饮这个大行业里，谈到规模，很多人能数出不少大的连锁品牌；谈到匠心，也能记住很多独立小店。

但在这中间，总有些不甘于“岁月静好”的老板，想做品牌，把1家店开到3家、5家、10家。他们是餐饮老板中的“奋斗者”。

苏涌是其中一位。他和几个合伙人，做出了自己的品牌形象、运营体系，在三线小城一口气开了7家店，成了当地第一个连锁咖啡品牌。

他的故事，也许对最广大的“餐饮奋斗者”都有借鉴意义。

本文转载自咖门(ID：KamenClub )

三线小城的连锁店

单店年营业额120万

2009年，苏涌辞掉干了一年的星巴克工作，开始自己创业。作为潮州人，他骨子里带着南方人要做生意的基因。

一开始，他开了家冰淇淋店。半年之后，亏损，转让。

2010年，他瞄上了咖啡行业。彼时在潮州，这个市场属于基本空白，还没有一家专门的咖啡店出现。

苏涌决定试试，就和朋友合伙开了第一家店，测试一下市场接受度。

◎ 当时是小城市的新事物

刚开始，生意只能用“惨淡”形容。转机发生在暑假，接触过新鲜事物的大学生放假回来，对咖啡不陌生的他们，很快注意到了家乡的这个新生事物。

抓住一点热度，苏涌就在本地贴吧发布咖啡馆信息、顶帖，有的帖子甚至顶到被不能再发。

于是，从7、8月到年底，生意持续好了下去。原本只是在3层楼的1楼有30多平的面积，仅有5张桌台。后来，干脆把2楼也装修了出来。

之后，这个索尔咖啡品牌基本一路绿灯，有新的合伙人加入，又拿到百万级融资，最多的时候在潮州附近的汕头、揭阳连续开到7家店，成为当地第一个连锁咖啡品牌。

目前，索尔咖啡在粤东地区还运转着4家门店，生意好的店年营业额达到120万，利润接近20万。

◎ 踩准了进入的时间点，生意也很顺利

在苏涌看来，小城市房租成本、人工雇佣成本低，只要选址合适、人员薪资把控好，开店成功的概率可以大大提高。

能有这样的自信，背后的主要逻辑在于：索尔咖啡的几位合伙人，除了苏涌，都在星巴克有过5、6年的工作经验，借鉴星巴克的模式，搭建自己的体系，在小城市降维打击。

这也是下面要讲的重点——

80%复制星巴克

建立自己的服务、运营体系

1、从一开始，就打算“做个品牌”

和很多想开家咖啡馆，享受岁月静好的老板不同，苏涌一开始就打算做品牌，不是奔着一家店去的。

很大程度上，这和在星巴克的工作经历分不开，“就想做个品牌，而不是个小店。”苏涌说。

这听起来没有壁垒，但出发点往往决定着这家店怎么开、最后能走多远。一家店可以“看老板心情”，一旦想开很多家，就必须考量成本、利润、商业模型。

2、和星巴克学服务、学运营

从某种程度而言，咖啡馆满足的是人与人之间的关系连接和空间需求，对于生长在小城市的品牌尤甚。

在这点上，苏涌把星巴克的伙伴关系、服务细节借鉴到了极致。

◎ 做好服务，对于小城市十分受用

星巴克有个管理细节，在索尔门店也存在——当伙伴作出对顾客关怀的行为时，会有直接的奖励。

比如，如果是雨天，顾客进店伙伴主动递上纸巾擦擦水，这就是符合顾客关怀行为的，会被店长念出来当众表扬，还会送给伙伴1张小卡片。小卡片集齐5张之后，还有徽章作为鼓励，不断强化、促进这种服务意识提升。

索尔咖啡还和星巴克一样，有师傅带徒弟的制度。

比如在顾客服务上，有专门的熟客登记本。本子上会记下熟客的名字是“谁谁谁”，喜欢喝的口味是美式还是拿铁，习惯早上8点过来还是下午过来，甚至会拍一张合影，贴上去。

这样，即使面临伙伴流失，当有新的伙伴进来时，会由师傅把熟客介绍给徒弟，保持关系的持续性。

◎ 还摸索出一套自己的运营体系

除此之外，索尔咖啡整体的运营体系都是借鉴星巴克的模式。对连锁门店而言，做好运营是保持产品和服务稳定的关键环节。

以让独立咖啡馆最棘手的人员管理为例，从招聘标准、到考核打分、薪酬把控，索尔咖啡都有一套完整的流程。

比如在招聘环节，面试时，是对品牌价值观进行确认的过程。由店长把品牌理念说给求职者，看他是否认同。

对咖啡行业而言，仅靠没有优势的薪酬留人，诱惑力很小，认可品牌做的事，才更容易把人留下来。对创业型公司而言，这很重要。据了解，茶颜悦色很多跟着品牌一起成长起来的员工，都是老板吕良最早一个一个聊天聊来的。

