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十一小长假，茶饮赛道又出新“破圈”者！
凭借一杯杨枝甘露火遍全国的茶饮头部品牌7分甜，9月推出了第二波迪士尼“联名”新品——奇奇蒂蒂限定款。
国庆期间，不仅多地门店现超150%的增长，杨枝甘露创下近55万杯的好成绩，还霸屏各大社交平台。
此前，它就被称为新茶饮“爆品制造机”！曾凭借史迪奇等多款联名有效提升了门店营收，俘获年轻新客群，为自己私域流量增添活力。
那究竟7分甜的跨界联名背后，有着怎样的新品打造逻辑？
它又是如何玩转“联名”，在内卷的茶饮圈冲出重围？
< class="pgc-img">联名成餐饮“钞能力”，7分甜领跑“十一”茶饮圈
刚刚过去的中秋、国庆双节，餐饮市场迎来了久违的火爆氛围。
尤其是新茶饮赛道，多个品牌都顾客盈门，大排长队，迎来了一波小高峰增长。
这其中凭借一杯杨枝甘露火遍全国的茶饮头部品牌7分甜，再次通过迪士尼新品联名，成为国庆新茶饮增长中非常“亮眼”的一位。
国庆前期预热之下，8月份，7分甜加盟商在池州五家店齐开，经过一个月多月市场打磨，池州西街店外卖破10000单！
9月份，迪士尼奇奇蒂蒂联名产品推出市场反映强烈，上线6天售出近30万杯。
其中中秋、国庆假期消费数据显示，和节前相比，双节之下7分甜部分门店销量增幅近150%，个别门店甚至增幅达到了250%。
其官方点单小程序也显示，在国庆假期内，包括北京、成都、重庆、江浙沪等多地的7分甜门店出现了爆单现象，而其刚刚上新的迪士尼联名两款新品奇奇蒂蒂，在各个城市销售得尤其火爆。
一方面是国庆客流量加大，带动门店销量；另一方面则主要是因为“联名”带动。
7分甜算得上是茶饮圈最早开始做联名的一批“先行军”，不仅多个联名引爆社交媒体，还为品牌带来了翻倍的增长。
像是此前喜羊羊与灰太狼联名款——羊角蜜系列产品预售2天销量11万杯；史迪奇联名产品在上新一周内对门店整体业绩带来有40~50%的提升，6月底，无锡高新万达店开业当天营业额突破65800元，第二波史迪奇联名产品上新当天，上海闵行海梦一方店当天营业额突破35000元。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">7分甜是如何成为“联名”爆款制造机？
7分甜的每一次联名都能在潮流年轻人中引起“震动”，掀起一波又一波的传播热潮。
那这次迎“双节”的迪士尼联名新品奇奇蒂蒂，又暗藏怎样的创新想法和产品打造逻辑？
1、结合秋冬季，以奇奇蒂蒂为“主厨”推出两款麻薯新品
秋冬季节来临，麻薯类新品呼声越来越高。
结合对客群洞察，7分甜进行产品研发创新，推出两款麻薯新品。
鉴于今年7月与迪士尼的首次联名推新品，无论是销量还是传播效果都非常好。
9月，7分甜再次选择迪士尼进行跨界联名，这一次团队选择了奇奇蒂蒂两位卡通人物，花栗鼠兄弟俩本就是迪士尼中非常可爱、温暖的形象，无需市场教育，就能轻松唤醒，自然而然引发顾客情感回应。
< class="pgc-img">2、善用主题杯、手提袋等包装设计，借势最具传播力的潮流媒介
通过深究餐饮爆款跨界联名的案例，职餐发现，杯子、杯套、纸袋等餐饮包装设计，正在成为一个强有力的潮流媒介。
一个简单的周边设计，很可能引爆整个社交圈，成为爆款的“导火索”。
而回顾7分甜的每一次联名，我们不难发现，品牌每次都抓住了这个强有力的媒介。
无论是上一次史迪奇的便当包、杯塞、玻璃杯，还是这一次奇奇蒂蒂的贴纸、手提袋、主题杯，都非常有卡通特色。
< class="pgc-img">很多顾客都将手提袋进行二次创作，变成纸巾盒，卡通储纳箱，并在各大网站、微博页面晒图分享，完成了无数次的自传播。
当品牌设计成为年轻人的“谈资和社交货币”的时候，人人都成了品牌的代言人，效果也就不言而喻了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">打响“规模突围战”，
