口机计数，是不靠谱的，因为有些封口机的计数不是一天一清的，有些封口机按一下是隐藏杯数，长按就清零，所以可以搞个计数器，化身侦察兵亲自去数，有人在开店前会去对标的门店蹲守一周，有人蹲守半个月，基本可以估算出堂食+外卖的单数，进而计算出平均每天的流水，当地的人工成本，房租，装修这些都可以算出来，如果这个奶茶店是加盟店，那么你经过了解，都能算出他开店的成本和利润。两个店一对比，你就知道区别了。
< class="pgc-img">什么你的餐厅进店率很低？为什么顾客从你门前经过又离开了？你真的会利用餐厅本身来引流获客吗？餐厅本身就是最大的流量载体，你用好了吗？阅读本文，掌握20个门店引流妙招。
1 抖音引流
邀抖音上的网红达人探店后公布视频，带上店的定位地址，如果视频点赞量高，引流效用还是很不错的。
2 小红书引流
小红书引流的方法比抖音简便，因为拍照片比拍视频简便。而且小红书引流的功效会优于抖音，不过店里要有特色，能打卡才行。
店里可以挂一个活动公告：凡本店里摄像发小红书的用户，一律五折。在小红书上搜店名，有几百篇笔记就可以了。
3 今天你最红
对外宣扬时，用今天你最红的主题。活动当天穿红色衣物进店消费可享用7折优惠。
设置特权一可以让用户有尊贵感，另外是有趣味性。也可以换成其他色调、服饰。如穿旗袍进店消费享折扣，法则是一样的。
4 大家来找茬
活动当天店里会隐匿几个“茬”字，进店消费的消费者，若找到“茬”字，当桌免单。灵感来源于密室逃脱找线索，但是要给顾客圈定范围，不然去到后厨、去翻空调机，有安全隐患就不好了。
5 Q群/微信群引流
如果商家附近有社区，可以混到这些社区群去，在里面发引流的广告，有可能会被踢，可以跟群主打好打招呼，或者发很软的广告。我们附近有家奶茶店参照了这个提议，每天通过Q群接的单都有几十个。
6 红包引流
有这样一种引流方法，先拉社群，用裂变的玩法把群人数拉满。然后每天晚上8点群里发礼品，手气最佳的获取折扣券。这种引流玩法功效有好有差，主要还是看奖励的吸引程度。奶茶店送一杯奶茶的功效会远远弱于送一份烤鱼。
7 一元吃鸡
如果纯免费，用户心里会有戒备，会猜疑里面有套路，从而弱化引流功效。付出一元钱，设置门槛，虽然等同于于免费，但是功效会好很多。也可以筛除全然蹭吃蹭喝的用户顾客。一元吃鸡、一元吃烤鸭、一元吃烤鱼等等。本质上是让利引流。
8 消费满300，当餐免单
跟餐饮行业打了几年交道，我上次仍然被消费满300，当餐免单的活动吸引了从前。去了后发现，原本是消费300后，储值300，当餐免单，绑住了顾客。给朋友举荐了这个方式，引流效用的确优异，就是略为有点点套路的感觉到。
9 盲盒引流
进店消费的用户赠与风行的盲盒一个，如果能开出隐藏款，那效用绝对更棒了。盲盒的价位不高，用户会觉得，反正都是吃饭，如果你们送盲盒，那就去你们家吧。喜好盲盒的用户对于送盲盒的玩法绝对是并未免疫力的。
10 朋友圈引流
针对的是早已到店的用户，拿出店里的某个菜品可以只送不卖，这样其他用户见到不会有落差感。用这个菜来吸引用户拍相片发朋友圈，店铺要拟好引流的文案，不必让用户自己去编者，不然引流效用会很弱。
11 传单引流
这种方式虽然古老，但是最简便有效性。大家发的传单之所以功效没用，主要是内容设计的不吸引人。要把福利放进来，让用户一眼读到传单中的有价值信息。如凭传单到店抵扣100元。
12 大转盘引流
店门口摆设一个转盘，凡进店顾客均可参与转盘摇奖活动，能不能吸引到人就看奖励的充沛程度了。如果一等奖是个苹果手机，那参与的用户少不了。
13 跨界引流
餐饮店可以和附近的美容店、奶茶店协作，提供引流卡片，凡在协作商店过来的顾客，享用五折或者更低的折扣。互为倒流，报团取暖，对合作店家要求比起高，双方要都有协作的意向才能产生功效。
14 颜值引流
如果店里的服务生颜值很高，也是可以作为卖点去引流的。例如那种男模餐厅，就很火爆。
15 名人效应
条件容许的店面可以邀知名人士到店打卡，摄像贴到相片墙上，等相片墙相片攒的差不多了，就可以对外宣扬知名人士必去餐厅的定义。对于追求时尚潮文化的顾客，见到这样宣扬的店面，一般都会去打卡的。
16 举办游戏精英赛
现在的青年人都爱好玩，可以找个时间，腾出一定的空间，举办王者荣耀烤鱼杯比赛，一等奖烤鱼霸王餐一份等等相近的奖励。店里举办活动，也可以邀围观民众，来玩的用户，很有可能转化为店面顾客。
17 免费试吃引流
不管是客单价高或低的餐饮门店，都可以使用免费试吃的活动来引流，客单价高的餐厅，提议用招牌菜引流，用户进店一般也会点些其他菜品，只冲着试吃菜品去的用户是少数。
低客单价的餐馆，需的是人头，免费试吃活动可以做，但是前提是菜品的复购率数据较好，不然就是赔本赚吆喝了。
18 奶茶引流
一般快餐店开张后会做满15或满20送王老吉等饮品的活动，这样活动做的多了，效用更为弱。我建议大家可以批量采购连锁品牌的奶茶，成本虽然比罐装饮品高一些，但是用户会觉得吃快餐还送奶茶，有新鲜感，引流功效要远远好于送饮料。
19 准考证引流
这种方案适合于火锅店等门店，在高考结束后，顾客凭高考准考证进店享用7折优惠。给用户特权的感觉到，也利于口碑传播。
20 恋人摄像引流
这种活动适用于七夕、情人节，门店做恋人比心或者亲吻摄像活动，进店享折扣。一是增加店面运营的趣味性，让顾客感知到门店的温度。二可以留给顾客的影像，对以后的品牌宣传也会很有帮助。
文章来源：《职业经理人》 酒店焦点资讯 图片来源于网络