接下来，会有一周的试工期。不仅是店长，由门店全部伙伴对新入职者进行打分，考察他做事是不是积极、看到别人需要帮助会不会主动、态度是不是向上等等。只有所有员工一致认可，才可以进来。

这样进来的员工，凝聚力更高、流失率低。也会让员工了解品牌的底线，“知道什么事情可以做，什么事情坚决不可以做，都会在这个过程中培养。”苏涌说。

BAT企业员工往往会自称“阿里人、腾讯人”，饮品店为什么不可以创造这种对品牌的认同感呢？

3、从80%复制星巴克，到走出自己的路

苏涌坦言，早期的很多产品，有80%都是复制星巴克的。

但2015年9月，星巴克在汕头开了第一家店。他们也到了该做出自己特色的时候。

豆子从和星巴克一样做深烘，转为中浅烘，形成差异化风味。

产品呈现上，从和星巴克一样用大的马克杯、不提倡拉花，到加大对拉花部分的侧重。

那时，第3波咖啡浪潮火热，精品咖啡概念流行，他们还在店里开设自己的手冲吧台，而星巴克当时还没有开出臻选门店。

◎ 从产品到空间，一直在找到自己

这几年又固定推出流行的冷萃产品，甚至做一些新的创意咖啡，他们最近的新品里，是和汤力水混合研发的。

以及整体的VI和装修风格不断迭代，从开出当地第一家loft风格，到随着市场潮流趋势开北欧风格、更简约风格的门店。

和星巴克一样，都要追随消费者口味迭代升级，穿越生命周期。

4、模仿不来的资金问题，怎么解决？

运营体系、服务关怀可以学习星巴克，但连锁品牌的资金从哪儿来？相比奶茶店，咖啡馆回本周期更长。

苏涌尝试过几种常见的合作模式：开第2家150平的店前，他们拿到了融资；之后索尔咖啡还开了一家前几年很流行的众筹门店；最近，他们在考虑开放加盟。

前两种模式，在股权结构上做好划分之后，基本属于自营状态，对运营威胁不大。

而加盟模式将涉及到另一个问题——加盟门店的管理。即使总部可以提供稳定的研发、供应链等硬性支持，但和直营店一样，保持始终如一的服务和品牌初心是个难题。

——索尔咖啡最大的优势，可能会成为其尝试加盟模式时最大的障碍。因为找到能传承品牌理念、在当地做好执行的人很难。

与奶茶店相比，咖啡馆重空间、重服务，消费者的体验敏感度更高。

◎ 打造品牌力，对想做连锁的咖啡馆十分重要

苏涌深知，作为小品牌，没有品牌力就没有话语权。既要对加盟商提出很高的要求，自己又没有品牌力，就会处于尴尬境地。

而做品牌，是想做连锁的咖啡品牌，最早要面对的、也是持续要面对的命题。

结语

最后，想分享一点感受。

在咖啡馆里，情怀、梦想驱使下的所谓“调性“，是被老板们捧在手心里的。却常常忘记从商业的角度考量和规划，这是很多咖啡馆难以盈利的主要原因。

餐饮小店也一样。多少承载着老板美食情怀的“匠心小店”，因为难回本、难盈利，而难以维持。

苏涌的故事告诉我们：开家赚钱的咖啡馆/匠心小店，才能更好地守护情怀。

餐饮这条路上，每个人有不同的选择。但想要继续走下去，就一定得让商业的部分归商业，让情怀的部分归情怀。也千万别畏惧开连锁，那样会让你的美食梦想更有底气。

· end ·

统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜张劲影 于聪聪

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2023年，茶饮咖啡两大赛道最“活跃”

不被“价格战”击垮，要有品牌护城河

加速开店、布局海外、联名营销、创新产品、寻找新增长点、新模式...是2023年餐饮品牌们不断展现活力、做出差异化、筑造护城河的行为，尤其体现在茶饮和咖啡两大品类。