7分甜年底门店数量将达到2000+！
接连两次爆款联名新品，让7分甜一直活跃在社交潮流榜上。
而今年，7分甜不仅收获了年轻潮人们的喜爱，门店数量和业绩增长也是“一路狂奔”。
4月份迎来百店同开，五一期间的门店业绩也大幅超越前两年同期。
众所周知，7分甜在华东市场的成绩还是很亮眼的。
今年，7分甜重点发力华北、华中、华南市场，比如西安、武汉、昆明等城市，到年底预计门店数量翻番，突破2000+。
为此，7分甜拿出来超千万的补贴政策，甚至针对不同城市等级定制专项扶持方案。
据了解，原本一家25平米左右的门店，投资成本40-50万左右，而现在在新的补贴方案之下，只需要30-40万即可落地，总成本降低了20%-25%。
职业餐饮网总结：
今年各个赛道都在“卷”，卷产品、卷营销、卷价格，在茶饮圈更甚。
职餐发现，如果还有一个突围的可能，那么一定是为消费者制造更多的情绪价值。
7分甜能够不断依靠“迪士尼”联名系列新品，俘获客群，在业内引起“震动”。
或许就是找到了一把钥匙，能够开启顾客内心渴望的“童真、纯真”的情绪价值。
这也许，也是未来餐企能够长久经营下去的另一把“杀手锏”。
< class="pgc-img">：Carol He，Hermia He
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
每日新品报告是Foodaily研究院基于全球创新产品研究而特别策划的创新趋势分析报告，通过对月度乃至年度全球市场上新情况的深度研究，洞察不同市场下食品饮料的创新趋势，希望能够为新品开发提供有价值的灵感参考。
本期报告，Foodaily研究院联合抖音商城，基于新品及用户内容，对月度趋势与春夏新兴趋势展开详细剖析，并拆解了各个品类的上新动作与全球创新灵感，为食饮行业品牌的创新与增长带来新的思路。
一起来看下3-4月食品饮料有哪些需要关注的产品创新重点！
本文看点：
一、春夏美食新趋势：胖金体？
1、追求愉悦松弛，胖金体饮食趋势流行
2、胖金体趋势拆解，从感官、体验和健康养生切入
二、月度趋势关键词：即饮咖啡走红、早餐进阶、营养分级、春色春味...
1、体验升级
（1）内馅升级、杂粮加持，早餐向更高品质进阶
（2）即饮咖啡内卷加剧，美式以“果咖”形式走红
（3）地域乳，讲述独特地域故事
（4）新中式风刮到西式快餐，花样吸睛
2、缤纷春日
（1）樱花：年年顶流，今年体验感、文化价值新升级；
（2）新鲜、清新的“青绿”元素崛起，龙井、牛油果成为新流量
（3）清爽的柠檬元素逐渐流行
3、健康生活
（1）营养分级、轻负体验，新茶饮也能讲健康故事
（2）体重管理，从日常饮食做起
01
春夏新趋势抖音开始流行胖金体美食？
2023年，多巴胺、性价比成为食品饮料行业的年度关键热词，这些源于消费者日常生活、反映情感内核的内容通过抖音等社媒平台持续发酵，甚至逐渐形成了消费趋势，激发出强大的消费潜力，对品牌和产品的创新也产生了巨大的影响。
Foodaily观察到，继“多巴胺”走红后，一个名为“胖金体”的饮食新趋势，逐渐在抖音平台带动新一轮的春夏饮食热潮。#写字瘦金体吃饭胖金体、#春天的第一口胖金体怎么吃 、#年轻人的饮食被胖金体拿捏了 等话题陆续登上抖音热榜种草榜，“胖金体”相关话题上线2天内，就获得1144w+的高曝光量，在多位达人发布相关内容后引发超5000+用户互动量，目前活动声量还在持续发酵。
Foodaily了解到，“胖金体”趋势引申于书法字体“瘦金体”，源于抖音商城从消费者用户内容中提炼出的需求洞察与创新灵感，希望借助平台能力以“趋势发布”的形式吹起美食赛道的流行新风。与灵动快捷、笔触瘦劲的瘦金体不同，胖金体代表着没有限制且不拘小节，能够自我接纳、自由发挥的态度。
