冒菜在成都是一道现象级别的小吃，，很多地方都能看到冒菜的身影。冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。
经过多年的发展，
不仅有素冒菜，还有牛肉冒菜，烤鸭冒菜
以及干拌冒菜等等，
这就是冒菜的特色所在，什么都可以冒，
原料不限，自由发挥。
< class="pgc-img">今天所要讲的则是蜀亿家秘方
彭人极品冒菜
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1
配料：大葱、姜片、大蒜、蜀亿家火锅底料一袋
< class="pgc-img">香菜、芹菜、辣椒切碎备用。
< class="pgc-img">2
步骤：
一、制卤水，锅中放置大葱，姜片，菲特后加入蜀亿家壹号底料，依次加入料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
< class="pgc-img">二、准备配菜。
蜀亿家麻辣牛肉、蜀亿家精品黄喉、蜀亿家去骨凤爪、蜀亿家精品鸭肠、白千层、黑千层、蒜香牛肉，牦牛杂、培根、午餐肉以及其他喜爱的素菜。（根据个人喜爱挑选）
< class="pgc-img">三、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。依次捞出。
< class="pgc-img">四，制底料
根据个人口味，加入合适的调料，最后辅以香菜、芹菜加入底汤。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">美味的蜀亿家彭人冒菜就完成了。
关注蜀亿家，解锁更多食材使用方法。
期看点
1、近日小龙坎全资持股蜀大侠
2、关于事件真相的几点猜测
3、2023，并购整合成餐饮趋势
第 1277 期
文 | 星野 阮城
2023开年大事件
小龙坎全资持股蜀大侠
2023开年，平静了许久的火锅业迎来了一件大事：连锁火锅品牌小龙坎，全资持股了同为连锁火锅品牌的蜀大侠。
天眼查显示，近期，蜀大侠的主体公司“成都蜀大侠餐饮管理有限公司”发生工商信息变更，其原有股东四川蜀金超盛餐饮管理有限公司（下称“四川蜀金”）退出，新增四川小龙坎控股集团有限公司（下称“小龙坎集团”）为股东，并全资持股。
◎天眼查截图
消息一出，网友也是意见纷纷。
有人震惊：两个实力都很强劲的品牌，怎么突然一个就吞并另一个了？经营管理能跟得上吗？有人猜测：不会是强强联合，要“搞个大的吧”？
当然，也有网友淡定评论：一家人不说两家话。
这位网友显然是对内情有所了解的，因为股权信息显示，这次从蜀大侠退出的蜀金超盛，其第一大股东——持股41%的吴东，也是小龙坎创始人、董事长及最终受益人。
2019年，蜀金超盛接替万光友和王云鹏，成为蜀大侠股东。吴东、万光友和王云鹏，均为蜀金超盛的股东。此次股权变更后，吴东对蜀大侠直接或间接持股25.31%。
◎天眼查截图，吴东关联企业
是不是已经被绕晕了？
我们来捋捋，摘出来关键人物吴东，他是小龙坎创始人、董事长及最终受益人，2019年其所在的四川蜀金又投了蜀大侠。
这次他们从蜀大侠退股，以小龙坎集团的身份全资持股了蜀大侠，也就是网友说的“从左手倒腾到右手。”
针对此事，稍早时小龙坎相关负责人回应，其目的在于更好实现双方品牌长期发展，对资源进行整合。调整后，双方品牌将坚持前端独立运营、后端资源整合策略，以优化供应链，最终实现合作伙伴门店降本增效，实现多方共赢。
2014年成立的小龙坎，口味上推崇正宗四川牛油火锅，食材上也保留了四川特色，同时它也是近年来的火锅出海新秀，官网显示，目前其已经拥有了33家海外门店。
蜀大侠则在2015年成立，爆款“一帅九将”产品集合以及侠宝超级IP的打造，让其迅速出圈，现有门店600+。