从市场规模看，《2023新茶饮研究报告》显示，2023年全国新茶饮市场规模预计达1498亿元，到2025年国内消费市场规模有望突破2000亿元。其中蜜雪冰城已经是全球第五大连锁快餐品牌，目前全球布局门店超2.5万家。

在咖啡赛道中，瑞幸作为国内本土头部咖啡连锁品牌，门店数已经超出1.3万家，预计年底将突破1.5万家，同时一款“酱香拿铁”跨界营销堪称典型模仿案例。随着国内咖啡消费热度的持续攀升，有电商平台数据显示，2023年4月-6月，咖啡店的团购订单量同比去年增长250%，是各类饮品中增长最快的品类。

当赛道玩家增加、规模扩大，各家品牌实力也不尽相同，头部品牌蒸蒸日上，中小连锁企业加快追赶的步伐，茶饮咖啡大大小小的品牌玩家都在竞争中凸显自身优势，分食一杯羹。

比如，库迪咖啡入局茶饮行列，推出奶茶品牌“茶猫”；乐乐茶推出早餐屋及24小时营业门店；喜茶联合深圳市标准院发起真茶应用研究，推动行业茶叶原料品质升级；君乐宝战略入股茉酸奶；更有茶百道和霸王茶姬前后成立两家合资公司，这在疯狂内卷的茶饮行业，两家“竞品”的合作倒是第一次见，公开信息显示，双方合作是建立工厂，生产可降解包装材料等配套产品。

不管怎样说，热度极高的茶饮咖啡赛道，是机会和内卷并存的现状。对于品牌们来说，他们需要更优质的原料做出更具品质和差异化的产品；通过选择优质的合作伙伴，互相提升实力和技术等等，来进一步提升品牌优势，在消费环境中永葆品牌活力。

2023年年关已近，餐饮品牌除了要回顾和总结过去一年的经营，更要抓住时机看破未来布局机会，而现在，他们更需要这样一个专业平台，提供一场丰富、深度的行业交流平台。

2023HOTELEX深圳展，升级成为上海展的姊妹展，将于2023年12月14日-16日在深圳国际会展中心（广东省深圳市宝安区展城路1号）举办。展会规模预计将达到20万㎡，汇聚酒店餐饮行业上下游1000+优质展商，涵盖涵盖咖啡与茶、饮品综合、餐饮设备、烘焙甜点及轻餐、食品综合、酒店用品以及咖啡茶饮节等板块。

2023HOTELEX餐饮及酒店系列展，覆盖华东、西南、华南、华北等国内经济核心区域，成千上万的品牌参展、数十万计的专业观众前来观展，是酒店和餐饮行业从业者商贸配对的优选平台，是他们观察市场趋势、了解新品发布的重要窗口。

会展赛相结合，脑力激荡碰撞

专业赛事、行业论坛轮番登场

挥师大湾区，HOTELEX酒店餐饮展即将首次登陆深圳。

在这座城市，有强大的产业能力，在新茶饮、咖啡、烘焙等品类上，他们用优秀的产品、出众的品质，支撑起当地消费市场的创新变革，同时也需要通过全国性的商贸展示平台，释放出更多产能，带动国内酒店和餐饮行业的整体发展进步。

在这里，创新能力强大，华南是国内经济创新发展的重要引擎。不乏有喜茶、奈雪的茶等新中式茶饮头部品牌、柠檬茶头部品牌Linlee、主打小锅现炒的中式快餐品牌小女当家等优秀标杆。从美团、大众点评等平台收录饮品门店数量占比看，今年6月，新茶饮门店在饮品总门店中占比约57.7%，广深等城市的新茶饮门店在6000家以上，其中广州新茶饮门店数超过12000家。

同时，随着中餐出海已成主流趋势，这里具有国际化优势，作为国内外交流的重要窗口，华南地区的国际影响力，和2023HOTELEX深圳展的国际化背景，成为餐企走向国际化的重要跳板。

本次展会上，除了展商展品的展示外，更有各类热点品类知名赛事、专业主题论坛以及人气C端集市活动等丰富多彩的展示形式，从多维度来满足商贸配对、趋势观察、行业交流、新品研发、市场调研等系列商业需求。

>>>"十年有成，经典重现"2023潮饮创新者大会即将拉开序幕

12月15日，拟邀请甜啦啦、益禾堂、悸动烧仙草、7分甜、挞柠、桂桂茶、茶话弄等20+茶饮头部品牌的研发负责人/创始人共同参与“2023潮饮创新者大会”，将以独立嘉宾分享、圆桌会议等形式展开，一起探讨未来创意饮品趋势、未来调饮市场前景规划、未来茶饮如何破圈等话题，围绕“创新”展开研发思路探讨与分享，向行业展示具有趋势性和前瞻性的主题内容。