胖金体美食则代表了体现春夏松弛感、不受拘束的轻松愉快的饮食状态。趋势发起的背后，体现了抖音商城的独特洞察，在春季进入忙碌工作学习的紧绷状态下，敞开肚皮、尽情享受美食的体验，适当给自己的情绪松绑，是当下消费者希望从饮食中获得的诉求。
在“胖金体”趋势逐渐引领春夏饮食潮流的当下，品牌应该如何抓住趋势下的商机，每日新品报告为大家拆解了以下三种创新思路：
1、形态“胖” or 色泽“金”，拿捏春夏饭张力
产品的色泽、形态、口味等外象上的感官体验，是影响消费者最直观的因素。据巨量算数、抖音在近两个月的数据，油炸、金色等关键词搜索指数分别同比增长56.15%、81.78%。油炸万物的碳水炸弹等等与美拉德反应建立强关联的金色系美食，常会带给人体视觉和味蕾上的感受，从而激发消费者的松弛感。呈现膨胀感、充实感的食品，也同样存在进一步挖掘松弛感的潜在价值。
Foodaily认为，春夏食品可以首先抓住“金”色系、“胖”形态的趋势热词，延展创新，与日常生活相结合，向消费者呈现出独特有趣的视觉体验，从而迎合国民追求松弛感的生活状态。粮油米面、烘焙面点、膨化零食或是充气包装食品等品类都有挖掘的潜力。
在抖音商城上，柠檬共和国推出清爽柠檬水，添加柠檬原汁、柠檬皮油等原料，呈现现摘鲜榨的体验；包装上印有两颗“黄”色的大柠檬，金色吸睛的视觉体验加重清爽的柠檬认知。盐津铺子联合六必居推出麻酱味魔芋素毛肚，采用六必居经典芝麻酱及进口黄魔芋，经过-28℃冷冻增脆工艺，打造出口感爽脆、入口回弹的特点；咖色的“胖金体”式包装视觉与毛肚相互映衬，展现醇厚愉悦的影视体验。
< class="pgc-img">图片来源：柠檬共和国、盐津铺子
2、在“爆改”美食的随心体验中，享受春夏松弛感
春夏到来，气温回升，体感的升温带动情绪的慵懒和松弛。忙碌的工作间隙，在冲饮特调的过程中获得短暂的小憩，或是在闲适的午后，随心搭配制作一份简单又健康的轻食都是不错的放松选择。据巨量算数数据，#冲饮 、#轻食 的关键词搜索指数分别同比增长130.6%和66.02%。
Foodaily认为，乳饮速调、健康饮品等产品都可以抓住这些让消费者有参与感的场景，通过加料、创新搭配等方式让美食焕发新活力，在这些看似稀松
平常的体验中，抓住消费者的生活小确幸。
比如，五谷磨房推出零糖养身黑芝麻糊，含钙、铁等10大原生营养，还含有芝麻素、原花青素以及5大黑色食材；这款产品不仅外形“圆润”，吃下去也可以增加黑营养，补充元气；除了健康属性，还可以进行DIY，与抹面包、拌酸奶、泡牛奶等多场景适配。巴黎水推出一系列果味气泡水，均为零糖零卡，无论是工作间隙还是运动过后，都可以无负担享用；爆裂的气泡搭配天然水果风味，带来清爽愉悦的口感。
< class="pgc-img">图片来源：五谷磨房、maisonperrier
3、心宽体“胖”的养生方式
《黄帝内经》提到，春夏养阳。在养生滋补的观念持续渗透国民日常生活的背景下，春夏之交，更是备受消费者关注的养生时节。据巨量算数数据，#春季养生、#药食同源、#燕窝 等话题的关键词搜索指数分别同比增长59.92%、180.6%、180.52%。在这个关键时机，中式滋补食品、健康营养食品都可以从“胖金体”的松弛、健康的内核切入，跳脱出 “呆板”、“不好吃”的拘束，用更具趣味性的方式提供健康营养的饮食体验。
Foodaily认为，健康营养食品都可以参照胖金体健康美食的公式，采用滋补食材，结合金色视觉、圆润形态等要素，以日常松弛的产品满足消费者的养生体验。
怡宝至本清润在抖音商城上推出即饮酸梅汤，主打药食同源，使用乌梅、山楂和陈皮等中式传统原料进行浸泡细熬，使得产品口感清凉回甘，爽口解腻；不仅养生滋补，也适用于工作学习场景，使人心平气静；另外，瓶身圆润，采用金色字体，融入了“胖金体”的松弛、健康的内核。菊花茶和柠檬茶也同步上线。
< class="pgc-img">图片来源：怡宝
02
月度创新趋势关键词
春色春味、营养分级、早餐进阶...
