极目新闻评论员徐汉雄
近日有网络视频曝光华莱士一家门店的后厨存在卫生问题，包括工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡；鸡块掉在干地面上，捡起放回去，掉在湿地面上，捡起来重新炸；清洗抽油烟机，洗剂直接滴进油锅等。7月17晚，华莱士为此致歉，表示涉事餐厅已停业整顿，重申并落实各项产品操作规范和作业流程。（据7月17日红星新闻）
华莱士系知名快餐品牌，目前的门店数量已经超过1万家，在某外卖平台上，其炸鸡类销量显示排名第一。被曝存在卫生问题，此事很快上了微博热搜榜第一名。实际上，媒体曾多次披露华莱士门店存在食品安全方面的问题。华莱士也曾声明，对涉事门店进行整改，加强员工培训、把守食品安全关。
超过１万家的门店，其中哪家被找出点问题，说实在的，这也不奇怪，毕竟十个指头有长短，难以整齐划一。但１万多家门店，哪怕只是一家被曝光，影响的仍是整体形象与声誉。因此，每家门店的每个生产环节上，都容不得半点马虎，不可有一处短板存在，必须对违规操作零容忍，以保证食品安全的落实。
类似华莱士这种知名品牌，被曝光卫生问题的，并不少见。2017年，海底捞北京劲松店、北京太阳宫店被曝老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等问题。海底捞发布致歉信称，媒体披露的问题属实，已布置所有门店进行整改。
之前，某知名快餐品牌，也曾被曝门店的后厨里，用于炸鸡的油4天才彻底更换一次；应该炸7分钟的鸡翅不到4分钟就被捞出来；掉在地上的食品，捡起来吹一吹继续卖。
食品生产都是有操作规范的，诸如对于直接从事烹饪的后厨员工来说，头套是必须戴的，以防止头屑、头发等掉入食品中；需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透。《食品安全法》规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的场所，保持该场所环境整洁。
任何规范不能只是写在纸面上，尤其是后厨这类顾客看不到的场所，缺乏公众的监督，更应加强自律，保证照章操作，不能总是在被曝光后才整改。越是知名品牌，越要名实相符，做好表率作用。正如五星级酒店被曝用客人浴巾擦拭杯具、马桶之类，让舆论哗然，就是这种金环其外与败絮其中的反差，让人难以接受。只有在客人看不到的暗处，也能经得起检验，才能让大店的光鲜形象显得亮相可信。
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