同时，在12月15日下午，第十四届中央厨房（预制菜）建设与发展高峰论坛由众联中央厨房研究院、中国烹饪协会中央厨房技术研究院、中国安全食品中央厨房研究院联合上海博华国际展览公司共同举办。

12月14日下午，2023咖啡饮品新媒体营销大会，聚焦咖啡饮品行业的市场环境，集结具有商业实战力的资深大咖、同行优秀创业者，邀请到王力精品咖啡学堂创始人君羊、晓咖传媒创始人晓晓、知名品牌零售、餐饮、消费品和商学院等领域人才发展专家朱文杰，为观众输出品牌如何通过新媒体创新、突围等经验和干货内容。

论坛清单如下：

2023第四届中国绿色消费节(深圳站)

品味不同酒米带来的味觉体验—日本国税厅清酒分享会

2023咖啡饮品新媒体营销大会

2023中国食品产业集群创新发展论坛

2023潮饮创新者大会

GCEF大中华区咖啡产业精英论坛

第十四届中央厨房 (预制菜）建设与发展高峰论坛

2023文旅投资峰会

2023大湾区酒店业高质量发展大会

深圳清洁物业高质量发展论坛

山·海·城-酒店设计的在地文化解读

2023购物中心年轻力创新论坛

2023中国酒店创新力论坛

CCE·深圳·物业管理高峰论坛

新服务 新技术 新物业--物业管理创新者论坛

共享.共生--这个时代，我们需要怎样的工作和生活空间

中国酒店投资与发展高峰论坛暨萨维尔酒店品牌项目发布会

商业零售专题培训-如何在逆境中创造全新未来的商业奇迹

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>>>近10场国际专业赛事，致力于展现专业能力和为提供行业人才。

在本届展会筹备的近10场国际专业赛事中，包括世界咖啡系列赛事、潮饮、烹饪、披萨、巧克力等，集结尖端人才，展示细分赛事领域的高超水平，让观众有机会近距离观摩高手竞技的同时，也为更多技术的传播，更多新颖产品应用的落地、行业人才的培养提供平台。

赛事总览：

2024世界咖啡拉花艺术大赛中国区选拔赛（深圳分区赛）

2024世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛（深圳分区赛）

2024世界咖啡烘焙大赛中国区选拔赛（深圳分区赛）

2023世界咖啡与烈酒大赛中国区总决赛

ALL Star冠军表演秀

“十年有成 经典重现”潮饮全明星赛

CFCA中国精品巧克力大赛 深圳赛区

2024上海国际披萨大师赛 华南赛区

2023HOTELEX国际厨师精英赛（深圳）

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值得注意的是，在展会上即将举办的2023HOTELEX国际厨师精英赛（深圳），“将是深圳历史上规模最大、规格最高的一次专业烹饪赛事”深圳市烹饪协会会长刘永忠表示。本次赛事由上海博华和深圳市烹饪协会共同主办，打造全球各地厨师向社会展示大师风采和精湛厨艺的舞台。

本场赛事时间是2023年12月14-16日，赛事分为团体赛和个人赛两大项目，囊括正餐、精致餐饮、海鲜姿造、蔬菜水果雕塑、中式热菜、创意简餐、中式点心、西点点心、面塑9大类别。

今年，中餐现炒的品类更受到消费者们追捧和喜爱，这不仅仅是现炒的烟火气，更考验餐厅后厨餐品口感和烹饪技术，尤其是中餐厅来说，优秀的后厨团队是餐厅菜品稳定出品的最大保证，虽然餐饮行业正在趋于智能化，但是厨师依旧是餐厅不可或缺的核心人员。

只是，他们也需要与时俱进，除了具有熟练的过硬的烹饪技巧，还需要有创新研发能力。而这次厨师精英赛的推出，便是为优秀的厨师们提供了一次专业且广阔的舞台，尽情展现技能的同时，在现场与参赛选手们展开学习交流。