除了从消费人群诉求中提炼出“胖金体”饮食趋势，Foodaily还基于每日新品和抖音商城上新的新品动态，总结出了以下创新趋势：
1、体验升级
春天是消费者重新探索，追求新鲜的季节，品牌在产品体验的塑造上也需要不断进阶，既要抓住消费者的胃，还要留住消费者的心。气味、口味、视觉、质构、趣味体验等大众对于食品饮料的感官体验都是品牌可以升级的方面。
（1）内馅升级、杂粮加持，早餐向更高品质进阶
近半年，早餐新品层出不穷。作为一日初始的营养补充，早餐越来越受到国民的重视。一方面，云吞、包子等传统早餐食品，开始在内馅、造型上做出新的升级，比如思念推出上汤小云吞（荠菜猪肉）、猪猪包（臻品奶黄）两款新品，上汤小云吞精选江南鲜嫩荠菜和优质前腿猪肉，汤汁采用虾皮提鲜，皮薄莹润，通过更饱满的内陷提升品质；臻品奶黄猪猪包则采用纯牛奶和面，奶香浓郁，可爱的小猪外形，五官立体生动，可以通过增加趣味性调动宝宝食欲。
另一方面，手抓饼、油条等传统认知上相对油腻不健康的品类，通过杂粮等原料的加持，增强了产品的健康营养价值。小黄象推出黑青稞黄油手抓饼，黑青稞选自海拔3560米以上的西藏山南市，产品富含花青素、β-葡聚糖、微量元素及维生素，增强了传统早餐的营养价值。五谷磨房推出核桃芝麻黑豆粉，含芝麻素、原花青素、大豆异黄酮3大原生植物成分，含钙、锌、铁、烟酸等10大营养素，以及黑大豆、黑芝麻、黑米、奇亚籽、黑藜麦5大黑色食材；采用独家专利磨粉技术，粉质细腻易冲泡；把健康营养做到极致。
< class="pgc-img">图片来源：思念、五谷磨房
（2）即饮咖啡内卷加剧，美式以“果咖”的形式走红
凭借便携的特性，即饮咖啡正成为当下咖啡赛道中增速最快的子品类。除了将现制咖啡的体验直接转化成即饮的形态来表达，旺旺、雀巢等品牌还开始主动探索更多元的咖啡体验。
旺旺邦德和雀巢分别推出薄荷咖啡、斗牛士能量咖啡升级咖啡体验。旺旺邦德在咖啡中添加真实薄荷成分，增强清爽口感体验，并采用低脂配方，脂肪含量为1.1g/100ml，适合办公、运动、下午茶等场景。雀巢则在成分上做了加法，通过添加2倍咖啡因、B族维生素和牛磺酸，升级“能量”体验。
< class="pgc-img">图片来源：旺旺、雀巢
此外，因酸涩、浓厚风味“劝退”很多消费者的美式，在果汁的风味调和下，正逐渐提高大众的接受度。比如统一雅哈和雀巢就分别推出两款美式果咖——紫苏桃风味美式咖啡、橙C美式。
（3）地域乳，讲述独特地域故事
从南昌拌粉、新疆炒米粉到淄博烧烤、哈尔滨雪糕，近年来“地域美食”的概念在新消费市场上蔚然成风。地域热潮也在深深影响着乳品行业的创新走向。近期上新的几款乳品中，除了主打地域奶源、地域工艺，还盯上了地域美食佐餐场景，推出了佐餐酸奶。
西北乳制品品牌放哈与西北特色茶饮品牌金河酸奶联名推出莓莓乳酸菌，这款新品瞄准“回忆杀＋创意联动”，将小时候喝的小袋西北酸奶升级成大袋，并采用甘肃刘家峡鲜采草莓，增添果味。强地域属性的乳品也为消费者提供新的情绪价值。
< class="pgc-img">图片来源：甘肃微发布
此外，天友推出新重庆风味发酵乳，采用重庆高山牧场奶源发酵；益益乳业针对淮南市场推出适合佐餐的牛肉汤伴侣酸奶；庄园牧场采用地道兰州工艺发酵制作甜醅子，推出老兰州甜醅子酸奶风味发酵乳 。
2、缤纷春日
近年来，在不同的时节采用应季的时令食材元素，已经成为了国内品牌满足消费者尝鲜、打造时令氛围的主要手段。