上述负责人还透露，未来小龙坎和蜀大侠两个品牌在消费者定位、品牌策略上依然会有各自的坚持与区分，小龙坎定位为国民火锅，蜀大侠为特色文化火锅。
上市梦？不是吞了，是合并？
揭秘背后真相
猜测1：重拾“上市梦”？
这两年，捞王、七欣天冲刺上市，获融资的巴奴、珮姐等火锅品牌，也均有望冲击IPO，“火锅第三股”花落谁家，始终悬而未决。
曾拥有上千家门店的小龙坎，谁会说它没有上市的野心呢？
在小龙坎“吞下”蜀大侠后，总门店数将增至近1200家。这个数字已经超过呷哺的门店总数，同时与海底捞的门店数量较为接近。
截至发稿前，据窄门餐眼数据，呷哺共经营餐厅818家，海底捞共经营餐厅1338家。因此猜测，这或是小龙坎加快上市进程的信号。
要说起小龙坎的上市梦，从2019年入驻成都IFS50F办公楼，便可窥见一二。
猜测2：不是吞了，是合并？
2022，是所有成都餐饮人的噩梦，从疫情、限电、高温，再到疫情，“一年能正常营业一半时间”是常态。
在三年疫情冲击下，餐饮行业遭遇重创，举步维艰。“成都餐饮人擅长资源整合”的做法，也很契合当下的市场环境。
这个观点也更接近真相，日前，蜀大侠火锅创始人江侠告诉媒体记者，“我们是合并，主要是整合供应链，让两个品牌跑得更快，把供应链做大做强。不是说是小龙坎把我们收了，我们是合并了。”
江侠说，双方是合作共赢关系，不存在外界所说的吞并与收购。
猜测3：战略目标出现分歧？
蜀大侠和小龙坎同属于成都火锅，成立时间也十分接近，近年来，小龙坎在海外市场表现优异，蜀大侠在子品牌上频频发力，外人看来，发展路径并不一致。
当然，这个属于饭后谈资了。
餐饮投资餐饮
2023，并购整合成趋势
一场疫情，让资本目光又重新聚焦到餐饮，2021年可以说是资本“捧着钱给餐饮人”。数据显示，当年餐饮行业平均每3天就有2笔融资发生，总融资金额近500亿。
但到2022年，资本热潮却在冷却，今年初至12月左右，全国餐饮领域的融资案例为233起，披露的融资金额为149亿元，比2021年少了整整350亿元。
火锅餐见发现，资本冷却的同时，餐饮企业却在行动。目前，已有多家餐饮企业在寻找机会，展开收购。
除了小龙坎+蜀大侠，我们在火锅业可以看到并购整合事件也不少。
有强强联手存量合并的，比如去年10月份成立的上纵集团：楠火锅、杨记隆府、杉姐老火锅、肉桂厨房、曾三仙米线。
◎上纵品牌发布会
还有投资孵化的，比如大龙燚集团投资牛华八婆、如在蜀等火锅串串品牌，至膳的谭鸭血、贤合庄、烧江南、灶门坎、天然呆等。
2023年，在资本进入冷静期后，餐饮企业之间的并购整合时代来临了！有业内人士认为：在三年疫情冲击下，餐饮行业遭遇重创，举步维艰。
诸如海底捞、小龙坎、蜀大侠等火锅打牌也不得不面临成本持续上涨，消费降级的风险。
在这一背景下，整合发展是必然趋势。但是值得注意的是，整合面临新的管理模式和人员变化，如何规避陷入“收购动荡”是成败的关键。
不过相比于第三方资本入局追求的聚光灯效应和加固资本阵营，餐饮投资餐饮则更看重品类互补、资源生态整合，这显然更利于长期发展。
你对此次事件怎么看？欢迎评论区交流互动。
学拿手好菜，摆品牌故事。由封面新闻、华西都市报、成都范儿主办的成都首档企业家厨艺真人秀「老板下厨」第二期正式上线。
最新一期参与节目录制的企业家是来自如在蜀毛肚老火锅的总经理罗超，他带来一道宜宾特色菜——“川汤肉”，让我们来看看火锅店老板的“隐藏厨艺”。
火锅店老板做家乡菜
“川汤肉”味美香浓
作为“中国十大火锅品牌”大龙燚旗下子品牌——如在蜀于2018年创立，是主打川西风格的毛肚老火锅。
如在蜀毛肚老火锅全球门店近200家，已成为火锅市场中独树一帜的川派毛肚老火锅引领者。
“吃脆毛肚，到如在蜀”。爽脆的铺盖毛肚、麻辣鲜香的蜀小碗、牛油味十足的秘制锅底，正宗四川特色小吃，这些都构成了如在蜀毛肚老火锅的鲜明特色；他们还为“毛肚”专门造了一个节，掀起席卷成都的毛肚热潮。