此外，为确保赛事在公平公正透明的环境下展开，让参赛选手们得到公平的展示，邀请到95位行业内资深专业大师们组成赛事委员会和赛事裁判团。

>>>咖啡茶饮美食节，汇聚100+头部优质供应链端咖啡品牌

目前，该活动全国极具影响力的C端咖啡美食集市活动。作为HOTELEX酒店及餐饮业博览会旗下的高端集市活动，2017年3月首次以咖啡集市的形式登陆上海，入驻了世界各地超200家精品咖啡馆的参与。之后又吸引茶饮店、咖啡馆、甜品店的连锁店或单体店的加入，展示自己的网红产品和周边产品，同时和现场的大量投资人、上下游供应商，建立商贸合作。

同期举办首届博华深圳联展

总面积超20万平米

2023深圳国际酒店及餐饮业博览会，是HOTELEX酒店餐饮全国系列展之一，拥有30多年的办展历史，是酒店餐饮行业影响深远的盛事，汇聚来自全球的酒店及餐饮业精英，通过展会赛市集活动相结合的形式，促进行业商贸配对与交流，推动行业新科技、新理念、新模式、新产品的发掘和应用，助力酒店和餐饮行业的持续健康发展。

同期举办：

深圳国际酒店及商业空间博览会

CBE深圳国际烘焙甜点及轻餐展

HOTELEX深圳咖啡茶饮美食节

生活方式深圳秀

而主办方上海博华国际展览有限公司，本次更将集聚旗下几大优势资源，在HOTELEX展会同期举办总体规模达20万平方米的博华深圳联展，打通酒店餐饮、咖啡烘焙、商业空间、定制软装、营养健康、生活方式全产业链上下游，联通粤港澳大湾区，辐射区域大市场。

2023年12月14日-16日，深圳国际会展中心（广东省深圳市宝安区展城路1号）举办，2023HOTELEX深圳展，与您相约，不见不散。

近，小编在餐饮圈里面看到了3个牛人搞餐饮的案例：

• 有个牛人张总，立志打造一个小吃连锁品牌，拿到了一笔200万的投资杀入餐饮业，结果花费重金请人设计与装修，完工就花掉80%，发现拿了200万都不够花；

• 另一个牛人赵总，做了点生意，也算是暴发户，决定投入100万开个自己理想的餐厅，结果可想而知，3个月后，门店就倒闭了；
• 最后一个牛人翁总，搞食材配送的，想搞终端门店，就拿出20万开了个小店，刚入行，又着急开业，第一天营业没菜单，等到第一版菜单出来，不错！价格很实在，从低到高排序。一天营业完，盘点数据时，绝大多数顾客都是点最便宜的。

类似的牛人，在餐饮圈看过的很多很多，小编总结一句话就是：如果你想放生人民币，就做餐饮；如果你想赚钱，就干装修。

看到那么多人杀入餐饮业，不尊重餐饮的商业逻辑，不懂得餐饮的基本规则，最终投入的钱都给搞装修的人赚了，有没有？

• 小编有个设想：如果想进入餐饮行业的，也搞个类似驾考的模式，先过科目一，再过科目二，然后在进行路考，最终拿到毕业证再去开店，这种餐饮开店的闭店率会不会“暴跌”呢？

令人痛心的是，多数餐饮人都是先买车上路，然后再学交通规则的方式干餐饮的。

结果，很多餐饮人都要付出巨大的代价，才慢慢懂得了一些餐饮的基本规则。这种经历就像你开车闯红灯、撞车或掉坑等一系列事故后，重要懂得了交通规则，增长了见识，可是最终都是得不偿失。

遗憾的是，付出巨大的代价获得餐饮的经营尝试，还是被多数人推崇的，甚至还形成了一个“共识”：

很多人相信，只有跳坑才能成长，并且坚信，不跳坑不成长。今天躲过一个小坑，未来就要跳一个大坑。

更要命的是，你越是不懂餐饮的全貌，就越会站在自身偏见的思维上看餐饮，而且始终认为自己是对的。

如果没有空杯心态，懂得多学习，餐饮经营罪容易就是跳“底层思维”三种坑，今天小编就来总结盘点一下。

其实，这种认识的偏见，无非只是对餐饮认知不清！餐饮经营的坑很多，不同的人有不同的看法，小编结合自身的实践经验，用底层思维来概述，主要就是三种。

一、欠缺菜单常识

还记得曾经黄太吉、雕爷牛腩刮起的“互联网餐饮”大风吗？那个时候让人感觉只要有钱，懂得玩互联网，开个餐饮店“割韭菜”简直是天时地利。

有个朋友，公立医院的医生，单位与待遇都是万人敬仰的，也许是吃货的原因，对互联网餐饮动心了，找了个朋友就合伙开店，投资20万，加盟了一个钵钵鸡品牌。

过程不必多说，自然是闭店了，他在陪了20万之后，终于明白了餐单的逻辑。

他的菜单在所谓的总部指导下，主推套餐，按照价格排序，分别是38元、58元、88元、128元的四种套餐。

刚开业，生意火爆，可以每天打烊后，一算赚，悲催了，都是不赚钱，苦于客单价太低了。

后来，经过自己的琢磨，提升客单价，开始调整菜单，把58元作为主打套餐排在第一位，然后才是88元、128元、38元的套餐。

菜单推出后，效果还行，当天客单价就能够达到58元以上。

可惜的是，这个店开业的黄金期已经过了，他们苦苦支撑2个月后，悄然闭店。

二、违背成本规律

每个人都有情怀与梦想，还有个案例，这个人是从做程序员转行过来干餐饮的！也许是天天对着电脑烦了，还是怕找不着女朋友，他就想开个理想中的便当。

别小看程序员出身，开店用最好的食材，做最美的设计，然后要最新鲜的小锅现炒，推出20元的便当。

门店的口号深入人心：拒绝料包，拒绝大锅，拒绝降低食材等级，连包装盒子，都用最好的。

理想总是会让人付出一些代价的，结果这个门店在经营中还是没有能够实现盈利，优化成本结构走出困境才是他的关键。

理想与情怀为何总是成为餐饮最大的坑呢？说白了就是违背了商业的基本规律。

这位程序员老板说：“为了强调价值感，每份餐我增加了半个卤蛋，结果一个月多亏损了8000元。我去掉卤蛋之后，消费者并没有差评。”

总之，食材的配置等级与客单价严重不符，便当20多元，你敢用东北大米，我服了！

三、不懂经营科学

本地有个餐饮企业连锁品牌，目前有10多家店的规模，虽然赚了不少钱，但是劳心劳累，尤其是员工的成长。听说阿米巴模式能够解放老板，老板就开始引入阿米巴经营模式。

我们都知道，当初稻盛和夫改造日航取得成功，引入阿米巴模式是用来提升大企业的运营效率的。

还有上市公司海底捞引入阿米巴模式，也是旨在提升运营效率，解决大公司病的。

可是，这么一家10多个店的餐饮品牌，更需要扁平化管理，减少内部障碍，确保执行效率，形成凝聚力，从而降低公司管理成本，提升运营效率。

可是，在引入阿米巴模式之后，造成内部管理环节增加，管理成本提高，结果却是降低运营效率。

这其实是经营中的“科学”，为何很多创业者总是重复跳进同样的坑？其实就是认知局限。

我们试想：同样位置的门店，为何有的餐厅亏损，有的餐饮赚钱呢？

很多人会把原因归于:运气不好？口味不行？品类不对？厨艺不够？等等。我们要知道，这是属于“技术”层面上的认知。

如果是科学的认知是什么呢？

• 那就要围绕人效、坪效、品类、客单价、动线人流量等，计算出品类、面积、客单价的数学关系，从而在没有开店之初，就基本上预测业绩和风险。

比如，一个商场店，一般租金是每平米25元左右，小店面积30平米，每天租金大概750元，加上管理费用，每天成本大概就是1000元左右。

每个月算下来，你的经营成本就是3万，如果按照餐饮经营的规律，成本不能高于销售额的20%才能够生存下来。

那么，这个小店的客单价定位通常要达到25-30元，餐饮位置要达到10个左右，一天按照接待100个顾客，才能做到日营业额3000元。

如果按照成本每日1000元，营业额3000元，其实你的成本就已经突破掉20%。更要命的是，你的店还未必能做到一天100个顾客，不是吗？

• 这就是经营中的“科学”，一切都要用数据说话。

很多人估计要反驳了，他会认为商业就是不可预测的，不确定性才是商业的艺术！

没错！管理作为一门存在了一百多年的“科学”，它的目的就是提高效率、降低成本、减少经营中的不确定性，不是吗？

写在最后：餐饮创业和经营是一门罗生门的科学，其中盈利的奥妙深不可测，但是我们至少不能违背底层思维的逻辑：菜单、成本与经营，这是先决条件。当你能够摆脱这三个坑后，并不代表你的门店就一定能成功，毕竟经营是千变万化的，没有标准答案，却有先决基因，你只有不断学习，不断思考，这才是明智的。