随着国民逐渐培养起时令限定的消费认知，为了在内卷的“时令”竞争中脱颖而出，一些品牌开始聚焦时令食材的更多维度做出创新，通过更立体的包装视觉设计、更新颖的口味搭配或原料组合，来塑造更具差异化的时令体验。
（1）樱花：年年顶流，今年体验感、文化价值新升级
以春日最流行的樱花元素为例，往年的产品多是直接采用樱花风味，今年的春季新品，不少品牌则将恬淡的樱花与新的风味进行组合，比如酸甜的草莓甚至是香槟，打造新奇的樱花体验。
贝纳颂推出香槟樱花风味拿铁，美酒配咖啡，更添春日氛围。品牌除了在口味上增添春日元素，还将创新发挥到包装上，每日鲜语采用留香技术，把樱花香气锁在瓶身上，手指轻拭花瓣即有香味。
从尔滨的爆火到上海的繁花，地域的热度带火了一众具有地方特色的美食；再加上这两年报复性出行的消费者，在使文旅行业复苏的同时，也为地方美食带来了新的生机。今年春天，就有品牌从樱花元素中挖掘地域文化价值，把樱花与有强认知关联的武汉文旅紧密结合，赋予时令食材更深远的人文意义。比如仟吉就联合东湖文旅推出樱花绿豆糕的限定伴手礼产品。在3月武汉樱花季带动旅游热潮的时刻，把樱花元素融入其绿豆糕的产品中，十分应时应景。
< class="pgc-img">图片来源：仟吉
（2）新鲜、清新的“青绿”元素崛起，龙井、牛油果成为新流量
青葱、翠绿的颜色，是春日到来的重要信号。除了外出踏青领略绿意盎然的春色，青绿色的食材也能让消费者从舌尖感受到春日的气息。因此，青绿食材成为品牌创新的灵感，Foodaily观察到在众多青绿色食材中，龙井、牛油果等食材凭借清新的风味、醇厚的口感脱颖而出，在乳饮、茶饮以及烘焙品类中得到广泛应用。
比如海河上新了香菜牛油果牛奶，其中生牛乳含量≥80%，香菜加牛油果的“绿”色搭配，带来味觉、视觉双重冲击。必品阁上新了意式罗勒牛油果酱生意面，面条含水量高达20%，含水工艺还原意式手工鲜意面，比普通意面更劲道，更挂汁。
在茶饮赛道，东方树叶、让茶分别上新龙井茶，NOWWA挪瓦咖啡上新龙井茶拿铁；以爸爸糖、泸溪河为代表的烘焙品牌，将体现鲜明绿意的龙井直接“抹”在糕点上，让消费者从味蕾和视觉上感受到春日气息。
4月1日，东方树叶春季限定龙井新茶刚在抖音商城平台上线，便冲上平台单品热销榜第一。究其原因，明前龙井自带“好喝”、“昂贵”标签，东方树叶龙井茶采用的就是西湖的特级明前龙井，8元一瓶的龙井茶可能就像瑞幸的酱香拿铁一样，用无忧的价格品一口“贵人茶”，怎么会不吸引人呢？除了好茶叶，东方树叶的爆火也得益于它的加工技术，2013年农夫山泉申报的专利显示，东方树叶改进了茶叶提取工艺，将挥发性与水溶性成分提取物以合适比例混合成茶汤，使茶汤的滋味与香气相协调，更接近现泡茶品质。
< class="pgc-img">图片来源：海河、必品阁、东方树叶
（3）清爽的柠檬元素逐渐流行
凭借清爽百搭的特性，柠檬一直是饮料行业中备受喜爱的口味。如今今年春天，在柠檬本身的风味特性之外，许多新品还开始挖掘柠檬风味背后的异域风情、清爽水替甚至是维生素C含量等营养价值的应用潜力。柠檬正在从一个百搭清爽口味，变成赋予产品更多营养价值的流行趋势。
巴黎水氼颂家推出柠檬、青柠、西柚等口味的“小彩罐”罐装气泡水，爆裂的气泡搭配清爽水果风味，零糖零卡，健康无负担。产品将缤纷的罐身色彩和劲爽体验与南法露台、浪漫海域等场景相结合，体现出浓郁的法式气质。
王饱饱和源究所新推出的两款柠檬饮料，都把重点放在了维生素C含量上。王饱饱的冷榨柠檬液，一小条（32g）的维生素C含量约等于五个半柠檬，可以满足人体每日所需，与乌龙茶、美式、蜂蜜等搭配，还可以增添清爽风味；源究所的柠檬水，一瓶（500ml）的维生素C含量约等于十三颗柠檬，满足人体每日所需，还特别添加了维生素E，增强健康属性。