善于在“毛肚”上做文章的如在蜀在这一期的「老板下厨」节目中为我们带来了一道宜宾特色菜——「川汤肉」，而这道菜也是来自罗超家乡的味道。
如在蜀毛肚老火锅总经理罗超
川汤肉，四川重庆的朋友再熟悉不过，在8090后的记忆里它应该是最吃香的一道菜，年夜饭必备。
罗超做的这道“川汤肉”，用到的食材有前夹肉、五花肉、姜、小葱、红薯粉、猪油、平菇、凤尾、青花椒；调料有盐、味精、鸡精、李锦记特级薄盐头道酿造酱油等。
首先将洗净的五花肉放入锅中，把肉的猪油慢慢熬出来，等肉香出来后放入一点姜片、花椒，炒香后就可以添适量开水。
开水煮沸了之后，把平菇倒入锅中。这时候可以开始码切成片状的前夹肉了：先加一点盐，用手揉搓均匀，然后加一些葱姜水，添加一点李锦记特级薄盐头道酿造酱油增鲜，接着加鸡精即可反复揉，让每一片肉都均匀入味。
肉片入味后加入淀粉，继续反复揉抓，速度要快才能起到使肉嫩滑的作用。
下肉的时候锅里面一定不能让它开着，80度的水温就可以了，等1-2分钟后可以添加一些自己喜欢吃的素菜在里面，等菜煮熟，这道“川汤肉”就完成了。
这道“川汤肉”简单易学，味道鲜美，满满一大碗让人垂涎欲滴。事实上，“川汤肉”即“汆汤肉”，整道菜的核心就在于“汆”字，“汆”即“入水”，体现了这道菜的动感，后来“汆”字慢慢被读成了“川”。
进入品鉴环节，在悉心品尝后，Mike对这道菜给出了非常高的评价：这道“川汤肉”有肥有瘦晶莹剔透，品相非常好，肉质滑嫩汤汁鲜美，满满的鲜香味，非常的浓郁。
被问到“为什么要做这道‘川汤肉’”时，罗超答道：“川汤菜属于‘半汤菜’，既可以喝汤又可以吃肉，是一道传统菜。如在蜀在火锅界作为一个领导品牌，始终致力于开发一些传统的东西，通过门店推向全国各地。传统的东西做到极致便成了特色。”
让情怀更有味道
成都首档企业家厨艺真人秀
这道川汤肉贮存着餐饮人的初心与真情，这档栏目的初心也正是通过每一位企业家厨艺展示让情怀更有味道。
本次活动指定品牌有李锦记酱料、米仓耳记江小耳，同时感谢四川省美食家协会和三川九味川菜体验馆对栏目提供的支持。
米仓耳记江小耳淡淡的清甜，冰镇后爽润鲜滑的口感，无任何添加剂，一口胶质顺喉而下，滋养肠胃。尤其是在吃辣的时候，喝一口江小耳，瞬间清爽解辣。
据了解，米仓耳记江小耳选用的是通江银耳，其本身就有强大的养肝护胃效果，在这样的基础上江小耳只搭配了枸杞、冰糖、水，通过118°高温炖煮后，银耳软糯入味，丰富的植物胶质缓解吃辣的不适。
作为国际知名酱料品牌，李锦记经过133年的发展，已从一个只生产蚝油和虾酱的小作坊发展成为拥有200多款产品、远销100多个国家和地区的跨国酱料集团，总部设于中国香港，在全球拥有接近6,000名员工。
李锦记坚持“100-1=0”的品质管理理念，秉承品质百分百坚持，为人们提供选料上乘、味道醇正、安全健康的高品质中式酱料，是中式调味品的领军品牌，获奖无数。
“烹饪天堂”、美食之都、国际美食传播中心、国家美食文化交流创新中心、川菜标准制定和发布中心、特色美食人才培养和输出中心...这些美誉都是对成都在餐饮业发展的肯定。
浓郁地方特色菜、名优小吃种类繁多、火锅串串数不胜数，味道变化无穷，成都餐饮业一年GDP贡献达1100亿之多，以“餐饮+文化”的市场打开方式，打造了独一无二的内核竞争力，并奠定了遥遥领先的地位。
在成都，美食和生活已融为一体。为持续弘扬天府美食文化、打造享誉全球的国际美食名片，在业内标榜和塑造更多的餐饮传承人，讲好天府美食文化故事，「老板下厨」年度策划由此诞生，在2021年，活动主办方将行业内挖掘出业内30位企业家，通过自己的“拿手好菜”，讲述企业家创业背后的故事。
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