< class="pgc-img">图片来源：巴黎水氼颂家、王饱饱、源究所
3.健康生活
随着消费者的健康意识不断增强，品牌也面临全新的挑战。减盐、减卡等“负担”减法成为品牌推新的主要方向。除了产品本身的升级，行业也密切关注营养健康相关标准的推进，2024年初，全国首个饮料“营养选择”分级标识在上海试行，推动了健康食品的分级热潮。因此我们看到，在今年春天，品牌推新更加注重消费者的健康需求。
（1）营养分级、轻负体验，新茶饮也能讲健康故事
近日，全国首个饮料“营养选择”分级标识在上海试行。根据饮料中“非乳源性糖”、“饱和脂肪”、“反式脂肪”、“非糖甜味剂”等4种成分含量，评定等级从高至低，标识ABCD四级，推荐程度逐步递减。该话题一度引发行业内外热议，屡次登上社媒热搜，大部分网友表示支持，希望配料表更干净、更加健康透明。
< class="pgc-img">图片来源：钱江晚报、奈雪的茶、水獭吨吨
霸王茶姬上海门店的全线饮品在3月新增加了“营养选择”标识。此前，霸王茶姬就在业内率先给产品上“身份证”，上线了“热量计算器”功能。此次产品分级，将进一步为新茶饮减糖升级带来更多可能性。奈雪的茶也作为第一批试点单位，在上海地区部分门店的点单小程序上线了茶饮「营养选择」标识。目前在上海区域的一些线下门店，奈雪RTD瓶装饮料也已经上标，瓶身可见标识等级。
此外，水獭吨吨也在电商平台设置“低负担热量友好专区”，明确标注“营养等级”标识、热量值和热量类比。
（2）体重管理，从日常饮食做起
在《热辣滚烫》的助推下，体重管理的需求越来越引起国民的重视。如今，有意识地控制热量摄入，已不再是健身运动、身材管理人群的专属习惯，而是变得更加日常。减盐、减卡的“负担”减法已经延展到调味品、主食品类，进一步渗透到了大众的日常饮食中。
味事达推出零添加薄盐生抽，在其现有产品（臻品味极鲜酿造酱油）的基础上减盐含量至少30%；且配料表干净，仅使用水、白砂糖、非转基因脱脂黄豆、食用盐和小麦5种原料，零添加轻负担，在进行体重管理的人群也可以放心食用。健康消费趋势也进一步将调味品的健康化升级带入日常生活。
除了调味品，很多主食也进行了健康化改良，野人日记和棒约翰分别推出低卡蒸饺、减卡披萨。还有品牌用上了黑科技，乐了嘭嘭200在黑巧中添加纳米级天然纤维素，以达到饱腹效果。
< class="pgc-img">图片来源：味事达
03
总结
除了春夏新兴商机和月度创新趋势的剖析，本次报告还梳理了饮料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐饮及糖果巧克力七大品类下的亮点新品，以及基于国内市场现状和海外市场观察下的全球创新灵感案例解析等精彩内容，希望能够为新品开发提供有价值的灵感参考，助力大家把握产品创新脉搏。
< class="pgc-img">《每日新品 | 2024年3-4月新品趋势报告》
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网特约作者 焦逸梦
忙碌了一年，你是不是也在期待春节阖家团圆、大吃大喝的生活了？
不知道你们有没有发现，每次过年聚会，满桌子的大鱼大肉，最快“被光盘”的反而是那盘青菜，被寻找次数最多的是饮料。
我们今天想顺势聊聊餐饮渠道的佐餐饮料。
餐饮渠道作为中国饮料市场销售的第三大渠道，不仅成就了百亿饮料集团，也为餐饮门店贡献着不低的利润。每年中国餐饮业的饮料消费额就超过了3500亿元！这是一个足够大的市场。
当然我们也观察到，佐餐饮料的市场需求也在“悄然生变”，从解腻解渴到健康营养。在过去的2023年，佐餐酸奶就成为了潜力大单品，新兴品牌、大品牌都在发力。
其中，蒙牛的一款常温佐餐酸奶就正在热卖，成为不少餐厅春节佐餐饮品的“心头好”。这款佐餐酸奶到底有何魅力？
“悄悄进化”的佐餐酸奶，
正在“讨好”你的嘴巴和胃
每个细分领域的变化都会给行业带来一次重构，顺势而为的人总会得到新机会，这是市场对先知先行者的奖赏。
消费者在不同场景下，对产品的需求也是不同的，逛超市时选的饮品，和在餐馆吃饭时选的饮品就可能完全不同。
消费者在餐厅就餐时，需要一款有特色、能解腻解辣，健康还好喝的饮品。但过去这个需求并没有被很好地满足。以往，大多数餐馆里的佐餐饮品多以大通货的汽水为主，而汽水糖分又太高，不够健康。
酸奶其实是天生的佐餐饮品，根据CBNData最新数据，酸奶现在的食用场景主要在餐后助消化（77%），但缺点在于，以前的酸奶形态更适合吃，而不是饮用。
现在，蒙牛则推出了为餐饮直供的佐餐伴侣酸奶，易饮用、入口丝滑醇厚，口感好，深受消费者喜爱。那些早早嗅到这一变化的餐饮老板，已经在靠其创收了。
先看产品本身。
在健康化的趋势下，商家都会把健康作为自己的卖点，但真相到底如何？我们要通过实际的配料表和技术去看。
蒙牛佐餐伴侣特别添加生牛乳，口感醇正，营养又美味；并且采用乳酸菌发酵，能更好地“呵护”消费者的胃；低脂肪配方设计，消费者饮用时也不用担心额外摄入能量。
再看产业链。
蒙牛集团，作为中国乳业龙头，连续11年位列全球乳业20强，2022年跻身7强。蒙牛依托于集团全球优质资源，利用先进的设备和乳脂研发技术优势，长期聚焦乳业，并逐步布局餐饮市场，推出专供餐饮渠道的佐餐饮品，用时间一点点的积累铸就了如今的蒙牛。
春节期间，蒙牛佐餐酸奶仍能正常供货，也说明了蒙牛较强的终端物流以及渠道布建实力。
最后看看产品组合。
蒙牛佐餐伴侣，有基础原味、凤梨椰汁味的酸奶佐餐伴侣，也有乳酸菌饮品，还有根据“经典佐餐饮品”山楂汁创新的山楂乌龙茶，系列组合，兼顾了更多消费者的偏好，也有利于门店的二次创作和发挥。
对我们餐饮人来说，有了前瞻性的战略眼光，还需要精确的产品洞察和精准的执行，才能真正获得生意增量。
不分年龄的“优等生品类”，
“趁春节”全方位植入消费者心智
在这个“酒香也怕巷子深”的年代，不仅要有硬核的产品实力，还要有扎实的营销基本功。
1，发布新品短片，植入消费者心智
从消费者痛点出发，在蒙牛的新品短片中，镜头聚焦了三个主角的囧境，捂着胃喝酒应酬的男士、拿走孩子汽水的妈妈、约会中被辣到的女士。短片结尾，音乐节奏突然加快，画外音用鬼畜般的方式响起：“如果……可以……可以……重来……来，我会选择，有个好搭档、好伙伴、好伴侣”，“真正的主角”蒙牛佐餐伴侣登场，选择了佐餐酸奶的三个主角，世界终于回归到舒适的状态里。
通过简短的不到1分钟的视频，把蒙牛佐餐伴侣的功能、适用场景、使用人群都清楚展现出来了，而且拍摄方式轻松幽默，让人忍俊不禁的同时又印象深刻。
我们也从中看到，酸奶是一个几乎适合所有人的优等生品类。比如男士在喝酒前喝点酸奶，垫垫胃；人们会尽量不让孩子喝汽水，会选点带奶的产品；而年轻人在吃火锅前喝酸奶，保护下肠胃，也没那么辣。通过简短的蒙牛新品短片，洞察到消费者在餐饮场景下的消费动机。
2，邀请KOL探店，放大产品势能
除了新品短片，蒙牛还邀请了KOL做探店推广，邀请有一定影响力的KOL通过探店的形式，将蒙牛佐餐伴侣的价值清晰呈现，并将线上流量引流至线下，创造新增量，也打通了从线上到线下的营销闭环，放大了产品势能。
而邀请KOL在线上主流平台做推广，是一个全国性且高效的营销动作，可以充分利用KOL在垂直领域的影响力。
在人们消磨碎片化时光的放松时刻，蒙牛佐餐伴侣以潜移默化的方式进入消费者心智。久而久之，蒙牛佐餐伴侣也能在消费者面前“混个眼熟”。而且KOL的内容长久存留，也能带来十足的内容背书和长尾效应。
3，联动线下餐饮门店，实现线下转化
得渠道者得天下，趁着春节期间人流量大，蒙牛提前在线下门店进行了大量铺货，并打出“开年要强，健康自然好彩头”的新年祝福标语。
全国各地的餐饮老板也纷纷在自家门店门口铺设点位，因为契合了健康和美味的需求，春节期间，蒙牛佐餐酸奶正在全国终端点位“热销”，尤其是在华中、安徽、河南等地占据了一定市场规模。
在线下门店，除了点位的铺设，餐饮门店还和商家推出了有蒙牛产品的年夜饭套餐，套餐的设计会降低消费者的决策成本，而蒙牛品牌的打出，则会增强消费者的信任度，一举两得，蒙牛佐餐酸奶也充分释放出其品牌魅力。
从新品短片的引入，到KOL探店的线上心智植入，再到线下点位铺设和年夜饭套餐营销，蒙牛佐餐酸奶从引流到转化的每一步都是有步骤、有计划、有清晰目标的。
由此，在祥和的新年祝福和新年氛围中，蒙牛佐餐伴侣也得以在春节这个黄金节日走入消费者的视野。
从物料到服务，蒙牛一步步打爆“佐餐酸奶”
作为大集团，蒙牛任何布局和动作都不是心血来潮的想法，而是在长期的实践和消费洞察中形成的清晰战略。
这次蒙牛布局餐饮市场，推出专攻餐饮渠道的佐餐饮品，就体现了蒙牛对佐餐酸奶市场的重视和长期经营的信心。
蒙牛会给餐饮商家提供全套物料资源支持，具体来看，在和蒙牛佐餐酸奶相关的物料，如吧台布置、WiFi密码物料、冰箱、海报等物料，蒙牛都进行了全面而细致的支持，全方位烘托春节主题氛围。还会助力门店进行一定频率的活动推广活动，发放互动礼品等等。
除此之外，蒙牛的服务也相对全面和细致，可以提供市场趋势洞察、定制产品服务、定制产品解决方案以及对终端渠道进行赋能，比如辅助销售技能培训、提供营销物流支持、助力渠道终端推广等等。
已经有不少餐饮人通过线下参与蒙牛的春秋糖酒会等，第一时间了解到蒙牛佐餐酸奶的产品细节，并进行了更深层次的沟通互动。
这是疫情放开后的第二个春节，不管多远多冷，在外求学工作的中国人都要回到家乡，和家人一起团团圆圆过个喜庆年，餐饮就是其中的重要载体。
对餐饮门店来说，春节期间生意如果足够好，甚至可能抵得上几个月半年的营收，因此不管是供应链食材的采购，还是饮品选购，都有必要全方位上阵，且都要紧锣密鼓、有序准备。蒙牛佐餐酸奶的推出恰逢其时，也填补了餐饮门店在酸奶饮品上的品类空白。
当消费者需要佐餐饮品时，看到酸奶和蒙牛的组合，就会天然产生信任感，这是蒙牛佐餐酸奶自带的流量和品牌光环。
布局佐餐酸奶，引领佐餐酸奶发展壮大，这是蒙牛在洞悉佐餐市场变化后，多年布局探索的结果。在和广大餐饮商户的共同努力下，佐餐酸奶市场会随之壮大。
职业餐饮网小结：
在如今的佐餐饮品市场上，健康已成为消费者重要的考量因素，这也倒逼着佐餐饮品市场的结构升级。
而蒙牛推出的常温佐餐酸奶饮品，是一款针对当下消费者和餐饮商户终端的老练产品。佐餐酸奶的布局是趋势使然，也是佐餐饮品行业升级换代的必然进程，让我们拭目以待。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳
